หมี่กะทิบ้านนาจอก (สูตรเวียดนาม+อีสาน)
หมี่กะทิบ้านนาจอก หมี่กะทิบ้านนาจอกเป็นอาหารผสมผสานพหุวัฒนธรรมระหว่างเวียดนามและอีสาน โดยทั่วไปแล้วอาหารประเภทเส้นนั้นมักได้รับความนิยมและเป็นอาหารพื้นบ้านของหลายพื้นที่อยู่แล้วรวมทั้งบ้านนาจอกด้วย หมี่กะทิเป็นเมนูที่อร่อย ทานง่าย แต่ที่บ้านนาจอกมักพบเห็นได้น้อยกว่าเมนูขนมจีน จึงขอนำเสนอสูตรการปรุงไว้ในบล๊อกนี้เผื่อมีผู้สนใจนำไปปรุงทานกัน เครื่องปรุงและส่วนผสม 1. เต้าเจี้ยวขาวโขลกละเอียด 2 ขีด (ช่วยให้น้ำยาข้น ถ้าไม่ชอบข้นไม่ต้องใส่) 2.น้ำเต้าเจี้ยวขวด (หยั่นหว่อหยุ่น) 3 ช้อนโต๊ะ 3.หมูบด/ไก่บด ครึ่ง กิโลกรัม 4.กะทิสำเร็จรูปขนาด 500 มล. 1 กล่อง (หากใช้กะทิสก็ใช้หัวกะทิผัดเครื่องแกง แล้วเติมหางกะทิตอนท้าย) 5.ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 3 - 4 ขีด 5.น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 6.ดอกเกลือ หรือเกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี หรือซอสมะขามสำเร็จรูป 1 ซอง 9.ไข่ไก่/ไข่เป็ด 4 ฟอง 10.น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ 11.เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กก 12.หอมแดงซอย 13.น้ำมันพืช 1 - 2 ช้อนโต๊ะ 14.พริกแกง 2 - 3 ขีด 15.พริกแห้งทอดตามชอบ 16.กระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น ผักสดที่ทานคู่กัน 1.ถั่วงอก 2.หัวปลีหั่น (แช่น้ำที่บีบมะนาวลงไปเพื่อไม่ให้ดำ) 3.ผักกาดหอมซอย 4.กะหล่ำปลีม่วง/แครอทหั่นฝอยเพิ่มสีสัน 5.ใบสาระแหน่ 6. ผักพื้นบ้านรสฝาดต่าง ๆ ถ้าหาได้ 7. คลุกเคล้าผสมผักแต่ละชนิดเข้าด้วยกัน หรือจะแยกไว้ก็ได้เผื่อคนไม่ชอบผักบางประเภท วิธีปรุงน้ำหมี่กะทิ 1.เทกะทิประมาณ 1 ใน 3 ของกล่อง ลงไปในหม้อ เติมหอมแดงซอยลงไปค่อย ๆ ผัดให้หอม 2. เติมพริกแกงลงไปผัดให้แตกมัน แล้วค่อย ๆ เติมไก่สับ/หมูสับลงไปผัดให้เข้ากันไม่ต้องสุกมากเนื้อสัตว์จะเหนียว 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย โรยเกลือเล็กน้อย 4.เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปรอจนส่วนผสมเดือดจึงเติม เต้าเจี้ยวขาวโขลก เติมถั่วลิสงป่น คนให้เข้ากันแล้วราไฟให้อ่อนลง 5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ดอกเกลือ และซอสมะขาม (หรือน้ำมะขามเปียก) 6. เติมเต้าเจี้ยวหยั่นหว่อหยุ่นลงไป (เพิ่มรสเค็มและเปรี้ยว) 7. เมื่อส่วนผสมเดือดค่อย ๆ ร่อนไข่ไก่ลงไป (ตีผสมเล็กน้อยไม่ต้องให้ไข่ขาว-แดงเข้ากันมา) โดยใช้ตะแกรงหรือกระชอนเล็ก ๆ เพื่อให้ไข่เป็นสายไม่จับเป็นก้อน 8.ถ้าส่วนผสมข้นมากสามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปได้ ชิมรสให้น้ำหมี่กะทิออกหวานนำ เปรี้ยวตาม และเค็มปลายลิ้นเป็นอันใช้ได้ วิธีการลวกเส้น 1.ใช้หม้อใบใหญ่ต้มน้ำให้เดือด นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงต้มประมาณ 1 วินาที คนให้เส้นสุกทั่วกัน 2. เทเส้นก๋วยเตี๋ยว (ทั้งน้ำทั้งเส้น) ลงกะละมังที่มีรู หรือตะแกรงแยกน้ำและเนื้อออกจากกัน 3. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกสุกแล้วลงแช่น้ำเย็นจัดสักครู่แล้วค่อยนำขึ้นพักในถาด ใช้มือซาวเส้นให้สัมผัสกับอากาศมากที่สุด (เส้นจะไม่ติดเป็นก้อน) จากนั้นนำกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้มาคลุกเส้นให้หอม 4.ถ้าไม่ทานทันทีให้ใช้ผ้าขาวบางคลุมเส้นไว้ก่อนเผื่อไม่ให้เส้นแข็ง ทานคู่กับพริกทอด แล้วก็บีบมะนาวลงไปซัก 1 ซีกเพื่อตัดรสหวาน รับรองว่ากลมกล่อม อร่อยแน่นอน
| Create Date : 10 กุมภาพันธ์ 2562 |
| Last Update : 10 เมษายน 2562 19:16:54 น. |
|
6 comments
|
| Counter : 2946 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [
น่าลองทำ ขอบคุณค่ะ