ไส้อั่วทำเอง ทำไม่ยาก กินไปอร่อยไป
ไส้อั่ว  อาหารเก่าแก่ของทางภาคเหนืออีกอย่าง  ซึ่งเป็นที่รู้จักแพร่หลายไปแทบทุกภาค  ปัจจุบัน
ของฝากจากทางเหนือ  แว๊บแรกจะต้องคิดถึง แคบหมู ใส้อั่ว

การทำดูเหมือนไม่ยากแต่ใช้เวลาหน่อย เพราะขั่นตอนเยอะพอสมควร  วันนี้เอามาแนะนำว่าเขา
อย่างไรกัน  กว่าจะมาเป็นไส้อั่วแสนอร่อย  กลิ่นรสเฉพาะตัว

วัสดุที่ต้องเตรียม  ไส้อ่อนหมู (ส่วนที่เป็นไส้ขม)  ล้างน้ำให้สะอาด นอกใน ให้หมดกลิ่นและรสขม
หมูเนื้อแดงผสมสามชั้นที่มันค่อนข้างเยอะ  70 : 30  ใส่มันลงไปด้วยเพราะจะไปช่วยให้ไส้อั่วเวลา
สุกแล้วจะนิ่ม ทานอร่อย  ถ้าเนื้ออย่างเดียวมันจะแข็งมาก ๆ เสียอารมณ์เลย เวลากิน


เครื่องปรุงตามภาพครับ  ใช้พริกขี้หนูแห้ง ไม่มาก ใส้อั่วจะไม่เน้นรสเผ็ด




ที่ผมบอกว่าเดี๋ยวนี้ทำไม่ยาก  เพราะมีอุปกรณ์ช่วยในการลัดเวลาไปเยอะ  หมูก็ใส่เครื่องบด ไม่ต้องละเอียดมากนัก  น้ำพริกยิ่งสบายใส่เครื่องปั่นละเอียดกว่าโขลกเยอะ ผมไม่ค่อยจะสนใจการสูญเสีย
เรื่องความหอมหรือคุณค่าสมุนไพรเท่าไหร่  จะสักเท่าไหร่เชียว  เมื่อเทียบกับการทำมาหากินกับโลก
ในยุคปัจจบัน

หมูบดกับน้ำพริกเทรวมกันในอ่างผสม



เครื่องสมุนไพรเสริมพิเศษ  ตะไคร้  ใบมะกรูด  เพิ่มความหอม   หอมแดงเพิ่มความหวาน
เคล็ดลับ  ส่วนนี้จัดหนัก ๆ ไปเลย  อย่าหวงรับรองไม่ผิดหวัง




หอมแดงซอยบาง ๆ จัดไปเลย เชื่อเถอะ






















ทั้งหมดพร้อมผักชีโรยหน้า  ตามระเบียบสังคมไทยโบราณถึงปัจจุบัน






ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน  ตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ ไปเวฟให้สุก  ชิมว่าขาดเหลืออะไร  ปรุงตอนนี้ให้ถูกปาก




เตรียมยัด  การทำไส้อั่วขั่นตอนตรงนี้แหละที่น่าเบื่อ  ใช้ขวดพลาสติกตัดเอาส่วนปากขวดไว้หรือปลายช้อน  ค่อยๆ เอาเนื้อยัดลงไป

ของผมได้เปรียบชาวบ้านหน่อยเพราะผมมีเครื่องยัดไส้อั่ว ระบบออโต้  สล่าปู่ประดิษฐ์เอง 
เพราะความเบื่อที่จะยัดนี่แหละ  นอนคิดซะครึ่งคืน ตื่นมารีบทำเลยกลัวลืม    เป็นอย่างนี้ครับ




จับหมูที่ผสมแล้วยัดเข้าทางก้นกระบอก




ดันพรืด  แรงดันทำให้หมูพุ่งออกทางปากกระบอก  เจอไส้หมูที่รอรับ  จะเหลือเร้อ




ไม่น่าเกินสามนาที  สงบนิ่งเป็นขดเรียบร้อย




ลืมบอกไปว่าตอนยัด ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไส้ให้อากาศออกด้วย  ไส้อั่วจะไม่แตก

ทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมงเป็นการหมักไปในตัว   แล้วนำไปนึ่งไฟอ่อน  อย่าลืมจิ้มเพิ่มนะครับ




ไส้อั่วโบราณต้องเอาไปย่างไฟ  ก่อสุมไฟด้วยกาบมะพร้าวแล้วย่าง  ควันจากกาบมะพร้าวจะทำให้
ไส้อั่วมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

พ.ศ.นี้ผมขออนุญาต เข้าเตาอบครับ  ไฟ 220  ใช้เวลา 20 นาที   ผลเป็นอย่างนี้ครับ



ดูจากภายนอก  ท่านคงคิดว่าดูแล้วแค่น่ากินเท่านั้น  ข้างในคงไม่ได้เรื่อง  นี่เลยครับ




ผลจากที่ที่ผมอัดหนักเรื่องส่วนผสมจากสมุนไพร  ไส้อั่วจะหอมน่ากินมาก 
กินกับข้าวเหนียวตอนอุ่น ๆ อร่อยมากครับ

สวัสดีครับ



Create Date : 06 ตุลาคม 2555
Last Update : 6 ตุลาคม 2555 10:19:02 น.
Counter : 18187 Pageviews.

2 comments
  
ขออนุญาติเก็บสูตรนะคะ
ชอบตรงทางลัดนี่แหละคะ ทันกินดี
โดย: Monet in me วันที่: 6 ตุลาคม 2555 เวลา:12:03:21 น.
  
กำลังกินอยู่เลยเจ้าปู่หยะไว้เมินย่างแล้วเอาไปแช่แข็งไว้
จะกินก็เอาเข้าเวปแป๊ปเดี๋ยวมีไส้อั่วหมํ่าแล้ว รสชาติเหมือนเดิม
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 6 ตุลาคม 2555 เวลา:12:33:34 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [?]



ตุลาคม 2555

 
1
2
7
14
15
16
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend