โม้เฮฮามาที่หนึ่ง สาระจึงมาที่สอง
ส่วนเรื่องอื่นนั้นเป็นรอง เรื่องใหญ่ต้องกินลูกเดียว
|
||||||||||||||
แอ๊บปลาอุ่น ๆ หอมกรุ่นเครื่องแกงไทย แอ๊บ คือวิธีการหนึ่งของการทำอาหารของคนทางเหนือ คือลักษณะนามของการนำเอาอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วแต่ยังดิบอยู่ ไปห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปปิ้งหรือย่างบนถ่าน ด้วยไฟอ่อน จนสุก กลิ่นหอม ของใบตองโดนไฟ ไปผสมกับเครื่องปรุง มันจะบอกถึงอาหารชนิดนั้นได้เลยว่านั้นคือการแอ๊บ การแอ๊บปลา ถ้าเป็นเมื่อก่อนนิยมทำกับปลาเล็กปลาน้อย ที่กินได้ทั้งก้าง บางครั้งถ้าหาได้เขาจะรองก้นห่อด้วยใบขมิ้นอ่อน แอ๊บปลาน้อย จิ้มด้วยข้าวเหนียว ทั้งน้ำพริก ทั้งปลาเล็ก ทั้งก้าง เจริญอาหารดีนักแล วันนี้ผมไม่ได้มีปลาน้อย แต่จะขอใช้ปลาที่มีในตู้เย็น ซึ่งเมื่อไหร่ก็ไม่หมดสักทีมาทำแทน ส่วนเครื่องปรุง หรือวิธีการต่าง ๆ เหมือนกับแอ๊บปลาโบราณ ทุกประการ ปลาที่ใช้แอ๊บในวันนี้ เป็นปลาชิ้นใหญ่ เอามาซอยเป็นชิ้นบ้าง ๆ เพื่อการเข้าเนื้อที่ดีตอนแอ๊บ  เตรียมเครื่องปรุง น้ำพริกจะเน้น หอมแดง ตะไคร้ ขมิ้นสด มากหน่อย ส่วนพริกใช้ พริกแห้งเม็ดใหญ่เพื่อสีสัน เม็ดเล็กนิดหน่อยเพื่อความเผ็ดถึงใจ กะปิแกง  เอาทั้งหมดไปปั่นละเอียด เตรียมไว้  ผมแบ่งปลาเป็นสองส่วน เพราะเป็นปลา 2 ชนิด คือ ปลาบึกกับปลาค้าว ต้องการแยก เพราะอยากชิมดูด้วยว่า หลังจากสุกแล้วอย่างไหนจะอร่อยกว่ากัน  คลุกปลากับน้ำพริกให้เข้ากันทิ้งไว้ 40 นาที แล้วเอามาแบ่งห่อด้วยใบตอง  บรรจงห่อสุดฝีมือ ทำเครื่องหมายแยกไว้ด้วย ว่าอันไหนบึก อันไหนค้าว  ดังที่บอก แอ๊บคือการเอาอาหารห่อใบตองปิ้งไฟ แต่ผมขออนุญาตเข้าเตาอบนะครับ  ตั้งความร้อนไว้ที่ 220 เวลา 35 นาที เดี๋ยวรู้ เวลาผ่านไป เปิดดู ตองเปลี่ยนสี แต่คนไม่เปลี่ยนใจ  เป็นใครใครก็อยากเห็น รีบเปิดห่อดู ทั้ง ๆ ที่ร้อน สีสันน่ากินใช่เล่น  ใช่สีอย่างเดียวที่ไหน กลิ่นอีกที่ยั่วน้ำลายมาก ๆ เหมาะสำหรับข้าวเหนี่ยวนึ่งอุ่น จิ้มเอา ๆ เหลือเกิน  ทั้งปลา ทั้งน้ำพริก เข้ากันมากมาย ขอฝากอาหารเมืองอีกอย่างไว้ด้วยนะครับ สวัสดีครับ
น่ากินขนาด ไว้จะลองเอาไปทำบ้างล่ะครับ
โดย: AugustSky
 วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:10:22:48 น.สงสัยจะลำขนาด!!! แบบนี้แถวบ้านเชียงคานเรียกว่าหมกปลาค่ะ อร่อย เห็นแล้วคิดถึงบ้านจัง อยากกินหมกทุกอย่างเลย
 โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง
วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:11:40:19 น.ตามมากินแอ๊บปลาอีกรอบค่ะ อ้ายสล่าปู่ ดีจังเลยค่ะไว้ว่างๆ ป้าเน็ทจะมาลอกการบ้านค่ะ
 โดย: phanet
วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:13:45:04 น.ตวยมาจากห้องก้นครัว
แอ๊บป๋าน่ากิ๋นเจ้า อ้ายสล่าปู่ โดย: ชอบเที่ยว(ชอบกินด้วย) (Kozumochi
) วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:17:11:02 น.เดี๋ยวเอามาส่งเป็นการบ้านเน่อเจ้าปู่ มีปลากดแช่แข็ง
อยู่กิโลหนึ่ง สีท่าจะลำเหมือนกัน ฝีมือๆ อิอิ  โดย: เบียร์หมัก
วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:23:04:55 น. |
สล่าปู่
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 42 คน [?] Group Blog All Blog
Link MY VIP Friend  |
|||||||||||||
| Pantip.com
| PantipMarket.com
| Pantown.com
| © 2004 BlogGang.com
allrights reserved.
|
||||||||||||||
