ลาบแนะนำ "ลาบขาหมู"
มีเมนูลาบเหนืออีกเมนูหนึ่งที่อยากขอแนะนำ  คือลาบขาหมู

ลาบขาหมูไม่ค่อยเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายเท่าใดนัก  ว่ากันว่าต้นตำรับดั้งเดิมมาจากทางลำปาง

เป็นลาบที่ทำไม่ยากแต่อาจใช้เวลานิดหน่อย  เพราะมันจะจุกจิกตรงที่เครื่องประกอบ ซึ่งจะพอ ๆ กับลาบไก่

ลาบขาหมูจึงมักทำกันในโอกาสพิเศษ  เช่นรวมพลคนมักลาบ  จะมาช่วยกันคนละไม้ละมือในการทำ
เสร็จแล้วก็กินด้วยกัน  กินน้ำขม ๆ  ชมเด็กสาว  เล่าความหลังกันไป (ผมว่าเข้าไปนั่น  จริงหรือเปล่าไม่รู้)

ขาหมู 1 ขา  ขอเป็นขาหน้า เพราะไม่ค่อยมีมัน  จัดการแยก เนื้อ หนัง กระดูก



แยกไว้คนละที่ คนละจุดประสงค์เลย  กระดูกและเอ็นต่าง ๆ เอาไปต้มไว้ซดน้ำ

เนื้อเตรียมลาบ




หนัง หั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ  เตรียมทอดเป็นกรอบผสมลาบ





นำไปทอดในกะทะไฟกลาง  จนหนังพองกรอบได้ที่





แยกเก็บไว้ก่อน





น้ำมันที่เหลือในกะทะ  ทอด หอม  กระเทียม  ขิงซอย  ใบมะกรูด  เตรียมไว้
 นี่แหละที่ผมบอกว่าจุกจิก







ลาบขาหมู  ตอนลาบจริงแล้ว เขาจะขูดเปลือกไม้แดงใส่ลงไปด้วย
เพื่อให้เนื้อแน่น  ผมหาไม่ได้
ใช้ยอดอ่อนใบฝรั่งใส่แทน






เอาเข้าเครื่องปั่น  เร็วดีครับ  ไม่ถึง 2 นาที เสร็จ   ถ้านำไปลาบ (สับ)
คงต้องใช้เวลาร่วมครึ่งชั่วโมง







เรียบร้อยแล้วเตรียมยำ (ผสม)  พริกดำยำลาบ  ผักไผ่ หอมด่วน  ต้นหอมผักชี  ใส่รวมกันในชามผสม






ใช้มือครับ  ใส่ถุงมือคลุกเคล้า  ขยำ นวด  จะสะดวกกว่าทัพพีมาก






ลาบขาหมู  จะเหนียวและต้องการให้เข้าเนื้อมากที่สุด  ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็น ๆ  นวดคลึง  ให้เข้ากันเต็มที่






แล้วก็ตามด้วยเครื่องทอด  แบ่งไว้โรยหน้าบ้างนิดหน่อย





เสร็จแล้วใส่จาน  โฉมหน้าจะเป็นอย่างนี้ครับ

แค่นี้ก็ได้ลาบขาหมูจานโปรด  กินกับข้าวนึ่ง  ซดน้ำต้ม  ปรุงแซบเปรี้ยว 
กันข้าวติดคอได้อย่างอร่อยเลยครับ






ไม่ถนัดลาบดิบก็ทำอย่างนี้ครับ





คั่วแห้ง ๆ  ไม่ต้องให้มีน้ำขลุกขลิก





ถ้าเหลือ ก็แบ่งเก็บไว้ในตู้เย็นกินหลายมื้อได้ครับ





หน้าตาชวนกิน  กลมกล่อมเผ็ดเค็ม  หอมหวนกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรทอด ชวนน้ำลายไหล





ลาบขาหมู  หนึ่งในลาบเมืองเหนือ หลาย ๆ ลาบ ที่จะพยายามรวบรวม
มาเก็บไว้ที่นี่


สวัสดีครับ



Create Date : 12 ตุลาคม 2555
Last Update : 12 ตุลาคม 2555 9:52:49 น.
Counter : 3085 Pageviews.

7 comments
  
ถ้าเบียร์ไปยืนดูปู่ทำนะ ไม่เหลือถึงทำลาบหรอกค่ะ หมดตั้งแต่ตอนทอดเสร็จแล้ว น่ากินม้ากกกกกกกก

ปล. ตรงช่องพิมพ์เม้นท์มองไม่ค่อยเห็นว่าพิมพ์ไรไปมั่งค่ะปู่ พื้นสีฟ้า หนังสือสีม่วงมันกลืนกันไปหมดเลยปู่ แก้ด่วนๆๆ เห็นใจคนตาไม่ดีหน่อยค่าาาา
โดย: beermania วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:12:11:21 น.
  
ได้แล้วค่ะปู่ เม้นท์ง่ายแล้วค่าาาา ไม่ปวดตา อิอิ
โดย: beermania วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:17:10:50 น.
  
หนูเบียร์ไปพัฒนาบล๊อคตัวเองจะได้เข้าไปคุยกัน

ติดขัดตรงไหนถามมาได้นะ คงพอช่วยได้

ถามที่เบียร์หมักก็ได้ เขาเก่งกว่าปู่
โดย: สล่าปู่ วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:17:17:51 น.
  
สวัสดีเจ้า
ตวยมาจากเวปบอร์ดก้นครัว ติดต๋ามผลงาน(เหมือนแฟนเพลง)มาตลอดเจ้า
เป๋นดีขอย ครอบครัวอ้ายสล่าปู่อยู่เมืองสามหมอก
อากาศดีขะหนาด
โดย: Kozumochi วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:18:36:51 น.
  
หนูอยากบอกว่า(เขียนนู๋มันไม่ดีเดี๋ยวครูเก่าด่าเอา อิอิ)
แอบเอาไปทำกินแล้ว แต่เจือกลืมถ่ายรูปส่งการบ้านปู่ แหะๆ อร่อยมู๊กๆๆขอบอกเอาไว้ทำอีกที่จะเก็บทุกชอต
มาส่งการบ้านปู้เจ้า
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:23:08:27 น.
  
น่ากินเป็นที่สุด อยากได้ข้าวเหนียวร้อนๆคุ้ย กินบ้างซํกคำค่ะ
โดย: มารน้อยไร้สังกัด วันที่: 13 ตุลาคม 2555 เวลา:16:04:07 น.
  
โอ้..มันน่ากินนักแล...ขาหมูก็ของชอบอีกด้วย..รู้สึกว่าหนูจะชอบกินทุกอย่างเลยนะเนี่ย

เห็นแล้วน้ำลายไหลจริงๆ...ค่ะ
โดย: นุ้ยหนุ่ย (cleaver ) วันที่: 30 ตุลาคม 2555 เวลา:17:25:21 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Valentine's Month



สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 40 คน [?]



ตุลาคม 2555

 
1
2
7
14
15
16
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend