Group Blog
All Blog
### " แจงลอน" อาหารพื้นบ้านของคนทะเล ###







"แจงลอน" หรือ "จอนลอน"
...................
 แล้วแต่จะเรียก ชื่อนี้ไม่มีคำแปล
แต่ใครอยากอุตริแปลก็ไม่ว่ากันนะ
   เราก็เรียกของเราแบบนี้แหละ 
 อาหารชนิดนี้เรากินมาตั้งแต่เด็กแล้ว 
  สมัยเด็กๆไม่มีใครทำขายหรอก
มีแต่ทำกินกันเอง
แล้วก็แจกจ่ายเพื่อนบ้านให้กินกันโดยทั่ว 
 จิตใจคนสมัยก่อนนั้นเปี่ยมล้นไปด้วยการเป็น "ผู้ให้"
   ไม่เหมือนสมัยนี้มีแต่อวดเก่งแก่งแย่งชิงกัน
บางคนถึงขนาดทำตนเป็นผู้รู้ทั้งๆที่ไม่รู้อะไรเลย
ฟังเขาพูดมาอีกทีก็สามารถเพ้อเจ้อ
ไปได้สามคุ้งน้ำแล้วละ
   เฮ้อ...ก็ว่ากันไป "ตัณหา" ทั้งนั้นแหละ
เอ้า....เตรียมอุปกรณ์มาทำจอนลอน
กินกันดีกว่านะ ก่อนอื่น
ต้องซื้อปลาอินทรีตัวขนาดย่อมมาขูดเอาแต่เนื้อ 
 ใช้ปลาอินทรีนะอร่อยมาก
น้ำพริกแกงเผ็ดธรรมดา มะพร้าวขูด
(สมัยก่อนใช้กระต่ายขูดมะพร้าวนะ)
ใบมะกรูด เกลือ ไม้ไผ่เหลายาวประมาณฟุต
 เกลาให้เกลี้ยงเป็นกลมๆ
ประมาณเกือบเท่านิ้วก้อยผู้หญิง
  กาบมะพร้าว ขมิ้นผง


วิธีทำเริ่มจากการขยำเนื้อปลา
ให้กลมกลืนกันก่อน
จากนั้นก็เอามะพร้าวขูดสักกำมือ
มาคั้นเอาแต่หัวกะทิคั้นครั้งเดียวนะ
กากที่เหลือทิ้งไปเลย หัวกะทิที่ค้้นนั้น
เอาเกลือสักปลายช้อนละลายให้เข้ากัน
 เกลือเป็นส่วนช่วยให้เนื้อปลาเหนียวหนึบ 
  จากนั้นก็เอาน้ำพริกแกง
ใส่ลงไปในปลาที่ขยำไปบ้างแล้ว
  พริกแกงอย่าให้เผ็ดมาก
เพราะเป็นอาหารกินเล่น
ไม่ควรให้รสเผ็ดนำ
  ตักหัวกะทิใส่ลงไปสักสองช้อน
  ขยำปลากับน้ำพริก
กับหัวกะทิไปเรื่อยๆให้เข้ากัน 
 ค่อยๆเติมหัวกะทิทีละน้อยๆ ขยำไปเรื่อย
พอเริ่มรู้สึกเหนี่ยวติดมือแล้ว 
  ใส่มะพร้าวขูดลงไป 
 คลุกเคล้าขยำรวมกันจนเหนียวหนึบดีแล้ว
   ละลายขมิ้นผงกับน้ำเล็กน้อย ผสมลงไป
เราใส่ขมิ้นเพื่อเวลาย่างไฟ
เนื้อปลาจะเหลืองน่ากิน 
 แต่อย่าใส่มากนะ
จากนั้นก็ขยำให้เข้ากันดีแล้ว 
  ใบมะกรูดซอยละเอียดยิบ โรยใส่ลงไป
ขยำอีกจนกว่าแน่ใจว่าเหนียวแล้ว ใช้ได้


ก่อไฟด้วยเตาถ่าน
เมื่อไฟติดโชนแล้วก็ตักขี้เถ้ากลบให้ไฟรุมๆ
   จากนั้นก็เอาปลาที่ขยำไว้มาปั้นติดกับไม้ไผ่ 
 ไม้หนึ่งอันปั้นติดสักสามลูกก็พอ
   แต่งให้เป็นลูกรีๆ 
  จากนั้นก็เอากาบมะพร้าวสุมไฟให้เกิดควันไฟ
แล้วเอาจอนลอนลงไปย่างไฟรุมสุมด้วยกาบมะพร้าว 
 พลิกไปพลิกมาจนสุก สีจะเหลือง
และจะส่งกลิ่นหอมด้วยควันกาบมะพร้าว
น่ากินเชียวละ
   เสร็จแล้วจอนลอนสูตรแม่เราคนศรีราชา 
 รสชาติที่จะได้รับนั้น
จะทั้งหวาน มัน เผ็ดเล็กน้อย อร่อยเชียวละ 
 ความหวานได้จากเนื้อปลาและมะพร้าว 
  ความมันได้จากมะพร้าวที่ใส่ ความเค็มเล็กน้อย
ได้จากเกลือที่เติมลงไป รสชาติกำลังดี


โปรดจำไว้ แจงลอนหรือจอนลอนไม่ใช่ห่อหมก 
 และไม่ใช่ทอดมันด้วย ห่างไกลกันมากมายนัก
   อย่ามั่วนิ่ม คิดว่ามันเหมือนกันนะ
คนทะเลแก่ๆ  ที่พอหลงเหลืออยู่บ้าง
เขาจะหัวเราะเยาะเอาได้ 


เอาละๆ  ลองมาทำกินกันเองนะ 
 นอกจากจะอร่อยแล้วยังสนุกกับการทำด้วย 
  ย่างไปกินกันไปร้อนๆ......อร่อยไม่รู้ลืมเชียว"
ขอให้ทุกท่านโชคดี มีความสุข
กับการทำจอนลอนกินกันนะ 
 หากทำได้แล้ว เวลากินอย่าลืม
  บ่นเบาๆๆด้วยนะ
 "ใครทำวะ อร่อยจริง..จริง..ฮ่าๆ
.........................
ขอบคุณภาพถ่ายไม่รู้ของใคร
ขอบคุณนะคะ






Create Date : 23 พฤษภาคม 2554
Last Update : 9 มิถุนายน 2559 13:54:56 น.
Counter : Pageviews.

15 comments
  
คนหนองมน แวะมาทานแจงลอนค่ะ ตอนที่ได้ทานครั้งแรก
บอกเลยว่าเหมือนทอดมัน แต่ไม่ได้ทอด เอามาปิ้งแทน
แต่ส่วนผสมก้อคล้ายๆกันนะคะ แต่ราคาแพงจังเลย และหวานเกินไป

ยินดีที่ได้รู้จักนะคะ เคยแวะมาแล้ว วันนี้ขอแอดด้วยเลยดีกว่า
บ้านไม่ไกลกัน จะได้เข้ามาได้บ่อยๆ

ขอให้มีความสุขในทุกๆวันนะคะ
โดย: ดาวริมทะเล วันที่: 23 พฤษภาคม 2554 เวลา:12:31:20 น.
  
แจงลอน เป็นอาหารโปรดปรานอีกอย่างหนึ่งของ คนพื้นบ้านอย่างอิฉัน

เวลาปั้น ต้องลูกพอดี ไม่ใหญ่เกินไป ไม่เล็กเกินไป
เวลาปิ้ง ต้องหมั่นหมุน ให้สีสม่ำเสมอกัน

อิฉันชอบแบบสีเกรียมๆนิดๆ เพราะจะหอมมะพร้าวไหม้ ข้างนอกจะเหนียวๆนิดๆ ข้างในจะนุ่ม ๆ

แต่ไม่เห็นในศรีราชามีขาย ไม่ทราบว่า คุณเจ้าของบล๊อค พอจะมีร้านอร่อยแนะนำบ้างมั๊ยคะ
โดย: Good girl IP: 110.164.150.27 วันที่: 23 พฤษภาคม 2554 เวลา:13:02:36 น.
  
ผมก็เข้าใจผิดมานาน ว่าแจงลอนคือเนื้อปลาสำหรับทำทอดมัน มาหุ้มไม้แล้วปิ้ง เพิ่งกระจ่างใจเดี๋ยวนี้เอง ว่ามันแตกต่างกันพอควร
ชอบพระคุณด้วยเด้อคับ
โดย: กันดาร IP: 58.9.70.252 วันที่: 24 พฤษภาคม 2554 เวลา:4:34:09 น.
  
คนเมืองชลแวะมาทานแจงลอนด้วยคนค่ะ
โดย: เนินน้ำ วันที่: 24 พฤษภาคม 2554 เวลา:9:43:15 น.
  
แวะมาซี๊ดปากด้วยคนค่ะ :)
โดย: ipod_nenaz IP: 115.87.134.139 วันที่: 28 พฤษภาคม 2554 เวลา:18:10:52 น.
  
ผมอยากทราบเรื่อง ต้นทุนการทำแจงลอนอะคับว่าต้องใช่งบเท่าไหร่ต่อ 1 กิโลกรัม อะคับ
ผมจะต้องไปทำรายงานอะคับ ขอบคุนนะคับ
โดย: kang_bluecurrent@hotmail.com IP: 158.108.172.252 วันที่: 22 มิถุนายน 2554 เวลา:14:32:03 น.
  
แจงลอน ถ้าตอนเป็นเด็ก ที่ตลาดหนองมน มีเจ้าเดียว ไม่เคยมีร้านไหนขาย จำได้ว่า เจ้าของร้าน ชื่อ เจ๊ลักษณ์ ไม่ทราบว่าปัจจุบันยังขายอยู่หรือเปล่า

ข้าวหมูแดง ตลาดหนองมน ร้านเจ๊กสุน อร่อยที่สุด

ขนมหวาน ยายเฮี้ย สมัยก่อนอร่อยมาก ปัจจุบันไม่มีผู้สืบทอด

โดย: เด็กหนองมน IP: 61.19.52.66 วันที่: 9 พฤศจิกายน 2554 เวลา:21:50:17 น.
  
เจ๊ลักษณ์ยังขายแจงลอนอยู่ค่ะ อยู่ในตลาดหนองมนติดร้านดอกไม้นะคะ แวะไปชิมกันได้เลยค่ะ เจ้าเก่า
โดย: แก้ว IP: 124.121.39.105 วันที่: 24 ธันวาคม 2554 เวลา:21:15:55 น.
  
อร่อยดีครับ เพิ่งเคยทานครั้งแรกที่ตลาดสดสะพานปลาอ่างศิลา
ตอนแรกก็เข้าใจว่าคล้ายทอดมัน เอ๊ะ แต่ทอดมันไม่ได้ใส่มะพร้าวนี่ ตอนนี้เข้าใจแจ่มแจ้งแล้วครับ ขอบคุณครับ ^^
แต่แอบสงสัย ว่าทำไม ไม้ต้องใหญ่ และต้องปั้น3ลูก
โดย: ืnotty IP: 58.11.151.250 วันที่: 29 มกราคม 2555 เวลา:7:20:55 น.
  
เรายังไม่เคยได้ลิ้มลองรสชาติแจงลอน
แต่เราชอบชื่อนี้อ่ะ มีตุ๊กตาปั้นตัวนึงที่บ้านเลยตั้งชื่อให้ว่าชื่อแจงลอน น่ารักดีอ่ะ ถ้ากลับไปเมืองชลอีกจะไปหาแจงลอนกินนะคะ
โดย: ส้มโอ IP: 171.4.135.211 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:11:27:54 น.
  
ผมว่าข้อมูลยังขาดไปนิดนึงน่ะคับ
โดย: teeo IP: 118.173.170.113 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:21:29:55 น.
  
ที่ตลาดประมงท่าเรือพลี วันเสาร์ตั้งแต่ 16;00น ถึง21น มีเจ้านึงอร่อยมากครับ ได้กินแล้วอยากกินอีกเลยคับ
โดย: ปราก่ร ไกรราม IP: 114.109.8.234 วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:15:34:28 น.
  
เจ้าแรกต้นตำหรับตลาดหนองมนต์ ประสบการกว่า20ปี (คนในคลิปคุณมีผมเองครับ) สนใจสั่งได้ครับ ปลีกส่ง โทร 087-4869657 087-6166145 ไอดีไลน์ 0874869657มีคลิป
http://youtu.be/di48jZrC0ro
โดย: แจงลอนป้าเตี๊ย IP: 223.204.248.91 วันที่: 18 ตุลาคม 2558 เวลา:23:27:54 น.
  
สนใจยากทำแจงลอนขายที่ต่างจังหวัด จ.นครพนม คะอยากรู้ว่าแจงลอนมีลิขสิทไหมค่ะ
โดย: ประภัสสร นาอุดม IP: 49.229.57.45 วันที่: 20 สิงหาคม 2559 เวลา:18:30:21 น.
  
ไม่น่าจะไม่มีลิขสิทธิ์นะ เพราะเป็นเพียงอาหารพื้นบ้าน
ใครบังอาจไปจดลิขสิทธิ์ก็แสดงว่าเห็นแก่ตัวต้องการ
ให้อาหารพื้นบ้านนั้นหมดไป ลองนำไปทำขายเถอะค่ะ
คุณประภัสสร นาอุดม ใช้ปลาน้ำจืดทำก็ไม่เลวนะจ๊ะ
โดย: tangkay วันที่: 21 สิงหาคม 2559 เวลา:9:42:59 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

BlogGang Popular Award#12



tangkay
Location :
ชลบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 42 คน [?]



(•‿•✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง
มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น
มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น
ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน
ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้
แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร
ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน
อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง
ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน
หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง
คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง
หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ ....