Bloggang.com : Gia Huy - Peeradol : ยำวุ้นเส้นผักบุ้งสด (แบบเวียดนามบ้านนาจอก)

ยำวุ้นเส้นผักบุ้งสด (แบบเวียดนามบ้านนาจอก)

ยำวุ้นเส้นผักบุ้งสด

จริง ๆ แล้วสูตรยำวุ้นเส้นผักบุ้งสดแบบเวียดนานบ้านนาจอกนี้เคยเขียนอัพลงบล๊อกแล้วเมื่อปี พ.ศ.2554 แต่ผู้เขียนเห็นว่ายังมีจุดที่สามารถเขียนเพิ่มเติมและอัพเดทรูปที่ได้มาเพิ่มเพื่อความชัดเจนและเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารของแฟนบล๊อกที่สนใจเกี่ยวกับอาหารของชาวไทยเชื้อสายเวียดนามจึงได้เขียนเพิ่มเติมขึ้นใหม่ดังนี้

วัตถุดิบและวิธีเตรียม

1. วุ้นเส้นสด (แบบแห้งแช่น้ำ 5 นาทีหรือแบบสด)
ตัดด้วยกรรไกรให้สั้น ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วผ่านน้ำเย็นจัด (หลังผ่านน้ำเย็นพยายามซาวเส้นให้สัมผัสกับอากาศนาน ๆ จะได้ไม่ติดหรือเละ)

2. ผักบุ้งจีน เลือกใบทิ้งไปให้มากเน้นต้นผักบุ้ง ตัดแบ่งครึ่งต้น แล้วค่อย ๆ ใช้มีผ่าซีกเล็ก ๆ นำแช่น้ำไว้มันจะงอโค้ง เคี้ยว กรุบ ๆ จัดเป็นผักนางเอกของยำนี้เลยทีเดียว

3. ผักติ้วหรือใบมันปู (หรือผักอื่นที่มีรสฝาด) เด็ดเลือกยอดและใบไว้

4. ผักกาดหอม เล็กน้อยไว้สำหรับแต่งจาน

5. ผักชี เด็ด พอประมาณ

6. กุ้งแห้งตัวโต-โต ลวกน้ำร้อน ถ้าตัวโตมากให้ตำหยาบ ๆ จะได้ทานง่าย

7. ถั่วลิสงป่น

8. หมูสับ ลวนให้สุกหอม เติมกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว แล้วเติมน้ำพริกเผาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน

9. หมูยออย่างดี แบบเนื้อล้วนหรือแบบผสมหนังหมูก็ได้

10. กระเทียมดอง หั่นขวาง

11. น้ำยำแบบเวียดนาม

ส่วนผสม ประกอบด้วยพริกแดงสดตำหยาบ กระเทียมตำหยาบ น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง น้ำเปล่า ดอกเกลือหรือเกลือสมุทร และผงชูรส

- เคี่ยวน้ำตาลทรายราว 4 ช้อนโต๊ะ ให้น้ำตาลละลาย พอน้ำตาลเริ่มละลายให้มั่นคน จนได้เหลืองสวย พอเริ่มมีกลิ่นใหม่ให้นับ 1 -5 จากนั้นจึงเติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ

- ค่อย ๆ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากับน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็น เติมพริกแดงสดป่น เติมน้ำกระเทียมดองเล็กน้อย เติมผงชูรส เติมเกลือ ชิมให้ออกหวานนำเค็มติดปลายลิ้น

(ยำแบบเวียดนามทุกชนิดที่บ้านนาจอกจะทำน้ำยำแบบนี้แต่จะไปปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาว น้ำปลาทีหลัง)

เครื่องปรุงรสที่สำคัญ

1.น้ำปลาดี
2.ซีอิ้วขาว
3.น้ำตาลทราย
4.น้ำมะนาวสด
5.น้ำพริกเผา
6.น้ำกระเทียมดอง
7.ดอกเกลือ หรือเกลือสมุทร

ขั้นตอนการยำ

1. ใส่วุ้นเส้น หมูยอ หมูสับที่ลวนกับกุ้ง ถั่วลิงสง กระเทียมดองหั่น ลงไปในโถแก้ว ค่อย ๆ เติมน้ำยำลงไป เติมน้ำปลาดี เกลือ และน้ำมะนาวประมาณ 2 ลูก คนผสมให้เข้ากัน

2. ถ้าสียังอ่อนใช้น้ำกระเทียมดองละลายน้ำพริกเผาลงไปในยำอีกเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน เติมผักบุ้งและผักอื่น ๆ ลงไปในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อไม่ให้ผักเละเกินไป

3. ชิมให้ได้รสหวานนำ เปรี้ยวตาม และเค็มปลายลิ้นเป็นอันได้รสยำสูตรของเวียดนาม

4. จัดจานรองด้วยผักกาดหอม พร้อมเสริฟ

ปล. ยำชนิดนี้ที่บ้านนาจอกสามารถทานกับข้าวสวยได้ (ปรุงให้รสเข้มข้นหน่อย) และยังได้รับความนิยมไว้ทานเป็นอาหารจานเดียวอีกด้วย

จนกว่าจะพบกันใหม่

Nguyễn Gia Huy

Create Date : 10 เมษายน 2562

Last Update : 20 เมษายน 2562 10:04:17 น.

3 comments

Counter : 2329 Pageviews.