Autumn Tasting menu @ il fumo
ชื่อร้าน : il fumo
รายการอาหาร : Autumn Tasting menu
ที่ตั้งร้าน : พระราม4, กรุงเทพมหานคร บางรัก Thailand
พิกัด GPS : 13° 43' 23.41" N 100° 33' 3.32" E 
ร้าน il fumo เปิดตัว Tasting menu ใหม่ ในรูปแบบของ fine dine จากที่ตอนเปิดร้านใหม่ ๆ ทางร้านเคยเน้นหนักไปทางเมนู grill สไตล์ Italian ด้วยวัตถุดิบคัดสรรจากทั่วโลกทั้งsteakเนื้อและ seafood ในตอนนี้ทางร้านได้นำเสนอเมนูใหม่ที่มีความหลากหลายและซับซ้อนมากขึ้น
ตัวอาหารของ Tasting menu ใหม่ ได้ผสมผสานแนวทางอาหารโปรตุเกสเข้าไป โดยตัว Head chef ของร้านเอง เชฟ Nelson Amorim ผู้เกิดและเติบโตในโปรตุเกสได้หยิบเอาเมนูอาหารโปรตุเกสมานำเสนอในรูปแบบของตัวเองผสมผสานกับอาหารอิตาเลี่ยน ราคาคอร์สเล็กอยู่ที่ 2,500B สำหรับ 7 คอร์ส (เพิ่มอีก 1,700B สำหรับ Portuguese wine pairing) หรือ คอร์สใหญ่ 2,800B สำหรับ 9 คอร์ส (เพิ่มอีก 2,000B สำหรับ Portuguese wine pairing)
Complimentary bread เป็น Focaccia ท่ี่ทางร้านทำเองกับแป้งขนมปังบางกรอบหอมกลิ่นสมุนไพร มากับน้ำมันมะกอกคุณภาพดีจาก Sicily และ เนยที่ whip จนขึ้นฟูเบาผสม caper
ความเป็นโปรตุเกสโผล่มาทักทายเราตั้งแต่ต้นมื้อ Italian & Portuguese snacks ตัวเปิดคอร์ส ประกอบด้วย 'Sapateira Recheada' หรือ เนื้อปูเสิร์ฟเย็นยัดไส้ในโคนกรอบกับครีม dill หอมแตะจมูก / Farinheira ไส้กรอกสไตล์โปรตุเกสชุบแป้งทอดทานกับลูกแพร์ต้มไวน์ / มูส Cod fish โปรตุเกสกับมะกอกดำ โปะมาบนแผ่น polenta chips กรอบ ๆ ตามมาติด ๆ ด้วย
อาหารจานแรกของมื้อ ทำจากวัตถุดิบที่ทางร้านมีความเชี่ยวชาญคือ เนื้อวัว โดยทางร้านเลือกเอาวัวFassona จากอิตาลี เอามาทำเป็น beef tartare เนื้อวัวพันธ์นี้จะ lean และนุ่มมากเอามาทำ tartare แบบปรุงรสอ่อน ๆ แล้วรู้สึกสดชื่นดี
1st Paring wine : Sauvignon Blanc, Lightband, Nelson, 2014
Kokotxa of Bacalhau & Carbonara จานปลาใช้เนื้อส่วนคางปลา Cod ที่นุ่มเด้งเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟในซอสคาร์โบนารา เป็นจานเดียวในมื้อเลยที่ไม่ค่อยเห็นความเป็นโปรตุเกส วัตถุสีน้ำตาลที่โรยหน้าเป็น guanciale หรือแแฮมแก้มหมูมาเพิ่มความเข้มข้น
2nd Paring wine : Anselmo Mendes, Contacto Alvarinho, Vinho Verde, 2015
พาสตาเลือกได้ระหว่างเมนูใหม่ When Gnocchi go to the sea ที่ทำจาก Gnocchi มันฝรั่งกับซอสแพลงตอนสีเขียว ที่รสชาติละม้ายคล้ายสาหร่ายวากาเมะ
หรือเพิ่มอีก 150B แล้วเลือกทานเมนูที่ขายดีของทางร้าน คือ Fresh Tagliolini with summer black truffle อันเป็นพาสตาเส้นเรียวกรุบกรอบผสมไข่เป็ดเสิร์ฟในซอสเห็ดทรัฟเฟิล
3rd Paring wine : Chianti Classico, Fonterutori, Toscana, 2014
Main course เด่นของ Tasting menu ใหม่นี้ ต้องยกให้ Leitao (Suckling pig) ที่อบจบหนังหมูกรอบเบาแต่เนื้อเปื่อยนุ่มฉ่ำละลายในปาก เสิร์ฟกับซอสพิสตาชิโอและส้มย่างถ่าน
หรือถ้ายังยืนยันว่ามาถึงร้านนี้แล้วก็ต้องจัดสเต็กเนื้อถึงจะถูก ทางร้านก็ได้นำเนื้อวัวโปรตุเกสเข้ามาโดยเฉพาะ คือ Portuguese Carne Barrosa ที่หาทานได้ที่ร้านนี้แห่งเดียวในประเทศไทย เนื้อจะไม่ได้นุ่มละลายแบบวากิว แต่จะออกสู้ฟันหน่อยและรสเข้มข้น กลิ่นเนื้อก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
4th Paring wine : Pago Alyes, E, Aragon, 2016
ของหวานมีสองชนิด Black olives & orange texturas ที่เป็น sorbet ส้มเสิร์ฟมากับเค้กชิฟฟอนมะกอกดำ และ Peach Tart ใส่ชีสริคอตต้า
Dessert Wine : Ferreira, Porto Branco
ใครสนใจอยากลองอาหารแปลกใหม่ Portuguese cuisine ที่ยังไม่ค่อยเห็นในประเทศไทย ปรุงจากวัตถุดิบที่คัดสรรมาแบบเข้าขั้นบ้าพลัง แนะนำด้วยประการทั้งปวงครับ
il fumo
1098/2 Rama IV Rd, Sathorn, Bangkok 10120
Mon - Sun 18:00 - 24:00
02-286-8833
www.ilfumo.co
| Create Date : 25 กันยายน 2560 |
| Last Update : 25 กันยายน 2560 0:16:40 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 7603 Pageviews. |
|
 |
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 28 คน [
