Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2554
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
31 ตุลาคม 2554
 
All Blogs
 
ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนาม

เคยกินยำวุ้นเส้นมาก็มากตั้งแต่น้อยคุ้มใหญ่
จนเลข 3 มาเสวยอายุเข้าให้แล้วเพิ่งจะตั้งข้อสังเกตว่า
ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนามที่บ้านนาจอก
ไม่เหมือนและไม่เคยเห็นที่ไหน ทั้งที่ชีวิตก็ตะลุยกินมา ร้อยเอ็ด เจ็ดย่านน้ำ
ดังนั้นจึงขอนำมาเสนอไว้ในบล๊อกเพื่อ คั่นบล๊อกที่เกี่ยวกับธรรมเนียม
ประเพณีที่ตั้งใจจะเขียนให้ครบถ้วน จนแฟนบล๊อกบางคนอาจจะเริ่มเบื่อแล้ว

โหมโรงยืดยาวไปแล้ว.... มาเข้าเรื่องยำ-ยำกันดีกว่า


ยำวุ้นเส้นแบบเวียตนามที่บ้านนาจอก




ส่วนประกอบที่สำคัญ



1. วุ้นเส้นสด (หรือแบบแห้งก็ได้ ใช้ตราต้นสนยิ่งดี)
ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วผ่านน้ำเย็นจัด (เส้นจะได้ไม่ติดหรือเละ) พักไว้รอ
2. ผักบุ้ง (ที่ใช้ผัดไฟแดงนั้นแหละ) ตัดเป็นท่อนแล้วผ่าซีกเล็ก ๆ แช่น้ำไว้มันจะงอโค้ง เคี้ยว กรุบ ๆ จัดเป็นผักนางเอกของยำนี้เลยทีเดียว
3. ผักติ้ว (ภาคกลางเรียกผักแต้วมั้งไม่แน่ใจ) เด็ดเอายอดและใบ
4. ผักขะ-เม็ก (ภาคกลางไม่ทราบเรียกอะไร จะใช้ผัดกาดหอมแทนก็ได้)
5. กุ้งแห้งตัวโต-โต (ในภาพตัวเล็กเพราะที่นาจอกไกลทะเลหาสวยๆ ยาก)
ลวกน้ำร้อนให้สุก
6. ถั่วลิสง คั่วลอกเปลือกไว้ จะบุก็ได้
7. เห็ดหูหนูขาว (ถ้าชอบ) ลวกให้สุกหั่นพอคำ
8. หมูสับ หรือใช้หมูยอซอยเล็ก ๆ ด้วยก็ได้ (ถ้ามี)
9. กระเทียม + พริกสด สับหยาบ ๆ หรือตำก็ได้ ซอยพริกแบ่งไว้ส่วนหนึ่ง
10. กระเทียมดองหั่นขวาง


เครื่องปรุงรสที่สำคัญ

1.น้ำปลาดี
2.ซีอิ้วขาว
3.น้ำตาลทรายแดง
4.น้ำมะนาวสด
5.น้ำพริกเผาแม่ประนอม
6.น้ำกระเทียมดอง
7.เกลือ

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำตาลให้ละลายเติมน้ำเล็กน้อยทิ้งให้เย็นสักครู่ (เดี๋ยวพริกจะสุก)
นำกระเทียม+พริกลงละลาย เติมนำกระเทียมดองลงไป
(จะได้น้ำยำที่ให้รสหวานและเผ็ด) พักไว้ก่อน



2. ลวนหมูสับ + กุ้งแห้ง ให้สุกปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล และน้ำพริกเผาเล็กน้อยให้พอได้สีสันและกลิ่นหอม
(ใส่เยอะไปเดี๋ยวแม่ประนอมผลิตไม่ทันคนน้ำท่วมจะแย่เอา)



3.ตัดวุ้นเส้นไม่ให้ยาวเกินไป
4.ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงคลุกเคล้าให้ทั่วกันปรุงรสด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ เติมน้ำมะนาว
และปรุงรสเพิ่มเติมด้วยน้ำปลา ชิมให้กลมกล่อมถูกปาก



5.ให้เติมผักลงยำขั้นตอนหลังสุด จัดใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยถั่วลิสง และพริกซอย



6.ยำแบบเวียตนาม original จะรสไม่จัด แต่จะออกหวานนำ เปรี้ยวตาม และเค็มปลายลิ้นเท่านั้น
7. ถ้าทานไม่พร้อมกันก็ยำที่ละจานจะได้ไม่เซ็ง และได้รสชาติเฉพาะที่ชอบ



ให้ดูรูปตอนที่ใช้ผักกาดหอมแทนผักขะเม็ก ดูเหมือนว่าในรูปนี้
จะยำได้เข้มข้นมากเลยเห็นจะใส่น้ำพริกเผามากทีเดียว



ปล.ถ้าชอบรสจัดจ้านก็นำสูตรนี้ไปปรับได้ตามความเหมาะสม
แนะนำให้ทำเยอะ ๆ เพราะทานง่ายไม่เสาะท้อง คนกินจะกินมากเกิน
คาด คนทำอาจไม่ได้กิน เดี๋ยวจะ หาว่าหล่อไม่เตือนคร๊าฟฟ





Create Date : 31 ตุลาคม 2554
Last Update : 10 พฤศจิกายน 2554 11:03:54 น. 11 comments
Counter : 1015 Pageviews.

 
น่าทานมากค่ะ

แปลกด้วยเพิ่งเคยเห็น อุดมด้วยผักพื้นบ้าน

วันหลังจะลองเบิ้ง


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:13:05:50 น.  

 
ยำสไตล์นี้ยังไม่เคยลองเลยครับพี่พีร์ อิอิอิ


ปล. หลานสาวผมมาอยู่เชียงใหม่เป็นเดือนกว่าแล้วครับพี่
เลื่อนไปเรื่อยๆนะครับพี่



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:14:47:46 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 11 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:07:55 น.  

 
กรุงเทพคงอีกนานนะครับพี่พีร์
กว่าจะเข้าที่เข้าทาง



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 11 พฤศจิกายน 2554 เวลา:12:52:07 น.  

 
บอกว่าบ้านน่าอยู่เลยต้องกลับไปดูใหม่ ขอบคุณค่ะ

บ้านเป็นบ้านที่อยู่รวมญาติหลายครอบครัว

บ้านพี่ตุ๊กอยู่ห้องแถว

ที่เป็นรูปนกพิราบ จะเป็นสวนที่นั่งจิบกาแฟแบบขี้เกียจตอนเช้า ๆ ค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 11 พฤศจิกายน 2554 เวลา:13:05:20 น.  

 
ชอบอาหารเวียตนามารสชาติแบบไทยๆครับ

ผมไปเวียตนามมาแล้ว จึงทราบว่ารสชาติต่างกันมากครับ


โดย: Insignia_Museum วันที่: 12 พฤศจิกายน 2554 เวลา:0:03:34 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 12 พฤศจิกายน 2554 เวลา:5:57:56 น.  

 
เป็นคนชอบทานพวกยำทั้งหลายค่ะ ถ้าเป็นในกรุงเทพมีร้านไหนแนะนำสำหรับยำวุ้นเส้นเวียดนามมั้ยคะ เผื่อจะได้ลอง (หรือว่าจะมีเฉพาะที่บ้านนาจอก)

คุณพีร์สบายดีนะคะ


โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) วันที่: 12 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:18:29 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 13 พฤศจิกายน 2554 เวลา:5:47:59 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 14 พฤศจิกายน 2554 เวลา:5:56:18 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:15:24 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

peeradol33189
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]




Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
แจกฟรีแบ๊คกราว
Friends' blogs
[Add peeradol33189's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.