โม้เฮฮามาที่หนึ่ง สาระจึงมาที่สอง
ส่วนเรื่องอื่นนั้นเป็นรอง เรื่องใหญ่ต้องกินลูกเดียว
|
|||
ห่อนึ่งหมู แบบโบราณ แต่รสชาติ ยังทันสมัยตลอดไป มันเป็นเมนูต่อเนื่อง จากแกงอ่อมหมู หลังจากที่เห็นหมูสำหรับทำแกงอ่อม ทำให้ผมแตกประเด็นออกมาได้อีกสองอย่าง รวมหมูชุดนััน ผมได้เมนูเมืองสามอย่าง ลำ ๆ ทั้งนั้นเลย วันนี้ขอเอาเมนูเก่าแก่ เมนูประจำเทศกาล เข้าพรรษา ออกพรรษา ปี๋ใหม่เมือง ส่วนใหญ่ก็จะแกง ฮังเล ห่อนึ่งซึ่งอาจใช้หมูหรือไก่แล้วแต่สะดวก ห่อนึ่งที่จะนำเสนอวันนี้เป็นห่อนึ่งเมือง ซึ่งมีวิธีทำอีกแบบหนึ่ง ซึ่งจะไม่ใส่ข้าวคั่ว หรือผักอื่นใดลงไปด้วย ก็ลองติดตามดู ผมเห็นยายและแม่ทำมาตั้งแต่เด็ก ๆ แล้ววิถีชีวิตทำให้ผมต้องห่างจากห่อนึ่งแบบนี้ไปนาน จนมาเห็นหมูและเครื่องในต่าง ๆ ดูแล้วน่าทำห่อนึ่งมาก ๆ เพราะหมูชุดนี้แหละ ที่ทำให้ผมต้องจิ๊กเอาหมูไว้ทำอย่างอื่นอีก 2 รายการ ![]() หมูที่แอบจิ๊กไว้เมื่อวันก่อน เอามาหั่นเป็นชิ้น ได้ดังนี้ ![]() หมูไม่เยอะ ไม่ตำน้ำพริก ซื้อน้ำพริกแกงอ่อม 5 บาท ผัดในน้ำมัน ![]() เอาหมูลงผัด เติมน้ำนิดหน่อย ผัดจนหมูหดต้ว ปรุงรสจนพอใจ ควรให้ออกเค็มนิด เพราะจะเอาไปนึ่ง ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ตักพักไว้ให้เย็น ![]() เตรียมเครื่องโรยหน้า เสริมสวยให้ทันสมัย ![]() ใบยอ คัดเอายอดอ่อน ๆ เตรียมไว้ หัวใจห่อนึ่งหมู ห้ามขาด ![]() ทุกอย่างพร้อม ห่อนึ่งต้องห่อด้วยใบตอง ไม่ใช้กระทง เอาใบยออ่อน วางรองพื้น ![]() แล้วตักหมูที่ผัดไว้ วางทับลงไป ตักให้พอประมาณ ถ้ามาก ห่อใหญ่จะห่อยากและดูไม่สวย ![]() ห่อนึ่งโบราณ ให้คนสมัยใหม่เป็นผู้ห่อ แถมเป็นผู้ชายอีกต่างหาก ได้แค่นี้ ถือว่าผ่านก็แล้วกัน ![]() เอาวางเรียงบนซึ้งเตรียมนึ่ง ![]() ไฟแรงเต็มที่ 20 นาที ไม่ขาดและไม่เกิน ![]() ครบ 20 นาที ลองเปิดดู ตองเปลี่ยนสี ![]() ลองเปิดห่อดู อีกสักห้านาที คงสวย ![]() ผ่านไปอีก 5 นาที ผลเป็นอย่างนี้ ห่อนึ่งโบราณ แต่รสชาติยังทันสมัยตลอดกาล สูตรแม่หน้อย (แม่ตัวเอง) และสูตรแม่หลวง (ยายตัวเอง) 40 กว่าปีก่อน ![]() สวัสดีครับ รสคล้ายๆ กันไม๊คะ เหมือนหมูผัดอยู่ดี อาหารภาคไหนหรือคะ
![]() โดย: ketsara (Ket_sara_N
![]() อาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือครับ จากที่ผัดก็ดูน่าอร่อยแล้ว แต่พอเอาทำเป็นห่อนึ่ง ที่ชูรสเพิ่มคือใบยอครับ ขมนิด ๆ และกลิ่นของใบตองโดนความร้อนมันหอม
เป็น ที่บอกให้รู้ว่ามันเป็นห่อนึ่งเมือง ๆ ไม่ใช่หมูผัดกับน้ำพริกแกง ครับ ขอบคุณมากที่ให้ตวามสนใจครับ กลัวมันหายไปเหมือนกัน โดย: สล่าปู่
![]() |
สล่าปู่
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Group Blog All Blog
Link |
||
Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved. |