นำพริกผมชื่อเท่มาก ๆ เลยครับ




เริ่มแรก  เตรียมเครื่องปรุง  มีหอมแดง  กระเทียม  ข่า  ตะไคร้  กะปิ




เยอะ ๆ อย่างนี้ตำคงไม่ไหว  ผมใส่เครื่องปั่นครับ  ตอนปั่นใส่น้ำลงไปด้วยไม่ให้ฝืนกำลังเครื่อง




ปั่นจนละเอียด  เอาลงกะทะ  เพื่อคั่วให้เครื่องปรุงสุกและทำให้แห้ง





ระหว่างนั้นก็เตรียมเครื่องเทศ  ผมใช้แบบที่เขาขายตามร้านชำทั่วไป  ถึงละ  5 บาท
หน้าตาเป็นอย่างนี้ครับ




เตรียมคั่วให้หอม  เอาที่ทนไฟ ใช้ความร้อนนานคั่วก่อน




ถ้าเป็นทาง เชียงใหม่ ลำพูน  แม่ฮ่องสอน  แค่นี้น่าจะพอ  แต่ของผมเสริมพิเศษให้คบทุกจังหวัด
โดยการเพิ่มมะแขว่น  ซึ่งจะเป็นเครื่องเทศที่นิยมกันตั้งแต่ลำปางลงไป



ดูชัด ๆ อีกที  ที่ผมเสริมพิเศษมีมะแหลบกับมะแขว่น




คั่วพวกทนไฟไปได้ประมาณ 80 %  ก็เอาพวกหลังตามลงไปคั่ว จนดูกรอบเกรียมกลายสภาพเป็นอย่างนี้  จากนั้นก็ปล่อยไว้ให้เย็น




เตรียมพริกกันดีกว่า  ใช้พริกชี้หนูแห้ง  พริกกะเหรี่ยงครับ




ใส่กะทะลงคั่ว ไฟกลางก่อนแล้วอ่อนทีหลัง




คั่ว ๆ ๆ คน ๆ ๆ  จนเปลี่ยนสีเป็นแบบนี้  เก็บไว้ให้เย็น




กลับมาดูเครื่องปรุงที่คั่วไว้ตอนแรก  จากเป็นน้ำเละ ๆ  กลายเป็นอย่างนี้แล้วครับ




พริกดำ กับเครื่องเทศ  นำไปปั่นจนละเอียด ทีละครั้ง  แยกกันไว้คนละที่




แล้วเอามาผสมกับเครื่องปรุงในกะทะ  คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน




เติมตะไคร้หั่นฝอยลงไป  เพื่อการเคี้ยวจะได้เกิดอรรถรสยิ่งขึ้น



ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น  เทลงกะละมัง  สวมถุงมือยาง  เอามือเข้านวด  ขยำ
จนเข้ากันเป็นอย่างดี  เก็บใส่กระป๋อง เวลาจะใช้ก็ตักมาใช้ตามความต้องการ
เก็บใส่ตู้เย็น อยู่ได้นานเป็นเดือน




ถ้าทำน้อย  แนะนำเอาเครื่องปรุงห่อใบตองหรือฟอยด์ย่างไฟให้สุก  ส่วนเครื่องเทศ
ถ้าหาไม่ได้จริง  ขอให้มีเมล็ดผักชีกับดีปลี  ก็พอจะใช้ได้แล้วครับ


ลองไปทำดูนะครับ  เผื่อจะได้กินยำเมือง ๆ ได้อย่างอร่อย ๆ ต่อไป

สวัสดีครับ