ลาบใด ลาบไหน จะอร่อยเท่าลาบเหนือได้ ถ้าคนเหนือเป็นคนกิน

วันนี้วันเดียว  ผมอัดเข้าไป 3 เมนู  เมือง ๆ ทั้งนั้น   ผมมีความปรารถนาอย่างแรงกล้ามานานแล้ว
ว่าอยากบันทึกความเป็นมา  วิธีทำ  ที่ไม่จำเป็นต้องเป็นวิชาการ หรือต้องหาแหล่งอ้างอิงมากนัก
เกี่ยวกับอาหารพื้นเมือง  โดยอาจจากประสบการณ์การทำของตัวเอง  การเห็นผู้อื่นทำ  และผม
เข้าใจว่า การทำอาหารมันเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์  ความเชื่อ  มันย่อมพลิกแพลงได้บ้างตาม
สถานการณ์  คงไม่เป็นกฎเกณฑ์ตายตัวมากนัก

อย่างที่ผมเอามาบันทึกไว้  มันก็เป็นเพียงวิธีการอย่างหนึ่ง ในหลาย ๆ วิธี  ที่ทำกัน  จะถือเป็นสูตร
ตายตัวคงไมไม่ได้  และถ้าหากใครคิดว่าลองเอาเป็นแนวทาง  ผมก็ยินดี

ลาบเมืองเครื่องในต้ม  ลาบโบราณอีกแบบหนึ่ง  ในหลาย ๆ แบบ

หมูแอบยักไว้  จากหมูแกงอ่อม  สันใน 1 เส้น  พร้อมเครื่องในนิดหน่อย






ไม่ลาบครับ  ใส่เครื่องบดสับ  ง่ายดี  คุมเรื่องละเอียดได้




กดฟืด ๆ ๆ  ครึ่งนาที  เสร็จ




เอาออกใส่ชามผสม  เอาเครื่องในต้มพร้อมผัก ลงคลุกผสมอีกครั้ง




ตั้งกะทะ  ใส่น้ำมันนิดหน่อย  น้ำมันร้อน เอากระเทียมลงเจียว




เอาลาบที่ผสมแล้ว  เติมน้ำต้มเครื่องในลงผัด (คั่ว)




แล้วก็จะได้ลาบคั่วเมือง โอชารส  หอมกลิ่นเครื่องเทศ  เค็ม เผ็ดกลมกล่อม  เหมาะสำหรับข้าวนึ่ง
ที่สุด




อ่านมาถึงตรงนี้  หลาย ๆ ท่านคงจะเสียดาย หรืออาจโวยวาย  "เอาลาบฮาไปคั่วหมดจะใด"

นี่ไงครับ ผมแบ่งไว้เรียบร้อยแล้ว   มันคงไม่เป็นการผิด  หรือถูก  แต่มันเป็นวัฒนธรรมการกิน
ลาบของทางเหนือมาช้านาน   ไม่ว่างานบุญ  งานปอย  มีแขกเยี่ยมบ้าน  ความภูมิใจของเจ้าภาพ
ขอให้ได้มีเมนูลาบสักหนึ่งอย่าง  และการกินลาบดิบนั้นก็เป็นเรื่องธรรมดาของทางเหนือครับ





ลาบเหนือ นิยมกินกับผักหลาย ๆ อย่าง ถ้าเป็นคนเมืองคงทราบดี

แต่ที่ผมจะเสนอนี้  ถ้าเป็นลาบหมูมีไอ้นี่กินแนม  ถือเป็นมวยถูกคู่มาก ๆ เลยครับ

บะลิดไม้เผา  แช่น้ำปลาครับ     ขอลาที่ภาพนี้เลยนะครับ



แล้วพบกันใหม่  สวัสดีครับ 

Create Date : 05 ตุลาคม 2555 Last Update : 5 ตุลาคม 2555 20:26:32 น. Counter : 6270 Pageviews.		2 comments
Share Tweet