✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #52 :: อลหม่านจานใหม่ " ผัดมะระปลาเค็ม " ✿




สะสมอาหารแห้งไว้ตั้งแต่ช่วงโควิทระบาดใหม่ ๆ  ซื้อเองบ้างของฝากจากญาติพี่น้องบ้าง
ปลาอินทรีย์เค็มก็เป็นหนึ่งไอเท็มที่มีในคลัง  ผ่านมาหลายเดือนแล้วยังกินไม่หมดเลยจ้า
เอามาทอดให้หอมฟุ้งไปทั้งหมู่บ้าน 55555  บีบมะนาวนิด พริกขี้หนูหน่อย
หอมแดงซอย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ  แค่นี้ก็เจริญอาหารแล้ว  
ทอดครั้งเดียวแต่กินมื้อเดียวไม่หมดแน่นอน   ไม่งั้นโรคไตถามหาแน่ ๆ ค่ะ 135


***  มีเคล็ดลับทอดปลาเค็มให้อร่อยไม่เค็มมากมาฝากกันค่ะ ***

1.  ถ้าปลาเค็มมากให้ล้างปลาเค็มก่อน  จำไว้ว่า....น้ำเปล่าไม่ช่วยให้ปลาเค็มหายเค็มได้
จะต้องนำเกลือเล็กน้อยมาละลายในน้ำเปล่าก่อน  จากนั้นจึงค่อยนำปลาเค็มลงไปแช่ 
ความเค็มที่เข้มข้นกว่าในเนื้อปลา จะถูกน้ำที่มีเกลือน้อยกว่าดึงให้เกลือในปลาเค็มละลายออกมา
แช่ไว้ประมาณ 30 นาทีแล้วนำขึ้นมาล้างด้วยน้ำเปล่า

2. ก่อนนำไปทอดให้ซับน้ำให้แห้ง   ถ้าใครกลัวทอดแล้วแตกก็ให้ชุบไข่หรือชุบแป้งเอนกประสงค์เล็กน้อย

3. ทอดด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน  ไม่พลิกไปมาจะทำให้ชิ้นปลาเละ
ทอดให้เหลืองดีแล้วก่อนขึ้นจากกระทะให้เร่งไฟแรงขึ้นหน่อยช่วยให้ปลาไม่อมน้ำมัน
จุดสังเกตว่าปลาสุกแล้ว จะมีฟองน้ำมันผุดขึ้นตรงระหว่างก้างปลา








เตรียมอลหม่านจานใหม่กันได้เลย   ร่างกายโหยหาผักค่ะ วัยขนาดนี้กินสะเดา กินมะระก็ไม่ขมแล้ว 119
เอาปลาเค็มที่เหลือมาผัดกับมะระดีกว่าเนาะ







ส่วนผสมและวิธีทำ
มะระ
ปลาอินทรีย์เค็ม
กระเทียม
น้ำมันพืช
น้ำตาล
ซอยหอยนางรม
พริกชี้ฟ้าแดง
เกลือสมุทร



มะระผ่าครึ่งเอาไส้ออก  ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้






ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่มะระลงไปลวก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ






ตั้งกระทะน้ำมัน ปลาอินทรีย์เค็มแกะเอาแต่เนื้อลงผัดให้หอม ตักขึ้นพักไว้
ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม  ใส่มะระลงผัด   แทบไม่ต้องปรุงรสใด ๆ โดยเฉพาะรสเค็ม
แต่เราใส่ซอสหอยนางรมนิดหน่อย ตัดรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย  ผัดให้เข้ากันดี 
ใส่ปลาเค็มที่ทอดไว้  ใส่พริกชี้ฟ้าแดง  ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ






เสร็จเรียบร้อย  ตักใส่จาน ทานกับข้าวต้มหรือข้าวสวยก็ได้ค่ะ  ชิมแล้วไม่ขมด้วยนะ











อลหม่านจบไปอีกจาน  ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ  แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ



Create Date : 14 ตุลาคม 2563
Last Update : 14 ตุลาคม 2563 16:29:19 น.
Counter : 470 Pageviews.

18 comments
สุขสันต์วันสงกรานต์ ๒๕๖๔ & ขอบคุณเพื่อนบล็อกอีกครั้งค่ะ haiku
(13 เม.ย. 2564 04:26:44 น.)
##Food For Fun:: Hot Wok Return # 58 # เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน sea:: ทูน่าบอล ซอสแอ๊ปเปิ้ล## Sai Eeuu
(11 เม.ย. 2564 04:29:44 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #58 : เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน SEA " - ปลาซาร์ดีนทอดกระเทียม สมาชิกหมายเลข 5658761
(7 เม.ย. 2564 16:26:32 น.)
»Food For Fun58« "เมื่อร่างกายต้องการไวตามิน Sea"( × ᵜ × )แกงเลียงหัวปลีกุ้งสด nonnoiGiwGiw
(6 เม.ย. 2564 09:57:11 น.)

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณSleepless Sea, คุณกะว่าก๋า, คุณเริงฤดีนะ, คุณหอมกร, คุณตะลีกีปัส, คุณkae+aoe, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณnonnoiGiwGiw, คุณhaiku, คุณtoor36, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณสองแผ่นดิน, คุณkatoy, คุณทนายอ้วน

  
สุดยอดค่ะ
ชอบปลาอินทรีเค็มหอม ๆ ไม่ได้ทานนานแล้วค่ะ
โดย: ฟ้าใสวันใหม่ วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:9:10:11 น.
  
วัตถุดิบในบ้านผมตอนนี้
มีพร้อมเลยครับพี่โอ
ทั้งปลาเค็ม และมะระ

มาดามชอบกินมะระครับ

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:9:38:14 น.
  
สวัสดีครับ

น่าทานมากครับ
เหมาะกับข้าวต้มร้อนๆช่วงอากาศเย็นเลยครับ

โดย: Sleepless Sea วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:9:39:11 น.
  
เมนูเก๋ไก๋เลย

พรุ่งนี้ว่าจะไปเดินตลาดเก่า เยาวราช
ดูของแห้ง ของสด สำหรับกินเจ
ยาวไปๆ
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:9:41:28 น.
  
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
เคล็ดลับข้อหนึ่งเพิ่งรู้ค่ะคุณโอ
แต่พอดีไมไ่ด้ทำกับข้าวเองอยู่แล้ว 55

โดย: หอมกร วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:10:30:56 น.
  
สวัสดีมีสุขค่ะ

น่ากินค่ะ มะระของชอบ ปลาเค็มก็ชอบ
ขอสัก2 ช้อนนะคะ

มาส่งเมนูที่2 ของแม่ตะลีด้วยค่ะ
โดย: ตะลีกีปัส วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:10:32:43 น.
  
แวะมาทานด้วยค่ะป้าโอ
โดย: kae+aoe วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:10:34:44 น.
  
น่ารับประทานมากค่ะ

ตามมาตอบคำถาม
ดอกไผ่กวนอิมหอมอ่อนๆเย็นๆค่ะ

โดย: ภาวิดา คนบ้านป่า วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:12:19:06 น.
  
อยากกินปลาทอด... คลุกกับข้าวสวยด้วยมือ
อร่อยแน่ 555
โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:14:45:44 น.
  

ส่งการบ้านค่ะ



การนำกับข้าวมื้อเก่า มาปรุงเป็นเมนูใหม่
ตอบโจทย์ประจำเดือนตุลาคม 2563
**สปาเก๊ตตี้ฮังเล**

โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:16:38:15 น.
  
ไว้ต้องลองบ้าง ไม่เคยเอามะระไปผัดกับปลาเค็มเลยครับ
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:16:55:58 น.
  
มารับประทานมื้อดึกด้วยครับ พี่โอ
ช่วงโควิด19ไม่ได้ทานปลาอินทรีย์ทั้งสดและเค็ม
โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 14 ตุลาคม 2563 เวลา:23:29:01 น.
  
น่าอร่อยมากๆ



ส่งการบ้านFFF#52



ง่ายๆแต่อร่อย ตอบครงตามโจทย์เป๊ะๆ

โดย: katoy วันที่: 15 ตุลาคม 2563 เวลา:6:35:57 น.
  

สวัสดียามเช้าครับพี่โอ

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 ตุลาคม 2563 เวลา:6:57:52 น.
  
ขอบคุณที่แวะไปนะครับ

โดย: Sleepless Sea วันที่: 15 ตุลาคม 2563 เวลา:17:33:58 น.
  
ความรู้
ต้องรู้อย่างถูกต้องจริงๆครับ
รู้อย่างไม่ถูกต้อง
ทำไปก็ทำผิดๆอยู่ตลอดเวลา
แบบนี้แย่เลยนะครับพี่

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 ตุลาคม 2563 เวลา:18:12:02 น.
  

สวัสดียามเช้าครับพี่โอ

โดย: กะว่าก๋า วันที่: 16 ตุลาคม 2563 เวลา:7:06:47 น.
  
เมนูนี้ไม่เคยกินเลยค่ะ
แต่ว่าชอบผัดมะระมากกกก
เห็นแล้วอยากลองทำตามเลยค่ะ
โดย: marie79 (สมาชิกหมายเลข 6023208 ) วันที่: 19 ตุลาคม 2563 เวลา:2:38:08 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Nernnam.BlogGang.com

เนินน้ำ
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1742 คน [?]

บทความทั้งหมด