Bloggang.com : tukata001 : ปลาดุกทอดผัดฉ่า

ปลาดุกทอดผัดฉ่า

ปลาดุกทอดกรอบผัดพริกแกง ใคร ๆ ก็ทำได้ค่ะ แต่จะให้อร่อย ต้องเป็นพริกแกงตำเองหอมเครื่องแกง อร่อยกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ
วันนี้ใช้ปลาดุกตัวใหญ่หน่อย เพราะว่า ถ้าปลาดุกนา ปลาดุกอุย ตัวเล็ก ทอดแล้วเนื้อหายหมดเลยคะ ที่อเมริกา ก็มีปลาดุกมาขขายนะคะ
เป็นปลาดุกแช่แข็งค่ะ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ปลาดุก 1 ตัว
พริกแกงเผ็ด 3 ชต.
กระชายฝอย 3 ชต.
พริกชี้ฟ้าหั่น 1/4 ถ้วย
ใบกระเพรา 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
แป้งทอดกรอบ 2 ชต.
น้ำปลา 2 ชต.
น้ำตาลทราย 1ชช.
น้ำตาลปี๊บ1 ชต.
น้ำมัน สำหรับทอด 2 ถ้วย

ใบกระเพราค่ะ ปลูกไว้หลังบ้าน เก็บมาสด ๆ เลย เด็ดใบ ล้างให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้ง นำทอดให้กรอบเลยค่ะ

ปลาดุกวันนี้ตัวใหญ่มาก หั่นได้เห็นเนื้อเห็นหนัง นำมาล้างด้วยเกลือ หรือ แป้งมันให้หมดเลือด จะได้ไม่คาว หั่นเป็นชิ้นแบบในรูป แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หรือจะใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง แล้วนำไปคลุกับแป้ง ทอดกรอบ แบบ บาง ๆ เลยค่ะ ก่อนทอด