ลาบปลาเพี้ย ลาบแบบเมือง ๆ กับข้าวเมืองเหนือ
ปลาเพี้ย หรือปลากา  เป็นปลาน้ำจืดตัวขนาดใหญ่ เนื้อเหนียว  พบเจอมากในแม่น้ำปิง  ด้วยความที่
มักจะเจอตัวโตโลกว่า ๆ ถึงสองสามโล  จึงนิยมเอามาทำลาบแบบเหนือกัน  ซึ่งให้รสชาติที่อร่อยเลยทีเดียว

วันนี้จะขอเสนอลาบปลาเพี้ยแบบเมืองเหนืออีกวิธีหนึ่ง  ซึ่งบางที่อาจจะไม่เหมือนกันเลยทีเดียวกับ
พี่น้องจังหวัดอื่น ๆ เขาทำกัน  ก็ถือว่าเป็นการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ซึ่งกันและกันไป

วันนี้ได้ปลามาสองกิโลกว่าหน่อยหนึ่งให้พ่อค้าเขาทำให้  คือขอดเกล็ด  ลอกหนัง  แล่แยกชิ้นเนื้อปลา
ออกจากโครง  พ่อค้าเขาทำแป๊บเดียวด้วยความชำนาญ  ถ้าเรามาทำเองจะใช้เวลานานมาก

ปลาหนึ่งตัว เป็นอย่างนี้ครับ




เอาส่วนที่เป็นเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้น ๆ   เตรียบลาบต่อไป 





ชื่อว่าลาบ แต่ผมเอาเข้าเครื่องบดสับครับ  มันก็เหมือนกันนั่นแหละ 
เซฟเวลาและสะดวกดีครับ






บีบมะนาวลงคลุกกับเนื้อปลาที่ลาบ ทิ้งไว้สัก 10 นาที





จากนั้นเอาใส่กระชอน  วางทับด้วยของหนัก  ผมเล่นครกหินเลย ง่ายดี





ไปจัดการเรื่องกรอบ  หนังปลากับเนื้อส่วนท้องที่มัน  เอาไปทอดครับ  เกล็ดปลาก็เอาไปทอดให้กรอบด้วย  แต่ผมแยกไว้ที่หนึ่งครับ  ไม่มีในภาพ





ทอดหอม กระเทียม  ขิงซอย  ใบมะกรูด  เตรียมไว้





ส่วนของลำใส้และดีของปลาเพี้ย  เมื่อนำไปต้มจะได้น้ำที่มีรสขมเหมือนเพี้ย
ของวัวหรือควาย  ซึ่งเขา
นิยมเอามาผสมกับลาบ 
อย่างนี้เองหรือเปล่า เขาถึงเรียกปลาเพี้ย


ต้มเพี้ยปลาเตรียมไว้




ส่วนของหัว หาง  ก้าง  โครง  สับเป็นชิ้น ๆ ต้มกับเครื่องต้มยำ  ไว้เป็นน้ำซด





ต้นหอมผักชี  ผักไผ่ หอมด่วน  พร้อม  
( ผักไผ่ หอมด่วน  =  ผักแพว  สะระแหน่)






ผลของการทับเนื้อปลาด้วยของหนัก   ไม่ทิ้งนะครับ ใช้ประโยชน์ได้





พริกดำยำลาบ  ได้ใช้งานอีกแล้ว





เอาน้ำพริกผสมกับน้ำต้มเพี้ย  คนจนละลาย





เอาปลาบดที่โดนความเปรี้ยวของมะนาว  ขาวจั๊วะ 
แทบจะหยิบใส่ปากกินดิบ ๆ ได้  ใส่ลงไป


ผสมให้เข้ากัน




เอาเครื่องกรอบทั้งหมดที่ทอด พร้อมผักต่าง ๆ  ใส่ลงไป
โดยเหลือไว้โรยหน้านิดหน่อย






ถึงแม้จะดิบก็เหมือนสุก  ตักใส่ถ้วยตกแต่งด้วยกรอบที่เหลือให้สวยงาม 
พร้อมเสริฟได้ทันทีครับ






น้ำที่ได้จากการทับของหนัก    ความเปรี่้ยว  ความหวานอยู่ในนี้ครับ





ใบกะเพรา  ต้นหอม  ผักชี พริกขี้หนูทุบ  น้ำปลา  วางลงก้นถ้วย





ตักต้มโครงปลาใส่ลงไป   ลาบปลากับต้มปลาชุดนี้  ใครมาถามเอาอะไรมาแลก  ขอคิดดูก่อนนะครับ





แต่ถ้าใครยังกล้า ๆ กลัว ๆ ไม่กล้ากิน  สามารถเอาไปคั่วได้  แล้วหน้าตามันจะเป็นอย่างนี้ครับ





กินกับข้าวนึ่ง  ผักแนมก็ได้แก่ผักกับลาบทั่วไป

สวัสดีครับ



Create Date : 13 ตุลาคม 2555
Last Update : 13 ตุลาคม 2555 21:32:20 น.
Counter : 18133 Pageviews.

4 comments
  
มาจกปลาทอดเปล่าๆ กิน
โดย: beermania วันที่: 14 ตุลาคม 2555 เวลา:10:19:58 น.
  
เมนูนี้บอกได้คำเดียว แผล่บๆๆๆๆ...ของมัก
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 14 ตุลาคม 2555 เวลา:20:06:26 น.
  
เกยกิ๋นตี้เจียงใหม่ รำเจ้า
โดย: จาปาตี วันที่: 15 ตุลาคม 2555 เวลา:9:17:22 น.
  
น่ากิ๋แหมแล้วปู่ ซดน้ำซุปขมจ่อมหล่อม ข้าวนึ่งหมดกล่องแน่ๆ
ปล.ออกปะสาแม่สะเรียง ใผจะไปจ้วยยืนยันที่บล็อคปู่โตยเน่อเจ้า คอมฯป้าต่วมส่งซ่อม บ่าฮู้จะได้เมื่อใดเจ้า
โดย: ละครซอ วันที่: 15 ตุลาคม 2555 เวลา:12:57:27 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 40 คน [?]



ตุลาคม 2555

 
1
2
7
14
15
16
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend