แอ๊บปลาอุ่น ๆ หอมกรุ่นเครื่องแกงไทย
แอ๊บ คือวิธีการหนึ่งของการทำอาหารของคนทางเหนือ  คือลักษณะนามของการนำเอาอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วแต่ยังดิบอยู่  ไปห่อด้วยใบตอง  แล้วนำไปปิ้งหรือย่างบนถ่าน  ด้วยไฟอ่อน จนสุก  กลิ่นหอม
ของใบตองโดนไฟ ไปผสมกับเครื่องปรุง  มันจะบอกถึงอาหารชนิดนั้นได้เลยว่านั้นคือการแอ๊บ

การแอ๊บปลา ถ้าเป็นเมื่อก่อนนิยมทำกับปลาเล็กปลาน้อย  ที่กินได้ทั้งก้าง   บางครั้งถ้าหาได้เขาจะรองก้นห่อด้วยใบขมิ้นอ่อน  แอ๊บปลาน้อย  จิ้มด้วยข้าวเหนียว  ทั้งน้ำพริก ทั้งปลาเล็ก  ทั้งก้าง  เจริญอาหารดีนักแล

วันนี้ผมไม่ได้มีปลาน้อย  แต่จะขอใช้ปลาที่มีในตู้เย็น ซึ่งเมื่อไหร่ก็ไม่หมดสักทีมาทำแทน  ส่วนเครื่องปรุง หรือวิธีการต่าง ๆ  เหมือนกับแอ๊บปลาโบราณ ทุกประการ

ปลาที่ใช้แอ๊บในวันนี้  เป็นปลาชิ้นใหญ่  เอามาซอยเป็นชิ้นบ้าง ๆ  เพื่อการเข้าเนื้อที่ดีตอนแอ๊บ




เตรียมเครื่องปรุง  น้ำพริกจะเน้น  หอมแดง  ตะไคร้  ขมิ้นสด  มากหน่อย ส่วนพริกใช้
พริกแห้งเม็ดใหญ่เพื่อสีสัน  เม็ดเล็กนิดหน่อยเพื่อความเผ็ดถึงใจ  กะปิแกง





เอาทั้งหมดไปปั่นละเอียด  เตรียมไว้





ผมแบ่งปลาเป็นสองส่วน  เพราะเป็นปลา 2 ชนิด  คือ ปลาบึกกับปลาค้าว   ต้องการแยก
เพราะอยากชิมดูด้วยว่า  หลังจากสุกแล้วอย่างไหนจะอร่อยกว่ากัน




คลุกปลากับน้ำพริกให้เข้ากันทิ้งไว้ 40 นาที  แล้วเอามาแบ่งห่อด้วยใบตอง




บรรจงห่อสุดฝีมือ   ทำเครื่องหมายแยกไว้ด้วย ว่าอันไหนบึก  อันไหนค้าว




ดังที่บอก  แอ๊บคือการเอาอาหารห่อใบตองปิ้งไฟ  แต่ผมขออนุญาตเข้าเตาอบนะครับ




ตั้งความร้อนไว้ที่ 220  เวลา 35 นาที  เดี๋ยวรู้ 

เวลาผ่านไป เปิดดู  ตองเปลี่ยนสี  แต่คนไม่เปลี่ยนใจ



เป็นใครใครก็อยากเห็น  รีบเปิดห่อดู  ทั้ง ๆ ที่ร้อน  สีสันน่ากินใช่เล่น



ใช่สีอย่างเดียวที่ไหน  กลิ่นอีกที่ยั่วน้ำลายมาก ๆ   เหมาะสำหรับข้าวเหนี่ยวนึ่งอุ่น จิ้มเอา ๆ เหลือเกิน




ทั้งปลา ทั้งน้ำพริก เข้ากันมากมาย   ขอฝากอาหารเมืองอีกอย่างไว้ด้วยนะครับ

สวัสดีครับ



Create Date : 15 ธันวาคม 2555
Last Update : 15 ธันวาคม 2555 11:59:57 น.
Counter : 4557 Pageviews.

9 comments
  
น่ากินขนาด ไว้จะลองเอาไปทำบ้างล่ะครับ
โดย: AugustSky วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:10:22:48 น.
  
สงสัยจะลำขนาด!!! แบบนี้แถวบ้านเชียงคานเรียกว่าหมกปลาค่ะ อร่อย เห็นแล้วคิดถึงบ้านจัง อยากกินหมกทุกอย่างเลย
โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:11:40:19 น.
  
แอ๊บเนียนมากินด้วยค่ะ
โดย: beermania วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:11:50:54 น.
  
ตามมากินแอ๊บปลาอีกรอบค่ะ อ้ายสล่าปู่ ดีจังเลยค่ะไว้ว่างๆ ป้าเน็ทจะมาลอกการบ้านค่ะ
โดย: phanet วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:13:45:04 น.
  
ขอข้าวเหนียวด้วยค่ะ
โดย: narellan วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:15:05:02 น.
  
ปู่เจ้า ป้าต่วมมีบล๊อคไว้ส่องของจาวบ้านเจ้า
โดย: ละครซอ วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:15:24:14 น.
  
ตวยมาจากห้องก้นครัว
แอ๊บป๋าน่ากิ๋นเจ้า อ้ายสล่าปู่
โดย: ชอบเที่ยว(ชอบกินด้วย) (Kozumochi ) วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:17:11:02 น.
  
เดี๋ยวเอามาส่งเป็นการบ้านเน่อเจ้าปู่ มีปลากดแช่แข็ง
อยู่กิโลหนึ่ง สีท่าจะลำเหมือนกัน ฝีมือๆ อิอิ
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:23:04:55 น.
  
เคยกินแล้ว อร่อยจนติดใจเลยค่ะ
โดย: สวนใส วันที่: 16 มีนาคม 2559 เวลา:6:02:42 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [?]



ธันวาคม 2555

 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
13
14
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend