โม้เฮฮามาที่หนึ่ง สาระจึงมาที่สอง
ส่วนเรื่องอื่นนั้นเป็นรอง เรื่องใหญ่ต้องกินลูกเดียว
|
|||
"ยำไก่เมือง" หวนรำลึกถึงอดีตแบบโบราณ ยำไก่ หรือ ยำจิ๊นไก่ เป็นศัพท์เฉพาะที่ค่อนข้างจะสื่อความหมายกับท่านผู้อ่านได้ยากพอสมควร ทำไมหรือครับ ? ถ้าพูดถึงยำไก่ ท่านผู้อ่านจะมองภาพจิตนการเป็นยำแห้ง ๆ พริกขี้หนู มะนาว ใส่จาน ตกแต่งด้วย แตงกว่า มะเขือเทศ ผักกาดหอม เหมือนยำอื่น ๆ ทั่วไป แต่ของทางเหนือไม่ใช่ มันเป็นแกงมีน้ำ ตักใส่ชามไว้ซด แล้วทำไมไม่เรียกว่าต้มยำไก่ไปเลยละ ถ้าพูดถึงต้มยำไก่ ท่านก็จะจินตนาการไปถึงชามต้มยำที่มี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูทุบ ปรุงเปรี้ยวด้วยมะนาว ซึ่งก็ไม่ใช่อีก แล้วมันเป็นอย่างไรวุ๊ย บางท่านคงเริ่มงง ? มันเป็นคำเรียกครับ สื่อความหมายกันในระหว่างคนเมืองด้วยกันจะรู้เลย ว่ายำจิ้นไก่ ปรุงด้วยพริกดำ "ลำแสนจ๊าดลำ ต๋ำพริกดำ ใส่ยำจิ๊นไก่ หอมด่วนผักไผ่ ๆ ใส่ยำจิ๊นไก่ก่อจ๊าดลำ" เนื้อเพลงสั้น ๆ ถ้าร้องวนกลับไปกลับมา ก็อยู่ได้ค่อนรุ่งเหมือนกัน ใครเคยบ้าง ไก่ที่นำมาต้มแล้วยำ ถ้าจะให้อร่อยที่สุดควรจะเป็นไก่บ้าน อายุสัก4-5เดือน เนื้อมันจะหวานกระดูก ยังอ่อนอยู่ การกินต้มยำไก่ ที่อร่อย ได้บรรยากาศลูกผู้ชาย ลูกทุ่ง คือการไปกินต้มยำไก่เลี้ยงผี กินอย่าง อิ่มหนำสำราญ ก็กินต้มยำไก่มัดมือเดือนเก้า หรือเลี้ยงบากนา ก่อนที่จะตีข้าว ผมขออนุญาตไม่ลงในรายละเอียดพวกนี้ตอนนี้ ขอเป็นวันหลังก็แล้วกัน สมัยก่อน จะต้มยำไก่เขาจะใช้ไก่บ้านที่เลี้ยงตามลานบ้านนั่นแหละ มาเชือดแล้วต้ม ไก่หนึ่งตัวบางที ก็น้อยไปสำหรับสมาชิกในครัวเรื่อน ทำให้กินไม่อิ่มหรือกินได้ไม่เต็มที่ จึงมีกุศโลบาย หาอะไรที่ มีสีและรสชาติคล้าย ๆ เนื้อไก่มาต้มด้วย และคงจะไปได้ที่ปลีกล้วยน่าจะเหมาะสมที่สุด เพราะเท่า ที่เห็นมาแต่ไหนแต่ไร ก็คือปลีกล้วยนั่นแหละ ส่วนในปัจจุบัน ปัญหานั้นหมดไปแน่ ๆ เพราะไก่หาง่ายเสียเหลือเกินในตลาด จะเอาเป็นตัวหรือ แยกชิ้นได้ทั้งนั้น ราคาถูกกว่ากินหมูตั้งเยอะ เพื่อรำลึกถึงยำจิ๊นไก่แบบโบราณ ลองติดตามดูว่าเขาทำอย่างไรครับ ไก่พันธุ์เนื้อในตลาด เลือกส่วนที่เป็นสะโพกติดน่อง พร้อมปลีกล้วย 1 หัว ต้มในหม้อที่ใส่ เกลือเม็ด ตะไคร้ ข่า และขมิ้นสด ทุบ สุกแล้วตักออกมาพักไว้ให้เย็น ![]() เตรียมผัก ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ หอมด่วน มะนาว (เปรี้ยวจากมะนาวแล้วแต่คนชอบ บางที่เขาก็ไม่ใส่ครับ) ![]() โชว์โฉมว่ามีอะไรที่เกี่ยวข้องกับการยำจิ๊นไก่บ้าง ตกลงมีแค่นี้แหละครับ ![]() เครี่องต้มเย็นแล้ว นำมาฉีกเป็นชิ้นเล็กพอคำ ปลีกล้วย ![]() จิ๊นไก่ ![]() ต้นหอม ผักชี หอมด่วน ผักไผ่ ![]() ทุกอย่างพร้อม เตรียมยำ เอาน้ำต้มไก่ใส่กาละมังผสม เอาพริกดำลงละลาย (พริกดำ ผมเสนอไว้ที่ น้ำพริกดำใส่ยำสาระพัด ลองไปเปิดดูนะครับ) เอาไก่กับปลีกล้วยลงตามไปด้วย คนให้ทั่ว ![]() ไก่กับปลีกล้วย ผสมกลมกลืนกัน แยกแทบไม่ออก เพิ่มปริมาณขึ้นอีกเยอะ ![]() ชิมรสจนได้ที่ อ่อนเผ็ดเติมพริก อ่อนเค็มเติมน้ำปลา ชอบเปรี้ยวบีมมะนาวใส่ (บางที่เขาจะไม่ใส่มะนาว บอกว่าเสียรส ก็แล้วแต่ชอบ) ใส่ผักทั้งหมดลงไปด้วย ![]() ตักใส่ถ้วย พร้อมกิน หวานครับ หวานจากไก่ หวานจากปลีกล้วย หอมจากเครื่องเทศ กลมกล่อม ทั้งเผ็ดทั้งเค็ม ได้รสกันพอดี ![]() เห็นภาพนี้แล้วไม่อยากลองทำ ก็ใจเย็นเกินไปแล้ว พริกดำอาจหาซื้อพริกลาบปรุงสำเร็จ ที่มีขายทั่วไปได้นะครับ ![]() โชคดี มีความสุข หลังแกมี่ผ่านไปนะครับ สวัสดีครับ เห็นแล้วหิวข้าวท้องร้องครวญครางเลยเจ้าปู่
ของมักนู๋นะเนี๊ยะทำบ่อยมากๆทำทีไรอร่อย+ลำทุกครั้ง อิอิ โดย: เบียร์หมัก
![]() อ่ะลืมบอกปู่ถ้าปู่ไม่อยากมีหัวใจแดงๆ อิอิรึปู่ใจดำหว่า..
ปู่ไปที่สร้างTheme แล้วอัพรูป ไอคอนใหม่จะเอารูปไร ก็เลือกเอาในคอมของเรามันก็จะมาแทนหัวใจสีแดง อิอิ ปู่ไม่ชอบหัวจ๋ายให้สีชมพู่แล้วกัน ![]() โดย: เบียร์หมัก
![]() |
สล่าปู่
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Group Blog All Blog
Link |
||
Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved. |
ที่เขียนจดหมายน้อยเตรียมไปจากบ้าน เพื่อเอาไปให้พิธีกร ประกาศชิญตัวเองไปร้องเพลง ตามงานต่าง
ป.ล. หัวใจสีแดง ต้องการเอาออกทำอย่างไรครับ บอกหน่อย แลกยำจิ๊นไก่ 1 ถ้วย