โม้เฮฮามาที่หนึ่ง สาระจึงมาที่สอง
ส่วนเรื่องอื่นนั้นเป็นรอง เรื่องใหญ่ต้องกินลูกเดียว
|
||||||
สล่าปู่ชวนทำ "แกงกระด้าง" รับลมหนาว สรียินดีกับหมู่มวลมิตร เข้ามาชิดชิดข้าฯจักแป๋งสาร มาเล่าต๋ำฮาก๋ารทำอาหาร มีมาเมินนานคือแก๋งกระด้าง บ่าเก็มบ่าจ๋าง กลมกล่อมว่าอั้น ข้าวนึ่งอุ่นนั้น กุ๊ยเอา ๆ โดยความตั้งใจอยากจะนำอาหารท้องถิ่นมาแนะนำเพื่อเป็นการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ถึงการกิน การทำ การปรุงอาหาร กับพี่น้องภาคอื่น ๆ ก็ได้รับการต้อนรับอย่างค่อนข้างที่จะอบอุ่น บางครั้งก็ได้รับการร้องขอจากพี่น้องหมู่เฮาคนเมืองไกลถิ่นให้เอาอันนั้น อันนี้ มาเสนอ ถึงแม้จะไม่ได้กินเพราะหาซื้อไม่ได้ แต่แค่เห็นรูปหรือรับทราบเรื่องราวทำให้รำลึกถึงถิ่นที่อยู่หรืออดีต เขาเหล่านั้นพอใจผมก็พอใจครับ
วันนี้นอกจะเสนอให้ชมแล้ว ใคร่ขอเชิญชวนทดลองทำกินเองด้วย แกงกระด้างมีวิธีปรุงน้ำแกงที่แตกต่างกันออกไปแล้วแต่ถิ่นที่ ซึ่งอาจทำไม่เหมือนกัน บางที่จะเป็น แกงกระด้างน้ำแดง หรืออาจเอาน้ำพริกไปผัดน้ำมันก่อน ซึ่งก็แล้วแต่ความชอบและความเคยชินใน การทำสืบเนื่องกันมา ที่ผมจะเสนอวันนี้เป็นแกงกระด้างน้ำใส ออกรสจืด ๆ สักหน่อย กินกับข้าวก็ได้ กินเล่นก็ดี ถือว่า เป็นวิธีทำอีกแบบหนึ่งก็แล้วกันครับ แกงกระด้างต้องทำจากเนื้อหมูถึงจะอร่อย เนื้อส่วนที่นิยมมาทำแกงกระด้างได้แก่ส่วนของขาหมู และตีน (คากิ) ซึ่งจะมีเจลลาติน ช่วยให้แกงกระด้างตามธรรมชาติได้ดี นอกนั้นส่วนกระโหลกก็ อร่อยเพราะเนื้อส่วนนี้ถ้าเปื่อยเนื้อจะนุ่มมาก ๆ แกงกระด้างสมัยใหม่ที่เขาทำขาย ส่วนมากจะใช้ผงวุ้นที่เขาใช้ทำขนมมาผสม เพื่อช่วยให้มันกระด้าง มันไม่อร่อยครับ ไม่แนะนำให้ใช้ กินปุ๊บก็รูปั๊บ มาใช้เฉพาะส่วนนี้ดีกว่า กระด้างแน่นอน กะโหลกหมู ซื้อเหมามา 50 บาท ให้แม่ค้าสับให้ แถมได้ออกออ มาไว้แอ๊บด้วย ![]() ซื้อส่วนที่เป็นคากิเพิ่มอีก 1 อัน 30 บาท ![]() ไม่พูดพล่ามทำเพลง ต้มน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดลงต้มด้วย ![]() เอาหมูทั้งหมดลงต้ม ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานหน่อย ต้มจนหมูเปื่อยเกือบเละ (สามภาพแรก เป็นภาพถ่ายในโปรแกรม ภาพนุ่มนวล นะครับ) ![]() เตรียมเครื่องปรุง ทั้งหมดตามภาพ โปรดสังเกตว่าผมจะใช้พริกน้อยมาก ไม่เน้นเผ็ดครับ ![]() ปั่นครับปั่น สูตรสล่าปู่จะปั่นลูกเดียว หัวสมัยใหม่ทุ่นแรง ทุ่นเวลาไว้ก่อน ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้ ![]() เทลงในหม้อต้มเลย เพื่อให้น้ำแกงเข้าเนื้อ ต้มต่อไป ![]() ต้มจนหมูเปื่อยได้ที่ ตักออกมาพักให้เย็น ![]() แกะ แคะ แยกหมูส่วนที่เป็น เนื้อ หนัง เอ็น ออกจากกระดูก เราจะเอาเฉพาะส่วนนี้มาแกง ![]() ระหว่างที่แกะ ใช้มือบี้ ๆ ยี ๆ หมูให้นิ่มเละไปด้วย แกงจะอร่อยครับ ![]() ผมคิดไปด้วย พิมพ์ไปด้วย ไม่ได้ร่างก่อนพิมพ์ เพราะฉะนั้นการเรียงร้อยถ้อยอักษร อาจจะติด ๆ ขัด ใช้คำบางคำไม่ถูกต้องไปบ้าง ไม่ว่ากันนะครับ คนเมืองอู้ไทย อาจปะแล๊ดไปบ้าง น้ำแกงเราจะไม่ใช้ทั้งหมด กากต่าง ๆ ของน้ำพริกที่ผมบอกว่าตอนปั่นไม่ต้องละเอียดก็ได้ เราจะกรองทิ้งเอาแต่น้ำแกงเท่านั้น ทำไมถึงทำอย่างนี้ มันจะมีคำตอบทีหลังครับ ![]() ส่วนนี้ทิ้งเลย ไม่มีประโยชน์อะไรแล้ว ![]() นี่คือน้ำแกงที่จะใช้ ใครจะปรุงอะไรก็ตอนนี้เลย เอาให้ถูกปาก จะรสดีตอนนี้ก็ได้ ![]() ทั้งหมดพร้อมที่จะเป็นแกงกระด้าง จะบอกอะไรให้อย่าง ผักชีคือสิ่งที่แกงกระด้างจะขาดไม่ได้ ![]() แกงกระด้างที่เขาทำขาย จะใส่ในภาชะแบนเช่น ถาดกลม ถาดสี่เหลียม เวลาจะขายก็ไช้มีดตัด เป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืยผ้า เปียกปูน ก็ว่ากันไป หมดถาดหมดแล้วหมดเลย นี่เราทำกินอาจไม่หมดทีเดียว ผมเปลี่ยนวิธีไม่ใช้ถาด เอาลงในถ้วยข้าวต้มครับ เก๋ไปอีกแบบ เก็บก็สะดวก จัดถ้วยข้าวต้ม เรียงผักชีเด็ดก้านแล้วไว้ก้นถ้วย ทำไมหรือครับ ไม่บอก จงตามมา ![]() หยิบหมูลงวางทับ ไม่ต้องมากครับ ให้เหลือพื้นที่น้ำไว้เยอะ ๆ แกงกระด้างอร่อยที่น้ำ ขอบอก ![]() ใส่ถ้วยจนหมูที่ต้มหมด ก็เตรียมทำแกงกระด้าง ![]() ตักน้ำแกงใส่ลงไปจนเกือบเต็มถ้วย ![]() ทำกินเองถ้าพอมีเวลา พิถีพิถันหน่อยก็ดี เพราะจะต้องเก็บไว้กินหลายมื้อ ถ้าจะแบ่งให้คนอื่นไปชิม ก็ดูดี ![]() ทำแบบนี้ ทำให้หน้าตาดูมีราคาขึ้นเยอะ ![]() พร้อมที่จะกระด้างแล้ว ถ้าได้อุณหภูมิที่เหมาะสม ![]() สมัยก่อน แกงกระด้างต้องทำกินเฉพาะหน้าหนาวเท่านั้น แต่เดี๋ยวนีได้ทุกฤดูกาลแล้วครับ เคลียตู้เย็นในช่องปกติ ให้พอมีที่ว่าง แล้วเก็บยัดเข้าไปเลย ลดอุหภูมิลงหน่อยหนึ่ง ![]() ทำคืนนี้ อยู่ในตู้เย็น 1 คืน พรุ่งนี้เช้าเปิดดู ![]() แข็งเป็นขนมเยลลี่ของเด็ก ๆ เลยครับ แต่ดูข้างหน้าแล้วไม่ค่อยสวยครับ มีแต่คราบไขมันและฟองอากาศ ดูไม่น่ากินเท่าไหร่ เล่นไม่ยากครับ กลับด้านเลย ล่างขึ้นบน บนลงล่าง ![]() ผมโรยผักชีที่ก้นถ้วยทำไม คำตอบอยู่ในนี้ครับ ![]() ทำไมถึงต้องกรองน้ำแกงเอากากน้ำพริกออกให้หมด คำตอบมีในนี้ครับ ถ้าไม่กรองจะเป็นเช่นไร ![]() ขึ้นโต๊ะเลยจะกินทั้งอย่างนี้เลยก็ได้ ใช้ช้อนตักเอา ![]() หรือจะทำอย่างนี้ก่อน ก็น่ากินไปอีกแบบหนึ่งครับ ![]() ก่อนลากันไป ดูกันให้ชัด ๆ อีกที่ หน้าหนาวนี้อย่าพลาดก็แล้วกัน ทำไม่ยากครับ แกงกระด้างไฮโซ ![]() สวัสดีครับ กระทู้ก่อนหน้านี้ครับ ตามนี้เลยครับ
"ยำไก่เมือง" หวนรำลึกถึงอดีตแบบโบราณ โดย: สล่าปู่
![]() น้องๆผู้ช่วยทั้งหลาย..น่ารักจังเลยค่ะ...
คล้ายๆ เมนูหมูนาวเลยนะคะ..ที่บ้านเรียกแบบนี้ เพราะอากาศเย็นแค่วางไว้เฉยๆก็หนาวแล้ว... ปล.ขอหนึ่งถ้วยนะคะ...เพราะมันหนาวววววแย้ว ![]() โดย: นุ้ยหนุ่ย (cleaver
![]() |
สล่าปู่
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Group Blog All Blog
Link |
|||||
Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved. |
มันไม่โชว์ ก็เลยไม่มีใครรู้ ลองไปชิมดูครับ