แกงส้มปลาแก้ว (ปลารังคัน)

ใส่ยอดมะพร้าว

.................

เครื่องปรุง....ปลาแก้ว (ปลารังคัน)

พริกขี้หนูแห้ง  หัวหอม  กะปิ  เกลือ   น้ำตาลทราย

ยอดมะพร้าว  มะกรูด  ใบมะกรูด  น้ำปลา  

วิธีทำ.... เด็ดพริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม

นำลงใส่ครกโขลกเติมเกลือลงไปเล็กน้อย 

ปอกหัวหอมใส่ลงไป  โขลกละเอียดเติมกะปิลงไปหน่อย 

นี่คือน้ำพริกแกงส้มบ้านเรา  เราไม่ใส่กระชาย

แต่บางที่เขาก็ใส่กระชายไม่ว่ากันนะต่างคนต่างชอบ 

 น้ำพริกแกงส้มถ้าใช้พริกขี้หนูแห้งน้ำจะไม่ค่อยออกสีแดงเข้ม

เหมือนใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่  แต่ความเผ็ดนั้น

เผ็ดมากกว่าใช้พริกเม็ดใหญ่   ได้น้ำพริกแกงส้มแล้ว 

ต่อไปก็คือการทำปลา  ปลาแก้วหรือปลารังคัน

เป็นปลาตระกูลเดียวกับปลาดุก 

 ปลาทะเลจะมีเงี่ยงสามเงี่ยง

  คือตรงสันหลังหนึ่ง และตรงข้างตัวข้างละหนึ่ง 

 เงี่ยงปลานี้อย่าได้ให้ตำมือเป็นอันขาดนะ 

 เพราะจะทำให้ปวดไปถึงรักแร้เชียวละ 

แต่ถ้าโดนเงี่ยงปลาตำบ้านเราฝานมะนาวที่หัวนิดนึง

แล้วเอานิ้วมือที่โดนเงี่ยงตำเสียบเข้าไปในลูกมะนาว

ก็พอบรรเทาและหายได้

 ก็รักษากันแบบบ้านๆชาวทะเลนั่นแหละ 

การทำปลาชนิดนี้ต้องระมัดระวัง

  เพราะตัวปลาจะลื่นมาก 

 ก่อนอื่นต้องเอามือจับที่หัว

แล้วเอามีดสับเงี่ยงปลาออกให้หมด 

 จากนั้นก็ผ่าท้องควักใส้และขี้ในท้องทิ้ง

 ถ้ามีไข่ก็เก็บเอาไว้อย่าทิ้ง 

 ควักเหงือกทิ้งไปบางบ้านเขาเอาเหงือกไว้กินได้

แต่มันมีเมือกมากล้างลำบากเราเลยควักทิ้งไปเลย

 จากนั้นก็ล้างปลาให้หมดเมือก 

 การล้างก็เติมเกลือลงไปหน่อย

เพื่อให้ช่วยกำจัดเมือกปลาออกให้หมด 

 แล้วจัดการตัดครึ่งตัว 

แบ่งเป็นส่วนหัวและส่วนหาง 

เมื่อทำปลาเสร็จแล้ว

ก็นำลูกมะกรูดมาปอกเปลือกออก 

 แล้วผ่าครึ่งลูกตามขวาง 

บีบเอาน้ำมะกรูดออกมาใส่ถ้วยไว้ 

 ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่มากหน่อย

ถ้าชอบกำลังดีก็กะเกณฑ์เอาก็แล้วกัน

ค่อยๆใส่ เรียกว่าใส่ไปชิมไปก็ได้ 

ต่อไปก็ล้างใบมะกรูด

แล้วฉีกออกเป็นชิ้นเอาแกนกลางทิ้งไป

  สำหรับยอดมะพร้าวก็ล้างแล้วหั่นชิ้นตามชอบ

สำหรับเราหั่นชิ้นอย่างที่เห็น

เพราะแก่แล้วฟันฟางไม่ค่อยดี

จะเคี้ยวชิ้นใหญ่ไม่ค่อยไหว

 เลยใช้หั่นชิ้นเล็กไม่หนามากนัก

  เตรียมเครื่องเสร็จแล้วต่อไปก็จะเริ่มแกงได้แล้ว 

 นำน้ำสะอาดใส่หม้อพอประมาณ  ตั้งไฟให้เดือด

แล้วนำน้ำพริกแกงลงไปละลายให้เข้ากัน 

 พอเดือดพล่านใส่ยอดมะพร้าวลงไป ตามด้วยปลาแก้ว

ไม่ต้องคนให้เกิดคาว  เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ลองชิมดู

เพื่อดูความเค็มว่ามีประมาณเท่าไรจะได้เติมน้ำปลาถูก 

 จากนั้นใส่น้ำมะกรูดลงไป  ถ้าต้องการลดชาดกลมกล่อม

ก็เติมน้ำตาลทรายลงไปสักครึ่งช้อนโต๊ะ 

ธรรมดาเนื้อปลาสดก็หวานอยู่แล้ว 

แต่เพื่อเสริมรสชาดให้กลมกล่อมก็เติมลงไป 

 จากนั้นก็ชิมรสดูว่าถูกใจหรือยัง 

 แกงส้มนั้นรสชาดเปรี้ยวต้องนำ

ถึงจะอร่อย  เมื่อชิมดูถูกใจแล้วก็ใส่ใบมะกรูดลงไป 

 เนื้อปลาก็สุกพอดี

  อย่าเคี่ยวเพราะปลาแก้วเนื้อเขาจะนุ่มมาก

ถ้าเราเคี่ยวนานเนื้อปลาจะยุ่ยกินไม่อร่อย 

 แค่เนื้อปลาสุกก็ใช้ได้แล้ว

  ตักใส่ชามเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ 

 อร่อยมากมายทีเดียว 

 ลองทำกินกันนะ  ไม่ยากเลยสักนิด

 เครื่องปรุงก็น้อยไม่เรื่องมาก

......................