โม้เฮฮามาที่หนึ่ง สาระจึงมาที่สอง
ส่วนเรื่องอื่นนั้นเป็นรอง เรื่องใหญ่ต้องกินลูกเดียว
|
|||
น้ำพริกดำ ใสยำซะป๊ะ (ยำสารพัดที่เป็นยำเมือง) คนเหนือจะเรียกอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำพริกดำซึ่งหมายถึงพริกที่นำไปคั่วจนดำ นำมาตำรวมกับ ข่า ตะไคร้ กระทียม หอมแดง เผาไฟ กะปิ และมีเครื่องเทศของทางเหนือ ตำผสมไปด้วย ทั้งหมดเมื่อเอาไปผสมกับวัตถุดิบ ไม่ว่าจะมีน้ำผสมหรือไม่มีก็ตาม เราจะเรียกอาหารนั้นว่า "ยำ" เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำจิ๊นแห้ง ยำกบ ฯลฯ ผมมีเมนูเมือง ๆ ที่เกี่ยวกับยำซึ่งน่าจะนำเสนอไว้หลายรายการ แต่ทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับว่าเราทำ น้ำพริกดำกันเป็นไหม ? วันนี้เลยจะขอเสนอวิธีตำน้ำพริกดำ สำหรับใส่ยำซะป๊ะ ก่อนอื่นขอทำความเข้าใจเบื้องต้นก่อนว่า น้ำพริกดำนี้ถึงแม้จะเป็นเหนือเหมือนกัน แต่ละที่ แต่ละ จังหวัด อาจจะทำไม่เหมือนกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องของเครื่องเทศ ที่ผมทำขอเป็นกลาง ๆ ก็แล้วกัน เอาแทบทุกจังหวัดมารวมกันอย่างละเล็กละน้อย จนกลายเป็น น้ำพริกดำสูตรผมเอง ซึ่งอย่าถือว่าเป็นเรื่องผิดหรือเรื่องถูก ถ้ามันไม่เหมือนกับท้องถิ่นหรือที่ ท่านเคยพบเห็นมา ผมชอบที่จะทำใส่กระป๋องไว้ทีละเยอะ เพื่อที่จะหยิบใช้ได้ทันท่วงที ที่ต้องการ ส่วนท่านที่จะลองทำ อาจลดอัตราส่วนลงตามความต้องการ นำพริกผมชื่อเท่มาก ๆ เลยครับ ![]() เริ่มแรก เตรียมเครื่องปรุง มีหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะปิ ![]() เยอะ ๆ อย่างนี้ตำคงไม่ไหว ผมใส่เครื่องปั่นครับ ตอนปั่นใส่น้ำลงไปด้วยไม่ให้ฝืนกำลังเครื่อง ![]() ปั่นจนละเอียด เอาลงกะทะ เพื่อคั่วให้เครื่องปรุงสุกและทำให้แห้ง ![]() ระหว่างนั้นก็เตรียมเครื่องเทศ ผมใช้แบบที่เขาขายตามร้านชำทั่วไป ถึงละ 5 บาท หน้าตาเป็นอย่างนี้ครับ ![]() เตรียมคั่วให้หอม เอาที่ทนไฟ ใช้ความร้อนนานคั่วก่อน ![]() ถ้าเป็นทาง เชียงใหม่ ลำพูน แม่ฮ่องสอน แค่นี้น่าจะพอ แต่ของผมเสริมพิเศษให้คบทุกจังหวัด โดยการเพิ่มมะแขว่น ซึ่งจะเป็นเครื่องเทศที่นิยมกันตั้งแต่ลำปางลงไป ![]() ดูชัด ๆ อีกที ที่ผมเสริมพิเศษมีมะแหลบกับมะแขว่น ![]() คั่วพวกทนไฟไปได้ประมาณ 80 % ก็เอาพวกหลังตามลงไปคั่ว จนดูกรอบเกรียมกลายสภาพเป็นอย่างนี้ จากนั้นก็ปล่อยไว้ให้เย็น ![]() เตรียมพริกกันดีกว่า ใช้พริกชี้หนูแห้ง พริกกะเหรี่ยงครับ ![]() ใส่กะทะลงคั่ว ไฟกลางก่อนแล้วอ่อนทีหลัง ![]() คั่ว ๆ ๆ คน ๆ ๆ จนเปลี่ยนสีเป็นแบบนี้ เก็บไว้ให้เย็น ![]() กลับมาดูเครื่องปรุงที่คั่วไว้ตอนแรก จากเป็นน้ำเละ ๆ กลายเป็นอย่างนี้แล้วครับ ![]() พริกดำ กับเครื่องเทศ นำไปปั่นจนละเอียด ทีละครั้ง แยกกันไว้คนละที่ ![]() แล้วเอามาผสมกับเครื่องปรุงในกะทะ คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ![]() เติมตะไคร้หั่นฝอยลงไป เพื่อการเคี้ยวจะได้เกิดอรรถรสยิ่งขึ้น ![]() ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น เทลงกะละมัง สวมถุงมือยาง เอามือเข้านวด ขยำ จนเข้ากันเป็นอย่างดี เก็บใส่กระป๋อง เวลาจะใช้ก็ตักมาใช้ตามความต้องการ เก็บใส่ตู้เย็น อยู่ได้นานเป็นเดือน ![]() ถ้าทำน้อย แนะนำเอาเครื่องปรุงห่อใบตองหรือฟอยด์ย่างไฟให้สุก ส่วนเครื่องเทศ ถ้าหาไม่ได้จริง ขอให้มีเมล็ดผักชีกับดีปลี ก็พอจะใช้ได้แล้วครับ ลองไปทำดูนะครับ เผื่อจะได้กินยำเมือง ๆ ได้อย่างอร่อย ๆ ต่อไป สวัสดีครับ มาเจิมเป็นคนแรก อิอิ นู๋ทำแบบเดียวกับปู่เลย ทำทีเยอะๆใส่กระปุกแช่แข็งไว้ จะทำอาหารทีมันสะดวกสบายมาก
สูตรของปู่ปรุงแบบเดียวกับบ้านนู๋เลย ฮักปู่เน่อจุ๊บๆๆๆ ![]() โดย: เบียร์หมัก
![]() ไอ่หนูเบียร์ มาหัดแต่งไปพร้อม ๆ กั๋น เผื่อจะไดแชร์ความฮู้กั๋น
โดย: สล่าปู่
![]() เป๋นดีไค้สั่งซื้อมาเก๋บไว้กิ๋นเจ้า ถ้าจะห๊อมมมม หอมเนาะ พริกลาบบ้านเฮา
โดย: Little pearl
![]() |
สล่าปู่
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Group Blog All Blog
Link |
||
Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved. |
เปลียนไปเรื่อย ๆ ในช่วงนี้