โม้เฮฮามาที่หนึ่ง สาระจึงมาที่สอง
ส่วนเรื่องอื่นนั้นเป็นรอง เรื่องใหญ่ต้องกินลูกเดียว
|
|||||||||||||||
สล่าปู่ชวนทำ "แกงกระด้าง" รับลมหนาว สรียินดีกับหมู่มวลมิตร เข้ามาชิดชิดข้าฯจักแป๋งสาร มาเล่าต๋ำฮาก๋ารทำอาหาร มีมาเมินนานคือแก๋งกระด้าง บ่าเก็มบ่าจ๋าง กลมกล่อมว่าอั้น ข้าวนึ่งอุ่นนั้น กุ๊ยเอา ๆ โดยความตั้งใจอยากจะนำอาหารท้องถิ่นมาแนะนำเพื่อเป็นการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ถึงการกิน การทำ การปรุงอาหาร กับพี่น้องภาคอื่น ๆ ก็ได้รับการต้อนรับอย่างค่อนข้างที่จะอบอุ่น บางครั้งก็ได้รับการร้องขอจากพี่น้องหมู่เฮาคนเมืองไกลถิ่นให้เอาอันนั้น อันนี้ มาเสนอ ถึงแม้จะไม่ได้กินเพราะหาซื้อไม่ได้ แต่แค่เห็นรูปหรือรับทราบเรื่องราวทำให้รำลึกถึงถิ่นที่อยู่หรืออดีต เขาเหล่านั้นพอใจผมก็พอใจครับ
วันนี้นอกจะเสนอให้ชมแล้ว ใคร่ขอเชิญชวนทดลองทำกินเองด้วย แกงกระด้างมีวิธีปรุงน้ำแกงที่แตกต่างกันออกไปแล้วแต่ถิ่นที่ ซึ่งอาจทำไม่เหมือนกัน บางที่จะเป็น แกงกระด้างน้ำแดง หรืออาจเอาน้ำพริกไปผัดน้ำมันก่อน ซึ่งก็แล้วแต่ความชอบและความเคยชินใน การทำสืบเนื่องกันมา ที่ผมจะเสนอวันนี้เป็นแกงกระด้างน้ำใส ออกรสจืด ๆ สักหน่อย กินกับข้าวก็ได้ กินเล่นก็ดี ถือว่า เป็นวิธีทำอีกแบบหนึ่งก็แล้วกันครับ แกงกระด้างต้องทำจากเนื้อหมูถึงจะอร่อย เนื้อส่วนที่นิยมมาทำแกงกระด้างได้แก่ส่วนของขาหมู และตีน (คากิ) ซึ่งจะมีเจลลาติน ช่วยให้แกงกระด้างตามธรรมชาติได้ดี นอกนั้นส่วนกระโหลกก็ อร่อยเพราะเนื้อส่วนนี้ถ้าเปื่อยเนื้อจะนุ่มมาก ๆ แกงกระด้างสมัยใหม่ที่เขาทำขาย ส่วนมากจะใช้ผงวุ้นที่เขาใช้ทำขนมมาผสม เพื่อช่วยให้มันกระด้าง มันไม่อร่อยครับ ไม่แนะนำให้ใช้ กินปุ๊บก็รูปั๊บ มาใช้เฉพาะส่วนนี้ดีกว่า กระด้างแน่นอน กะโหลกหมู ซื้อเหมามา 50 บาท ให้แม่ค้าสับให้ แถมได้ออกออ มาไว้แอ๊บด้วย  ซื้อส่วนที่เป็นคากิเพิ่มอีก 1 อัน 30 บาท  ไม่พูดพล่ามทำเพลง ต้มน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดลงต้มด้วย  เอาหมูทั้งหมดลงต้ม ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานหน่อย ต้มจนหมูเปื่อยเกือบเละ (สามภาพแรก เป็นภาพถ่ายในโปรแกรม ภาพนุ่มนวล นะครับ)  เตรียมเครื่องปรุง ทั้งหมดตามภาพ โปรดสังเกตว่าผมจะใช้พริกน้อยมาก ไม่เน้นเผ็ดครับ  ปั่นครับปั่น สูตรสล่าปู่จะปั่นลูกเดียว หัวสมัยใหม่ทุ่นแรง ทุ่นเวลาไว้ก่อน ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้  เทลงในหม้อต้มเลย เพื่อให้น้ำแกงเข้าเนื้อ ต้มต่อไป  ต้มจนหมูเปื่อยได้ที่ ตักออกมาพักให้เย็น  แกะ แคะ แยกหมูส่วนที่เป็น เนื้อ หนัง เอ็น ออกจากกระดูก เราจะเอาเฉพาะส่วนนี้มาแกง  ระหว่างที่แกะ ใช้มือบี้ ๆ ยี ๆ หมูให้นิ่มเละไปด้วย แกงจะอร่อยครับ  ผมคิดไปด้วย พิมพ์ไปด้วย ไม่ได้ร่างก่อนพิมพ์ เพราะฉะนั้นการเรียงร้อยถ้อยอักษร อาจจะติด ๆ ขัด ใช้คำบางคำไม่ถูกต้องไปบ้าง ไม่ว่ากันนะครับ คนเมืองอู้ไทย อาจปะแล๊ดไปบ้าง น้ำแกงเราจะไม่ใช้ทั้งหมด กากต่าง ๆ ของน้ำพริกที่ผมบอกว่าตอนปั่นไม่ต้องละเอียดก็ได้ เราจะกรองทิ้งเอาแต่น้ำแกงเท่านั้น ทำไมถึงทำอย่างนี้ มันจะมีคำตอบทีหลังครับ  ส่วนนี้ทิ้งเลย ไม่มีประโยชน์อะไรแล้ว  นี่คือน้ำแกงที่จะใช้ ใครจะปรุงอะไรก็ตอนนี้เลย เอาให้ถูกปาก จะรสดีตอนนี้ก็ได้  ทั้งหมดพร้อมที่จะเป็นแกงกระด้าง จะบอกอะไรให้อย่าง ผักชีคือสิ่งที่แกงกระด้างจะขาดไม่ได้  แกงกระด้างที่เขาทำขาย จะใส่ในภาชะแบนเช่น ถาดกลม ถาดสี่เหลียม เวลาจะขายก็ไช้มีดตัด เป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืยผ้า เปียกปูน ก็ว่ากันไป หมดถาดหมดแล้วหมดเลย นี่เราทำกินอาจไม่หมดทีเดียว ผมเปลี่ยนวิธีไม่ใช้ถาด เอาลงในถ้วยข้าวต้มครับ เก๋ไปอีกแบบ เก็บก็สะดวก จัดถ้วยข้าวต้ม เรียงผักชีเด็ดก้านแล้วไว้ก้นถ้วย ทำไมหรือครับ ไม่บอก จงตามมา  หยิบหมูลงวางทับ ไม่ต้องมากครับ ให้เหลือพื้นที่น้ำไว้เยอะ ๆ แกงกระด้างอร่อยที่น้ำ ขอบอก  ใส่ถ้วยจนหมูที่ต้มหมด ก็เตรียมทำแกงกระด้าง  ตักน้ำแกงใส่ลงไปจนเกือบเต็มถ้วย  ทำกินเองถ้าพอมีเวลา พิถีพิถันหน่อยก็ดี เพราะจะต้องเก็บไว้กินหลายมื้อ ถ้าจะแบ่งให้คนอื่นไปชิม ก็ดูดี  ทำแบบนี้ ทำให้หน้าตาดูมีราคาขึ้นเยอะ  พร้อมที่จะกระด้างแล้ว ถ้าได้อุณหภูมิที่เหมาะสม  สมัยก่อน แกงกระด้างต้องทำกินเฉพาะหน้าหนาวเท่านั้น แต่เดี๋ยวนีได้ทุกฤดูกาลแล้วครับ เคลียตู้เย็นในช่องปกติ ให้พอมีที่ว่าง แล้วเก็บยัดเข้าไปเลย ลดอุหภูมิลงหน่อยหนึ่ง  ทำคืนนี้ อยู่ในตู้เย็น 1 คืน พรุ่งนี้เช้าเปิดดู  แข็งเป็นขนมเยลลี่ของเด็ก ๆ เลยครับ แต่ดูข้างหน้าแล้วไม่ค่อยสวยครับ มีแต่คราบไขมันและฟองอากาศ ดูไม่น่ากินเท่าไหร่ เล่นไม่ยากครับ กลับด้านเลย ล่างขึ้นบน บนลงล่าง  ผมโรยผักชีที่ก้นถ้วยทำไม คำตอบอยู่ในนี้ครับ  ทำไมถึงต้องกรองน้ำแกงเอากากน้ำพริกออกให้หมด คำตอบมีในนี้ครับ ถ้าไม่กรองจะเป็นเช่นไร  ขึ้นโต๊ะเลยจะกินทั้งอย่างนี้เลยก็ได้ ใช้ช้อนตักเอา  หรือจะทำอย่างนี้ก่อน ก็น่ากินไปอีกแบบหนึ่งครับ  ก่อนลากันไป ดูกันให้ชัด ๆ อีกที่ หน้าหนาวนี้อย่าพลาดก็แล้วกัน ทำไม่ยากครับ แกงกระด้างไฮโซ  สวัสดีครับ
กระทู้ก่อนหน้านี้ครับ ตามนี้เลยครับ
"ยำไก่เมือง" หวนรำลึกถึงอดีตแบบโบราณ โดย: สล่าปู่
 วันที่: 10 ตุลาคม 2555 เวลา:14:39:34 น.น้องๆผู้ช่วยทั้งหลาย..น่ารักจังเลยค่ะ...
คล้ายๆ เมนูหมูนาวเลยนะคะ..ที่บ้านเรียกแบบนี้ เพราะอากาศเย็นแค่วางไว้เฉยๆก็หนาวแล้ว... ปล.ขอหนึ่งถ้วยนะคะ...เพราะมันหนาวววววแย้ว  โดย: นุ้ยหนุ่ย (cleaver
) วันที่: 10 ตุลาคม 2555 เวลา:16:06:56 น. |
สล่าปู่
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [?] Group Blog All Blog
Link MY VIP Friend  |
||||||||||||||
| Pantip.com
| PantipMarket.com
| Pantown.com
| © 2004 BlogGang.com
allrights reserved.
|
|||||||||||||||
มันไม่โชว์ ก็เลยไม่มีใครรู้ ลองไปชิมดูครับ