อาหารพื้นเมืองเมืองเหนือหรือบางทีเรียกสั้น ๆ ก็เป็นอันรู้กัน เช่นคำว่า
"กับข้าวเมือง " ถ้าเป็นคนเหนือหรือที่พวกเราเรียกตัวเองว่า
"คนเมือง" ส่วนใหญ่จะรู้จัก เคยทำ เคยกิน
วันนี้ขอนำเสนอ
"จอผักปั๋ง" หรือผักปลังตามคำเรียกทางภาคกลาง
ผักปลังเป็นพืชล้มลุกเป็นเถาเลีื้อยขึ้นตามขอบรั้ว ขอบราว ถ้าเป็นชนบทแทบทุกบ้าน จะมีโดยไม่ต้องซื้อหา สามารถกินได้ทั้งยอดอ่อนและดอก แต่ที่นิยมมาก ๆ คือ ดอกที่ยังไม่แก่
สามารถเอาทำเป็นแกงก็ได้ จอก็ดี
วันนี้ผมมีทั้งยอดและดอกผสมผสานกันไปเลย ซื้อมาจากตลาดครับ
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348976238.jpg)
จอผักปั๋ง ต้องนี้ครับของคู่กัน จิ๊นส้มเมือง หรืออาจใช้แหนมที่เป็นแท่ง ๆ แทนได้
แต่ขอให้เป็นทางเลือกสุดท้ายนะครับ
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348976589.jpg)
กับข้าวเมือง ๆ ที่ไม่น่าขาดก็คือ ปลาร้า
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348976666.jpg)
ตั้งหม้ ใส่น้ำใส่ปลาร้าบดลงไปต้มด้วย
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348976751.jpg)
พริกหนุ่มจี่ไฟ ลอกเปลือกเตรียมไว้
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348976839.jpg)
น้ำปลาร้าเดือดได้ที่ ตักแหนมยี ๆ ใส่ลงไป
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348976893.jpg)
พริกหนุ่มใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ฉีก ๆ แต่อย่าให้ขาดจากกัน ใส่ตามลงไป
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348976984.jpg)
ต้มรวมกันจนเดือด ให้รสแหนม รสพริก เข้ากัน
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348977125.jpg)
ใส่ผักปั๋งที่เตรียมไว้ลงไป โท๊ะ ๆ ล้น ไม่เป็นไรเดี๋ยวยุบ
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348977208.jpg)
ในที่สุดก็ยุบจริง ๆ ต้มต่อให้เปื่อยอีกนิด ถ้าจอไม่ต้องห่วงเรื่องสดเขียว แต่อย่าให้เละเกินไป
ผักปั๋ง โดยธรรมชาติ เขาจะลื่น ๆ หลายคนไม่กิน อ้างว่าลื่น แต่มีวิธีแก้ครับ เดี๋ยวบอกให้
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348977426.jpg)
นี่ครับ ไม่ลื่นแน่นอน หลังจากเปื่อยได้ที่ บีบมะนาวใส่ลงไป กะให้เปรี้ยวนำเค็มตาม
จะได้จอผักปั๋ง อาหารเมือง ที่รสชาติอร่อยแท้ ซดคล่องคอชื่นใจมาก
ความเปรี้ยวของมะนาวจะไปรัดยางหรือเมือกลื่น ๆ ให้หายไปครับและจะทำให้ ผักเปลี่ยนสีไป
ออกสีเหลือง ซึ่งเป็นสัญญลักษณ์ของคำว่า "จอ" ละครับ
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348977700.jpg)
ลูกโดดช่วยในการที่คนชอบเผ็ดแบบดุเดือด พริกหนุ่มจี่สำหรับคนชอบเผ็ดนุ่มนวล
แหนมชูรสรสเปรี้ยวกลมกล่อม ผักปั๋งวิตามินเอคงหายไป เอาวิตามินซีมาแทนก็แล้วกัน
![](//www.bloggang.com/data/s/salapoo35/picture/1348977950.jpg)
ขอเชิญชวนไปลองทำกันดูนะครับ ผักพื้นบ้านทานเป็นยา อาหารเพื่อสุขภาพครับ
สวัสดีครับ
เคยทานแต่เป็นแกงส้มค่ะ