My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2553
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
1 มีนาคม 2553
 
All Blogs
 
ขนมปัง - ไส้กระหรี่ปั๊ป












ขนมปังสูตรนี้ินิ่มมากคะ ตาเอาสูตรของพี่จิว แห่งห้องไกลบ้านสมัยก่อนมา ตาทำบ่อยมากคะสูตรนี้ ส่วนมากก็ทำไส้ใส่เสมอ เพราะเก็บไว้ทานตอนไปทำงาน ไส้ตาทำเป็นไส้กระหรี่ปั๊ป เพราะชอบคะอร่อยดี

ช่วงนี้หายหน้าหายตาไปเป็นพักๆ นะคะ เพราะตายังจัดเวลาของตัวเองไม่ลงตัว ทั้งเรื่อง ทำงาน และเรื่อง เรียน เดี๋ยวมาเล่าให้ฟังนะคะ เลยห่างๆจาก blog ไป แต่อาหารและขนม ก็ยังทำ ยังถ่ายรูปเหมือนกันเดิม อันนี้เิลิกไมไ่ด้ เลิกแล้วเีดี๋ยวลงแดงคะ 555

อันนี้ตาทำไว้ แล้วหนีบไปกินก่อนเข้าชั้นเรียนคะ เพราะเลิกงาน ประมาณ สี่โมงครี่ง ก็ต้องเตรียมตัวขับรถไปเรียน บ้านตาอยู่อีกเมืองหนึ่ง ไปทำงานอีกเมืองหนึ่ง ไปเรียนเมืองเดียวกับทีีทำงาน คิดว่าจะสะดวกในการเดินทาง แต่กลับตรงกันข้าม เพราะโรงเรียน เหมือนอยู่คนละทิศกับที่ทำงาน ที่ทำงานอยู่ทิศเหนือสุด แต่ต้องขับรถไปเรียน เกือบใต้สุด หรือ เกือบออกนอกเมือง เรียนเสร็จประมาณ 7.30 น. ก็ต้องขับรถกลับบ้านอีกเมือง


ถ้าถึงที่เรียนก่อนเวลา ก็จะีรีบกินขนมปังในรถก่อนลงไปเรียน อยู่เมืองไทยคิดว่าลำบากแล้วน่า... มานี้มาลำบากตอนแก่เฮ้อ.. แต่ทำไงได้ ก็มันอยากเรียน อยากมีความรู้ อยากเป็นในสิ่งที่เราคิดว่ามันเหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเรา แล้วเราก็รักมัน พูดมากอีกแล้วคะ มาดูสูตรกันเลยดีกว่า ตาก๊อปปี้ของพี่จิวมาทั้งหมดนะคะ
ส่วนตา ก็ใช้เครื่องนวดเหมือนเดิมคะ

ขนมปังหวานสูตรนิ่ม

(ส่วนที่ 1)

แป้งขนมปัง 480 กรัม
แป้งสาลี 120 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
นมผง 20 กรัม
ยีสต์ 4 ช้อนชา
Bread Improver 1 ข้อนชา * (ตาใ้ช้วิตามินซีที่ทานทุกวันนะคะ เค้าเรียก Supplement บดให้ละเอียดแล้วตวงคะ

(ส่วนที่ 2)

ไข่ 1 ฟอง
น้ำเย็น-จากตู้เย็น 300 มิลิลิตร (ซีซี)

(ส่วนที่ 3)
เนยสด 60 กรัม
เกลือ 10 กรัม

(ส่วนที่ 4)
ไข่ 1 ฟอง สำหรับทาหน้าขนมปัง+น้ำนิดหน่อย

วิธีทำ

ผสมส่วนผสม (1) ให้เข้ากัน โดยตวงทุกอย่างใส่ชามอ่าง แล้วใช้ช้อนคนไป-มา

คนส่วนผสม (2) ให้เข้ากัน แล้วใส่ไปในส่วนผสม (1) ใช้ไม่พาย หรือ มือ นวดตะล่อมให้เป็นก้อน

ใส่ส่วนผสม (3) ซึ่งทิ้งให้นิ่มก่อนหน้านี้ แล้วนวดแป้งให้เหนียว นุ่ม เนียน (สำหรับคนไม่มีเครื่องตี ใช้วิธีโยน / ฟาด กับโต๊ะ ประมาณ 30 นาที แล้วนวดอีกนิดหน่อย...รับรองกล้ามไม่ขึ้น)

เมื่อได้ที่ตะล่อมให้เป็นก้อน ใส่ชามอ่างที่ทาเนยนิดหน่อย ปิดด้วยพลาสติก พักไว้ 50-60 นาที หรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า (หรือจะใช้วิธีของคุณตุ๋ม-ความฝัน โดยหล่อน้ำอุ่นข้างล่างก็ได้)

เอาแป้งออกมา ไล่ลม แล้วม้วนเป็นท่อนยาวๆ ตัดเป็นก้อนๆ ให้ได้ขนาด 50 - 60 กรัม แล้วแต่ชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ 10 นาที
คลึงแป้งก้อนเล็กๆออก ใส่ไส้ที่เตียมไว้ บีบให้แน่น นำไปเรียงบนถาดที่ทาน้ำมันนิดหน่อยแล้ว พักอีก 50-60 นาที หรือ
จนกว่าจะขึ้นเป็น 2 เท่า **

ไข่ในข้อ (4) 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน (ถ้าไม่ชอบสีจัดไป เติมน้ำอีกนิดก็ได้ค่ะ) ทาหน้าขนมปัง อย่างเบามือ ก่อนนำเข้าอบ ไฟ180-190 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที


**หมายเหตุ**

* bread improver คือ ไวตามินซี (ascorbic acid) สำหรับช่วยให้โดว์ยืดหยุ่น ขนมปังจะอยู่ตัวดี ประมาณว่าทรงตัวดี นุ่มใน และ
ช่วยให้ขนมปังมีอายุยืนกว่าปกติ 2-3 วัน ถ้าใครหาไม่ได้ มีคนแนะนำให้ใช้ไวตามินซี ชนิดเม็ด บด แทนตัวนี้......แต่จิวยังไม่เคยลอง
ไปค้นเจออีกอัน ไม่แปลให้นะคะ

Product Name BREAD IMPROVER

Specifications COMPOSITION OF ENZYMES, DOUGH CONDITIONER-SOFTNER, EMULSIFIER, NATURAL PROTEINS AND CARRIER.
Advantages GREATER DOUGH MIXING TOLERANCE, INCREASED GAS RETENTION & DOUGH FERMENTATION TOLERANCE, GIVES SOFT MOIST CRUMB, INCREASED SHELF LIFE, WHITER SHINE AND MARGINALLY INCREASED VOLUME AND RETARDS STAILING.ONLY 65GMS IN 90KGS OF FLOUR WILL SUFFICE THE REQUIREMENT.















ไส้กระหรี่ปั๊ป

300 กรัม ไก่บด
2 หัว หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
1 ก.ก. มันฝรั่ง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
2 หัวขนาดกลาง แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
1/2 ช.ช. พริกไทยป่น
1 ช.ช. ผงกระหรี่
1 ช.ช. เกลือป่น
6-7 ช.ต ซีอิ้วขาว
1/4 ถ.ซอสตราภูเขาทองแม็กกี้
1/2 ถ. น้ำตาลทราย หรือ ลดลงตามชอบนะคะ ชิมรสดู
3 ช.ต น้ำมันพืช (ตาใช้คาโนล่า)

วิธีทำ

นำ แครอท กับ มันฝรั่งที่เราหั่นไว้ ให้พอสุก อย่าให้สุกมากนะคะเดี๋ยวตอนผัดเืนื้อมันฝรั่ง กับ แครอทจะเละ พอสุกแล้ว นำไปแช่น้ำเย็น และสรงให้สะเด็ดน้ำ รอไว้

ตั้งกระทะให้ร้อน นำน้ำมันใส่ลงไป แล้วนำเนื้อไก่บด ผัดใ้หสุกและแห้ง แล้วิตมหอมหัวใหญ่ผัดให้สุก เห็นเพื่อนบางคนอาจจะสงสัยว่า ทำไปตาถึงเอาเนื้อลงก่อนหอม สาเหตุที่เอาเนื้อลงก่อน เพื่อผัดให้สุกและคั่วเนื้อไก่ให้แห้ง ไม่ให้มีน้ำ ถ้าเอาหอมลงผัดก่อน แล้วค่อยเอาเนื้อลง การผัดแบบนี้ จะทำให้มีปริมาณน้ำ หรือ Juice ในใส้เยอะ ทำให้ไส้แฉะคะ

พอหอมสุก นำ มันฝรั่ง แครอท ลงไปผัด เิติมเครื่องปรุงทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน ชิมรสดู เพิ่มเติมรสชาติตามชอบนะคะ

หลังจากผัดไส้สุกแล้ว ตักใส่ภาชนิทิ้งไว้ให้เย็นสนิท รอทำไส้ต่อไป

แล้วนำแป้งโดว์ที่เราพักไว้ ตาชั่งแป้งขนาด 50 กรัม จะได้ประมาณ 30 ก้อน

คลึงแป้งก้อนเล็กๆออก ใส่ไส้ที่เตียมไว้ บีบให้แน่น นำไปเรียงบนถาดที่ทาน้ำมันนิดหน่อยแล้ว พักอีก 50-60 นาที หรือจนกว่าจะขึ้นเป็น 2 เท่า

แล้วนำไปอบด้วยอุณภูมิ 350 F อบประมาณ 10 - 15 นาที หรือ จนกระทั้งขนมปังสุกเหลือง นำออกมาพักไว้บนตระแกรง

*** เคล็บไม่ลับของตา****

ตาจะนำขนมปังที่อบแล้ว ทิ้งไว้พออุ่น ตาจะเก็บใส่กล่องพาสติก หรือ ทัพเปอร์แวร์ไว้จะ ซึั่งตาลองทำแล้ว ช่วยให้ขนมปังนุ่มน่าทานได้หลายวันเลยคะ ไม่ แต่ต้องระวังไว้นิดหนึี่ง อย่าเอาขนมปังที่ยังร้อน หรือ ยังไม่อุ่นดี ใส่ในภาชนะนะคะ อันนั้นเมื่อปิดฝาแล้ว จะทำให้เกิดไอน้ำ ในกล่องพาสติก อันนี้จะเป็ฯตัวเร่งให้ขนมปังแเกิดเชื้อรา และเสียได้ง่ายคะ









ขอบคุณ สูตรขนมปังอร่อยๆ จาก พี่จิว แห่งห้องไกลบ้านนะคะ ตาพริ้นออกมาเก็บไว้คะ(center)


Create Date : 01 มีนาคม 2553
Last Update : 1 มีนาคม 2553 7:24:33 น. 26 comments
Counter : 6242 Pageviews.

 
น่าทานคะ
แถมมีเคล็ดลับการเก็บขนมปังไว้ทานได้นานๆอีก


โดย: Mojo&Phadthai วันที่: 1 มีนาคม 2553 เวลา:8:29:17 น.  

 
โอ้โห.......พี่ตา มาพร้อมขนมปังน่าอร่อยอีกแล้วครับ คราวนี้ใช้ไส้กระหรี่ปั๊บอย่างนี้ น่าอร่อยมากเลยครับ


โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) วันที่: 1 มีนาคม 2553 เวลา:8:39:42 น.  

 
น่ากินจังค่า ตั้งใจจะทำขนมปังที่ไรก็ขีเกียจทุกที ดูของคนอื่นไปก่อนน่ะเคยยทำแค่ขนมปังเนยสดเอง


โดย: เลมอนหวาน วันที่: 1 มีนาคม 2553 เวลา:14:41:22 น.  

 
อยากกัดซักคำจริงๆ


โดย: Don't try this at home. วันที่: 1 มีนาคม 2553 เวลา:14:51:09 น.  

 
ขอหม่ำด้วยคนค่ะพี่ตา


โดย: อุ้มค่ะ IP: 93.144.4.33 วันที่: 1 มีนาคม 2553 เวลา:14:58:57 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะ ขนมปังสูตรนี้ดูนุ่มมากเลยนะคะ


โดย: function IP: 88.83.4.192 วันที่: 1 มีนาคม 2553 เวลา:15:48:36 น.  

 
ใส้กระหรี่ปั๊ปหอมๆน่าทานที่สุดค่ะ


โดย: Ann Arbor วันที่: 2 มีนาคม 2553 เวลา:5:36:50 น.  

 
คุณตารับประกันความนิ่มอย่างนี้
ต้องรีบจดสูตรไว้อย่างแรง
แต่ bread improver คือ ไวตามินซี
ใช้ที่ซื้อให้เด็กทานเหมือนลูกอมได้ไหมคะ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 2 มีนาคม 2553 เวลา:9:30:23 น.  

 
น่าทานมากค่ะคุณตา
ขนมปังดูนุ่มมากๆเลย
ไส้ก็เยอะมาก แบบนี้อร่อยเต็มปากเต็มคำ อิอิ


โดย: mma_mmi วันที่: 2 มีนาคม 2553 เวลา:12:23:38 น.  

 
กลิ่นหอมมาถึงแคลิฟอร์เนี่ยเลยค่ะพี่ตา เลยตามมาขอซักโหล อิอิ

น่ากินๆๆ ค่ะพี่ตา

พี่ตาสบายดีน่ะคะ แถวบ้านพี่ตาคงหิมะตกเต็มหน้าบ้านหลังบ้านเลยเนอะ


โดย: MommyKitchen วันที่: 2 มีนาคม 2553 เวลา:12:46:27 น.  

 
ตอนแรกแอบงงเล็กน้อยค่ะคุณตา แต่ตอนเห็นรูปแล้วก็ อ๋อ..น่ากินมากๆค่ะคุณตา


โดย: ClayAnn วันที่: 3 มีนาคม 2553 เวลา:2:36:40 น.  

 


โดย: ceacar salad วันที่: 3 มีนาคม 2553 เวลา:7:23:52 น.  

 
ขอบคุณค่ะพี่ตา ชมนกซะลอยเลย

สูตร blintzes เนี่ยใช้ชีสลีคอตต้าเยอะค่ะ ถ้าชอบชีสชนิดนี้ก็อร่อยค่ะพี่ตา แต่นกว่าบ้านพี่ตาคงจะเยอะไป ถ้าทำๆครึ่งสูตรน่ะคะ ขออนุญาติแปะไว้ให้พี่ตาด้วยเลยค่ะ และก็ขอหยิบหนมปังไส้ไก่ไปให้ลูกๆด้วยค่ะ อิอิ

Photobucket


โดย: MommyKitchen วันที่: 3 มีนาคม 2553 เวลา:11:36:57 น.  

 
ขอบคุณค่ะพี่ตา ชมนกซะลอยเลย

สูตร blintzes เนี่ยใช้ชีสลีคอตต้าเยอะค่ะ ถ้าชอบชีสชนิดนี้ก็อร่อยค่ะพี่ตา แต่นกว่าบ้านพี่ตาคงจะเยอะไป ถ้าทำๆครึ่งสูตรน่ะคะ ขออนุญาติแปะไว้ให้พี่ตาด้วยเลยค่ะ และก็ขอหยิบหนมปังไส้ไก่ไปให้ลูกๆด้วยค่ะ อิอิ

Photobucket


โดย: MommyKitchen วันที่: 3 มีนาคม 2553 เวลา:11:37:16 น.  

 
รบกวนลบออกด้วยค่ะพี่ตา ไม่รู้มาไงตั้งสองเม้นท์ ขอบคุณค่ะ

ลบเม้นท์นี้ด้วยน่ะค่ะ พี่ตา ขอบคุณค่า


โดย: MommyKitchen วันที่: 3 มีนาคม 2553 เวลา:11:41:35 น.  

 
เห็นแล้วอยากหม่ำมาก ๆ เลยค่ะ พี่ตา
พักนี้ยิ่งบ้าทำขนมปังอยู่ด้วย
แต่ตอนนี้อยากหม่ำพวกเดนิชที่สุดเลย


โดย: ซามอ วันที่: 4 มีนาคม 2553 เวลา:21:34:30 น.  

 
หนมปังเนื้อเหนียวน่าหม่ำมากๆเลยจ้า พี่ตาจ๋า


โดย: bb_bon วันที่: 4 มีนาคม 2553 เวลา:21:51:36 น.  

 
ขนมปังไส้กระหรี่ปั๊ป น่ากินมาก ๆค่ะ พี่ตา

นางฟ้าชอบกินไส้แบบนี้ล่ะค่ะ เห็นรูปแล้วอยากกินมาก ๆ

พี่ตาไปเรียนด้วยนี่เอง ถึงว่าช่วงนี้ไม่ค่อยเห็นในบล้อกเท่าไหร่

ทั้งทำงานแลเรียนด้วย อย่าลืมพักผ่อนด้วยนะคะ


โดย: นางฟ้าของชาลี วันที่: 5 มีนาคม 2553 เวลา:10:16:56 น.  

 
โอ๊ย น่าหม่ำ


โดย: ayopolie วันที่: 6 มีนาคม 2553 เวลา:13:01:45 น.  

 
ขนมปังนุ่ม ๆ ไส้ตรึมน่าทานมาก ๆ ค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 6 มีนาคม 2553 เวลา:16:34:48 น.  

 
ตามมาเรื่อย เจอห้องทำอาหารเก่ง
ทั้งนั้นเลยค่ะ
น่าทานมาก


โดย: ปุ้ยจ้า (คนอิสานบ้านเฮา ) วันที่: 7 มีนาคม 2553 เวลา:15:31:55 น.  

 
ฮาๆๆๆๆๆ ไม่เป็นไรครับพี่ตา แซวกันสนุกสนานครับ คิดถึงพี่ตาจังครับน้องกระชายก็คอยแวะเวียนมาหาขนมอร่อยๆของพี่ตาอยู่เป็นประจำนะครับ เอาข้าวก่ำมาฝากครับ



โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) วันที่: 8 มีนาคม 2553 เวลา:10:16:51 น.  

 
คุณตาคะ แวะมาทานขนมปังค่ะ ตอนนี้ ร้างมือจากก้นครัวค่ะ

เมกาหายหนาวยังคะ ทำงานด้วย เรียนด้วย ต้องดูแลสุขภาพให้มากขึ้นนะคะ


โดย: Sara_less IP: 111.84.93.0 วันที่: 9 มีนาคม 2553 เวลา:15:12:56 น.  

 
แวะเอาขนมมาฝากคะ ว่าง ๆ แวะไปนะคะ
และขอบคุณสำหรับสูตรครีมมะนาว
ที่แม่อ้วนนำไปทำคะ เปรี้ยวถูกใจมาก



โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 9 มีนาคม 2553 เวลา:16:51:04 น.  

 
โห.. ไม่น่าเข้ามาดูเลยเนี่ย

ขนมพี่ตาทำท้องร้องอีกแล้ว

ว่าแล้ว.. ต้องนัดเจอกันซะหน่อยแล้วพี่



โดย: อิน IP: 72.204.54.95 วันที่: 9 มีนาคม 2553 เวลา:23:00:51 น.  

 
ขอบคุณค่ะ ที่แบ่งปันภาพงามๆน่าทาน
และสูตรทำขนมปัง ขอให้ทีมงานทุกท่านมีความสุข และเจริญรุ่งเรืองตลอดไป
อัญรัฐ


โดย: อัญรัฐ IP: 118.173.100.134 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:46:09 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.