คาจัก คากิ กับถั่วลิสงต้มเค็ม เมนูต้องห้ามใครบางคน
       การที่เข้ามาอยู่ในแวดวงเกี่ยวกับอาหารการกิน  ทำให้ได้เรียนรู้อะไรต่าง ๆ เพิ่มขึ้นมากมาย
ทั้งทางภาคทฤษฎีและปฏิบัติ

        เมื่อก่อนรู้จักแต่ว่าข้าวขาหมู  ตามที่เขาขายในร้าน  วิธีการทำการปรุง  ขาหน้า  ขาหลัง
ไม่รู้เรื่องอะไรทั้งสิ้น  หรือแม้แต่จะฟันธงว่าอร่อยหรือไม่อร่อยยังไม่ค่อยจะรู้เลย

        เคยรู้จักแต่ขาหมู  และส่วนที่เป็นส่วนล่าง หรือที่เรียกว่าตีน ว่า คากิ   พอเรียนรู้มากขึ้น อ้าว !
มีเพิ่มขึ้นมาอีก 1 คา  คือส่วนตรงข้อ หรือน่าจะเรียกว่าเข่า  เขาเรียกว่าคาจัก  และว่ากันว่าตรงส่วนนี้ก็อร่อยไม่เบาเชียวนะ

        วันนี้ขอนำเสนอ คาจัก คากิ ต้มเค็มกับถั่วลิสง  ซึ่งได้ทำโดยเก็บเอาความรู้จากพี่ ๆ น้องแถวนี้
ไม่ได้เป็นสูตรลับอะไรมากมาย  ซึ่งถ้าใครสนใจจะลองเอาไปทำกินก็ยินดีละครับ



ชมภาพนี้ยั่วน้ำลายไปพลาง ๆ ก่อนนะครับ
ก่อนจะตัดสินใจติดตามในฉบับสมบูรณ์




///////////////////////////////////////////////////////////////////////



คากิกับคาจักอย่างละคู่  ปกติเขาจะเผาทำความสะอาดมาจากตลาด 
แต่วันนี้ไปได้ที่เขายังไม่ได้เผามา   ก็ดีไปอย่างจะได้ฝึกประสบการณ์ให้ครบไปเลย
ได้ขาหมูมาแล้ว จัดการเผาบนตระแกรง จนเป็นดังที่เห็น



ล้างขัด  ให้ดูดี  ผึ่งลมให้แห้งหมาด



ปกติต้องนำไปทอด  รีดน้ำมันให้หนังกรอบ  แต่วันนี้ขี้เกียจทอด 
เลยจับยัดเข้าเตาอบ 30 นาที ด้วยความร้อนที่ 220



ผลออกมาดังนี้  หนังแห้งกรอบใช้มีดเคาะดู  เสียงดังก๊อก ๆ ๆ



ระหว่างที่อบหมู จัดการเรื่องถั่ว โดยนำไปคั่วไฟอ่อน กึ่งสุกกึ่งดิบ
แค่สามารถร่อนเปลือกได้ เตรียมไว้



เอาคากิ คาจัก  ลงเรียงในหม้อ  วันนี้ใช้หม้อพี่หลีตุ๋น



เมล็ดถั่วลิสง  ใส่ลงไปพร้อม ๆ กันเลย



ว่ากันว่า  การต้มขาหมูที่บ้าน ยังไงๆ จะอร่อยสู้ที่ร้านไม่ได้  เพราะเขาจะมีน้ำเชื้อ (แรงไปเป่า)
หมายถึงน้ำต้มที่เหลือมาจากครั้งก่อน ๆ  ของผมวันนี้ก็ได้น้ำที่เก็บไว้จากการต้มขาหมูวันก่อน
มาใส่ด้วย หวังว่าคงอร่อย



นอกจากน้ำเชื้อแล้ว  เติมน้ำลงไปให้ท่วมหมู  ใส่เครื่องปรุง มี ซี้อิ้วขาวสูตร 1  สูตร 5  อย่างละครึ่ง ๆ
กระเทียมแห้งไม่ปอกเปลือก  1 กำมือ  รากผักชี  พริกไทยเม็ด  แค่นี้แหละครับ



1 ชั่วโมงแรก ตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง เปิดเนื้อ เปิดหนัง 
ชั่วโมงที่ 2   ตุ๋นด้วยไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน  เข้าน้ำเข้าเนื้อ




หลังจากนั้น  ปรุงรสให้ถูกใจ  ของผมเน้นเค็มนำ 
ความหวานหอมอาศัยจากลำไยอบแห้ง  ประมาณ 10 เม็ด

ตุ๋นไฟอ่อนที่สุด อีก 30 นาที  เหยาะเหล้าจีนลงไป 1 ช้อน  ปิดไฟ 
ปล่อยทิ้งไว้ให้ตุ๋นกันเองต่อจนเหลือแค่น้ำอุ่น ๆ




เปื่อยนุ่มครับ  เข้าน้ำเข้าเนื้ออย่างดี่เยี่ยม  ความเปื่อย ความนุ่ม
เรียกว่าแทบจะละลายในปากได้โดยไม่ต้องเคี้ยว

เชื่อไม่เชื่อ  ก็ลองชมภาพต่อไปนี้ ซึ่งจัดให้อย่างยาวไปเลยครับ
























มอบสำหรับคนไม่กลัวอ้วนทุกท่านนะครับ 

สำหรับผมขอคาจักสักชิ้นก่อนเป็นรางวัลให้ตัวเองที่ทำซะน่ากิน 
เรื่องอื่นค่อยว่ากันทีหลังละครับ  ระดับไขมัน ปริ่มแล้วปริ่มอีก ช่างมัน
ถือว่า นาน ๆ ถี่ ก็แล้วกันครับ

สวัสดีครับ



Create Date : 10 กันยายน 2556
Last Update : 10 กันยายน 2556 17:24:33 น.
Counter : 6570 Pageviews.

4 comments
  
สวัสดีเจ้า
มาชมคากิหน้าตาน่ากิน
มาแวะสวัสดีอ้ายสล่าปู่ตวยเจ้า
โดย: Banana Muffin วันที่: 10 กันยายน 2556 เวลา:20:52:46 น.
  
น้องกล้วยครับ (ก็หล้างว่าใจ้)

เข้ามาคนแรกหื้อรางวัล 1 ชิ้น จะเอาคากิ กาว่า คาจัก บอกมาเน่อ
โดย: สล่าปู่ วันที่: 10 กันยายน 2556 เวลา:21:06:25 น.
  
น่ากินสุดๆค่ะ ชอบเมนูขาหมูทุกชนิดโดยเฉพาะข้าวขาหมู
โดย: มารน้อยไร้สังกัด วันที่: 16 กันยายน 2556 เวลา:14:59:16 น.
  
แอบเอามาไว้ตอนไหนน้อ? กว่าจะคลานเข้ามาเจอ กระดูกก็คงไม่เหลือให้แทะ
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 29 กันยายน 2556 เวลา:17:05:28 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Valentine's Month



สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 40 คน [?]



กันยายน 2556

1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
 
All Blog
MY VIP Friend