เกริ่น : เมนูผักโขมต้มจิ้มกับน้ำปลาพริกตำ เชื่อว่าคนที่เกิดและเติบโตขึ้นที่บ้านนาจอกนั้นเคยกินทุกคน เป็นเมนูง่าย ๆ ดั้งเดิมที่คุ้นเึึคยมาตั้งแต่เด็ก  ผมนั้นมีนิสัยชอบทานผักมาตั้งแต่เด็กเพราะผู้ใหญ่รอบตัวล้วนแต่กินผักกันเก่ง ๆ ทั้งผักสดและผักต้ม รวมถึงผักโขมต้มนี้ด้วย สมัยก่อนผักโขมที่เคยเห็นจะต้นเล็กก้านสีเขียวอมน้ำตาลใบไม่ใหญ่ ขึ้นตามสวนที่เคยปลูกผักบ้าง ตามพื้นที่ชุ่มต่าง ๆในบ้านบ้าง แต่ปัจจุบันคงเป็นคนละพันธุ์กับที่เคยเห็นเมื่อก่อน

ผักโขมที่นาจอกเรียกว่า เรา-เยน (rau dền) เด็กสมัยก่อนรู้จักกันทุกคนแต่สมัยนี้ไม่แน่เพราะถ้าอยากกินต้องไปหาซื้อที่้ตลาดจะได้ต้นใหญ่ ๆ แบบในภาพคงเป็นการปลูกขาย  เพราะยังมีกลุ่มวัยผู้ใหญ่ที่นิยมรับประทานกันมาก ส่วนที่จะไปเก็บในรั้วในสวนเหมือนก่อนนั้นเห็นจะไม่มีแล้ว ผักโขมต้มนี้อาจนำไปจิ้มกับน้ำปลาพริกตำ หรือกินแนมกับต้มเค็มปลา ต้มเค็มหมู ก็เข้ากันเหลือเกิน

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. พริกกระเหรึ่ี่ยงแดง-เขียว หรือพริกชี้ฟ้า 4-6 เมล็ด (ไม่นิยมพริกขี้หนูเพราะเผ็ดเกินไป)

2. กระเทียมไม่ต้องลอกเปลือกแึ้ค่ตัดส่วนหัวท้ายทิ้งไป 2-3 กลีบ

3. น้ำตาลทรายขาวหรือแดง

4. ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)

5. เกลือ

6. ผักโขม

7. น้ำต้มสุกเล็กหน่อย

8. น้ำปลาแท้

9. มะนาว

วิธีต้มผักโขม

1. นำผักโขมที่ซื้อมาเด็ดรากทิ้งไปล้างให้สะอาดพักไว้สักครู่

2. ต้มน้ำสะอาดใส่หม้อให้เดือด เติมเกลือเล็กน้อย

3.นำผักโขมกดลงไป โดยให้ส่วนก้านลงไปสัมผัสน้ำก่อนส่วนใบ

4. ต้มไปประมาณ 3 นาที หรือกะว่าผักไม่สุกเละเกินไป

5. ตักขึ้นใส่จานค่อย ๆรินน้ำต้มผักที่ติดมาในจากทิ้งไป

วิธีตำน้ำปลาพริก

1. เด็ดขั้วพริก แดงและเขียว กระเทียมตัดหัวท้าย ใส่ลงไปในครกพร้อมกัน

2. เติมน้ำตาลทราย ประมาณ ครึ่งช้อนชา/ส่วนผสมที่กำหนดไว้ข้างบน

3. ถ้าไม่รังเกียจผงชูรสก็ใช้ปลายช้อนกาแฟสบัดไปหน่อย

4. ตำไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มแหลกแต่อย่าให้เละมาก

5.เติมน้ำปลาลงไปในครก เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

6. บีบมะนาวประมาณ เกือบครึ่งลูก

7. ชิมรสให้เค็มอ่อน ๆ หวานตาม และมีเปรี้ยวปลายลิ้น รับรองแซบเว่อร์ 555

8. ตักขึ้นใส่ถ้วยน้ำจิ้ม แล้วใช้น้ำต้มสุกกลั้วล้างครกแล้วเิติมไปที่ถ้วยน้ำจิ้มคนให้เข้ากันตรงนี้คือเคล็ดลับที่ไม่ทำให้น้ำจิ้มเค็มจัดเกินไปและจะทำให้มีปริมาณเพิ่มขึ้นอีกด้วย

Create Date : 12 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2555 9:59:35 น.		19 comments
Counter : 2856 Pageviews.
Share Tweet