ปลาราดพริกแบบคนทะเล
ใช้ปลาอะไรก็ได้เท่าที่มี
วันนี้เราใช้ปลาตัวไม่ใหญ่นักแต่สดมาก
เพราะเพิ่งขึ้นมาจากทะเล
เป็นพวกปลาข้างปาน ปลาทราย ฯลฯ
มีหลายชนิดรวมๆซื้อมา ไม่แพงมากแต่สด
เรานำมาขอดเกร็ดตัดหัว
และแล่เอาแต่เนื้อก้างไม่เอา
เพราะปลาพวกนี้ก้างจะค่อนข้างแข็ง
ไม่ควรกินทั้งก้าง นำแป้งสาลีมาคลุกเคล้า
จากนั้นเราก็นำมาทอดให้เหลืองแล้วพักไว้
เนื้อปลาหวานในตัวแล้วเพราะความสด
ไม่ควรปรุงแต่งใดๆทั้งสิ้น
เพราะน้ำพริกที่จะราดนั้นเราทำรสเข้มข้น
เมื่อกินพร้อมปลารสชาติจะเข้ากันได้ดีทีเดียว
การทำน้ำราดเราใช้พริกชี้ฟ้าสีแดง
สีสวยแต่ไม่เผ็ดมาก กระเทียม
โขลกรวมกันพอหยาบ
แล้วนำไปผัดน้ำมันเล็กน้อย
ผัดให้พอเหลืองแต่ไม่ต้องเกรียม
เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำตาลทราย
ลงไปเคี่ยวเติมน้ำสะอาดเล็กน้อย
และเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น
เราใส่บ๊วยดองลงไปหนึ่งเม็ด
ขยี้ให้แหลกและเติมน้ำบ๊วยดองลงไปเล็กน้อย
เคี่ยวต่อไปชิมรสดูถ้ายังขาดเค็ม
ให้เติมเกลือเล็กน้อย
รสชาติน้ำราดนี้จะต้องออกหวานนำ
เมื่อเคี่ยวพอแล้วก็พักไว้
จากนั้นก็จัดปลาที่ทอดไว้ลงใส่จาน
ราดด้วยน้ำราดที่ทำไว้มากน้อยแล้วแต่ชอบ
แล้วซอยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง
แต่งหน้าสักหน่อย
แค่นี้เราก็ได้ปลาราดพริกแสนอร่อยกินแล้ว
ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [