|
วิธีการทำไก่ไหว้ที่บ้านนาจอก : Cách làm gà cúng (gà cánh tiên)
เกริ่น : คนที่นาจอกมักคุ้นชินอยู่กับธรรมเนียมการไหว้บรรพบุรุษในโอกาสต่าง ๆ รวมถึงงานนมัสการศาลเจ้าพ่อด่ายเวืองอันเป็นศาลเจ้าประจำหมู่บ้านปีละ 2 ครั้ง และสิ่งสำคัญที่จะขาดเสียไม่ได้ในการไหว้แต่ละครั้งแต่ละโอกาส คือ ไก่ไหว้ ที่มีวิธีดัดตัวไก่ให้สวยงามต่างจากทีี่อื่น ๆ แต่วิธีนี้ก็เท่าที่ทราบก็จะนิยมไหว้กันแถบ บ้านต้นผึ้ง-ดอนโมง แต่บางชุมชน ก็มักจะนิยมใช้ขาหมูไหว้แทนเช่น บ้านโพนบก หรือชาวสมาคมด่ายเหียวในเมือง ภาพและวิธีการที่จะนำเสนอในตอนนี้อาจจะดูน่ากลัวไปสำหรับเพื่อนบล๊อกหลายคนแต่ขออธิบายว่ามันเป็นประเพณี ที่ยึดถือปฏิบัติกันมายาวนานจนนับได้ว่าเป็นอัตลักษณ์ของหมู่บ้านไปแล้ว แต่ที่ดีหน่อยคือในครอบครัวของผมพักหลังมักจะไม่ได้เชือดไก่เอง แต่จะใช้การสั่งไก่ที่เชือดแล้วมาต้มแทน (ถึงจะบาปน้อยลงหน่อยก็เถอะ) วิธีการเตรียมและทำไก่ไหว้ 1. นำไก่ที่ซื้อมานำไปผ่าอกตั้งแต่คอจนถึงก้น ใช้มีดเล่มใหญ่ ๆ คม ๆ สับแล้วกด ใช้มือช่วยฉีกออก อย่าลงมีดหลายครั้งถ้ามือไม่แม่นมันจะมีหลายแนวดูไม่สวย 
2. ดึงเครื่องในไก่ทั้งหมดล้างให้สะอาดพักไว้ ส่วนตัวไก่นำไปล้างน้ำผ่าน ๆ ไว ๆ เสียทีหนึ่ง 3.ใช้มีดผ่าที่มุมปากให้ลึกเข้าไปข้างละประมาณ 1 เซนติเมตร แกะเปลือกแข็งที่หุ้มจงอยปากไก่ออกทิ้งด้วย ล้างเศษอาหารที่ค้า่งอยู่ออกให้หมด 
4. ใช้มีดเฉือดส่วนบนของก้นไก่ทิ้งไป เพราะส่วนนี้จะทำให้ไก่ต้มคาวและมีกลิ่น  5. ค่อย ๆ แกะเปลือกเล็บไก่ทั้ง 2 ข้างออกทิ้งไป (เปลือกที่ปากที่ต้องแกะก็คล้าย ๆ แบบนี้) 
6. ใช้มีดเฉือนส่วนข้อพับไก่ออกเสียหน่อยพอให้งอพับขาได้ ระวังอย่างให้ขาด 
7. พับงอขาไก่ให้นิ้วมันยึิดพิงอยู่กับส่วนสะโพกไก่ 
8. มาถึงส่วนสำคัญคือส่วนหัว ถ้าทำแบบง่าย ๆ ก็แค่ดัดปีกไก่มาล๊อกคอไก่ให้ตั้งขึ้นก่อนนำไปต้มถ้าต้มสุกแล้วค่อยใช้ไม้จิ้มฟันอันเล็ก ๆ ปักยึดหัวไก่ให้ตั้งตรงสวยงามก็ได้ 
9. ถ้าทำแบบ full option ก็ต้องค่อยๆ ใช้มีดกรีดข้าง ๆ คอไก่ยาวประมาณ 1.5 เซนติเมตรทั้งสองข้างสำหรับใช้ปีกเสียบเจ้าไปยึดคอไก่ให้ตั้งตรง (ค่อย ๆ กรีดถ้ากรีดจนทะลุไปที่ปากก็จบกันครับต้องกลับไปใช้วิธีข้อ 8) 
10. ทำตามข้อ 9 ให้ครบทั้งสองข้าง แต่พอเข้าไปได้ปีกหนึ่งแล้วปีที่สองจะเข้าไปยากค่อย ๆหมุนดันขยับเข้าไปมันจะมีมุุมที่เข้าไปได้เองแต่ขอให้ทำแต่เบามือ 
ให้ดู top view ครับ 
11. ไก่ไหว้ที่สวยส่วนปลายต้องงอเข้าหากันเป็นรูปสามเหลี่ยมเคล็ดลับที่เสี่ยงมากก็คือการดึงหนังไก่ขึ้นแล้วใช้มีเฉือนตรงข้อมันเสีัยหน่อยหนึ่งทั้งสองข้างแล้วจับงอเข้าหากัน จะใช้ตอกมัดไว้ต้มสุกแล้วค่อยแกะออกก็ได้แต่พักหลังส่วนใหญ่ก็ไม่ทำกันปล่อยไว้แค่ข้อ 10 
แบบประมาณนี้นะ 
12. เครื่องในส่วนที่จะใช้ต้มเพื่อนำไปไหว้ก็ได้แก่พวกที่อยู่ข้างขวาของรูปได้เก่ เลือดไก่ กึ๋น ตับ หัวใจ ส่วนด้านขวามือคือพวกที่ไม่ใช้ได้แก่ปอด และไส้ไก่ (ไส้ไก่ต้มแล้วทานได้) 
13. นำไปไปต้มในหม้อใบใหญ่ ๆ โดยใช้ใบตะไคร้มาพันเป็นก้อน สัก 1 - 2 ก่้้อนวางที่กลางหม้อยกไก่ที่ดัด รวมทั้งเครื่องในที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วทุบตะไคร้ใส่หลาย ๆ ท่อน เติมเกลือเล็กน้อย ต้มด้วยไฟแรงแต่อย่าให้แรงที่สุด จับเวลาประมาณ 10 - 15 นาทีคอยเปิดดูเป็นระยะ  14. ถ้าน้ำไม่ท่วมตัวไก่ก็ใช้วิธิปิดฝาหม้อเพื่อใช้ไอน้ำช่วยให้ส่วนหัวสุกก็ได้ 15. สิ่งที่คนต้มไก่ไหว้กลัวที่สุดคือหนังไก่ร่นหรือขาดเพราะต้มนานไปหรือสาเหตุอื่นใดก็ตาม แต่ในที่สุดการต้มครั้งนี้ก็เป็นแบบที่กลัวนั้นด้วยสาเหตุหลายประการ 555 ก็เลยไม่มีสวย ๆ ที่ควรจะนำมาให้ดูกัน 
16. จัดเครื่องในไก่วางไว้บนตัวไก่ หรือจะวางไว้ข้างในจานแล้วเอาตัวไก่ทับไว้ก็ได้ ส่วนเลือดไก่นั้นนิยมวางไว้บนตัวไก่ โรยเกลือ แล้วใช้มีดเล็ก ๆ ปักลงไปกลางตัวไก่ เท่านี้ก็ได้ไก่ไหว้ตามธรรมเนียมโบราณของบ้านนาจอกแล้ว 
บอก : 1. ถ้าบังเอิญไก่บางตัวมี 5 เล็บ จัดเป็นไก่ที่ใช้ไม่ได้ ถือว่าอัปมงคล ห้ามนำไปทำไก่ไหว้ 2. ไก่ที่ซื้อมาแล้วนำไปแช่ตัวเย็นก่อนทำควรนำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยเพราะถ้าล้างแล้วต้มเลยจะทำให้หนังไก่ย่น หด และขาดง่าย ทำให้ไก่ไหว้ไม่สวยเท่าที่ควร 3. ไก่ไหว้แบบธรรมเนียมเวียตนามจะใช้ไก่ตัวผู้เท่านั้น ส่วนไก่ตัวเมียก็ไปต้มยำทำแกงเป็นเมนูอาหารอื่น ๆ 4. ที่นาจอกนั้นถ้ามีไก่ไหว้ก็ต้องมีข้าวเหนียววางคู่กันด้วยทุกครั้ง เป็นของที่จะวางเดี่ยวไม่ได้ ที่นาจอกจะเน้นไก่ไหว้ + ข้าวเหนียว ของบริวารอื่น ๆ ขาดได้ แต่สองอย่างนี้ขาดไม่ได้เลย 5. การตั้งไก่ไหว้อย่างโบราณมาก็ยึดหลักที่ว่า Lợn đầu ra, gà đầu vô แปลได้ความว่า ถ้าไหว้หัวหมูให้ตั้งหันหัวหมูออก (หันออกจากรูปไหว้หรือโต๊ะไหว้) ส่วนไก่ไหว้ให้ตั้งหันหัวไก่เข้า 6. น้ำต้มไก่อย่าทิ้งนะครับ นำไปทำน้ำสตอกแกงต่าง ๆ ซุปจะหวานอร่อยมาก แต่ที่บ้านนิยมซอยไส้ไก่ลงไปแล้วเติมข้าวสาร(ข้าวเจ้า) ลงไปสักกำมือหนึ่งแล้วต้มให้เปื่อย ๆ ฉีกใบผักแพรวลงไปปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น ก็เป็นข้าวต้มไก่อุ่น ๆ ทานเฉพาะกิจได้อร่อยเหาะเลย 7. ไก่ที่ไหว้แล้วนิยมนำมาฉีกเป็นเส้น โรยใบผักแพรว โรยเกลือ คลุก ๆ แล้วทานจะเค็มหน่อย ๆ อร่อยมาก ถึงมากที่สุด แต่บางคนก็จะชอบจิ้มกับน้ำปลาพริกตำ (Nước mắm Tỏi) ก็ใช่ว่าจะผิดสูตรแต่อย่างใด 
++++++++++++++++++++++++++++++
| Create Date : 15 พฤศจิกายน 2555 |
|
14 comments |
| Last Update : 26 พฤศจิกายน 2555 10:04:54 น. |
| Counter : 12334 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [
