Bloggang.com : สล่าปู่ - อ่อมไก่่ให้อร่อย ต้องใส่ใบเล็บครุฑ

อ่อมไก่่ให้อร่อย ต้องใส่ใบเล็บครุฑ

เรื่องของกับข้าวเมืองช่วงนี้ ขอจัดชุดอ่อมให้หมดสิ้นกระบวนความก่อน

อ่อมที่จะขอเสนอเป็นรายการต่อไปนี้ คือ อ่อมไก่ ครับ

การแกงอ่อมไม่ว่าจะใช้เนื้ออะไรมาทำ ถ้าดูพื้นฐานแล้วก็ไม่แตกต่างกันเท่าไหร่ โดยเฉพาะเรื่องของเครื่องปรุง คือน้ำพริก

อ่อมเริ่มต้นทำเขาไม่นิยมเอาน้ำพริกไปผัดน้ำมัน (ยกเว้นอยากผัด หรือเนื้อสัตว์บางชนิดอาจมีกลิ่นสาบ) พริกแกงจะคลุกกับเนื้อใส่น้ำนิดหน่อย ตั้งไฟผัดไปในตัวเลย

การใช้ผักปรุงกลิ่นอาจแตกต่างกันไปของชนิดเนื้อสัตว์ หรือความนิยมรับประทานของแต่ละถิ่นที่

"อ่อม" คือการทำให้แกงเปื่อยโดยใช้เวลานาน ด้วยไฟอ่อน

เนื่อที่นำมาแกงอ่อม หากเป็นเนื้อที่เปื่อยยาก ถ้าสุกแล้วจะทานอร่อยกว่าเนื้อเปื่อยง่าย

"อ่อมไก่ " ไก่ชำแหละในตลาดมีอยู่ 2 อย่างที่พอหาซื้อง่าย ๆ คือไก่เนื้อทั่วไป กับไก่พันธุ์ไข่
ที่หมดอายุไข่ปลดระวางแล้ว ไก่แบบนี้จะเป็นไก่แก่ เนื้อเหนียว เหมาะสำหรับเอามาทำแกงอ่อม
แต่ถ้าเป็นไก่บ้านได้จะดีมาก ๆ

วันนี้ผมใช้ไก่แดง (ไก่พันธุ์ไข่ขนสีแดง) ทำสำเร็จจากตลาด ล้างน้ำให้สะอาดสับเป็นชิ้น ๆ

เตรียมเครื่องปรุงต่าง เช่นเครื่องต้ม น้ำพริก (วันนี้ใช้ในพริกแกงอ่อมสำเร็จ)
ก็เหมือนน้ำพริกแกงอ่อมที่นำเสนอไว้ก่อนหน้านี้แล้ว

เอาทั้งหมดเทรวมกันในหม้อ คลุกให้เข้ากัน

ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดจนเนื้อไก่หดตัว น้ำงวดไป 1 ครั้ง

เติมน้ำลงไป ลดไฟ "อ่อม" ทิ้งไว้ จะไก่นุ่ม ปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใบมะกรูดฉีกใส่ลงไป

โรยต้นหอม ผักชี แค่นี้ก็ได้แกงอ่อมไก่รสโอชา น่าซด น่ากิน เป็นอย่างยิ่ง
อันนี้เป็นเวอร์ชั่น 1 สำหรับคนชอบอ่อมไก่ธรรมดา

ถ้าเป็นอ่อมไก่เวอร์ชั่น 2 อยากกินอ่อมไก่ที่แสนอร่อยจริง ๆ ยังไม่จบครับ
ของถูกคู่กับอ่อมไก่ เป็นผักปรุงกลิ่นเช่นกัน ยอดอ่อนใบเล็บครุฑ เอามาซอยเป็นเส้น ๆ เล็ก ๆ
ก่อนปิดไฟ ใส่ลงไป จะได้อ่อมไก่ของจริงที่อร่อยมาก ๆ

ต้นหอม ผักชี ไม่ต้องแล้ว เพราะใบเล็บครุฑเขาจะมีกลิ่นเฉพาะของเขา

ก็คงจบสิ้นกระบวนความการแกงอ่อมแล้วครับ เพราะอ่อมเหนือหลัก ๆ ก็จะมี
อ่อมหมู อ่อมเนื้อ อ่อมไก่ ถ้าเป็นปลา เขาจะไม่อ่อมเขา เรียกกันไปอีกอย่าง เรียก "อุ๊บ"
ซึ่งจะได้นำมาเสนอในโอกาสต่อไป

สวัสดีครับ

Create Date : 09 ตุลาคม 2555
Last Update : 9 ตุลาคม 2555 9:56:25 น.
Counter : 6792 Pageviews.

6 comments

ของเบียร์ขอเลือดเยอะๆ เลือดก้อนแบบนี้ไม่กลัวค่าาา

โดย: beermania

วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:10:23:54 น.

~ ถ้าซื้อในกรุงเทพฯ ก็บอกเค้าว่าจะซื้อน้ำพริกแกงอ่อมน่ะเหรอคะ อยากลองทำน่ะคะ แต่ไม่รู้จักน้ำพริกแบบนี้ ~

โดย: ~ sิมน้ำ_VoUฟ้า ~ (rimnam_kobfa

) วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:13:34:06 น.

คุณริมน้ำ ลองไปเปิดดูกระทู้ก่อนที่ิชื่ิอ แกงอ่อมเมือง หน้าตาเมือง ๆ รสชาติเมือง ๆ ที่นั่นมีน้ำพริกแกงอ่อมครับ

โดย: สล่าปู่

วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:13:42:42 น.

ขอกินด้วยคนค่ะ..ชอบมากมาย...จำได้สมัยเด็กๆพ่อทำเมนูนี้ให้กินใส่ใบเล็บครุฑด้วย..

บางครั้งก็ใส่ใบเล็บครุฑลงไปในลาบด้วย..หอมอร่อย...คิดถึง...คิดถึง

ขอบคุณนะคะที่ทำเมนูให้ชม