ผักกาดจอ กับข้าวที่มีประวัติความเป็นมาที่ทารุณและโหดร้าย
คำว่าผักกาดจอ  สมัยก่อนถ้าได้ยินมันช่างโหดร้ายต่อความรู้สึก  ถ้าใครว่าผมโม้ลองฟังเพลงของศิลปิน
จรัล  มโนเพชร ศิลปินเอกของล้านนา ที่บรรยายถึงความโหดร้ายแกมต่ำต้อยของผักกาดจอได้ดี

ผักกาดจอพื้นบ้านสมัยก่อน  ผักกาดเก็บเอาตามข้างร่องสวน  มะขามเอาบนต้น  ปลาร้าเอาในโอ่งที่ดองเก็บไว้มีทุกบ้าน  3 อย่างนี้เท่านั้น คือผักกาดจอสมัยก่อน  แล้วไม่ใช่ว่านาน ๆ จอที   มันซ้ำมันซากอยู่นั่นแหละ 

ผมรอดตายเพราะโรคขาดสารอาหารมาได้ถึงทุกวันนี้  ก็บุญโขแล้วครับ 

มาถึงปัจจุบัน  ผักกาดจอได้รับการพัฒนาขึ้นมาก และทางเลือกในการทำ การปรุงอาหารก็มีมากมาย
จึงทำให้ผักกาดจอ  จัดว่าเป็นอาหารแนวหน้า ที่จะรับแขกบ้านแขกเมืองได้อย่างสมภาคภูมิ

วันนี้ขอบันทึกถึงผักกาดจอ กับข้าวอร่อยอีกอย่างหนึ่งของเมืองเหนือ
วัตถุดิบหลัก ๆ เมื่อเริ่มต้นก็ต้องมีนี่ครับ  กระดูกหมู  ปล้าร้าบด เกลือเม็ด  กะปินิดหน่อย  ผงรสดี





นำทั้งหมดใส่หม้อต้ม 





เตรียมผักกาดกวางตุ้ง  เด็ดก้าน ใบแก่ทิ้ง เหลือแต่ส่วนที่อ่อน หั่นท่อนความยาวพอดี





จนกระดูกเริ่มเปื่อย  น้ำแกงหวาน  ใส่ผักลงไปต้มด้วย





ต้มไปเรื่อย ๆ  จอผักกาดไม่ต้องห่วงเรื่องการเปื่อยเละ  เพราะมันจะออกแนวเปื่อย ๆ อยู่แล้ว

จนผักกาดเปื่อยและน้ำแกงหวานได้ที่  ปรุงจอเลยครับ 
คำว่าจอผัก  คือการปรุงน้ำแกงจากต้มธรรมดาให้ออกเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก
ผักจะเปลี่ยนจากสีเขียว  เป็นสีออกเหลือง  นั่นแหละครับ คือการจอ

น้ำมะขามเปียก คั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงไป  ชิมให้ได้เปรี้ยวนำ  เค็มตาม




จอของจริงอย่าลืมนี่เลยครับ  แผ่นซีดี  เสียบเหล็กนำไปปิ้งไฟ



โดนความร้อน  ผิวเปลียนสี  เริ่มขรุขระ  ถือว่าสุกใช้ได้



ใช้ทั้งหมด 3- 4 แผ่น  ต่อแกง 1 หม้อ  หัก ๆ  เป็นชิ้น  ใส่ลงไปในหม้อแกง
บางที่เขาก็ใช้วิธีป่นเป็นผลแล้วใส่ลงไป  แต่ที่ผมทำอย่างนี้ เพราะให้ทางเลือก
ผู้กินจะได้เลี่ยงๆ ไป ถ้าตัวเองไม่ชอบ



กด ๆ คนให้  ถั่วเน่าแข๊บสลบ  ตักใส่ถ้วย  ก็ได้ผักกาดจอที่น่ากินอย่างมากซึ่งทำไม่ยากเลย



กินกับพริกแห้งเม็ดใหญ่  ไปย่างไฟให้ดำ  บางที่เขาก็เจียวกระเทียมกับน้ำมัน
แล้วเอาผักจอเทลงไป  คนเมืองเรียก "จ่าว"  วิธีนี้ก็แล้วแต่คนชอบละครับ



ผมจะพยายาม เอากับข้าวเมืองที่อาจทำทิ้งไว้นานแล้วหรือทำขึ้นมาใหม่ ๆ  มาแนะนำในนี้ 
เพื่อความสะดวกในการเข้ามาศึกษา ค้นคว้า  สำหรับผู้ที่สนใจแนวทางหนึ่งของการ
ทำกับข้างเมืองเหนือ  ซึ่งทุกสิ่งทุกอย่างมันไม่ใช้สูตรสำเร็จตายตัว
และคิดว่าถ้ามันเกิดประโยชน์ ต่อท่านที่สนใจบ้างสักเล็กน้อยก็ดีใจแล้วครับ

โปรดติดตามไปเรื่อย ๆ นะครับ  ถ้าจะมีข้อเสนอแนะหรือท้วงติงใด ๆ ก็ขอขอบคุณล่วงหน้าเน่อ

สวัสดีครับ



Create Date : 15 ธันวาคม 2555
Last Update : 15 ธันวาคม 2555 22:43:22 น.
Counter : 1985 Pageviews.		  
1 comments
Share
  
เข้าท้วงติงจ๊ะ เข้ามาหาที่ไรทำให้หิวอยากกลับเหนือ

ทุกที มันเป็นปาบรู้มั๊ย ปู่ที่รัก#####
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:22:57:43 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [?]



ธันวาคม 2555

 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
13
14
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend