"ยำไก่เมือง" หวนรำลึกถึงอดีตแบบโบราณ
ยำไก่ หรือ ยำจิ๊นไก่  เป็นศัพท์เฉพาะที่ค่อนข้างจะสื่อความหมายกับท่านผู้อ่านได้ยากพอสมควร

ทำไมหรือครับ ?

ถ้าพูดถึงยำไก่  ท่านผู้อ่านจะมองภาพจิตนการเป็นยำแห้ง ๆ พริกขี้หนู มะนาว  ใส่จาน ตกแต่งด้วย
แตงกว่า  มะเขือเทศ  ผักกาดหอม เหมือนยำอื่น ๆ ทั่วไป  แต่ของทางเหนือไม่ใช่  มันเป็นแกงมีน้ำ
ตักใส่ชามไว้ซด

แล้วทำไมไม่เรียกว่าต้มยำไก่ไปเลยละ  ถ้าพูดถึงต้มยำไก่  ท่านก็จะจินตนาการไปถึงชามต้มยำที่มี
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  พริกขี้หนูทุบ  ปรุงเปรี้ยวด้วยมะนาว  ซึ่งก็ไม่ใช่อีก

แล้วมันเป็นอย่างไรวุ๊ย  บางท่านคงเริ่มงง ?

มันเป็นคำเรียกครับ  สื่อความหมายกันในระหว่างคนเมืองด้วยกันจะรู้เลย  ว่ายำจิ้นไก่  ปรุงด้วยพริกดำ

"ลำแสนจ๊าดลำ  ต๋ำพริกดำ   ใส่ยำจิ๊นไก่  หอมด่วนผักไผ่ ๆ  ใส่ยำจิ๊นไก่ก่อจ๊าดลำ"  เนื้อเพลงสั้น ๆ
ถ้าร้องวนกลับไปกลับมา  ก็อยู่ได้ค่อนรุ่งเหมือนกัน ใครเคยบ้าง

ไก่ที่นำมาต้มแล้วยำ  ถ้าจะให้อร่อยที่สุดควรจะเป็นไก่บ้าน อายุสัก4-5เดือน  เนื้อมันจะหวานกระดูก
ยังอ่อนอยู่

การกินต้มยำไก่  ที่อร่อย  ได้บรรยากาศลูกผู้ชาย  ลูกทุ่ง  คือการไปกินต้มยำไก่เลี้ยงผี  กินอย่าง
อิ่มหนำสำราญ  ก็กินต้มยำไก่มัดมือเดือนเก้า  หรือเลี้ยงบากนา  ก่อนที่จะตีข้าว  ผมขออนุญาตไม่ลงในรายละเอียดพวกนี้ตอนนี้  ขอเป็นวันหลังก็แล้วกัน

สมัยก่อน จะต้มยำไก่เขาจะใช้ไก่บ้านที่เลี้ยงตามลานบ้านนั่นแหละ มาเชือดแล้วต้ม  ไก่หนึ่งตัวบางที
ก็น้อยไปสำหรับสมาชิกในครัวเรื่อน  ทำให้กินไม่อิ่มหรือกินได้ไม่เต็มที่  จึงมีกุศโลบาย  หาอะไรที่
มีสีและรสชาติคล้าย ๆ เนื้อไก่มาต้มด้วย  และคงจะไปได้ที่ปลีกล้วยน่าจะเหมาะสมที่สุด  เพราะเท่า
ที่เห็นมาแต่ไหนแต่ไร ก็คือปลีกล้วยนั่นแหละ

ส่วนในปัจจุบัน  ปัญหานั้นหมดไปแน่ ๆ  เพราะไก่หาง่ายเสียเหลือเกินในตลาด  จะเอาเป็นตัวหรือ
แยกชิ้นได้ทั้งนั้น  ราคาถูกกว่ากินหมูตั้งเยอะ

เพื่อรำลึกถึงยำจิ๊นไก่แบบโบราณ  ลองติดตามดูว่าเขาทำอย่างไรครับ


ไก่พันธุ์เนื้อในตลาด  เลือกส่วนที่เป็นสะโพกติดน่อง  พร้อมปลีกล้วย 1 หัว  ต้มในหม้อที่ใส่
เกลือเม็ด  ตะไคร้ ข่า  และขมิ้นสด ทุบ  สุกแล้วตักออกมาพักไว้ให้เย็น





