Bloggang.com : สล่าปู่ - ฝากไว้ให้รู้ว่า "หลู้" คืออาหารคนเมืองอย่างหนึ่ง

ฝากไว้ให้รู้ว่า "หลู้" คืออาหารคนเมืองอย่างหนึ่ง

ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจกันก่อนว่า การนำเสนอรายการอาหารวันนี้เป็นเพียงต้องการบันทึกไว้ว่า
วัฒนธรรมการกินแบบพื้นเมืองของทางเหนือซึ่งมีมานานแล้ว คือพวก ลาบ หลู้ ส้า เป็นอาหาร
ปกติ ธรรมดาทั่วไป ในครัวเรือน หรือเวลามีงานมีการ เช่นงานบุญ งานปอย ไม่ใช่แสดงถึงวัฒนธรรม
ที่ดิบ เถื่อน หรืออะไรทำนองนี้

ปัจจุบัน การสื่อสาร การศึกษา ของโลกปัจจุบัน มีส่วนช่วยให้ผู้รับสื่อได้รับรู้และเลือกที่จะปฏิบัติตนหรือกินอย่างไร ซึ่งทุกคนสามารถจะใช้วิจารณญานของตนเองตัดสินได้ ถ้าถามผมว่าผมสนับสนุนส่งเสริมไหม ณ วุฒิภาวะนี้ ผมก็ต้องบอกว่าไม่ ให้ผมไปออกแรงต่อต้านไหม ณ วุฒิภาวะนี้ ผมก็ต้องบอกว่าไม่ ต่างจิตต่างใจ ต่างความคิดครับ

ลาบสารพัดลาบผมได้นำมาเก็บไว้ในบล๊อค สำหรับเป็นแนวทางศึกษาเรียบร้อยแล้ว วันนี้ขอเสนอ "หลู้" ซึ่งดูจะดุเดือดกว่าลาบขึ้นมาอีกหน่อยหนึ่ง ถ้าเสียงตอบรับสวยงาม อาจมีรายการ "ส้า" ตามมาก็ได้

ส่วนประกอบที่สำคัญของหลู้ที่ต่างจากลาบก็คือ เลือดน้ำสด ๆ ถ้าจะให้ดีต้องได้เลือดที่เขา
กำลังผ่าชำแหละ ตักออกจากท้องหมูเลยที่เดียว เราเรียกกันว่าเลือดในโครง
ได้มาทั้งเลือดน้ำ เลือดก้อนไม่เป็นไร

การทำหลู้ จะเน้นหนักที่เครื่องในมากกว่าเนื้อ ส่วนเนื้อถ้าได้สันในก็ดีหรืออย่างน้อย ๆ ก็เนื้อสะโพก
เครื่องในต้มให้สุก เสร็จแล้วให้ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

ตับกับเซ่งจี้ เอาไปซอยบาง ๆ ตับนำไปลวกน้ำร้อนแล้วลงน้ำเย็นทันที่ไม่ต้มสุก ส่วนเซ่งจี้
ซอยดิบ ๆ แช่น้ำเย็นไว้เลย

มันหมูส่วนตรงคาง หรือที่เรียกว่ามันคอ นี่ก็ดิบเหมือนกันครับ ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในรูปจะเห็นว่ามันรวมอยู่กับเซ่งจี้ดิบ

ตามกันต่อนะครับ อย่าเพิ่งปิดหนีเพราะความหวาดเสียว
หลู้ ต้องมีกระเทียมดองทั้งเนื้อและน้ำ ชูรสอยู่ครับ

กระเทียมดองซอยบาง ๆ

จัดการเรื่องจุกจิกก่อนนะครับ กรอบหนังหมู ขาดไม่ได้ เอาหนังหมูติดมันมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
ลงทอดเจียว ใส่น้ำมันนิดเดียว เพราะเดี๋ยวน้ำมันหมูก็ออกมาเยอะเอง

เจียวหนังหมูใจเย็น ๆ จนเริ่มจะพองกรอบ เหมือนแคบหมู

และแล้วมันก็จะกลายเป็นอย่างนี้ ห้ามหยิบกิน เขาจะเอาไว้ใส่หลู้

เตรียมเครื่องจุกจิกเสร็จเรียบร้อย มาจัดการเรื่องเลือดทั้งก้อนทั้งน้ำ จะต้องมาทำให้หายคาว
ใช้ผักพวกนี้ครับ

ใส่ลงไปในโถปั่น เอาเลือดทั้งหมดใส่ลงไปด้วย เกลือป่น ไข่ไก่สด 2 ฟอง

น้ำกระเทียมดอง เติมลงไปปรุงรสให้หวานเปรี้ยวด้วย กดฟืด ๆ แล้วนำไปกรองให้เหลือแต่
น้ำเลือดอย่างเดียว
วิธีนี้ไม่ต้องต้องใช้มือไปคั้น ให้เลือดเปื้อนมือ ผลที่ออกมาก็เหมือนกัน เข้าเนื้อกว่ากันด้วย

ได้เลือดพร้อมปรุงหลู้แล้ว นำไปใส่ชามผสม เตรียมยำต่อไป ถ้าหากต้องการให้หลู้ข้น
ให้สับหมูละเอียดลงไปผสมด้วย ไม่ต้องมาก บางครั้งเขาจะไม่ใส่หมูสับเลยก็มี
เอาเครื่องในต้มสุก เครื่องในดิบ กระเทียมดองซอยผักไผ่ หอมด่วน ต้นหอม ผักชี ลงไปยำ และอย่าลืมหัวใจสำคัญ พริกดำยำลาบ ใส่มากใส่น้อยแล้วแต่รสที่ชอบ

คนไปชิมไป หลู้รสเด็ด หน้าตาจะเป็นอย่างนี้ครับ

ไม่ใช่สูตรตายตัว แต่ละถิ่นที่อาจทำแตกต่างกันตามความชอบและความเคยชินที่ปฏิบัติกันมา
มันเป็นเพียงแนวทางหนึ่งที่ ขอบันทึกไว้ที่นี่ให้คนได้รู้จัก และขออภัยถ้าหากท่านเห็นว่า
มันไม่เหมาะสม ก็ขอให้ผ่าน ๆ ไป รอเมนูใหม่ก็แล้วกันครับ

รสชาติเป็นอย่างไรหรือครับ ตอบว่า หวาน กรอบ เค็ม มัน รวมกันในนี้หมด
ถ้าทำเองได้จะชัวร์เรื่องความสะอาดครับ

หลู้เขากินกันดิบ ๆ ไม่ได้เอาไปคั่วทำสุกเหมือนลาบนะครับ มันไม่อร่อยครับ