Bloggang.com : tukata001 : ขนมเปี๊ยะเล็ก สูตรแป้งนุ่มและบางค่ะ by ครัวตุ๊กตา

ขนมเปี๊ยะเล็ก สูตรแป้งนุ่มและบางค่ะ by ครัวตุ๊กตา

สวัสดีค่ะ วันนี้ ตามาชวนทุกคนทำขนมเปี๊ยะเล็กกันค่ะ ที่อเมริกาไม่มีขายค่ะ มีแต่ขนมเปี๊ยะจีน ไม่ชอบแบบนั้น ชอบขนมเปี๊ยะเล็ก ๆ แบบนี้
ขนมเปี๊ยะเล็กที่ทำออกมานี้ เป็นสูตาแป้งบางนุ่มนะคะ ไม่ได้เป็นแป้งชั้นแบบขนมเปี๊ยะ กุหลาบ แบบนี้ตาใช้แป้งชนิดดียว แต่ถ้าจะให้เป็นชั้น ๆ ต้องใช้แป้งสองชนิดค่ะ วันนี้เสนอแบบแป้งนุ่ม ๆ บาง ๆ ก่อนนะคะ
รับรองความอร่อยค่ะ ทำออกมาได้ 70 ลูกเชียวน๊ะ ไปดูส่วนฟสมแันค่ะ อ้อ ถ้าใครอยากดูวิธีการทำแบบละเอียด ตาทำเป็นวีดีโอไว้ให้แล้วนะคะ อยู่ด้านล่างสุดนะคะ

ส่วนผสมค่ะ
ส่วนผสม
ไข่แดงเค็ม 9 ลูก
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 300 กรัม
กะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1 ชช.
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งเค็ก 400 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งเค็ก 200 กรัม
น้ำมันพิช 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วันนี้ใช้แป้งเค็กอย่างเดียวเลยค่ะ เราจะแบ่เป็น 3 ส่วนนะคะ ส่วนแรก มาเริ่มทำใส้ถั่วกันก่อนค่ะ

นำถั่วเขียวเลอะเปลือกแล้วมาแช่น้ำ ข้ามคืนค่ะ ให้ถั่วพอง หรือ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แล้วทำการนึ่งให้ถั่วสุกค่ะ

ถั่วสุกแล้วก็เอามาใส่โถปั่นค่ะ เติมน้ำมันพืช

เติมน้ำตาลทรายค่ะ

เติมกะทิ

เตมเกลือ แล้วทำการปั่นให้ละอียดเลยค่ะ

ปั่นแล้วจะได้ถั่สเหลว ๆ เนื้อเนียนแบบนี้นะคะ แล้วเราจะเอามาใส่กระทะทองเหลือง หรือ กระทะเทปล่อน เพื่อกวนให้เหนี่ยวค่ะ วันนี้ใส่กระทะเทปล่อนแล้วกัน

เปิดไฟกลาง คน กวนไปเรื่อย ๆ อย่าหยุดนะคะ เดี่ยวก้นไหม้ค่ะ

กวนจนเหนี่ยว สามารถปั้นได้ ไม่ติดกระทะแบบนี้เลยค่ะ ใช้ได้แล้ว เสร็จส่วนที่ 1แล้ว มาต่อส่วนที่ 2 กันเลยค่ะ
เราจะทำแป้งชั้นนอกกันค่ะ

นำแป้งมาล่อนใส่อ่างผสมนะคะ ถ้าทำเป็นขนมเปี๊ยะแบบมีชั้น จะใช้แป้ง 2 แบบค่ะ แต่วันนี้ตาทำสูตรแป้งนุ่ม บาง ใช้แป้งเค๊กอย่างเดียวค่ะ

ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง

ใส่น้ำตาลทรายค่ะ

ใส่น้ำมันพืช ค่ะ

ใส่แบะแซ ตาอยู่ในอเมริกาไม่มีแบะแซ ตาใช้ คอนไซรับค่ะ Corn Syrup แต่ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ

ค่อย ๆ คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใช้มือนวดให้แป้งนุ่มค่ะ

หน้าตาแป้งชั้นนอกเสร็จแล้วเป็นแบบนี้ค่ะ เสร็จแล้วให้หาผ้าชุบน้ำมาคลุม พักแป้งไว้ 30 นาทีค่ะ

ต่อมาเรามาทำแป้งชั้นนอกค่ะ นำแป้งใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันพืชค่ะ แล้วทำการนวดให้เข้ากันดี

หน้าตาของแป้งชั้นในเป็นแบบนี้ค่ะ เราจะพักแป้งโดยหาผ้าชุบน้ำเปียก ๆ คลุมไว้ค่ะ ทิ้งไว้ 30 นาที จากนี้เราไปทำส่วนที่ 3 ปั้นใส้กันดีกว่าค่ะ

ถั่วที่กวนไว้ก็เย็นแล้วนะคะ ตาเอาไข่แดงเค็มมาผ่าให้ได้ 8 ส่วนนะคะ เสร็จแล้วเรามาห่อใส้ถั่ว ตาเอา ที่ตักไอศครีม ขนาดเล็ก ตักใส้ถั่วออกมา 1 ลูก ตาชั่งได้ 15 กรัมค่ะ เราก็เอามาปั้น แล้วทำเป็นแบน ๆ เอาไข่ที่เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มาวางตรงกลาง แล้วห่อให้มิด ทำเป็นลูกกลมค่ะ

เราจะทำให้หมดใส้ที่มี แล้ก็วางเรียงกันไว้ก่อน

ต่อมาเอาแป้งชั้นในมาปั้นเป็นลูกกลม ลูกละ 15 กรัมค่ะ ปั้นให้หมด วางเรียงในถาดไว้ค่ะ

แป้งชั้นนอกก็เหมือนกัน นำมาปั้นเป็นลูกกลมให้หมดแป้ง ลูกละ 30 กรัมค่ะ

เราจะมาประกอบขนมเปี๊ยะกันแล้วนะคะ เอาแป้งชั้นใน วางบนแป้งชั้นนอกที่แผ่ออก แบบนี้นะคะ แล้วก็ห่อแป้งชั้นในให้มิด ปั้นเป็นวงกลม

นี่คือแป้งนอกหุ้มแป้งใน แรียบร้อยแล้วเราก็จะเอามาแผ่ นวดให้เป็นรูปตามยาว

แป้งเขาจะร่วนนิดหน่อยนะคะ ต้องระวังเพราะว่าเป็นสูตรแป้งนุ่ม แผ่ตามรูปแล้ว

จับปลายม้วนให้เป็นกลม ๆ ตามรูปค่ะ

ม้วนแล้ว ก็จับแป้งมาวางตามยาวเข้าหาตัวเรา แล้วรีดแป้งอีกครั้งค่ะ

เสร็๗แล้วก็ม้วนอีกเช่นเดิมค่ะ

ม้วนแล้วจับแป้งมาวางตามขวาง แล้วใช้มิดหั่นเป็นสามส่วนค่ะ ตามภาพเลยนะ

หยิบแป้ง 1 ใน สามชิ้นมาทำการแผ่ให้เป็นกลม ๆ ค่ะ

แล้วเอาไส้ถั่วที่เราห่อไข่แดงเค็มแล้วมาวางตรงกลางค่ะ

เสร็จแล้วห่อ ปิดใส่ให้มิด แล้วทำเป็นลูกกลมสวย ๆ ค่ะ

จับเรียงใส่ถาด ที่เราจะอบนะคะ แล้วเอาไข่แดงฟสมน้ำนิดหน่อย มาทาที่ลูกกลมขนมเปี๊ยะ ไข่ที่ตาทำวันนี้สีไม่แดง เลยมองไม่ค่อยเห็นนะคะ แล้วก็เอาสีแดงมาแต้มจุดซะหน่อยเพื่อนความขลัง 55555

ทำหมดทั้งถาด แล้วก็เปิดเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮ เปิดเตาทิ้งไว้ก่อนอบ ประมาณ 20 นาทีค่ะ แล้วเอาถาดเข้าเตาอบ อบ ประมาณ 25 - 30 นาที หรือจนขนมอบสุกคอยตรวจดูนะคะ ตาทำ 25 นาทีค่ะ

ขนมเปี๊ยะ อบเสร็จแล้ค่ะ หน้าตาเหมือนคนแก่เหี่ยว ๆ เนอ๊ะ แต่เป็นเพราะว่าแป้งเค๊กอย่างเดียว แน่เลย แต่รับรองความนุ่มค่ะ แป้งไม่หนา กัดปุ๊บเจอใส้ปั๊บ นุ่มมากกกกก

เสร็จแล้วปล่อยให้เย็นก่อนนะคะ แล้วจัดเรียงในหม้อที่มีฝาปิด จัดการอบควันเทียน จุดไฟที่เทียน แล้วรอให้มีควันออกมาก่อน แล้วดับเทียน ปิดฝา ทอ้งไว้ 1 คืนค่ะ จะหอมมากกกกกก

ถ้าไม่มีเทียนอบ ขนมเปี๊ยะก็ไม่หอมค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ จะนำไปใส่กล่องเก็บไว้ หรือ ทำแจกเพื่อนฝูงก็ได้ค่ะ ขนมเปี๊ยะลูกเล็ก ทานง่าย แป้งนุ่ม หอมเทียนอบ สูตรนี้ ตาทำได้ 70 ลูกนะคะ

นี่คือทั้งหมดที่ตาทำได้วันนี้ หน้าตาไม่สวย เลอค่า แต่ว่า อร่อยมากมายค่ะ ทานกับชาร้อน ๆ กาแฟ ทานเป็นของทานเล่น เด็ก ๆ ที่บ้านต้องชอบค่ะ หวังว่าทุกคนคงชอบขนมเปี๊ยะที่ตาเอาสูตรมาฝากกันนะคะ ไปลองทำดูค่ะ ทำขายก็ดีนะคะ

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมบล๊อคตานะคะ

Create Date : 03 มิถุนายน 2559

Last Update : 3 มิถุนายน 2559 11:06:30 น.

3 comments

Counter : 3787 Pageviews.

ไส้ถั่วนวลเนียนดีจังเลยคราบ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 9 มิถุนายน 2559 เวลา:16:29:10 น.

ลองพักแป้งสัก 1 ช.ม. ดูนะคะ เนื้อเขาจะประสานกันได้มากขึ้น เวลารีดแป้งจะยืดหยุ่นดีไม่ขาด อบออกมาเนื้อจะเนียนสวย

โดย: เจซอง

วันที่: 2 กรกฎาคม 2559 เวลา:22:10:38 น.

สีสันน่าทานมากค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215

วันที่: 7 สิงหาคม 2562 เวลา:13:26:59 น.