< < < The Concorde : My favorite piece of cake > > >
 Concorde Cake
สมัยเป็นนักศึกษา // เมื่อไม่นานมานี้เองเนอะ อิอิ เกือบทุกเย็นหลังเลิอกเรียนถ้าไม่ต้องรีบกลับบ้าน บัวต้องนั่งรถจากท่าช้างไปซอยสวัสดี หรือสุขุมวิท31 ที่ต้องถ่อไปไกลขนาดนั้นจะเป็นเรื่องอะไรไปไม่ได้นอกจากเรื่องกิน 555
บัวติดเมอแรงค์เค้กของร้านมูสแอนด์เมอแรงค์เอามากๆค่ะ เรียกว่ากินได้วันละหลายๆชิ้น สัมผัสที่หนึบๆของเมอแรงค์ช็อคแผ่นบาง ที่สลับกับมูสช็อครสเข้มข้นแต่ไม่หวานจัด เวลากินต้องแช่เย็นๆ มันอร่อยสุดยอดไปเลย จริงๆนะ
พอเริ่มทำงานใหม่ๆ เพื่อนสาวพาไปกินอาหารที่ร้านฝรั่งเศสร้านนึง ในตู้เค้กมีเค้กหน้าตาประหลาด แถมชื่อก็พิก๊ล พิกล ...Concorde cake...ชื่ออย่างกะเครื่องบิน เค้กประหลาดเหมาะกะคนประหลาดอย่างเราเป็นที่สุด 555 บัวเลยลองสั่งมาชิม พอตักเข้าปากคำแรก โอ้วววว นี่มันช็อคโกแลตเมอแรงค์เค้กนี่นา เย้ๆๆๆ มันอร่อยมากๆเลย เข้มข้นสุดยอด แถมยังมีเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆโปะมาทั่วเค้ก อาหย่อยๆๆๆ
เจ้าเค้กนี่เกิดจากเชฟชาวฝรั่งเศสคนนึง คิดสูตรนี่ขึ้นมาเพื่อฉลองเครื่องบินคองคอร์ด ไม่ใช่เพราะหน้าตามันเหมือนเครื่องบินหรอกนา 5555 บัวเคยลองทำมาหลายสูตรค่ะ แต่ตัวมูสก็ยังไม่เข้มสะใจซะที จนกระทั่งมาเห็นพี่ทิพย์ bonbini ทำเอาไว้ พี่ทิพย์ใช้สูตรของ Pierre Hermes ซึ่งบัวเองยังไม่เคยลอง พี่เค้าทำดูน่ากิน สีเมอแรงค์เข้มสวยดี แถมยังทำเป็นชิ้นเล็กๆ น่ารักอีกตะหาก เราชอบแบบนี้ๆๆ ถึงจะทำสวยสู้พี่ทิพย์ไม่ได้ก็ต้องลองดูเนอะ อิอิ
ไปดูผลงานของพี่ทิพย์เลยค่ะ //www.namthip.com/2009/05/concorde.html
สูตรขอก็อปพี่ทิพย์มาเลยนะคะ ขี้เกียจพิมพ์ แหะๆๆ
for the meringue - 25 g Dutch-processed cocoa powder - 50 g powdered sugar - 2 egg whites, room temperature - 50 g sugar
for the mousse - 125 g bittersweet chocolate, chopped - 125 g unsalted butter, room temperature - 3 egg whites, room temperature - 15 g sugar - 1 1/2 egg yolks, room temperature, lightly beaten
ในสูตรนี้ใช้ช็อคแบบbitter sweet ถ้าใครใช้แบบdarkคงต้องเพิ่มน้ำตาลในตัวมูสหน่อยนะคะ เพราะมูสเองไม่ได้ใส่น้ำตาลเยอะ เดี๋ยวจะขมเกินไป ส่วนเนยก็ขอให้เป็นเนยจืดนะคะ ไม่งั้นเค็มแย่ อีกอย่างคือเป็นสูตรที่ใช้ไข่ดิบ ใครไม่กินไข่ดิบคงต้องลองสูตรอื่นนะคะ
เริ่มจากตัวเมอแรงค์ ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละนิด ตีจนตั้งยอด

ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนรวมกับไอซิ่งลงไปตะล่อมให้เข้ากัน

ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลมขนาดเล็กบีบลงบนกระดาษรองอบ เป็นวงกลม ถ้าทำเป้นก้อนใหญ่ก็บีบวงเดียวเลยค่ะ แต่ต้องให้ขนาดของวงกลมพอดีกับขนาดของพิมพ์ที่เราจะใส่มูสนะคะ บัวต้องการชิ้นเล็ก เลยบีบขนาด 3นิ้วหลายวงหน่อย และบีบเป็นเส้นๆหลายๆเส้นเท่าที่จะบีบได้เลยค่ะ

อบไฟ 100 องศาซี นาน 45-50นาที นำมาพักไว้จนเย็นบนตะแกรง
จากนั้นมาทำมูสกันค่ะ เริ่มจากตุ๋นช็อคจนละลายและพักไว้ให้พออุ่นๆ

ตีเนยจนนุ่ม

ใส่ช็อคละลายลงไปคนผสมจนเนียน พักไว้ก่อน

หันมาตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่น้ำตาลลงไปตีจนตั้งยอด ใส่ไข่แดงลงไป ตีอีกประมาณ 30 วินาที

แบ่งส่วนของไข่มาหนึ่งในสี่ ผสมลงในส่วนของเนยจนเข้ากัน แล้วเทกลับลงมาในชามไข่ ตะล่อมจนเข้ากัน

เทส่วนผสมมูสที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่เราเตรียมไว้ จับแช่เย็นโลดจ้า

พอมูสแข็งได้ที่ มาประกอบร่างกันเถอะ

เอาเมอแรงค์ที่เป็นเส้นๆมาหักเป็นชิ้นๆ

จากนั้นถอดมูสออกจากพิมพ์ วางลงบนเมอแรงค์แผ่นกลม

เอาเมอแรงค์ที่เราหักไว้มาติดรอบๆมูสค่ะ รวมถึงข้างบนทั้งหมดด้วย แต่คราวนี้บัวจะแต่งด้านบนด้วยช็อคโกแลต เลยติดแค่ข้างๆค่ะ

นำไปแช่เย็นก่อนพิมพ์ ถ้าจะให้อร่อยต้องช่องแข็งเลยค่ะ ก่อนเสิร์ฟโรยไอซิ่งซะหน่อย

ชิ้นข้างบนสุดของบล็อคของตัวโต ส่วนชิ้นนี้ของบัว บัวทำครึ่งสูตรได้ชิ้นเล็กนี้สองชิ้นค่ะ

ดูใกล้ๆ

ตัดกินตอนออกจากช่องแข็งอร่อยมากเลย อิอิ

ไปละจ้า เวลาน้อย งานคอยอยู่ 
Create Date : 28 พฤษภาคม 2552 |
|
42 comments |
Last Update : 7 ธันวาคม 2553 11:33:18 น. |
Counter : 5127 Pageviews. |
|
 |
|