(ขอบคุณเจ้าของภาพค่ะ)วิธีลอกเปลือกมันสำปะหลัง เปลือกมันสำปะหลังมี 2 ส่วน คือเปลือกชั้นบางสีแดงหุ้มอยู่ด้านนอกและเปลือกด้านในสีขาวหนาติดอยู่กับเนื้อเวลาปอกให้ตัดเป็นท่อนขนาดตามต้องการ ใช้มีดปลายแหลมกดลึกลงถึงเนื้อในของมันสำปะหลังแล้วกรีดตามยาวก่อนใช้ปลายมีดค่อย ๆ เลาะเปลือกด้านในให้หลุดออกจนหมดหากเป็นมันสำปะหลังที่ตัดมาใหม่ ๆ เมื่อเลาะแล้วเปลือกจะล่อนออกมาเป็นแผ่นได้ง่ายแม้ว่าเปลือกมันสำปะหลังด้านในจะมีสีขาว แต่หากลอกหรือปอกไม่หมดเวลานำไปเชื่อมจะทำให้มันที่ได้มีสีแดงไม่น่ารับประทาน
จากนั้นใช้มีดปลายแหลมกรีดด้านข้างชิ้นมันสำปะหลังโดยรอบ แต่ละรอยกรีดให้ลึกประมาณ 1 ซมเว้นระยะห่างประมาณ 1 ซม.จนรอบชิ้นมันสำปะหลังก่อนนำไปล้างให้สะอาดถ้ามันชิ้นใหญ่ก็ตัดแบ่งครึ่งได้ วิธีนี้จะทำให้มันสำปะหลังสุกถึงเนื้อในเป็นริ้วสวยเมื่อเชื่อมเสร็จเมื่อล้างทำความสะอาดแล้วให้แช่มันสำปะหลังในน้ำประมาณ 6 ชั่วโมง เพื่อให้มันสำปะหลังชุ่มน้ำ เวลาต้มจะสุกถึงเนื้อใน มันต้มสุกได้ที่จะมีสีเหลืองใส
เวลาต้มต้องใช้ไฟแรงและปิดฝาเพื่อให้มันสำปะหลังสุกระอุถึงข้างใน ต้องหมั่นเติมน้ำลงจนท่วมมันด้วย เมื่อมันสำปะหลังสุกเนื้อจะฟูขึ้นและพองตัวออกตามรอยที่ได้กรีดไว้ และเนื้อมันไม่เป็นสีขาวขุ่น เทน้ำต้มมันออกครึ่งหนึ่งแล้วค่อยใส่น้ำตาลก็จะได้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นพอดีถ้าน้ำเยอะจะต้องเสียเวลาเชื่อมนานกว่ามันเชื่อมจะได้ที่ เวลาเชื่อมมันต้องใช้ไฟอ่อนให้ทะยอยโรยน้ำตาลทรายทั่วมันสำปะหลังแล้วใช้ไฟอ่อนเชื่อมไปเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำตาลละลายซึมเข้าสู่เนื้อมันสำปะหลังเราแบ่งโรยแค่สองรอบนะคะเพราะทำในปริมาณไม่มาก ใช้เวลาเชื่อมประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนมันสำปะหลังเชื่อมมีลักษณะใสเงาสวยทั่วกันทุกชิ้น (ระยะเวลาขึ้นกับปริมาณที่ทำด้วยนะคะ)อร่อยจริง ก่อนจะเขียนบล็อกส่งการบ้านเราเชื่อมทานไปสองรอบแล้วค่ะ (เชื่อมคนละรอบ หม้อคนละใบ แต่จับมาใส่บล็อกเดียวกัน)
ผสมแป้งข้าวโพดกับหัวกะทิและเกลือให้เข้ากัน ใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งไฟพอเริ่มเดือด หมั่นคนไปเรื่อย ๆ พอส่วนผสมเดือดและข้นขึ้นให้ยกลงตักมันสำปะหลังเชื่อมใส่จาน ราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปจ้า....
ขอบคุณเคล็ดลับดี ๆ ด้วยนะคะ
เคยเจอที่เป็นไตแข็ง ๆ กินแล้วเซ็งมากค่ะ 555