ใครมีรู้จัก ขนมเล็บมือนาง บ้าง ยกมือขึ้น ! วันนี้เราจะมาตามคุณนันทา ปาลกะวงศ์ ไปเข้าครัวทำขนมกันค่ะ ซึ่งสูตรนี้ถือว่าไม่ยาก ไม่ง่าย เพราะเป็นตำรับชาววังแต่ดั้งเดิม งานนี้ก็ต้องพิถีพิถันกันหน่อย ปะปะ ได้เวลาเข้าครัวแล้วค่ะเหล่าแม่ศรีเรือนทั้งหลาย

แป้งข้าวเจ้า 3 ขีด

แป้งมัน 2 ขีด

น้ำสะอาด ¾ ถ้วย

งาคั่ว ¼  ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว ¾  ถ้วย

มะพร้าวขูด 1  ลูก

หัวกะทิ 1  ถ้วย

1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันเข้าด้วยกัน ใส่น้ำสะอาดแล้วนวดจนแป้งไม่ติดภาชนะ

2. ใช้แป้งมันและแป้งนวลโรยให้ถั่วถาด และบิดแป้งทีละน้อย ปั้นเป็นตัวกลม ปลายแหลม พร้อมนำไปผึ่งลม

3. ต้มน้ำจนเดือดแล้วใส่แป้งที่ปั้นแล้วลงไป รอจนแป้งลอยตัว ต้มต่ออีกสัก 3 – 5 นาที

4. ตักขึ้นล้างในน้ำให้แป้งหมดนวลที่เคลือบอยู่ และตักใส่น้ำที่สอง แช่ทิ้งไว้ 5 นาที และสะเด็ดน้ำขึ้น

5. ขูดมะพร้าวและน้ำไปนึ่ง โรยด้วยเกลือป่นเล็กน้อย คลุกให้เข้ากันและนำไปใส่ถาด

6. นำแป้งที่สุกแล้วใส่ลงบนมะพร้าวขูด เกลี่ยให้ทั่ว ผึ่งลมประมาณ 5 นาทีแล้วคลุกให้เข้ากัน

7. คั่วงาจนสุกและโขลกพอหยาบ ผสมรวมกับน้ำตาลทรายขาว

8. นำหัวกะทิตั้งไฟอ่อน ใส่เกลือเล็กน้อย คอยคนอย่าให้เดือดเอาแค่พอข้น

9. จัดใส่จานแล้วลุยโลดดดดด

แท่น แท๊นนน ! ได้ ขนมเล็บมือนาง มาเป็นที่เรียบร้อย เห็นขั้นตอนแล้วถึงกับปาดเหงื่อกันเลยหรือเปล่า แต่เชื่อเถอะค่ะว่าหากได้ลองชิมแล้ว ถือว่าคุ้มค่ากับความอร่อยที่รอคอยแน่นอนค่ะคุณแม่ศรีเรือนทั้งหลาย

**

ขอบคุณสูตร : คุณนันทา ปาลกะวงศ์

Cr: //goo.gl/mFdpsI