เตรียมผัก ต้นหอม ผักชี  ผักไผ่  หอมด่วน  มะนาว
(เปรี้ยวจากมะนาวแล้วแต่คนชอบ บางที่เขาก็ไม่ใส่ครับ)




โชว์โฉมว่ามีอะไรที่เกี่ยวข้องกับการยำจิ๊นไก่บ้าง  ตกลงมีแค่นี้แหละครับ





เครี่องต้มเย็นแล้ว  นำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กพอคำ

ปลีกล้วย





จิ๊นไก่





ต้นหอม ผักชี  หอมด่วน  ผักไผ่





ทุกอย่างพร้อม   เตรียมยำ  เอาน้ำต้มไก่ใส่กาละมังผสม  เอาพริกดำลงละลาย
(พริกดำ ผมเสนอ
ไว้ที่ น้ำพริกดำใส่ยำสาระพัด  ลองไปเปิดดูนะครับ) 

เอาไก่กับปลีกล้วยลงตามไปด้วย  คนให้ทั่ว






ไก่กับปลีกล้วย  ผสมกลมกลืนกัน  แยกแทบไม่ออก เพิ่มปริมาณขึ้นอีกเยอะ






ชิมรสจนได้ที่  อ่อนเผ็ดเติมพริก  อ่อนเค็มเติมน้ำปลา  ชอบเปรี้ยวบีมมะนาวใส่
(บางที่เขาจะไม่
ใส่มะนาว  บอกว่าเสียรส  ก็แล้วแต่ชอบ)
ใส่ผักทั้งหมดลงไปด้วย







ตักใส่ถ้วย พร้อมกิน  หวานครับ  หวานจากไก่  หวานจากปลีกล้วย  หอมจากเครื่องเทศ  กลมกล่อม
ทั้งเผ็ดทั้งเค็ม ได้รสกันพอดี





เห็นภาพนี้แล้วไม่อยากลองทำ  ก็ใจเย็นเกินไปแล้ว  พริกดำอาจหาซื้อพริกลาบปรุงสำเร็จ
ที่มีขายทั่วไปได้นะครับ






โชคดี  มีความสุข  หลังแกมี่ผ่านไปนะครับ   สวัสดีครับ



Create Date : 09 ตุลาคม 2555
Last Update : 9 ตุลาคม 2555 21:38:27 น.
Counter : 7555 Pageviews.

3 comments
  
ประเดิมให้ตัวเอง เผื่อมีคนมาคุยด้วย ฮ่า ๆ เหมือนคน
ที่เขียนจดหมายน้อยเตรียมไปจากบ้าน เพื่อเอาไปให้พิธีกร ประกาศชิญตัวเองไปร้องเพลง ตามงานต่าง

ป.ล. หัวใจสีแดง ต้องการเอาออกทำอย่างไรครับ บอกหน่อย แลกยำจิ๊นไก่ 1 ถ้วย
โดย: สล่าปู่ วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:21:50:34 น.
  
เห็นแล้วหิวข้าวท้องร้องครวญครางเลยเจ้าปู่
ของมักนู๋นะเนี๊ยะทำบ่อยมากๆทำทีไรอร่อย+ลำทุกครั้ง อิอิ
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 10 ตุลาคม 2555 เวลา:1:33:14 น.
  
อ่ะลืมบอกปู่ถ้าปู่ไม่อยากมีหัวใจแดงๆ อิอิรึปู่ใจดำหว่า..
ปู่ไปที่สร้างTheme แล้วอัพรูป ไอคอนใหม่จะเอารูปไร
ก็เลือกเอาในคอมของเรามันก็จะมาแทนหัวใจสีแดง
อิอิ ปู่ไม่ชอบหัวจ๋ายให้สีชมพู่แล้วกัน
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 10 ตุลาคม 2555 เวลา:1:37:24 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Valentine's Month



สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 40 คน [?]



ตุลาคม 2555

 
1
2
7
14
15
16
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend