< < < The Concorde : My favorite piece of cake > > > Concorde Cake สมัยเป็นนักศึกษา // เมื่อไม่นานมานี้เองเนอะ อิอิ เกือบทุกเย็นหลังเลิอกเรียนถ้าไม่ต้องรีบกลับบ้าน บัวต้องนั่งรถจากท่าช้างไปซอยสวัสดี หรือสุขุมวิท31 ที่ต้องถ่อไปไกลขนาดนั้นจะเป็นเรื่องอะไรไปไม่ได้นอกจากเรื่องกิน 555 บัวติดเมอแรงค์เค้กของร้านมูสแอนด์เมอแรงค์เอามากๆค่ะ เรียกว่ากินได้วันละหลายๆชิ้น สัมผัสที่หนึบๆของเมอแรงค์ช็อคแผ่นบาง ที่สลับกับมูสช็อครสเข้มข้นแต่ไม่หวานจัด เวลากินต้องแช่เย็นๆ มันอร่อยสุดยอดไปเลย จริงๆนะ พอเริ่มทำงานใหม่ๆ เพื่อนสาวพาไปกินอาหารที่ร้านฝรั่งเศสร้านนึง ในตู้เค้กมีเค้กหน้าตาประหลาด แถมชื่อก็พิก๊ล พิกล ...Concorde cake...ชื่ออย่างกะเครื่องบิน เค้กประหลาดเหมาะกะคนประหลาดอย่างเราเป็นที่สุด 555 บัวเลยลองสั่งมาชิม พอตักเข้าปากคำแรก โอ้วววว นี่มันช็อคโกแลตเมอแรงค์เค้กนี่นา เย้ๆๆๆ มันอร่อยมากๆเลย เข้มข้นสุดยอด แถมยังมีเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆโปะมาทั่วเค้ก อาหย่อยๆๆๆ เจ้าเค้กนี่เกิดจากเชฟชาวฝรั่งเศสคนนึง คิดสูตรนี่ขึ้นมาเพื่อฉลองเครื่องบินคองคอร์ด ไม่ใช่เพราะหน้าตามันเหมือนเครื่องบินหรอกนา 5555 บัวเคยลองทำมาหลายสูตรค่ะ แต่ตัวมูสก็ยังไม่เข้มสะใจซะที จนกระทั่งมาเห็นพี่ทิพย์ bonbini ทำเอาไว้ พี่ทิพย์ใช้สูตรของ Pierre Hermes ซึ่งบัวเองยังไม่เคยลอง พี่เค้าทำดูน่ากิน สีเมอแรงค์เข้มสวยดี แถมยังทำเป็นชิ้นเล็กๆ น่ารักอีกตะหาก เราชอบแบบนี้ๆๆ ถึงจะทำสวยสู้พี่ทิพย์ไม่ได้ก็ต้องลองดูเนอะ อิอิ ไปดูผลงานของพี่ทิพย์เลยค่ะ //www.namthip.com/2009/05/concorde.html สูตรขอก็อปพี่ทิพย์มาเลยนะคะ ขี้เกียจพิมพ์ แหะๆๆ for the meringue - 25 g Dutch-processed cocoa powder - 50 g powdered sugar - 2 egg whites, room temperature - 50 g sugar for the mousse - 125 g bittersweet chocolate, chopped - 125 g unsalted butter, room temperature - 3 egg whites, room temperature - 15 g sugar - 1 1/2 egg yolks, room temperature, lightly beaten ในสูตรนี้ใช้ช็อคแบบbitter sweet ถ้าใครใช้แบบdarkคงต้องเพิ่มน้ำตาลในตัวมูสหน่อยนะคะ เพราะมูสเองไม่ได้ใส่น้ำตาลเยอะ เดี๋ยวจะขมเกินไป ส่วนเนยก็ขอให้เป็นเนยจืดนะคะ ไม่งั้นเค็มแย่ อีกอย่างคือเป็นสูตรที่ใช้ไข่ดิบ ใครไม่กินไข่ดิบคงต้องลองสูตรอื่นนะคะ เริ่มจากตัวเมอแรงค์ ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละนิด ตีจนตั้งยอด ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนรวมกับไอซิ่งลงไปตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมขนาดเล็กบีบลงบนกระดาษรองอบ เป็นวงกลม ถ้าทำเป้นก้อนใหญ่ก็บีบวงเดียวเลยค่ะ แต่ต้องให้ขนาดของวงกลมพอดีกับขนาดของพิมพ์ที่เราจะใส่มูสนะคะ บัวต้องการชิ้นเล็ก เลยบีบขนาด 3นิ้วหลายวงหน่อย และบีบเป็นเส้นๆหลายๆเส้นเท่าที่จะบีบได้เลยค่ะ อบไฟ 100 องศาซี นาน 45-50นาที นำมาพักไว้จนเย็นบนตะแกรง จากนั้นมาทำมูสกันค่ะ เริ่มจากตุ๋นช็อคจนละลายและพักไว้ให้พออุ่นๆ ตีเนยจนนุ่ม ใส่ช็อคละลายลงไปคนผสมจนเนียน พักไว้ก่อน หันมาตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่น้ำตาลลงไปตีจนตั้งยอด ใส่ไข่แดงลงไป ตีอีกประมาณ 30 วินาที แบ่งส่วนของไข่มาหนึ่งในสี่ ผสมลงในส่วนของเนยจนเข้ากัน แล้วเทกลับลงมาในชามไข่ ตะล่อมจนเข้ากัน เทส่วนผสมมูสที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่เราเตรียมไว้ จับแช่เย็นโลดจ้า พอมูสแข็งได้ที่ มาประกอบร่างกันเถอะ เอาเมอแรงค์ที่เป็นเส้นๆมาหักเป็นชิ้นๆ จากนั้นถอดมูสออกจากพิมพ์ วางลงบนเมอแรงค์แผ่นกลม เอาเมอแรงค์ที่เราหักไว้มาติดรอบๆมูสค่ะ รวมถึงข้างบนทั้งหมดด้วย แต่คราวนี้บัวจะแต่งด้านบนด้วยช็อคโกแลต เลยติดแค่ข้างๆค่ะ นำไปแช่เย็นก่อนพิมพ์ ถ้าจะให้อร่อยต้องช่องแข็งเลยค่ะ ก่อนเสิร์ฟโรยไอซิ่งซะหน่อย ชิ้นข้างบนสุดของบล็อคของตัวโต ส่วนชิ้นนี้ของบัว บัวทำครึ่งสูตรได้ชิ้นเล็กนี้สองชิ้นค่ะ ดูใกล้ๆ ตัดกินตอนออกจากช่องแข็งอร่อยมากเลย อิอิ ไปละจ้า เวลาน้อย งานคอยอยู่   Create Date : 28 พฤษภาคม 2552 42 comments Last Update : 7 ธันวาคม 2553 11:33:18 น. Counter : 3931 Pageviews. Share Tweet

เจิมก่อน คุณนายแก้มจะมา อิอิอิอิ   โดย: bb_bon IP: 124.121.138.81 28 พฤษภาคม 2552 16:48:24 น.

อะไรเนี่ย.............. ทำไมม่ะได้กิน ทำเมื่อไร กินหมดเมื่อไร ทำไมม่ะบอกเนี่ย 5555555555555   โดย: bb_bon IP: 124.121.138.81 28 พฤษภาคม 2552 16:51:42 น.

กรี๊ดดดด พี่บอลแย่งจุ๊บซะง้านนนน   โดย: jubejaa 28 พฤษภาคม 2552 16:54:15 น.

เดือนหน้าไปแอ่วหา อิปี้ทำให้อิน้องกินด้วยเน่อออ อิน้องเซาะอะหยังไปแลกดีน้า 555 รู้สึกว่าจะน่ากินเกินไปละ   โดย: jubejaa 28 พฤษภาคม 2552 16:56:26 น.

น่าทาน น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ มูสเย็น ๆ ชื่นใจ   โดย: yayojung 28 พฤษภาคม 2552 17:06:19 น.

น่าทานมากๆครับ มูสช็อคคคคคคคคคคคคคคคคคคคค ^@^   โดย: ตรีศูล 28 พฤษภาคม 2552 17:10:51 น.

จาเทพไปไหนเนี่ยะ...เอามาชิมซะดีๆนะยะ55555555555...นี่คือการปล้น   โดย: popang IP: 58.136.81.22 28 พฤษภาคม 2552 17:27:48 น.

อะไรอะ คองค้อย อิอิ เดี๋ยวนี้ติดหรูนะจ๊ะ ทำอะไรแอบมี decorate ตลอด ๆ เลย   โดย: หญิงแม่ 28 พฤษภาคม 2552 17:34:30 น.

น่ากินที่สุดเลยบัว อยากจะส่งการบ้านจริง จริ๊ง อิ อิ เริ่ดมากเลยเพื่อน แต่ว่า... ทำชิ้นเล็กแค่นี้จะพอบัวกินเหร๊อออ ฮ่าๆ   โดย: its_gemmi 28 พฤษภาคม 2552 17:45:53 น.

อะไรที่มันเยอะสิ่ง ไฮโซๆ เนี่ย ยัยป้านี่ถนัดเหลือเกินนนน   โดย: YuMmY_AuMmY 28 พฤษภาคม 2552 18:01:00 น.

คร่อกกกกกก ตายดีกว่า พี่บัวทำมาฆ่ากรุ๊ปรึไงค่า แง๊ น่ากินๆๆๆ ช็อคหมดทั้งแท่งตั้งแต่หัวจรดเท้า ต้องกินแบบแช่แข็งด้วย เอิ่ก สวรรค์   โดย: มิคุริ 28 พฤษภาคม 2552 18:04:01 น.

บัว เอามาซะดีๆ เดี๋ยวนี้เลย   โดย: dailydelicious 28 พฤษภาคม 2552 18:23:14 น.

ของยากๆ พี่ทำไม่เป็นอะ   โดย: wee_nong 28 พฤษภาคม 2552 18:31:26 น.

มาทันเหลือสัก2-3 ชิ้นม่ะจ๊ะ น้าลายไหลเลย   โดย: เจ้เชง 28 พฤษภาคม 2552 18:31:38 น.

ท่าทางจะเข้มข้น บัวบรรยายซะพี่น้ำลายหกเลยอ่ะ น่าหม่ำๆ   โดย: sweetie bakery 28 พฤษภาคม 2552 18:38:18 น.

น่ากิ๊นน่ากินบัว มีอะไรที่ทำไม่อร่อยบ้างไหมเนี่ยะ 555 เดี๋ยวจะได้กลับเมืองไทยจะกลับไปชิมทุกสุตรเลยนะจ๊ะน้องรัก   โดย: ผ้าไหมไทย 28 พฤษภาคม 2552 19:36:38 น.

ตามกลิ่นมาคร๊าบ น่าทานมากๆ   โดย: Bodo 28 พฤษภาคม 2552 19:45:29 น.

น่าทานมากกก...... ไว้จะลองทำดูนะค่ะ   โดย: Macchiato 28 พฤษภาคม 2552 19:49:28 น.

น้องบัว อย่าช้าๆ..... ส่งมาโลด แต่พี่จอง 3 ชิ้นนะจ๊ะ.....น่ากินสุดๆๆๆ   โดย: dew_monamoji IP: 125.24.132.251 28 พฤษภาคม 2552 20:20:54 น.

มาอีกรอบแล้ว อิน้อง... อิปี้มาเมื่อเช้าแล้วบ่ได้ลอกอิน เอามาให้ทานหน่อยจิ อิปี้อยากกินขนม จุ๊บุ จุ๊บุ   โดย: Pastel pied 28 พฤษภาคม 2552 20:25:46 น.

ว้าววว คุณบัวรู้มั้ยคะ คองคอร์ดนี่เป็นขนมที่ก้อยเคยกินแล้วถึงกับไฝ่ฝันถึงอยู่นานเลยค่ะ ตอนี้ยังระลึกได้ถึงความอร่อยเวลาที่ได้ตักเมอร์แรงค์กรุบๆกับมูสช็อกโกแลตเข้มข้นหอมละมุนเข้าปาก แต่ที่ก้อยเคยกินมันเป็น Banana Concord ล่ะ ก้อยถึงกับไปเสิร์ชหาสูตร ประวัติของขนมนี้เลย เคยลองทำด้วยค่ะ แต่ไม่งามเหมือนของคุณบัวเล้ย   โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 28 พฤษภาคม 2552 21:33:27 น.

ไม่เชื่อ ต้องได้ลองกินก่อน ใส่สามล้อส่งมาด่วนจ่ะน้องจ๋า   โดย: blog..ชั้นเอง 28 พฤษภาคม 2552 22:16:34 น.

กิ๊กเลยบัว พี่ชอบช็อกที่ตกแต่งอ่ะ น่ารักดีจ้า   โดย: บ้านหวานเย็น 29 พฤษภาคม 2552 0:44:21 น.

จะสวยไปไหนเนี่ย อยากชิมจัง   โดย: Febie 29 พฤษภาคม 2552 1:43:08 น.

น่าอร่อยมาก ๆ น้องบัว ท่าจะเข้มข้นดี เห็นทำเค้กเมอแรงค์บ่อย ๆ พี่ชักอยากลองทำ คงจะกรอบอร่อยดี   โดย: Tristy 29 พฤษภาคม 2552 1:49:00 น.

น่ากินจิง จริงน้องบัว เป็นเชฟโรงแรมไหนมาก่อนหรือเปล่าคะเนี่ย   โดย: นก (MommyKitchen ) 29 พฤษภาคม 2552 2:09:13 น.

น้องบัวทำออกมาหน้าตาไฮโซมากเลยคะ เห็นแล้วอยาก   โดย: Azizan 29 พฤษภาคม 2552 10:07:13 น.

แวะเข้ามาเยี่ยมค่ะ เข้ามาแล้วพบว่า เอ่อ...ฝีมือสุดยอดมากค่ะ   โดย: cookie (lubu ) 29 พฤษภาคม 2552 13:32:13 น.

เป็นขนมที่ไม่น่ามองตอนกำลังไดเอ็ตค่ะ ... 555 + แอบไดเอ็ตอยู่ .. แต่ตอนนี้เข้ามาบล็อคนี้ตบะแตกเสียแล้ว - -   โดย: kinebibrabra 29 พฤษภาคม 2552 14:32:18 น.

น่ากินมาก ๆ หมดหรือยังน้องบัว พี่ขอชิมซักชิ้นซิ   โดย: Baked by PonG 29 พฤษภาคม 2552 21:05:18 น.

สุดยอดไปเลยน้องชัว   โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน IP: 125.25.52.96 29 พฤษภาคม 2552 22:17:48 น.

น่ากินจังเลยจ๊ะ น้องบัว   โดย: Moo_ang 30 พฤษภาคม 2552 16:19:34 น.

น้องบัว พี่ก็ยังสงสัยอยู่ว่างอบออกมายังงัยถึงได้เหมือนลายไม้ ฮ่าๆ คำตอบอยู่ข้างล่าง มันน่ารักจริงๆด้วยค่ะ พอยิ่งผ่าพี่ยิ่งอยาก   โดย: ClayAnn 30 พฤษภาคม 2552 18:44:51 น.

โดย: Goizd 31 พฤษภาคม 2552 13:12:19 น.

โหน่ากินมากๆเลย   โดย: Roseshadow 3 มิถุนายน 2552 15:41:29 น.

แวะมาเยี่ยมน้องบัวที่ไร ไม่เคยผิดหวังเลย รูปงามจริงๆ อิ อิ เค้กนะ   โดย: พี่อ้อย ช้างน้อยน่ารัก IP: 125.25.23.174 4 มิถุนายน 2552 7:12:08 น.

อิปี้เจ้า หายแส่บไปไหนเนี่ยยย อิน้องคิดถึง อิอิ ถอยเตาใหม่ละเน่ออออ   โดย: jubejaa 4 มิถุนายน 2552 10:21:08 น.

เราชื่อเดียวกันเลยค่ะ ^__^ ขอบคุณนะคะที่แวะไป มีอะไรแนะนำได้เรยยนะคะ บัวคงต้องแวะมาที่นี่บ่อยๆ ซะแล้ว ขนมน่ากิน รูปก็สวยด้วยอ่ะค่ะ   โดย: bebuaza 4 มิถุนายน 2552 11:04:49 น.

ทั้งสวยทั้งน่าอร่อยจังครับคุณบัว ทำเก๊งเก่งอ่ะ   โดย: maczy 4 มิถุนายน 2552 20:34:24 น.

ขอบคุณพี่บัวที่แวะไปตรวจการบ้านนะคะ ดีใจจัง ... Concord cake น่าทานอีกแล้ว สงสัยต้องเตรียมตัวส่งการบ้านอีกรอบ   โดย: LiLeE DiArY 5 มิถุนายน 2552 5:59:55 น.

ถ้าไม่อยากใช้ไข่ดิบ ใช้ Swiss Meringue แทน French Meringue ก็ได้ แล้วใส่ไข่แดงไปผสมตอน chocolate melt แล้วค่อยผสมกับเนย   โดย: ..................ง IP: 58.8.3.86 27 กรกฎาคม 2552 18:12:59 น.

น่าทานอีกแล้ว T^T   โดย: ม๋าน้อยผู้เป็นอิสระ 10 กรกฎาคม 2557 15:43:55 น.