< < Let's Fly with My Concorde!! Chocolate & Lemon Concorde Cake > >
เดือนนึงโพสครั้งสองครั้ง มันน่าตีนักไอ้ตัวเล็กเอ๊ยยยยย ก็แหมๆๆ จะตอบว่างานยุ่งไม่ค่อยมีเวลาก็ดูจะเป็นดาราไปนิด เอาเป็นว่าไม่มีปัญญาจะมาโพสดีกว่า ฟังดูดีขึ้นมั้ย 55555555
คราวนี้เป็นขนมจำเป็นค่ะ ถ้าใครอ่านบล็อคบัวมานานจะรู้ว่าบัวเป็นคนที่ชอบกินเมอแรงค์เค้กมากๆๆๆ และเมนูโปรดก็คือคองคอร์ดเค้ก ซึงก็คือเมอแรงค์ช็อคโกแลตเค้กนั่นแหละ บัวเคยทำลงบล็อคมาแล้วครั้งนึง ตามไปดูได้ที่ลิงค์ข้างล่างเลยค่ะ
My Concorde Cake
ส่วนคองคอร์ดคราวนี้ก็เกิดจากคุณนายแก้ม ณ อิตาลี ชีทำคองคอร์ดสูตรเดียวกับที่บัวลงในบล็อคแล้วติดอกติดใจ เลยคุยกันว่าขอเลมอนอย่างเราลองเอาเลมอนมาใส่ในคองคอร์ดดูมั้ย ก็กลายมาเป็นเมนูในวันนี้ของเราในที่สุดจ้า
บัวไม่ใช่อะไรจากสูตรเดิมเลยค่ะ อยากจะลองเปลี่ยนดูบ้าง ถึงสูตรเดิมจะอร่อยถูกใจแค่ไหน แต่เป็นคนชอบลองของ อิอิ บัวลองมูสช็อคสูตรใหม่ที่เพิ่งเห็นในหนังสือกูร์เมต์แอนด์ควิซีนเล่มล่าสุด ที่เลือกสูตรนี้เพราะดูแล้วเนื้อค่อนข้างเบา น่าจะไปได้ดีกับเลมอนชีสเค้กแบบไม่อบที่เนื้อค่อนข้างหนัก ซึ่งบัวจะเอามาเป็นฐานของมูสอีกที ส่วนช็อคเมอแรงค์บัวเปลี่ยนเป็นเมอแรงค์สีขาวธรรมดาที่หยดกลิ่นเลมอนลงไป ถ้าถามว่าเวิร์คมั้ยคราวนี้ ในเรื่องของรสชาติถูกใจมากค่ะ แต่คงต้องปรับเรื่องของtexture เพราะมูสเนื้อค่อนข้างเบากว่าตัวชีสเค้กมากเกินไปค่ะ ถ้าไม่เลือกสูตรที่มูสเนื้อเฟิร์มกว่านี้หน่อย ก็ต้องลองชีสเค้กแบบที่ผสมวิปครีมหรือเมอแรงค์ซะหน่อย เนื้อสัมผัสจะได้ใกล้เคียงไม่โดดจากกันมากไปแบบนี่ค่ะ
Chocolate mousse
Dark chocolate 75 กรัม White chocolate 50 กรัม น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย (น้ำตาลหนึ่งส่วนต้มกับน้ำหนึ่งส่วน) ไข่ขาว 50 กรัม Whipping cream 1/2 ถ้วย เกลือ 1/8 ช้อนชา
เริ่มจากละลายดาร์คช็อคกับไวท์ช็อคด้วยกัน พักไว้จนเย็น จากนั้นไปต้มน้ำเชื่อมไว้รอ พอน้ำเชื่อมเริ่มเดือดก็ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆรินน้ำเชื่อมอุ่นๆลงไปเป็นสาย ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ใส่ส่วนของช็อคโกแลตที่เย็นแล้วลงในชามไข่ขาว ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นก่อนค่ะ
ตีวิปปิ้งครีมกับเกลือจนตั้งยอดกลาง ใส่ส่วนของช็อคโกแลตกับไข่ลงไปตะล่อมให้เข้ากัน เทลงพิมพ์ที่ต้องการ แล้วนำไปแช่ช่องแข็งไว้โลด
มาทำส่วนของชีสเค้กเลมอน สูตรนี้จะบอกว่าถ้ากินเปล่าๆก็อร่อยมาก จริงๆไม่เหมาะกะช็อคมุสสูตรข้างบนนี้เท่าไหร่ เพราะรสชาติที่เข้มข้นหอมเลมอน บัวไม่ชอบชีสเค้กเนื้อเบาๆเท่าไหร่ค่ะ นิยมแบบหนักแน่นแบบนี้ อิอิ
ครีมชีส 125 กรัม ครีมข้น 1/4 ถ้วย ถ้าชอบรสชาติเบาลงมาหน่อยใช้โยเกิร์ตแทนนะคะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 3/4 ช้อนชา ละลายกับ น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ เลมอน 1/2 ลูก
ตีครีมชีสจนนุ่ม ตามด้วยน้ำตาล ครีมข้นหรือโยเกิร์ต คนผสมพอเข้ากัน ใส่เจลาตินกับน้ำเลมอน ขูดผิวลงไปด้วยนะคะ แล้วเอาไปปาดบนมูสที่เราใส่ถ้วยไว้ จับแช่เย็นต่อค่ะ
มาทำเมอแรงค์ของโปรดบัวกันเถอะ บัวใช้สูตรง่ายๆสำหรับการทำเมอแรงค์คุ้กกี้นะคะ คือ ไข่ขาวหนึ่งส่วน น้ำตาลหนึ่งส่วน และไอซิ่งหนึ่งส่วน วันนี้บัวใช้อย่างละ 50 กรัมค่ะ
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละนิดจนหมด ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ใส่ไอซิ่งลงไปตะล่อมจนเข้ากัน บีบลงบนกระดาษรองอบ อบไฟอ่อน90 องศานาน 45-60 นาทีแล้วแต่ขนาดของเมอแรงค์ แล้วพักให้เย็นสนิทในเตา
ก่อนอบกับหลังอบ
ได้เวลาประกอบร่าง คราวนี้บัวไม่ได้หักๆๆเมอแรงค์โปะๆเหมือนทุกครั้ง เนื่องจากขี้เกียจมาก อิอิ เลยเอาเมอแรงค์แท่งๆมาวางแปะข้างๆมูสที่เราเอาออกจากพิมพ์แล้ว แต่งด้านบนด้วยเลมอนเชื่อมซึ่งอร่อยมากกกกกกกกกก บัวเชื่อมง่ายๆโดยต้มเลมอนฝานบางๆในน้ำเปล่าก่อนรอบนึงนะคะ เอารสขมออก แล้วต้มน้ำเชื่อมคือน้ำหนึ่งส่วน กับน้ำตาลหนึ่งส่วนจนเดือด ใส่เลมอนลงไปต้มด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 20 นาทีจนเปลือกเริ่มใส แล้วปิดแก็สพักไว้จนเย็นในน้ำเชื่อม เอาขึ้นมาพักไว้จนแห้ง เก็บใส่กล่อง
เอาออกมานานไปหน่อยกว่าจะตัด มูสมันย้วยแล้วอ่ะ เพราะอากาศวันนี้ร้อนมากกกกกกกกก
ลองเอาเมอแรงค์จิ้มกับมูสเย็นๆกินดูนะคะ มันอร่อยมากกกกกกกกกกกกกกกกกก
ไปละๆๆ คราวนี้ไม่ค่อยประณีตเอาซะเลยบัว เพราะรีบจริงๆ รอชมผลงานสวยๆของเจ้ากาเจี๊ยบเจแนปนะคะ รายนั้นน่ะเนี๊ยบน่าดู คนละเรื่องกับบัวเลยนะ 55555555555
Create Date : 11 กุมภาพันธ์ 2553 |
|
20 comments |
Last Update : 6 ธันวาคม 2553 23:55:18 น. |
Counter : 3466 Pageviews. |
|
|
|