Bloggang.com : weblog for you and your gang
โม้เฮฮามาที่หนึ่ง สาระจึงมาที่สอง ส่วนเรื่องอื่นนั้นเป็นรอง เรื่องใหญ่ต้องกินลูกเดียว
ขนมเส้นน้ำเงี้ยว
คนเหนือจะเรียกขนมจีน ที่เรารู้จักกันดีวา "ขนมเส้น" ในแต่ละถิ่นอาจทำน้ำเพื่อราดขนมจีนที่แตกต่างกันไป แต่ที่แน่ ๆ และเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง ก็คือน้ำเงี้ยว ซึ่งแต่ละถิ่นก็อาจมีวิธีการทำที่แตกต่างกันไปบ้างแต่ก็ถือว่าเล็ก ๆ น้อย หลัก ก็คือทำจากน้ำต้มกระดูกหมู หมูบด เลือดก้อนที่ต้มแล้ว มะเขือเทศปรุงรสและสร้างสีสรรให้ดูน่ากิน
วันนี้ขอนำเสนอนำเงี้ยว ตามแบบฉบับของสล่าปู่ ซึ่งอาจมีแตกต่างจากที่เคยพบเห็นทั่วไปบ้าง ก็คือได้เพิ่มซุปเปอร์หรือตีนไก่ลงไปด้วย
ซึ่งจากการที่เคยทำกินหลาย ๆ ครั้ง ซุปเปอร์ได้ช่วยสร้างสีสรรและอรรถรสในกาารกินไปอีกแบบหนึ่ง ส่วนวิธีการปรุงต่าง ๆ ก็เหมือนปกติทั่วไปนั่นแหละ
เดี๋ยวเราลองมาดูลำดับขั้นตอนในการทำ เพื่อเป็นแนวทางเผื่อมีใครอยากลองทำกินเองบ้าง
ต้มกระดูก ซึ่งใช้กระดูกสันหลังที่เขาสับขาย .5 ก.ก. เพื่อให้หมูเปื่อยล่วงหน้าไปก่อน
เตรียมวัตถุดิบที่จะต้องใช้
ซุปเปอร์ ตัดเล็บ สับครึ่ง
ดอกงิ้วแห้ง แช่น้ำให้นุ่ม (ถ้าหาไม่ได้อนุโลมไม่ต้องใส่ก็ได้)
เลือดหมูต้ม ซอยเป็นก้อนลูกบาศก์ (ต้มในน้ำเดือดให้หายคาวอีก 1 รอบ)
เตรียมน้ำพริก ประกอบด้วย ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง (จะใส่มากว่าเครื่องอย่างอื่น) พริกแห้งเม็ดใหญ่ และพริกขี้หนูแห้ง กะปิ
และที่ไม่ลืมก็คือ นี่ครับ "ถั่วเน่าแข็บ" 2 แผ่น (เช่นกันครับหาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่)
กระดูกหมูเปื่อยล่วงหน้าไป 50 % เอาที่เตรียมไว้ลงต้มร่วม
ผัดน้ำพริกให้หอมแล้วเอาหมูบดลงผัด
เติมน้ำขลุกขลิก ผัดต่อให้หมูหดตัว
นำน้ำพริกเทลงในหม้อต้ม
แกงต่อไปด้วยไฟอ่อนจนกระดูกหมูและซุปเปอร์เปื่อยได้ที่
ตัวช่วยตัวสำคัญ ห้ามขาด
ใส่ลงไปเป็นรายการสุดท้าย
มะเขือเทศสุกนิ่ม ปรุงรส ปิดไฟ
เตรียมเครื่องเคียง
วันนี้ขาดถั่วงอก และถ้ามียอดกระถินสดสักกำมือก็แจ๋ว
ทุกอย่างพร้อม แบบนี้ต้องท้าพิสูจน์ จัดให้ตัวเองก่อนเป็นอันดับแรก
เสริมสวย แต่งหน้าแต่งตาหน่อย
บอกกันตรง ๆ ใครเจอเข้าแล้วคิดว่าจะหยุดแค่ชามเดียวหรือจานเดียว ขอท้าเลย ไม่มีทางครับ
รับรองมีเบิ้ลแน่นอน
สวัสดีครับ
Create Date : 13 กรกฎาคม 2556
Last Update : 13 กรกฎาคม 2556 20:53:23 น.
Counter : 3434 Pageviews.
2 comments
Share
Tweet
เมนูโปรดที่สุดของที่สุดเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆนะคะ ทำได้น่าทานมากเลย
ดอกงิ้วนี่สูตรของเชียงรายใช่มั๊ยคะ
โดย:
lovereason
วันที่: 14 กรกฎาคม 2556 เวลา:1:25:16 น.
บะได้เปิดบล็อกมาเมิน
เปิดปุ๊บเจอของกิ๋นบ้านเฮา แง่มๆๆ ไค่อยากเจ้า
ขอแบบเบา บะเอาซุปเปอร์เจ้า
โดย:
NooMali
วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:16:46:44 น.
ชื่อ :
* blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
*ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
?
]
Group Blog
เล่นกันแบบลูกทุ่ง
หน้าเลนส์และหลังเลนส์
คำค่าว คำเครือ และคำกลอน
คำที่พร่ำรำพันบรรยายความ
ประทับใจอะไร ที่ไหน เมื่อไหร่ ?
คลิ๊กตรงนี้ทันทีจะมีอาหาร เพื่อให้ท่านได้ชมและได้ชิม
เฮฮาสล่าปู่ ไม่เข้ามาดูก็ไม่เป็นไร
<<
กรกฏาคม 2556
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
13 กรกฏาคม 2556
ขนมเส้นน้ำเงี้ยว
All Blog
กับข้าวเมือง ๆ คั่วมะเขือ มะถั่ว มะห่อย อร่อยแบบเมือง ๆ
แกงส้มปลาช่อนนาแบบเมืองเหนือ
คาจัก คากิ กับถั่วลิสงต้มเค็ม เมนูต้องห้ามใครบางคน
กระทู้แนะนำของสล่าปู่ เชิญตรงนี้
ขนมเส้นน้ำเงี้ยว
มีก๋วยจั๊บญวนมาแบ่งปันกันชิม
บะหมี่ซี่โครงหมูตุ๋นลำไยอบแห้ง สุดอร่อย
ห่อนึ่งแคข้าวคั่วไก่ กับข้าวสุขภาพตัวจริง
ยังมีอีก 1 ลาบ ที่ยังไม่ได้แนะนำ "ลาบงัวตั๋วลาย ลายควายตั๋วดำ"
แก๋งบะหนุน (แกงขนุนอ่อน)
จับฉ่ายหลังตรุษจีน
หมี่เหลืองขาหมู ดูไม่จืด ยิ่งได้ชิม พูดได้คำเดียว "เจ๋ง"
แกงออกป้าวแบบเมือง ๆ
ยอดมะพร้าวอ่อน แทนหน่อไม้ ในต้มกระเพาะปลา
"อุ๊บมะเขือ" ว่ากันว่า มันคือ แกงฮังเลคนจน
"ยำเตา" ของกินบะเก่า ที่กินกันมาถึงปัจจุบัน
ขี้ปลาหล้า ปลาฟัก
"ลาบปลายี่สก" ลาบน่ากินอีกหนึ่งลาบ ในหลาย ๆ ลาบ
น้ำพริกที่บ่งบอกความเป็นคนเมือง ต้องไม่พลาด
เอาน้ำพริกง่าย ๆ มาฝาก "น้ำพริกแคบหมู"
งานนี้เขาเรียกันว่า "ส้า" ครับ
ผักกาดจอ กับข้าวที่มีประวัติความเป็นมาที่ทารุณและโหดร้าย
ผักกาดจอ กับข้าวที่มีประวัติความเป็นมาที่ทารุณและโหดร้าย
แอ๊บปลาอุ่น ๆ หอมกรุ่นเครื่องแกงไทย
ฝากไว้ให้รู้ว่า "หลู้" คืออาหารคนเมืองอย่างหนึ่ง
ต้มยำกบ อย่างนี้ต้องเก็บ
ขอฝากน้ำพริกนี้ไว้ ในอ้อมใจของทุก ๆ ท่าน "น้ำพริกบะเขือส้มจี่" แบบโบราณ
ลาบปลาเพี้ย ลาบแบบเมือง ๆ กับข้าวเมืองเหนือ
ลาบแนะนำ "ลาบขาหมู"
ขอคั่นรายการไม่เหนือสักวัน "ข้าวคลุกกะปิ" อุ่น ๆ จากเตา
สล่าปู่ชวนทำ "แกงกระด้าง" รับลมหนาว
"ยำไก่เมือง" หวนรำลึกถึงอดีตแบบโบราณ
อ่อมไก่่ให้อร่อย ต้องใส่ใบเล็บครุฑ
"อ่อมวัว" แกงอ่อมเนื้อสำหรับคนชอบเนื้อ
ทำข้าวกั๊นจิีนง่าย ๆ กินกันดีกว่า
"แอ๊บออกออ" อาหารที่หลาย ๆ ท่านขอผ่าน เพราะอะไร?
ไส้อั่วทำเอง ทำไม่ยาก กินไปอร่อยไป
ลาบใด ลาบไหน จะอร่อยเท่าลาบเหนือได้ ถ้าคนเหนือเป็นคนกิน
ห่อนึ่งหมู แบบโบราณ แต่รสชาติ ยังทันสมัยตลอดไป
แกงอ่อมเมือง หน้าตาเมือง ๆ รสชาติเมือง ๆ
ไข่มดแดง กรอบนอกนุ่มในของแท้
มาแล้วจ้า..ไก่เมืองนึ่ง..นึ่งแบบเมือง ๆ
"ลาบไก่โอชา" ต๋ำฮาลาบเมืองแบบโบราณ
ทุกท่านจะต้องลืมกลัว เมื่อเจอกลิ่นยวนยั่วของ "แกงฮังเล"
"จอผักปั๋ง" กับข้าวเมืองรสเด็ด เปรี้ยวจี๊ด ซดชื่นใจ
ลาบหลน ลาบปลาดุกแบบโบราณ
น้ำพริกดำ ใสยำซะป๊ะ (ยำสารพัดที่เป็นยำเมือง)
เขียงนั้นสำคัญไฉน
คั่วบะลิดไม้ อาหารรสชาติเมืองที่น่าลองทำดู
ที่มาของอาหารแต่ละอย่าง
ชักจะเมามัน เปิดโกดังเอากับข้าวเมืองมาโชว์
เมนูแจ้งเกิด My name is Salapoo "แกงบอน หรือ หลามบอน"
เนื้อจริง ๆ ไม่มีน้ำครับ "จิ๊นงัวนึ่ง"
เล่าก่อนว่า มาถึงจุดนี้ได้อย่างไร?
Friends Blog
Webmaster - BlogGang
[Add สล่าปู่'s blog to your weblog]
Link
Bloggang.com
MY VIP Friend
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.
ขอบคุณมากๆนะคะ ทำได้น่าทานมากเลย
ดอกงิ้วนี่สูตรของเชียงรายใช่มั๊ยคะ