Orange Butter Spong Cake สูตรนี้อยากทำมานานแล้วคะ แต่ไม่มีโอวาเลต เผอิญได้รับน้ำใจที่แสนงามจากน้องสาวที่น่ารักอีกคนหนึ่งในฟาร์มไก่ น้องเหมียว blog ...ฉันเอง กลับเมืองไทย พี่ตาเลยได้ของฝากอันนี้มา กระปุกนี้ ข้ามน้ำ ข้ามทะเล มาถึง 2 ประเทศ กว่าจะมาถึงเมกา ใช้แล้วไม่ผิดหวังเหมือนน้องสาวว่าเลยคะ ตั้งแต่ทำเค็กมา ทีมีส่วนผสมของ Cake Emulsifier โอวาเลตนี้ ดีมากเลยคะ ตาทำครั้งแรกไม่เป็นไต เหมือนหัดทำเค็ก ครั้งแรกที่ใช้ เอสพี ดึใจ และได้ใจ ทำเค็กซะหลายก้อนเลยคะ เค็กสปองค์สูตรนี้ ตาเอามาจาก เชฟ กัสซี่ ซึ่งเป็นคนที่โปรดอีกคนหนึ่งในการทำอาหารและขนม ตาเข้าไปดู สุตรอาหารของเธอบ่อยมาก แต่ละสูตร ทำออกมาแล้วไม่ผิดหวังเลยคะ หอมเนยมาก ตอนแรกอ่านสูตรก็คิดว่าใช้เนยไม่เท่าไร แต่พอเอาไปละลาย แล้ว โหย.. เนยเยอะเหมือนกันแฮะ แต่ทำออกมาแล้ว หอมเนยมากเลยคะ ไม่ผิดหวังจริงๆ ตาทำเค็กนี้ไปสวัสดีปีใหม่ ตอนแรกจะทำเค็กเนย ทำครีม แต่คงไม่เหมาะกับคนอายุ 50 ปี น่าจะหาอะไรที่ไม่หวานมาก เลยทำเค็กส้มหน้านิ่มไปให้ดีกว่า สุตรหน้านิ่ม ก็สูตรดังประจำห้องครัว จากคุณจอย ขอบคุณสูตรอร่อยๆ นี้ด้วยนะคะ วิธีทำ และ สูตร ตาเปลี่ยนแปลงนิดหน่อยนะคะ สูตร Sponge cake ส้ม 250 กรัม แป้งเค็ก 20 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช.ช. กลิ่นส้ม 1/ 2 ช้อนชา เกลือป่น 20 กรัม นมผง 250 กรัม น้ำตาลทราย 8 ฟอง ไข่ไก่แช่เย็น 20 กรัม โอวาเลต 50 กรัม น้ำส้มคั่นแช่เย็น 200 กรัม เนยสดละลายชนิดจืด พออุ่นๆ 50 กรัม นมข้นจืด วิธีทำ ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู นมผง และ เกลือป่น เข้าด้วยกัน ผสมน้ำตาลทรายลงในแป้ง พักไว้ ผสมไข่ไก่แช่เย็นลงโถ ใช้หัวตีตระกร้อ แล้ว นำแป้งที่พักไว้ ใส่ลงไป ตีผสมให้เข้ากันกับไข่ไก่ ประมาณ 1 นาที ส่วนผสมจะเหลว หลังจากนั้น เติม โอวาเลต ลงไป ตีด้วยความเร็วสุงสุด 3 นาที เนี้อ Batter จะข้นและเหนียว ครบ 3 นาที ปิดเครื่อง เอาพายยางปาดให้ทั่วถึงก้นอ่าง เปิดเครื่องด้วยความเร็ว อีก 3 นาที ระหว่างนี้ ให้นำน้ำส้มคั้น นมสด ตาผสมใส่ด้วยกันเลยนะคะ แล้วเติมกลิ้นส้ม ถ้าเป็น orange oil ให้ผสมกับเนยสดละลายนะคะ ถ้าเป็นน้ำให้ผสมรวมกันกับนมสด กับน้ำส้มคั้นเลย ค่อยๆ ใส่ลงไป ตอนี้ส่วนผสมจะเริ่มเหลว แต่ไม่เหลวมาก ยังเป็นครีมอยู่ พอครบ 3 นาที ปิดเครื่องปาดอ่างอีก ปาดไปจนถึงก้นเลยนะคะ เชฟกัสซี่บอกว่า ตอนใส่เนยละลาย ให้เปิดความเร็วปานกลาง ค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป ตี 2 นาที แต่ขนมออกมาดีคะ ไม่ยุบ และไม่เสีย เนยต้องอุ่นๆ นะคะ แล้วต้องคอยใช้พายยาง ปาดขอบอ่างตลอดเวลา หลังจากเทเนยละลายหมดแล้ว แน่ใจว่า ไม่มีเนยเกาะอยู่ขอบอ่าง หลังจากนั้น ลดความเร็วต้ำสุด ตีต่ออีก 30 วินาที ปาดอ่างตลอดนเคเอย่าให้เนยลอยติดขอบอ่างเด็ดขาด เดี๋ยวอบออกมาเค็กจะเป็นไต แบ่งส่วนผสมที่ผสมเสร็จแล้ว ลงในพิมพ์ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 8 นิ้ว สูง 3 นิ้ว พิมพ์ที่ทาเนยปูกระดาษและทาเนยทับ จำนวน 3 พิมพ์ เคาะเบา ๆ เพื่อให้เค้กเรียบเสมอกัน นำเข้าเตาอบใช้ไฟล่าง อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 20 - 25 นาที เมื่อขนมสุกแล้ว นำขนมออกจากพิมพ์ทันที แล้วพักขนมบนตะแกรงจนเย็นสนิท สูตรหน้านิ่ม ตาเอามาดัดแปลงนิดหน่อยนะคะ ตามวัตถุดิบที่มี 350 กรัม น้ำส้มคั้นสำหรับดื่ม ยี้ห้อไหนก็ได้คะ 120 กรัม น้ำตาลทราย 20 กรัม แป้งข้าวโพด 2- 3 หยด สีส้ม 20 กรัม เนยสดชนิดจืด อุณภูมิห้อง 1 ช.ต. เหล้ากลิ่นส้ม (หรือ กลิ่นส้ม 1 ช.ช.) 1 กระป๋อง ส้มในน้ำเชื่อม สำหรับตกแต่งเค็ก ผสมน้ำส้ม น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด ให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง หยดสีส้มลงไป นำขี้นตั้งไปกวนจนส่วนผสมข้น ยกลง เติมเนยสด คนให้ละลาย หลังจากนั้น เติมเหล้ากลิ่นส้ม หรือกลิ่นส้ม ลงไป พักให้พออุ่นๆ แล้วนำไปราด และทำ Filling เค็ก ต่อไปคะ Butter Sponge Cake สปอนจ์เค้ก (Sponge Cake) เป็นเค้กที่ใช้ไข่เป็นส่วนผสมหลัก ดังนั้น เนื้อเค้กและปริมาตรของเค้กจึงขึ้นอยู่กับการขยายตัวของไข่ขาวที่ถูก นำมาตีจนเกิดเป็นฟอง ทำให้เกิดการเก็บอากาศเข้าไว้ในระหว่างที่ตีไข่ เมื่อนำเค้กไปอบจึงทำให้เค้กขยายตัวหรือขึ้นฟูได้ดี สปอนจ์เค้กจะแตกต่างจากบัตเตอร์เค้กทั่ว ๆ ทั้งในเรื่องอัตราส่วนผสมและกรรมวิธีในการทำ ถ้าคุณอ่านดูสูตรจะพบว่า ส่วนผสมหลัก ๆ ของเค้กชนิดนี้จะมีเพียง แป้งเค้ก ผงฟู น้ำตาลทราย และเนยละลาย สปอนจ์เค้กเป็นเค้กที่มีไขมันในส่วนผสมน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณไข่ ไขมันที่ใช้ส่วนใหญ่จะเป็นเนยละลาย หรือ น้ำมันพืช เพื่อทำให้เค้กมีลักษณะนุ่มชุ่มและรสชาติดี (สปอนจ์เค้กบางสูตรอาจจะไม่มีการใส่ไขมันเลย) สูตรเค้กที่คุณจะได้อ่านต่อไปนี้ เป็นสูตรแบบที่เรียกว่า สปอนจ์เค้กแบบผสมขั้นตอนเดียว คือ นำเอาส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยละลาย มาตีรวมกันโดยเพิ่มสารเสริมคุณภาพที่ชื่อ "โอวาเล็ต" ลงไป ตีจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟู จึงใส่นมข้นจืดและเนยละลาย การที่ต้องใส่เนยละลายเป็นอันดับสุดท้าย ก็เนื่องจาก ถ้าใส่เนยลงไปแล้วจะทำให้ส่วนผสมตีไม่ขึ้น การผสมเค้กแบบขั้นตอนเดียวนี้ ระยะเวลาในการตีไข่ต้องพอดี ไม่มากไป ไม่น้อยไป เพราะถ้าตีส่วนผสมนานเกินไปจะทำให้เนื้อขนมหยาบและแห้งคะ ข้อที่จะต้องระมัดระวังในการอบสปอนจ์เค้ก คือ ระหว่างที่อบระยะแรก (ขณะที่เค้กกำลังจะขึ้นหรือขึ้นไปบ้างแล้ว) ไม่ควรเคลื่อนย้ายพิมพ์หรือทำให้ขนมได้รับความกระทบกระเทือน เพราะจะทำให้โครงสร้างของเค้กที่ยังอ่อนตัวอยู่ ล้มลงได้ ทำให้เค้กยุบตัวตรงกลาง วิธีทดสอบว่าเค้กที่อบสุกหรือยังนั้น ใช้วิธีเอานิ้วแตะที่ผิวหน้าของเค้ก ถ้ามีความรู้สึกแน่นและเป็นสปริง และรอยนิ้วถูกดันกลับขึ้นมา แสดงว่าเค้กสุกแล้ว อ้อ! เกือบลืมอธิบายไปนิดหนึ่ง ประเดี๋ยวจะมีคุณผู้อ่านเขียนเข้ามาถามอีกว่า เจ้า "โอวาเล็ต" ที่มีอยู่ในสูตรนั้นคืออะไร? โอวาเล็ต (OVALETT), เอสพี (SP) เอ็มเพล็ก (Emplex) และ อีซี 25 เค (EC25K) ทั้งหมดนั้น คือ สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ที่ในปัจจุบันวงการอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของบ้านเรา (และในหลายประเทศ) นิยมนำมาใช้กันอย่างมาก เพื่อทำหน้าที่เป็น Cake Stabiliser การใช้สารอีมัลซีไฟเออร์เหล่านี้ นิยมใช้ในการผสมแบบขั้นตอนเดียว คือ เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที ปาดข้างอ่างเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 5 - 6 นาที (หรือแล้วแต่สูตรจะกำหนด) เหตุผลที่มีการใช้สารอิมัลซิไฟเออร์ในวงการเบเกอรี่กันมาก ก็เพราะมันช่วยให้การตีไขมันกับของเหลวต่าง ๆ ในส่วนผสม สามารถรวมตัวกันได้ดี ภายในระยะเวลาอันสั้น ทำให้ประหยัดเวลา ช่วยให้การทำเค้กง่ายขึ้น ได้เนื้อเค้กที่ละเอียดขึ้น และโอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจะมีน้อยมาก จึงสามารถที่จะควบคุมต้นทุนและคุณภาพของเค้กไว้ได้ โอวาเล็ต (นิยมใช้กับขนมอบ) และ เอสพี (นิยมใช้กับขนมประเภทนึ่ง) จะนิยมใช้ในขนมที่ขึ้นฟูด้วยไข่ เช่น สปอนจ์เค้ก (Sponge Cake) ปุยฝ้าย สาลี่ ฯลฯ โดยใช้ประมาณ 3.5 - 5 % ของน้ำหนักแป้งหรือขึ้นอยู่กับสูตรขนม ส่วนเจ้า Emplex และ EC25K จะนิยมใช้กับพวกเค้กที่มีปริมาณของไขมันสูงหรือใช้ไขมันเป็นส่วนผสมหลัก SP, OVALETT และ EC25K มีลักษณะเป็นครีมข้น จึงใช้เติมลงไปในระหว่างการตีเนยกับน้ำตาล หรือเติมพร้อมไปกับการตีไข่ น้ำตาลและน้ำได้เลย ยกเว้น เอ็มเพล็ก (Emplex) ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับนมผง จึงต้องนำไปร่อนผสมลงในแป้งก่อนนำไปตีกับส่วนผสมอย่างอื่น เพราะฉะนั้น คุณผู้อ่านคงจะทราบเหตุผลแล้วนะคะ ว่าทำไมเวลาที่เราทำเค้กทานเองที่บ้าน โดยใช้สูตรแบบ Homemade จึงไม่ได้เนื้อเค้กอย่างที่เราไปซื้อเขาทานสักที ก็เพราะสูตรแบบ Homemade จะไม่มีการใส่สารอิมัลซิไฟเออร์นั่นเอง ทั้ง โอวาเล็ต และ วานิลาแบบผง สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไปคะ ข้อมูลจาก Guaaie สัพเพเหระข้างครัว เวป //www. maama   Create Date : 07 มกราคม 2553 12 comments Last Update : 7 มกราคม 2553 11:11:01 น. Counter : 4947 Pageviews. Share Tweet

หวัดดีปีใหม่ค่ะพี่ตา วันนี้เว้นจากขนมปังมาเป็นเค้กส้ม น่ากิ๊นน่ากินค่ะ ปล. ขนมปังพี่ตาทำนู๋แหม่มมีความสุขที่สุขเลย   โดย: นู๋แหม่ม IP: 119.42.97.13 7 มกราคม 2553 14:14:10 น.

ว้าว น่ากินค่ะ แถมสไลด์เค้กได้ตั้ง 4 ชั้นแน่ะค่ะ   โดย: rasinee 7 มกราคม 2553 14:41:38 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะ คุณตา มาช้าดีกว่าไม่มาใช่มั้ยค่ะ ปีใหม่นี้ขอให้คุณตามีความสุขมากๆ มีอาหารและขนมมาลงบล๊อกเยอะๆ สุขภาพแข็งแรงมากๆน่ะค่ะ ร่ำรวยเงินทอง ลัลลา ลัลลา ค่ะ /อ๊อก   โดย: october IP: 124.122.147.154 7 มกราคม 2553 15:39:13 น.

แวะมาบ้านนี้ไม่ผิดหวังเลยค่า ได้สูตรขนมอร่อย ๆ แถมได้ความรู้กลับไปด้วยค่ะ ขอบคุณนะคะ   โดย: wiyada_susi 7 มกราคม 2553 15:42:53 น.

ขนมทั้งน่าทาน ความรู้ก็ เยอะ อีก น่ารักจัง คุณตาเนี่ย ^_^   โดย: tantor 7 มกราคม 2553 16:41:15 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะพี่ตา วันนี้ได้ความรู้เยอะเลยค่ะ เค้กส้มก็น่าทานจริง ๆ   โดย: yayojung 7 มกราคม 2553 16:50:29 น.

สวัสดีปีใหม่ค่ะพี่ตา มาขอปลื้มเค้กงามๆด้วยคน ไว้คงต้องขอลอกตามมั่งแล้วค่ะ   โดย: IyadA 7 มกราคม 2553 19:04:39 น.

ดูเป็นส้มมากๆ เลยอ้ะค่ะ น่าอร่อยจริงๆ   โดย: gadeja 8 มกราคม 2553 1:37:31 น.

นอกจากจะได้ดูขนมเค้กหน้าตาสวยๆ และน่ากินแล้วยังได้ความรู้จากคุณตาอีกนะคะ   โดย: function IP: 88.83.12.161 8 มกราคม 2553 2:05:22 น.

ที่บ้านก็ชอบเค้กส้มคะ ได้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าทำ แต่ชอบหน้ามันเปรี้ยว ๆ แก้หวาน คงต้องเติมน้ำมะนาวช่วยซะแล้ว น่าทานมากคะ ดูก็ไม่ยากเลย   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 8 มกราคม 2553 10:40:03 น.

ได้ความรู้เยอะเลยค่ะพี่ตา...ก้อยก็แอบเป็นแฟนคุณกัสซี่เหมือนกัน ต้องขอเก็บสูตรไปลองหน่อยนะคะ   โดย: bake-aholic 10 มกราคม 2553 12:39:51 น.

เนื้อเค้กนุ่มดีจัง เค้กสวยน่าทานมาก ๆ ค่ะ   โดย: Baked by PonG 10 มกราคม 2553 16:50:20 น.