งานนี้เขาเรียกันว่า "ส้า" ครับ
คราวก่อนเสนอเมนูอาหารเมืองไว้ ค่อนข้างจะโหด ๆ พอสมควร  คือหลู้  และได้เกริ่นไว้ว่ายังมีอีกเมนู
หนึ่ง  ซึ่งน่าจะโหดหนักขึ้นไปกว่าหลู้  ซึ่งคนเมืองเรียกกันว่า "ส้า"

เราจะไม่มองว่าเป็นเรื่องผิดหรือถูก  ในแง่ของโภชนาการ แต่ความเป็นจริงในปัจจุบัน  ยังพอมีให้เห็น
หรือยังนิยมทำกินกันอยู่บ้าง ประปราย  ถ้าเป็นทางเหนือ เมนูส้า  จะถูกบรรจุอยู่ เป็น 1 ในร้านอาหารเมืองประเภท แกงอ่อม  ลาบ หลู้  ส้า  ก็เป็นที่ถูกอกถูกใจนักชิมกันเป็นอย่างดี

ได้รับออร์เดอร์  จากเพื่อนร่วมกินว่าวันหยุดนี้ขอจัดส้าให้หน่อย  เขาจะซื้อเนื้อมาเอง  เพียงแต่ขอให้เราเป็นคนทำ 

สาย ๆ  เนื้อเดินทางมาถึง  มันก็เหมือนชุดลาบทั่วไป  คือมีเนื้อ  เครื่องใน  เลือด  เพียงแต่ว่าการส้า  เขาจะใช้เนื้อวัว

เพื่อนซื้อเนื้อมา  ได้ไม่ค่อยสวยเท่าไหร่  เนื้อควรจะเป็นส่วนเนื้อแดงจริงๆ ไม่มีเอ็นหรือพังผืดติดมา



ลาบหรือส้า  ถ้าเป็นเนื้อวัว  ต้องขาดนี่ไม่ได้  "เพี้ย"  ขี้อ่อนซึ่งมีรสขม  จะช่วยให้ลาบมีรสชาติดีขึ้น




เครื่องในประกอบด้วย ตับ  ผ้าขี้ริ้ว  ล้างให้สะอาดหมดกลิ่น  ซอยเป็นชิ้นบาง ๆ  เตรียมไว้



น้ำเพี้ยหรือขี้เพี้ย   นำไปต้มให้สุก  ในน้ำต้มทุบตะไคร้ใส่ลงไปด้วย 





กรองเอาเฉพาะน้ำ   กากต่างๆ ทิ้งไปเลย




เตรียมเนื้อส่วนที่จะนำไปส้า  แล่บาง ๆ เสร็จแล้วทุบให้นิ่ม



นำไปซอยเป็นชิ้นบาง ๆ



น้ำพริกยำลาบสำเร็จมีอยู่แล้ว  แต่งานนี้ต้องเสริมพิเศษ  "มะแขว่น"  ขาดไม่ได้ครับ

เอาไปคั่วให้กรอบ




เย็นแล้ว  ใส่ครกตำให้ละเอียด




นี่ครับพริกลาบสำเร็จ  ติดบ้านไว้ตลอดไม่เคยขาด



ลาบหรือส้า เนื้อวัว ผักปรุงกลิ่นต้องถึงจริง



จัดการซอยเตรียมไว้เลย



ทุกอย่างพร้อม  เริ่มปฏิบัติการ  โปรดใช้วิจารณญาณในการรับชม  เด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี  ควรได้รับการดูแล แนะนำ จากผู้ปกครองอย่างใกล้ชิด

เอาน้ำต้มเพี้ย  ผสมกับพริกลาบ  เทรวมไปกับเนื้อและเลือดที่คั้นแล้ว ในชามผสม



แล้วคนคลุกเคล้า  พร้อมใส่เครื่องในดิบและตะไคร้ซอยบาง ๆ ลงไปด้วย



งานนี้ที่มีสุกจริง ๆ คงจะเป็นน้ำต้มเพี้ยเท่านั้น   นอกนั้นดิบหมดเลยครับ

ผักไผ่  สะระแหน่  จัดหนัก ๆ  เพื่อปุรุงกลิ่นและดับกลิ่นคาว



พอจัดใส่จาน  ความน่าหวาดเสียวก็หายไป  ความน่ากินเข้ามาแทนที่



นิยมกินกับผักแนม  ข้าวเหนียว  เหมือนกินลาบทั่วไป



ที่เห็นเป็นขวดวางอยู่ข้างๆ เป็นขวดน้ำดีวัว  ซึ่งซื้อมาเป็นพวงเอามาดองน้ำปลาไว้  สำหรับคนที่ชอบขมเป็นพิเศษ



ผมขออนุญาตออกตัวว่า  ผมเป็นเพียงผู้บันทึกเพื่อเก็บไว้เป็นแนวทางศึกษาค้นคว้า 
เกี่ยวกับอาหารพื้นเมือง ซึ่งการเลือกรับประทานอาหารแบบนี้  มันจะมีความไม่เหมาะสม
ในแง่ของด้านโภชนการครับ  

คำแนะนำ  ห้ามเอาไปคั่ว  มันจะไม่อร่อยเหมือนลาบคั่วนะ จะบอกให้

สวัสดีครับ

ขอปลอบใจหลาย ๆ ท่านที่เข้ามาแวะเยี่ยมบล๊อคนี้  ที่ขวัญผวา  ขวัญกระเจิง
ขอให้ขวัญมาอยู่กับเนื้อกับตัวเร็ว ๆ ไว ๆ เน่อครับ

ขอปลอบขวัญด้วยนี่ครับ  ลาบคั่ว  กับข้าวเมืองเหนือสำหรับคนรุ่นใหม่



กินที่ไหน  เมื่อไหร่  ก็รับรองไม่เบื่อ 





Create Date : 16 ธันวาคม 2555
Last Update : 17 ธันวาคม 2555 22:39:33 น.
Counter : 3286 Pageviews.

7 comments
  
555 ไม่กล้ากินครับ ยังไงก็ขอคั่วไว้ก่อน

ผ๋มเป็นคนเหนือครับ
โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 16 ธันวาคม 2555 เวลา:15:09:35 น.
  
กลัวเลือดดดดดดดดดดดดดดดดดด
โดย: beermania วันที่: 16 ธันวาคม 2555 เวลา:16:19:26 น.
  
เข้ามาขนลุกเจ้าปู่ ฮาร์ดคอร์บ่าถึงยกธงขาวเจ้า
หันหมู่อ้ายๆกับน้องบ่าวเปิ้นหยะกิ๋นกัน หนูต้อง
แบ่งกล่องข้าวทีเดียวเชียว รับบ่าดัย อิอิ
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 16 ธันวาคม 2555 เวลา:17:12:37 น.
  
ณ พ.ศ.นี้ ปู่ก่อบ่าสู้เหมือนกั๋น บายหื้อคนอื่นไปเต๊อะ

หนูเบียร์ ไปเอาฮูปนางงามตี้ไหน มาใสหัวบล๊อกตั๋วเก่าหั้น ระวังเปิ้นฟ้องหัวเน่อ
โดย: สล่าปู่ วันที่: 16 ธันวาคม 2555 เวลา:17:46:09 น.
  
สาบาน ว่าปู่จำหน้าหนูไม่ได้ อิอิ งามจริงเปล่าอ่ะปู่ขา
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 16 ธันวาคม 2555 เวลา:18:10:49 น.
  
สวัสดีคร้า ปู่ เมนูนี้กินดิบไม่ได้แน่ๆๆค่ะขอเอามาคั่วให้สุกๆๆก่อนกินได้มั้ยคร้า ตาเคยเอาลาบมาคั่วให้สุกก่อนกินน่ะค่ะ
โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง วันที่: 17 ธันวาคม 2555 เวลา:17:27:20 น.
  
มาตามรับชมสูตรอาหารเหนือแบบตัวจริงเสียงจริง
ที่บ้านส่งน้ำพริกลาบมาให้ นึกอยากกิ๋นลาบหมูคั่วอยู่พอดี
โดย: ชอบเที่ยว(ชอบกินด้วย) (Kozumochi ) วันที่: 18 ธันวาคม 2555 เวลา:3:26:54 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [?]



ธันวาคม 2555

 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
13
14
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend