โม้เฮฮามาที่หนึ่ง สาระจึงมาที่สอง
ส่วนเรื่องอื่นนั้นเป็นรอง เรื่องใหญ่ต้องกินลูกเดียว
|
|||
คาจัก คากิ กับถั่วลิสงต้มเค็ม เมนูต้องห้ามใครบางคน การที่เข้ามาอยู่ในแวดวงเกี่ยวกับอาหารการกิน ทำให้ได้เรียนรู้อะไรต่าง ๆ เพิ่มขึ้นมากมาย ทั้งทางภาคทฤษฎีและปฏิบัติ เมื่อก่อนรู้จักแต่ว่าข้าวขาหมู ตามที่เขาขายในร้าน วิธีการทำการปรุง ขาหน้า ขาหลัง ไม่รู้เรื่องอะไรทั้งสิ้น หรือแม้แต่จะฟันธงว่าอร่อยหรือไม่อร่อยยังไม่ค่อยจะรู้เลย เคยรู้จักแต่ขาหมู และส่วนที่เป็นส่วนล่าง หรือที่เรียกว่าตีน ว่า คากิ พอเรียนรู้มากขึ้น อ้าว ! มีเพิ่มขึ้นมาอีก 1 คา คือส่วนตรงข้อ หรือน่าจะเรียกว่าเข่า เขาเรียกว่าคาจัก และว่ากันว่าตรงส่วนนี้ก็อร่อยไม่เบาเชียวนะ วันนี้ขอนำเสนอ คาจัก คากิ ต้มเค็มกับถั่วลิสง ซึ่งได้ทำโดยเก็บเอาความรู้จากพี่ ๆ น้องแถวนี้ ไม่ได้เป็นสูตรลับอะไรมากมาย ซึ่งถ้าใครสนใจจะลองเอาไปทำกินก็ยินดีละครับ ชมภาพนี้ยั่วน้ำลายไปพลาง ๆ ก่อนนะครับ ก่อนจะตัดสินใจติดตามในฉบับสมบูรณ์ ![]() /////////////////////////////////////////////////////////////////////// คากิกับคาจักอย่างละคู่ ปกติเขาจะเผาทำความสะอาดมาจากตลาด แต่วันนี้ไปได้ที่เขายังไม่ได้เผามา ก็ดีไปอย่างจะได้ฝึกประสบการณ์ให้ครบไปเลย ได้ขาหมูมาแล้ว จัดการเผาบนตระแกรง จนเป็นดังที่เห็น ![]() ล้างขัด ให้ดูดี ผึ่งลมให้แห้งหมาด ![]() ปกติต้องนำไปทอด รีดน้ำมันให้หนังกรอบ แต่วันนี้ขี้เกียจทอด เลยจับยัดเข้าเตาอบ 30 นาที ด้วยความร้อนที่ 220 ![]() ผลออกมาดังนี้ หนังแห้งกรอบใช้มีดเคาะดู เสียงดังก๊อก ๆ ๆ ![]() ระหว่างที่อบหมู จัดการเรื่องถั่ว โดยนำไปคั่วไฟอ่อน กึ่งสุกกึ่งดิบ แค่สามารถร่อนเปลือกได้ เตรียมไว้ ![]() เอาคากิ คาจัก ลงเรียงในหม้อ วันนี้ใช้หม้อพี่หลีตุ๋น ![]() เมล็ดถั่วลิสง ใส่ลงไปพร้อม ๆ กันเลย ![]() ว่ากันว่า การต้มขาหมูที่บ้าน ยังไงๆ จะอร่อยสู้ที่ร้านไม่ได้ เพราะเขาจะมีน้ำเชื้อ (แรงไปเป่า) หมายถึงน้ำต้มที่เหลือมาจากครั้งก่อน ๆ ของผมวันนี้ก็ได้น้ำที่เก็บไว้จากการต้มขาหมูวันก่อน มาใส่ด้วย หวังว่าคงอร่อย ![]() นอกจากน้ำเชื้อแล้ว เติมน้ำลงไปให้ท่วมหมู ใส่เครื่องปรุง มี ซี้อิ้วขาวสูตร 1 สูตร 5 อย่างละครึ่ง ๆ กระเทียมแห้งไม่ปอกเปลือก 1 กำมือ รากผักชี พริกไทยเม็ด แค่นี้แหละครับ ![]() 1 ชั่วโมงแรก ตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง เปิดเนื้อ เปิดหนัง ชั่วโมงที่ 2 ตุ๋นด้วยไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน เข้าน้ำเข้าเนื้อ ![]() หลังจากนั้น ปรุงรสให้ถูกใจ ของผมเน้นเค็มนำ ความหวานหอมอาศัยจากลำไยอบแห้ง ประมาณ 10 เม็ด ตุ๋นไฟอ่อนที่สุด อีก 30 นาที เหยาะเหล้าจีนลงไป 1 ช้อน ปิดไฟ ปล่อยทิ้งไว้ให้ตุ๋นกันเองต่อจนเหลือแค่น้ำอุ่น ๆ ![]() เปื่อยนุ่มครับ เข้าน้ำเข้าเนื้ออย่างดี่เยี่ยม ความเปื่อย ความนุ่ม เรียกว่าแทบจะละลายในปากได้โดยไม่ต้องเคี้ยว เชื่อไม่เชื่อ ก็ลองชมภาพต่อไปนี้ ซึ่งจัดให้อย่างยาวไปเลยครับ ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() มอบสำหรับคนไม่กลัวอ้วนทุกท่านนะครับ สำหรับผมขอคาจักสักชิ้นก่อนเป็นรางวัลให้ตัวเองที่ทำซะน่ากิน เรื่องอื่นค่อยว่ากันทีหลังละครับ ระดับไขมัน ปริ่มแล้วปริ่มอีก ช่างมัน ถือว่า นาน ๆ ถี่ ก็แล้วกันครับ สวัสดีครับ น้องกล้วยครับ (ก็หล้างว่าใจ้)
เข้ามาคนแรกหื้อรางวัล 1 ชิ้น จะเอาคากิ กาว่า คาจัก บอกมาเน่อ โดย: สล่าปู่
![]() น่ากินสุดๆค่ะ ชอบเมนูขาหมูทุกชนิดโดยเฉพาะข้าวขาหมู
โดย: มารน้อยไร้สังกัด
![]() แอบเอามาไว้ตอนไหนน้อ? กว่าจะคลานเข้ามาเจอ กระดูกก็คงไม่เหลือให้แทะ
โดย: เบียร์หมัก
![]() |
สล่าปู่
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Group Blog All Blog
Link |
||
Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved. |
มาชมคากิหน้าตาน่ากิน
มาแวะสวัสดีอ้ายสล่าปู่ตวยเจ้า