"ปลาส้มพะเยา" - จานเด็ด 77 จังหวัด
"ปลาส้มพะเยา" ผลิตภัณฑ์จากภูมิปัญญากว๊านพะเยา อาหารขึ้นชื่อของ จ.พะเยา จากเนื้อปลาสด ถูกนำมาผ่านกรรมวิธีถนอมอาหารให้เก็บไว้บริโภคอยู่ได้นานเป็นสัปดาห์ ไม่เพียงจะนำมาประกอบเป็นอาหารหลักแต่ดัดแปลงเป็นกับแกล้มก็แสนอร่อย
"สายอรุณ ปินะดวง" ข่าวสด-พะเยา แนะนำเมนูปลาส้ม ที่ถูกหลักอนามัย สะอาด สุก ปลอดภัย คือ "ปลาส้มทอดสมุนไพร"
การกินปลาส้มอย่างเดียวคงไม่ประทับใจมากนัก จึงต้องกินคู่กับสมุนไพร ซึ่งไม่เพียงได้โปรตีนจากเนื้อปลา แต่ยังได้คุณค่าของพืชสมุนไพรพื้นบ้าน
ส่วนประกอบ
ปลาส้มทอดสมุนไพร มีเนื้อปลาส้มหมัก 1-2 วัน หรือเริ่มเปรี้ยวเล็กน้อย แป้งสาลี เกล็ดขนมปัง เกลือ น้ำมัน พืช ผักสมุนไพร ประกอบด้วย ผักกาดหอม ผักชี แครอต มะเขือเทศ ขิงสด หรือขิงดอง แตงกวา พริกขี้หนูสด
ขั้นตอนการทำ
นำชิ้นปลาส้มคลุกเคล้าเข้าด้วยแป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อยพอจับเป็นก้อน จากนั้นคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมันอย่าให้ร้อนมาก ใช้ไฟอ่อนพอเหมาะจะได้ปลาส้มทอดที่เหลืองกรอบน่าทาน
จากนั้นนำปลาส้มที่ทอดสุกแล้วมาพักไว้ในตะแกรง เพื่อสะเด็ดน้ำมัน เตรียมพืชผักสมุนไพรต่างๆ ที่เป็นเครื่องเคียงจัดไว้รองจาน หรือนำเสิร์ฟพร้อมปลาส้มทอด
ร้านปลาส้มชื่อดังใน จ.พะเยา มีปลาส้มแม่ทองปอน โทร.08-1950-1527 หรือ จ่าบี 09-3132-2707 สามารถทำกินเอง หรือตามร้านอาหารทั่วไป จ.พะเยา ที่เป็นเมนูขึ้นชื่อระดับจังหวัด
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
ศุกรวารสิริสวัสดิ์ค่ะ
Create Date : 25 ธันวาคม 2558 |
|
0 comments |
Last Update : 25 ธันวาคม 2558 10:27:51 น. |
Counter : 1466 Pageviews. |
|
|
|