Bloggang.com : Gia Huy - Peeradol : ยำหัวปลีสด (สูตรเวียตนาม)

ยำหัวปลีสด (สูตรเวียตนาม)

ส่วนประกอบที่สำคัญ

1. หัวปลีกล้วยน้ำว้าสด ลอกเปลือกนอกออกพอควรหั่นเป็นแว่นบาง ๆ แช่น้ำสะอาดบีบมะนาวลงไปซัก 1 ซีกโต-โต ป้องกันไม่ให้หัวปลีดำ (บราวนิ่ง)

2. ถั่วงอกเด็ดราก ลวกด้วยน้ำอุ่นจัด อย่าให้สุกมาก

3. หนังหมู ล้างเกลือให้หมดคาว ขูดให้หมดขน ต้มให้สุก หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ

4. งาเวียตนามคั่วเกลือให้สุกหอม ป่นให้ละเอียด
ถ้าไม่มีใช้งาขาวของไร่ทิพย์แทนก็ได้ หรือใครไม่ชอบก็ใช่ถั่วลิสงป่นแทน

5.พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าซอยเป็นชิ้น ๆไว้โรยหน้า และตำไว้ปรุงน้ำยำ

6.กระเทียมสับหยาบ

7. หมูสับ ลวนให้สุกหอมด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล และซอสภูเขาทองฝาเขียว

8. ผัดกาดหอม หรือผักสลัด ไว้แต่งจาน และทานคู่กับยำ

เครื่องปรุงรสที่สำคัญ

1.น้ำปลาดี
2.ซีอิ้วขาว
3.น้ำตาลทรายแดง
4.น้ำมะนาวสด
5. เกลือ

วิธีทำ

1.เคี่ยวน้ำตาลให้ละลายเติมน้ำเล็กน้อยทิ้งให้เย็นสักครู่ (เดี๋ยวพริกจะสุก)
นำกระเทียม+พริกสดป่นลงละลาย เติมน้ำมะนาวชิมให้ได้น้ำยำรสหวานเปรี้ยวและเผ็ด พักไว้ก่อน

2.นำหัวปลีที่แช่น้ำมะนาวไว้พักให้สะเด็ดน้ำ ลงไปในชามใบใหญ่สำหรับยำ

3.เติมถั่วงอกลวก หนังหมู หมูสับที่ลวนไว้ ลงไปในชามที่ใช้ยำ

4.เติมน้ำยำที่เตรียมไว้ น้ำปลา และเกลือป่นเล็กน้อย ลงไปคลุกให้เข้ากัน

5.ให้คลุกแต่เบามือเมื่อใกล้เสร็จให้เติมพริกซอย กับงาป่นลงไปคลุก เหลือพริกซอย และงาป่นไว้โรยหน้าเล็กน้อย

6.ชิมรสให้กลมกล่อมอย่าให้เปรี้ยวมาก ขาดรสก็ไรก็ให้เติมลงไป ยำแบบเวียตนามที่นาจอกจะมีรสหวานอ่อน ๆ นำ เค็มและเปรี้ยวตามมา

7.ตักใส่จานที่มีผักกาดหอมรอง โรยพริกซอย และงาป่น

ปล.ถ้าชอบรสจัดจ้านก็นำสูตรนี้ไปปรับรสยำได้ตามความเหมาะสม
เมนูนี้ที่นาจอกนิยมทานเล่น ๆ อร่อยมากเลยล่ะ ลองทำทานกันนะครับ

Create Date : 03 ธันวาคม 2554

Last Update : 14 ธันวาคม 2554 10:50:17 น.

14 comments

Counter : 9007 Pageviews.

เป็นยำที่ผมยังไม่เคยลองทานเลยครับพี่พีร์
น่าทานครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 14 ธันวาคม 2554 เวลา:11:13:18 น.

ชอบอาหารเวียตนามตรงที่สารพัดผัก

และออกรสเป็นแบบยำและน้ำยำจะใส่ถั่วนี่แหละค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 14 ธันวาคม 2554 เวลา:13:36:30 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 15 ธันวาคม 2554 เวลา:6:14:18 น.

ผมซื้ออ่านนานๆครั้งครับพี่
ชอบเล่มนี้เพราะมีบทความเกี่ยวกับการศึกษานี่ล่ะครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 15 ธันวาคม 2554 เวลา:11:24:19 น.

นานแล้วนะครับที่ไม่ได้กิน ชักอยากกินซะแล้วสิ 555
แต่ฤดูนี้จะเอาหัวปลีมาจากไหนน๊อ...

โดย: พัชรพงษ์ ภูเบศรพีรวัส IP: 113.22.68.16 วันที่: 15 ธันวาคม 2554 เวลา:16:03:18 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:6:00:39 น.

@น้องต้อม ที่นาจอกมีทุกฤดูครับ แล้วที่เวียตนามละครับมีม่ะ

โดย: peeradol33189

วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:9:31:11 น.

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:10:45:35 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:6:13:00 น.

ผมก็พยายามแทรกแนวความคิด
ความเชื่อของตัวเองลงไปในบล้อก
หวังว่าวันนึงลูกโตมา
จะมานั่งอ่านครับ
เค้าจะได้รู้ว่า
พ่อตัวเองคิดและเชื่ออะไรยังไง

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:11:50:38 น.

น่าทานนะคะ เป็นคนชอบทานพวกยำอยู่แล้ว แต่ว่าหัวปลีนี่ทานไม่ค่อยเป็นเลยค่ะ เคยเห็นแต่ย่ากับแม่ทาน แต่ตวเองนี่ไม่หยิบเลยค่ะ สงสัยต้องเอามาปรับใส่อย่างอื่นแทน

โดย: รัชชี่ (รัชชี่

) วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:19:51:47 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:6:24:32 น.

ปง ไม่ทราบเหมือนกันค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:16:06:58 น.

อรุณสวัสดิ์ครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 19 ธันวาคม 2554 เวลา:6:26:18 น.