"ฉู่ฉี่ปลาทรายแดง"
..............
ระยะนี้คลื่นลมแรงปลาทะเลหายาก
เราก็กินปลาที่พอหาได้กันไปก่อน
ปลาทรายนั้นมีขายทั่วไปราคาไม่แพง
เรานำมาขอดเกล็ดตัดหัวทิ้ง
แล้วแล่เอาเฉพาะเนื้อสองด้านเท่านั้น
ก้างตรงท้องก็ปาดทิ้งไป
เพื่อความสะดวกในการรับประทานก้างจะได้ไม่ตำคอ
ปลาทรายนั้นคุณสมบัติของเธอเนื้อขาวและมีรสหวาน
เนื้อนุ่มไม่แข็งกระด้าง เมื่อแล่แล้วนำมาปรุงอาหาร
ต้องระมัดระวังเบาๆมือหน่อยเพราะเนื้อเธอจะแหลกง่าย
เอาละมาเข้าเรื่องการปรุงกันเลยดีกว่า
เริ่มจากการนำหัวกะทิใส่กะทะเคี่ยวพอเดือด
ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดธรรมดานี่แหละ
ลงไปผัดกับกะทิจนแตกมัน
เติมน้ำปลา น้ำตาลทรายสักช้อนชา
เติมน้ำนิดหน่อยพอขลุกขลิก
จากนั้นนำเนื้อปลาใส่ลงไปพลิกเบาๆ
ให้น้ำพริกที่ปรุงไว้คลุกเคล้ากับเนื้อปลา รอให้เดือดสักพัก
แค่เนื้อปลาสุก(เนื้อปลาสุกง่ายเพราะเป็นปลาเนื้อนุ่ม)
โรยตะใคร้ซอย ขิงซอย ใบมะกรูดซอย
และพริกชี้ฟ้าแดงซอย ลงไป
คลุกเคล้าให้ทั่วอีกครั้ง เสร็จแล้วจ้า
ตักใส่จานรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแน่นอนจ้า