Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
Group Blog
 
<<
เมษายน 2554
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
30 เมษายน 2554
 
All Blogs
 
Cá um nhệ ( ก๋า อุม เหง่) - ปลาต้มเค็มขมิ้น

เมนูนี้ เคยกินมาตั้งแต่เล็กแต่น้อย ด้วยว่าเมื่อก่อน
หนองญาติอุดมไปด้วยปลา แต่ระยะหลัง ๆ มีการขุดลอกหนอง ทำถนน
ปูปลาก็หายไป และด้วยเหตุที่ผมกลับบ้านไม่บ่อยนัก
และมักกลับช่วงเทศกาล ที่เค้ามักทำอาหารที่เป็นทางการ ไม่ค่อยทำเมนูพื้นบ้านแบบนี้เป็นอันว่าเมนูนี้จึงกลายเป็นของหากินยาก หรือนานที่กว่าจะได้กิน

เอาล่ะครับต้องขอบคุณแม่ที่ยอมร่วมมือด้วย จึงสามารถเก็บภาพมาเขียนบล๊อกได้



Cá um nhệ เป็นภาษาเวียตนามพื้นถิ่นที่บ้านนาจอก

Cá (ก๋า) แปลว่า ปลา

Um (อุม) หาคำแปลตรงตัวไม่ได้ แต่จะคล้าย ๆ ต้มเค็ม

nhệ (เหง่) แปลว่า ขมิ้น



ก๋า อุม เหง่ จึงแปลว่า ปลาต้มเค็มขมิ้น



ส่วนประกอบ และเครื่องปรุงรส

1.ปลาเนื้ออ่อน (ปลาแดงหรือปลาน้ำเงินก็ได้) หรือจะเลือกปลาน้ำจืดอื่นที่ไม่มีเกล็ด ควักไส้ แล้วล้างด้วยเกลือให้หมดคาว



2.ขมิ้นสด 1 แง่ง เล็ก ๆ

3.กระเทียม หอมแดง ถ้าชอบก็ใส่มาก ๆ อร่อยดี

4.พริกสดทั้งเขียวและแดง (ในรูป) ไม่รู้เรียกพริกอะไร ถ้าไม่มีก็ใช้พริกที่หาได้ตามท้องตลาด

5.เกลือ น้ำปลาดี ซีอิ้วขาว ผงชูรส (เมนูนี้ห้ามใส่ซอสปรุงรส จะทำให้กลิ่นรสผิดไปจากสูตรเวียตนามดั้งเดิม)


วิธีทำ

1.นำปลาที่ล้างจนหมดคาวแล้วเคล้ากับเกลือ เหยาะน้ำปลาพอประมาณ (ห้ามใส่มากถ้าชอบเค็มนำให้หนักเกลือ ถ้าใส่มากกลิ่นน้ำปลาจะออกกลบกลิ่นขมิ้น) ซีอิ้วขาว และผงชูรส ใช้มือเคล้าให้เข้ากันอีกที
ให้ทำแต่เบามือ เพราะเนื้อปลาจะช้ำเละ

2.บุ พริก หอมแดง กระเทียม ให้พอแตก ใส่ลงไปรวมในหม้อ



3.ตำขมิ้น แง่ง เล็ก ๆ (อย่ามากจะขม) ให้แตก แล้วเติมน้ำต้มสุกลงไปในครกคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำใส่ลงไปในหม้อ ไม่ต้องมากกะประมาณว่าถ้าสุกแล้วให้มีน้ำแค่ขลุกขลิก หาไม่จะกลายเป็นปลาต้มขมิ้นผิดแนวไปอีก (แต่ถ้าชอบน้ำมากก็ปรุงให้เข้มข้นไว้แต่แรก)



4.ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ห้ามคนเด็ดขาดปลาจะเละ ไม่น่ากิน เมื่อใดที่ปลาเริ่มสุกจะมีกลิ่นหอมขมิ้นเป็นอันใช้ได้



5.สูตรดั้งเดิมต้องมีใบขมิ้นอ่อน ซอยบาง ๆ เป็นเส้น ๆ โรยหน้าลงไปแล้วปิดฝา ใบขมิ้นจะสุกพอดีน่ากินมากมาย แต่ตอนนี้ใบขมิ้นอ่อนในสวนเป็นของที่หายากยิ่ง เพราะไม่ค่อยมีคนปลูก รวมถึงปลูกแล้วมันก็ตาย เพราะอากาศและดินเริ่มเปลี่ยนไป



ข้อเสนอแนะ

1.เวลาตักใส่จานให้ตักแต่เบามือ กลั้นหายใจไว้ได้ยิ่งดี หาไม่แล้วปลาเนื้ออ่อนจะเละ หัว – ตัว -หาง ไม่สามัคคีกัน มองดู น่าสังเวชใจในชะตากรรมของปลา มากกว่าจะน่าใส่ลงท้อง ผมเองก็เป็นคนหนึ่งที่มือหนัก และไม่สามารถจะโชว์การตักปลาให้มาอยู่ในจากแบบสมประกอบได้เช่นกัน
(ส่องดูในหม้อก็แล้วกันนะ)

2.ถ้าทานครั้งแรก อาจมีรสขมขมิ้นเล็กน้อย ไม่ต้องตกใจคุณไม่ได้ทำอะไรผิด เพราะอุ่นทานคราวต่อไปรสขมจะค่อย ๆ หายไปเอง และยิ่งอุ่นซ้ำหลายครั้งเท่าใดรสชาติจะยิ่งกลมกลอมเข้าเนื้อปลามากยิ่งขึ้น
(ดังนั้นเมนูนี้จึงไม่ควรทานให้หมดในคราวเดียว)

3.เมนูนี้ปกติจะทานได้ 2-3 มื้ออาหาร เวลาจะทานอย่าตักเสริฟเยอะ ไม่ใช่อะไรหรอก มันเปลือง อิอิ



-----------------------------------------------------------

หมายเหตุ : 10 - 13 มิ.ย.ขอฝากบล๊อกไว้กับเพื่อน ๆ ด้วยนะ
เพราะต้องเดินทางด่วนไปปลงศพคุณปู่ที่นครพนม
แล้วพบครับคร๊าฟฟฟฟ


Create Date : 30 เมษายน 2554
Last Update : 17 กันยายน 2556 7:14:17 น. 32 comments
Counter : 1225 Pageviews.

 
โหยคล้ายแกงเหลืองบ้านแม่ เลย ขาดแต่มะขามเปียกเท่านั้น

แต่แกงเหลืองจะตำขมิ้นไปพร้อมเครื่องแกงไม่ต้องกรองเอาเืขมิ้นออกค่ะ


โดย: ซองขาวเบอร์ 9 วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:17:00:39 น.  

 
เมนูเกี่ยวกับปลาไม่ค่อยสันทัดค่ะ เพราะบางทีเวลาทานปลาจะรู้สึกคาว อาจทานได้บ้างถ้าเป็นปลาทอดกรอบ ๆ กับน้ำจิ้มอร่อย ๆ ค่ะ

แต่ดูเครื่องปรุงประกอบก็น่าจะทำให้เมนูนี้อร่อยนะคะ


โดย: รัชชี่ (รัชชี่ ) วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:18:42:52 น.  

 
ตักข้าวสวยร้อน ๆ มาด้วยแล้วค่ะคุณพีร์

เวลาตักปลาให้เบามือ ก็ต้องทำมือเบาที่สุด ค่อย ๆ เพิ่มแรกจนกว่าจะตักปลา

ให้ action = reaction น่ะ



โดย: พี่ตุ๊ก (tuk-tuk@korat ) วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:19:50:18 น.  

 
หืมมมม หน้าตา ส่วนประกอบ คล้ายๆ แหนบปลาแถวบ้านเอมเลยคะ
เห็นแล้วน่ากิน ติดอีตรงก้างนี่แหล่ะ ไม่ชอบเล้ยยย

แต่เห็นแล้วคิดถึงบ้านเหมือนกันนิ


โดย: lazymetal วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:2:12:33 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่


เมนูปลาขอผ่านครับ แหะๆๆๆ
ผมไม่ทานปลาครับ










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:6:30:19 น.  

 
ผมทานได้แต่ปลาเค็มกับปลาทูครับพี่ 555
มาดามยังงว่าปลาอื่นไม่กิน
แต่ปลาเหม็นๆคาวๆกลับกิน 555




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:13:21:58 น.  

 
ที่บ้านฝนตกตอนค่ำ ๆ ทุกที เลยต้องหาอะไรทานอยู่กับบ้านค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:13:51:03 น.  

 
ค่ะว่าจะลองเหมือนกัน แถวบ้านแม่ปลาพวกนี้ไม่ค่อยจะมี คือคนไม่นิยมกินกัน ส่วนใหญ่จะเป็นปลาดุกปลาสลาด
หน้าฝนจะเยอะค่ะ


โดย: ซองขาวเบอร์ 9 วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:17:17:47 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:6:28:21 น.  

 
ขอบคุณบทกลอนดีดีที่พี่พีร์นำมาฝากผมที่บล็อกด้วยนะครับ




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:11:12:45 น.  

 
ข้ามเมืองเลยนะคะ จากบางกะปิ ไปเมืองนนท์

เราส่วนใหญ่อยู่บ้าน ทำงานที่บ้าน เวลาเย็น ๆ เลยได้เวลาร่อน ค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:14:36:53 น.  

 
บ้านแม่อยู่ทางใต้ค่ะติดชายแดนมาเลย์เซียด้านอ.สุไหงโกลก
เพิ่งจะโดนคาร์บอมบ์มาหยกๆค่ะ

เป็นอะไรที่บั่นทอนคุณภาพชีวิตอย่างมากค่ะ
ไปอ่านตะพาบล่าสุดซิคะ


โดย: ซองขาวเบอร์ 9 วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:16:41:48 น.  

 
โว้ว เอมเห็นจะไม่ลองทำเป็นแน่คะ เกรงว่ากลิ่นเครื่อง จะทำให้โดนไล่ออกจากบ้านได้
แถมเมนูปลานี่ ไม่ค่อยถนัดเลยคะ (อย่าว่าแต่ทำเลย กินยังไม่ถนัด)

แห่ะๆ มาดูคุณพีร์กินพุงกางดีกว่า


โดย: lazymetal วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:18:44:07 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่









โดย: กะว่าก๋า วันที่: 9 มิถุนายน 2554 เวลา:6:07:16 น.  

 
ขอแสดงความเสียใจเรื่องคุณปู่ของพี่ด้วยนะครับ




ปล. งานเขียนในชุดการศึกษาจะจบในวันนี้แล้วครับพี่
ถ้ามีโอกาสจะเขียนต่อเป็นเรื่องยาวเลยนะครับพี่




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 9 มิถุนายน 2554 เวลา:9:00:51 น.  

 
โหอยากบอกว่าน้องชอบมากๆเลยค่ะพี่พีร์เห็นแล้วน้ำลายไหล

สวัสดีวัน(ทำงาน)สุดท้ายของสัปดาห์นะคะ ^^



โดย: หัวใจแก้ว วันที่: 10 มิถุนายน 2554 เวลา:9:57:29 น.  

 
เมนูนี้หลายวันแล้วนิ


โดย: lazymetal วันที่: 10 มิถุนายน 2554 เวลา:18:13:37 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่








โดย: กะว่าก๋า วันที่: 11 มิถุนายน 2554 เวลา:6:34:45 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 12 มิถุนายน 2554 เวลา:6:18:50 น.  

 
ขอแสดงความเสียใจเรื่องคุณปู่ด้วยค่ะคุณพีร์

เสร็จงานแล้วลงบล๊อกเรื่องอาหารต่อนะคะ


โดย: ซองขาวเบอร์ 9 วันที่: 12 มิถุนายน 2554 เวลา:21:21:58 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่พีร์









โดย: กะว่าก๋า วันที่: 13 มิถุนายน 2554 เวลา:6:17:32 น.  

 
สวัสดีค่ะ...
เห็นแล้วทำให้นึกถึง"ปลาทูต้มเค็ม"ที่พ่อเคยทำให้กินเมื่อ...
ซ๊ากก40กว่าปีที่แล้วง่ะ...ก้างงี้ นิ้ม...นิ่ม...


โดย: ป้าหู้เองจ่ะ (fifty-four ) วันที่: 13 มิถุนายน 2554 เวลา:17:06:40 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 14 มิถุนายน 2554 เวลา:6:21:17 น.  

 
พี่พีร์คะสวัสดียามสายค่ะ ขอให้วันนี้สนุกกับทุกสิ่งรอบตัวนะคะ ^^



โดย: หัวใจแก้ว วันที่: 14 มิถุนายน 2554 เวลา:10:45:31 น.  

 
ฝนกรุงเทพฯ ตกไหมคะ ระวังด้วยเด้อ เห็นป่วยบ่อย ( จัง )


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 14 มิถุนายน 2554 เวลา:16:41:40 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่










โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:6:22:35 น.  

 
สู้ๆๆๆๆครับพี่พีร์




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:11:10:26 น.  

 
เรื่องพุงเป็นเรื่องธรรมชาติ ... กว่าจะได้ต้องทานของชอบ ๆ ทั้งนั้น


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:15:50:12 น.  

 
อรุณสวัสดิ์ครับพี่











โดย: กะว่าก๋า วันที่: 16 มิถุนายน 2554 เวลา:6:07:41 น.  

 
พี่พีร์พักผ่อนเยอะๆนะคะ ออกต่างจังหวัดท่าทางคงเหนื่อย

สวัสดียามสายค่ะ ขอให้มีความสุขกับทุกช่วงเวลานะคะ ^^



โดย: หัวใจแก้ว วันที่: 16 มิถุนายน 2554 เวลา:10:24:57 น.  

 
โอ้โห อาหารเวียดนามของแท้เลยนะ
5555 เห็นแล้วคิดถึงบ้าน ^^


โดย: พัชรพงษ์ ภูเบศรพีรวัส IP: 223.206.219.90 วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:21:19:22 น.  

 
I am constantly invstigating online for articles that can help me. Thank you!
Mulberry Messenger bag http://www.lebanquet.com/


โดย: Mulberry Messenger bag IP: 94.23.252.21 วันที่: 4 สิงหาคม 2557 เวลา:19:02:05 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

peeradol33189
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 11 คน [?]




Air SurOundinG mE liKe mY besT frIendS !
แจกฟรีแบ๊คกราว
Friends' blogs
[Add peeradol33189's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.