โม้เฮฮามาที่หนึ่ง สาระจึงมาที่สอง
ส่วนเรื่องอื่นนั้นเป็นรอง เรื่องใหญ่ต้องกินลูกเดียว
|
|||
"อุ๊บมะเขือ" ว่ากันว่า มันคือ แกงฮังเลคนจน "อุ๊บ" ไม่ใช่ภาษาพื้นเมืองทั่วไป น่าจะเป็นคำเฉพาะถิ่น ณ ตอนนี้ยังไม่ขอยืนยันว่าว่าเป็นภาษาไทยใหญ่หรือไม่ เป็นคำลักษณะนามของการทำอาหารที่แกงจนเปื่อยด้วยไฟอ่อนจนเหลือน้ำขลุกขลิก คล้าย ๆ กับคำว่า "อ่อม" เพียงแต่ว่าอ่อมถึงแม้จะเปื่อยแล้ว จะมีน้ำแกงให้รู้ว่าเป็นแกง เช่นแกงอ่อม วันนี้ขอเสนอ "อุ๊บมะเขือ" อาหารพื้นบ้านที่นิยมทำกินกัน เพราะว่าทำไม่ยาก และใช้วัตถุดิบราคาไม่สูงนัก และเนื่องจากอุ๊บมะเขือมีกรรมวิธีและเครื่องปรุงคล้าย ๆ กับแกงฮังเล และเมื่อสุกแล้วรสชาติ กลิ่น ก็ไม่หนีกันเท่าไหร จึงมักจะเป็นคำแซวกันเล่น ๆ "อุ๊บมะเขือ ฮังเลคนจน" เย็นนี้ได้รับโทรศัพท์จากมือหนึ่งว่ากำลังอยู่ในตลาด อยากได้อะไรบ้าง ผมมีสามชั้นซื้อไว้ในตู้เย็นครึ่งก.ก. ซื้อไว้ก่อน ยังไม่รู้จะทำอะไร นึกอยากกินอยากทำอุ๊บมะเขือ จึงบอกมือหนึ่งจัดมาให้อย่างละนิดละหน่อย กะให้ได้หม้อเล็ก ๆ พอแล้ว ทุกอย่างมัดละ 5 บาท มีถั่วฝักยาว 2 มัด รวม 20 บาท ![]() จัดการล้างน้ำ แล้วเอามาซอยหั่น เหมือนเตรียมผัดนั่นแหละ ![]() แบ่งสามชั้นออกมาหน่อยหนึ่ง กะไม่ใช้เยอะ หั่นลงผัดรีดน้ำมันออก และใช้น้ำมันจากหมูนั่นแหละ เตรียมผัดน้ำพริก ![]() น้ำพริกแกงเมือง ที่ทำไว้ติดตู้เย็น มีส่วนประกอบ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ แค่นี้แทบจะแกงได้ทุกอย่าง เอาลงผัดกับหมู ![]() อุ๊บ ต้องการความหวานจากหอมแดงและเพื่อน้ำแกงที่ข้น ซึ่งเรียกกันว่า "อ๋น" ผมตำหอมแดงเพิ่มลงไปด้วย มะสะหล่า เครื่องเทศพม่า หัวใจอุ๊บมะเขือ ขมิ้นผง ปรุงกลิ่นปรุงสี ผัดกับน้ำพริกจนหอม ![]() ผัดน้ำพริก หมู หอมได้ที่ เติมน้ำขลุกขลิก ให้หมูเข้าเนื้อและเปื่อยล่วงหน้าไปก่อนสักพัก ใส่ผักทั้งหมดลงไป พร้อมเติมน้ำให้พอท่วมผัก ![]() ต่อไปเป็นรายการอุ๊บ ลดไฟเหลือไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ปิดฝา อุ๊บทิ้งไว้ หลายท่านคงแปลกใจว่า แค่อุ๊บมะเขือใช้กะทะ ไฮโซ ระดับนี้เชียวหรือ อยากลองของครับ เห็นโฆษณาเรื่องฝาปิด คุณสมบัติไม่เหมือนใครก็เลอยากลองว่าจะเป็นอย่างไร ![]() ไปดูทีวี ทำเป็นลืม สักครึ่งชั่วโมง มาส่องดูเปื่อยได้ที่ไปประมาณ 80 % จัดการใส่มะเขือเทศ ปรุงรสให้อร่อยยิ่งขึ้นแล้วอุ๊บต่อ ![]() มะเขือเทศเปื่อยเละ น้ำงวดได้ที่ ปรุงเครื่องเทศเพิ่ม คราวนี้ผมใช้ผงฮังเลที่เขาขายเป็น ซอง ทั่วไป ![]() ชิม ปรุงรสตามชอบ ถ่ายเก็บไว้ในหม้อ อุ๊บถ้าจะให้เจ๋ง ต้อง ข้ามมื้อ หรือข้ามคืน เข้าเนื้อดีมาก ![]() ตักออกมาให้ชมยั่วน้ำลายกันสักหน่อยว่าน่ากินแค่ไหน ฮังเลคนจน ![]() เปรียบเทียบกัน ฮังเลพี่ ฮังเลน้อง ถึงแม้รสชาติ ความอร่อยมันจะไม่เหมือนกัน แต่ก็เป็นทางเลือกให้เราได้ทำอีกรูปแบบหนึ่ง และใช้ต้นทุนในการทำไม่มากด้วย ![]() สวัสดีครับ ตามมาชิม ที่นี้อีก แต่มะค่อยชอบ
เมนู มะเขือนิ่มๆ อิอิ ![]() โดย: เบียร์หมัก
![]() |
สล่าปู่
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Group Blog All Blog
Link |
||
Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved. |
เห็นแล้วหิวเชียว