Bloggang.com : เนินน้ำ - ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #52 :: อลหม่านจานใหม่ " ผัดมะระปลาเค็ม " ✿

✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #52 :: อลหม่านจานใหม่ " ผัดมะระปลาเค็ม " ✿

สะสมอาหารแห้งไว้ตั้งแต่ช่วงโควิทระบาดใหม่ ๆ ซื้อเองบ้างของฝากจากญาติพี่น้องบ้าง
ปลาอินทรีย์เค็มก็เป็นหนึ่งไอเท็มที่มีในคลัง ผ่านมาหลายเดือนแล้วยังกินไม่หมดเลยจ้า
เอามาทอดให้หอมฟุ้งไปทั้งหมู่บ้าน 55555 บีบมะนาวนิด พริกขี้หนูหน่อย
หอมแดงซอย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แค่นี้ก็เจริญอาหารแล้ว
ทอดครั้งเดียวแต่กินมื้อเดียวไม่หมดแน่นอน ไม่งั้นโรคไตถามหาแน่ ๆ ค่ะ

*** มีเคล็ดลับทอดปลาเค็มให้อร่อยไม่เค็มมากมาฝากกันค่ะ ***

1. ถ้าปลาเค็มมากให้ล้างปลาเค็มก่อน จำไว้ว่า....น้ำเปล่าไม่ช่วยให้ปลาเค็มหายเค็มได้
จะต้องนำเกลือเล็กน้อยมาละลายในน้ำเปล่าก่อน จากนั้นจึงค่อยนำปลาเค็มลงไปแช่
ความเค็มที่เข้มข้นกว่าในเนื้อปลา จะถูกน้ำที่มีเกลือน้อยกว่าดึงให้เกลือในปลาเค็มละลายออกมา
แช่ไว้ประมาณ 30 นาทีแล้วนำขึ้นมาล้างด้วยน้ำเปล่า

2. ก่อนนำไปทอดให้ซับน้ำให้แห้ง ถ้าใครกลัวทอดแล้วแตกก็ให้ชุบไข่หรือชุบแป้งเอนกประสงค์เล็กน้อย

3. ทอดด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ไม่พลิกไปมาจะทำให้ชิ้นปลาเละ
ทอดให้เหลืองดีแล้วก่อนขึ้นจากกระทะให้เร่งไฟแรงขึ้นหน่อยช่วยให้ปลาไม่อมน้ำมัน
จุดสังเกตว่าปลาสุกแล้ว จะมีฟองน้ำมันผุดขึ้นตรงระหว่างก้างปลา

เตรียมอลหม่านจานใหม่กันได้เลย ร่างกายโหยหาผักค่ะ วัยขนาดนี้กินสะเดา กินมะระก็ไม่ขมแล้ว

เอาปลาเค็มที่เหลือมาผัดกับมะระดีกว่าเนาะ

ส่วนผสมและวิธีทำ
มะระ
ปลาอินทรีย์เค็ม
กระเทียม
น้ำมันพืช
น้ำตาล
ซอยหอยนางรม
พริกชี้ฟ้าแดง
เกลือสมุทร

มะระผ่าครึ่งเอาไส้ออก ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่มะระลงไปลวก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งกระทะน้ำมัน ปลาอินทรีย์เค็มแกะเอาแต่เนื้อลงผัดให้หอม ตักขึ้นพักไว้
ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่มะระลงผัด แทบไม่ต้องปรุงรสใด ๆ โดยเฉพาะรสเค็ม
แต่เราใส่ซอสหอยนางรมนิดหน่อย ตัดรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันดี
ใส่ปลาเค็มที่ทอดไว้ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จาน ทานกับข้าวต้มหรือข้าวสวยก็ได้ค่ะ ชิมแล้วไม่ขมด้วยนะ

อลหม่านจบไปอีกจาน ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ

Create Date : 14 ตุลาคม 2563
Last Update : 14 ตุลาคม 2563 16:29:19 น.
Counter : 2595 Pageviews.

18 comments

	ครัวทนายอ้วน - เมนูที่ #0021 - 23 มิถุนายน 2568 - มัสมั่นกระดูหมู ทนายอ้วน (23 มิ.ย. 2568 20:14:15 น.)		ร้านพม่า กาบริเอล (21 มิ.ย. 2568 17:08:56 น.)
	ร้านอาหารอีสานในวัดหลวงพ่อพระพยอม กลฺยาโณ กับร้านครัวสวนแก้ว นายแว่นขยันเที่ยว (20 มิ.ย. 2568 21:01:12 น.)		ยำเกี่ยมฉ่าย เจ๊แดง @ ซอยเยาวราช 6 ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (19 มิ.ย. 2568 10:39:57 น.)