Group Blog
All Blog
### ผัดฉ่าปลาดุกทะเล ###



ผัดฉ่าปลาดุกทะเล


เรามาผัดฉ่าปลาดุกทะเลกินกันนะจ๊ะ 
เอ๊า.....นำปลาดุกทะเลมาหนึ่งตัว
  จัดการตัดเงี่ยงทิ้งไปก่อน 
 วิธีการจับปลาไม่ให้เงี่ยงตำมือก็คือ
จับส่วนหัวเอานิ้วสองนิ้วล๊อกตรงเงี่ยงที่ครีบทั้งสองด้านไว้
จากนั้นก็ตัดเงี่ยงที่ตรงกลางสันหลังก่อน
แล้วค่อยบิดมือตัดเงี่ยงข้างตัวทีละข้างจนหมด
จากนั้นก็เอามีดปาดใต้หัวตรงส่วนท้อง 
 ควักใส้ควักพุงออกมาทิ้งให้หมด
หากปลาดุกมีไข่ จะต้องใช้มีดผ่าท้องปลา
แต่อย่ากดแรงเดี๋ยวโดนไข่แตก
ตัดหนังกับเนื้อบางๆ ที่พุงปลา
แล้วก็จัดการควักไข่แยกออกมาก่อน 
 แล้วจัดการตัดเหงือก และดึงใส้พุงทิ้งไป
  เอาปลาไปล้างเอาเมือกออกให้หมด
การล้างเมือกปลาง่ายๆๆ ใช้น้ำใส่เกลือเม็ดลงไป
แล้วล้างเมือกปลาจะออกง่ายและสะอาด 
 แล้วจึงนำมาตัดหัว ผ่าหัวออกเป็นสองซีก 
  ตัวปลาก็หั่นขวางตามตัว
ให้ได้เนื้อหนาประมาณหนึ่งเซ็นต์ครึ่ง 
 ตัดไปจนหมดตัวปลา


เด็ดพริกขี้หนู ใช้พริกขี้หนูสวน 
 ผสมพริกขี้หนูเม็ดแดงๆใหญ่
กระเทียมปอกเปลือกพอติดเปลือกอ่อนไว้ 
 พริกไทยดำเป็นเม็ด  โขลกรวมกัน
ไม่ต้องละเอียดมากนัก 
 ส่วนผสมนี้กะเอาพอประมาณตามชอบ 
  หากจะให้อร่อยต้องเผ็ดจนปากหุบไม่ลงขณะกิน
ถึงจะแซบ เพราะการทำอาหารจากปลาทะเลนั้น
ต้องเน้นสมุนไพรมากหน่อย เ
พราะจะช่วยดับกลิ่นคาวลงได้
เอ้า...ซอยกระชายให้เป็นเส้นอย่าหนามากนัก 
 เอาแค่คอกัญชาซอยก็แล้วกัน
พริกไทยอ่อนล้างเตรียมไว้ 
 จะเด็ดเป็นเม็ดเวลากินก็สะดวก 
 หรือจะใส่ทั้งช่อก็แค่ทิ้ง ฮ่าๆ  จริงป่ะ 
 ใบกระเพราะเด็ดไว้ อย่าทิ้งยอดและดอกนะ
ใช้กระเพราแดงจะหอมกว่ากระเพราเขียวจ้า 
  ใบมะกรูดก็ฉีกเตรียมไว้เช่นกัน
ใส่ถั่วฝักยาวเพราะเราชอบ ฮิๆๆ(ไม่ใส่ก็ไม่แปลก)


ตั้งกะทะพอร้อนใส่น้ำมัน
(จะใช้น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันหมูก็ได้)
ไม่ต้องมากมายนักหรอก
เอาแค่พอผัดพริกให้หอมก็พอแล้ว
ใส่พริกที่โขลกไว้กับกะเทียมพริกไทยเรียบร้อยแล้ว
ลงไปผัดให้หอม
(ฮัดเช่ย....ต้องมีอาการเช่นนี้ถึงจะเรียกได้ว่าถึงเครื่อง)
ใส่ปลาดุกลงไปผัดคลุกเคล้ากับน้ำพริก

 แล้วใช้ตะหลิวแค่ค่อยๆพลิกชิ้นปลาให้คลุกเคล้า
เข้ากับเครื่องแกงก็พอ
อย่าลงแรงผัดเอาๆ นะมันจะเกิดคาวน่ะ 
และเนื้อปลาก็จะแหละไม่เป็นชิ้น
 ใส่น้ำปลาดีลงไป
(บ้านเราใช้หัวน้ำปลาเพราะทำเองกินกันชั่วชีวิต)
ดูปลาเกือบสุก ใส่น้ำเติมไปเล็กน้อยให้พอขลุกขลิก 
 เร่งไฟแรงอีกหน่อย พอปลาสุก ใส่กระชาย 
  เม็ดพริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว
  ลงไปผัดอีกครั้้งจากนั้นชิมดูรสชาติพอใจรึยัง
  ถ้าไม่สะใจอยากใช้ผงชูรสขอยกมือห้ามนะ
ใช้น้ำตาลทรายสักครึ่งช้อนชาแทนก็ได้ 
 เมื่อได้รสตามชอบแล้ว 
 ใส่ใบกระเพราลงผัดสองทีตักขึ้นจากกะทะทันที 
 เสร็จแล้วจ้า "ผัดฉ่า" ใช้ได้
กับอาหารทะเลทุกชนิดที่เราอยากจะผัดฉ่ากินน่ะ 
 อาจจะสงสัยว่าน้ำพริก
ทำไมต้องเอาเม็ดพริกไทยดำโขลกรวมด้วย
   ก็มันเพิ่มทั้งความเผ็ด ความหอม
 และดับกลิ่นคาวได้มากไงจ๊ะ ก็ต้องลองดู












Create Date : 09 พฤษภาคม 2554
Last Update : 9 มิถุนายน 2559 11:59:56 น.
Counter : 5921 Pageviews.		  
3 comments
Share
  
ไม่ได้ทานนานแล้ว..หิว
โดย: kordang วันที่: 11 พฤษภาคม 2554 เวลา:16:16:16 น.
  
เมนูนี้ ของโปรดค่ะ ไปชายทะเลต้องสั่ง
โดย: kochpon วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:12:52:08 น.
  
ผัดฉ่าปลาดุกทะเล น้ำลายสอเลยค่า
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 วันที่: 4 มีนาคม 2563 เวลา:12:53:02 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

tangkay
Location :
ชลบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?]



(•‿•✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง
มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น
มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น
ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน
ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้
แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร
ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน
อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง
ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน
หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง
คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง
หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ ....
สิบปีผ่านไป.......
อายุเข้าเลขเจ็ดไม่เผ็ดจี๊ด
เคยเปรี้ยวปรี๊ดก็ต้องถอยคอยเติมหวาน
ด้วยเคยเกริ่นบอกเล่ามาเนิ่นนาน
ก็ยังพาลหมดแรงล้าพากายตรม
ด้วยชีวิตผ่านมาพาเป็นสุข
ยังสนุกกับการให้ใจสุขสม
อยากบอกเล่ากล่าวอ้างบางอารมณ์
แม้คนชมจะร้องว้า....ไม่ว่ากัน
ปัจจุบันเขียนน้อยค่อยเหินห่าง
ระบบร่างเปลี่ยนแปลงเหมือนแกล้งฉัน
เราคนแก่ตามแก้ไม่ค่อยทัน
ยักแย่ยันค่อยศึกษาหาข้อมูล
แต่ด้วยคิดถึงแฟนคลับกระชับมิตร
จึงต้องคิดตามต่อไปไม่ให้สูญ
ส่งความรู้คู่ธรรมะทวีคูณ
เพื่อเพิ่มพูนให้รู้กันฉันสุขใจ