เมนูนี้เป็นอาหารปักต์ใต้แถวๆ นครศรีธรรมราชและสงขลาค่ะ (หรือที่จังหวัดอื่นๆ ด้วยก็ไม่รู้นะคะ) ยำมะม่วงที่จะต้องมีการโรยด้วยมะพร้าวคั่วหอมๆ ในการคลุกยำครั้งสุดท้าย สมัยเด็กๆ ป้าอิ๋วไม่ชอบทานหรอกค่ะ เพราะเด็กๆ จะไม่ชอบทานอาหารเปรี้ยวไง จำได้ว่าเพิ่งมาทานได้ตอนโตแล้ว และทุกครั้งที่คนใต้เห็นปลาจิ้งจั้ง เขาต้องนึกถึงยำมะม่วงเป็นอันดับแรกค่ะ ไม่ทราบว่าป้าอิ๋วเดาใจคนใต้ถูกกี่คนนะคะเนี่ย

วันนี้เลยเสนอเมนูนี้เลยค่ะ ยำมะม่วงปลาจิ้งจั้ง

เครื่องปรุงค่ะ

ปลาจิ้งจั้งทอดกรอบๆ 1/2 ถ้วยตวง
มะม่วงเปรี้ยว เช่น น้ำดอกไม้ดิบ ครึ่งผล
หอมแดงซอย 3-4 หัว ขึ้นอยู่กับขนาดด้วยค่ะ
มะพร้าวคั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำหวาน หรือน้ำตาลทราย 1 – 1 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสดซอย ปริมาณตามชอบ
กะปิปิ้งหอมๆ อันนี้เป็นทางเลือกค่ะ บางคนชอบไม่ชอบใส่ ก็ไม่ต้องนะคะ

วิธีปรุง

เริ่มจาก ทำน้ำยำก่อนนะคะ เอาเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ก่อนค่ะ

มาซอยมะม่วง โดยหั่นเป็นเส้นๆ เล็กๆค่ะ

หอมแดงก็ซอยบางๆค่ะ

นำมะม่วงและหอมแดงซอย มาใส่ในชามผสม ราดด้วยน้ำยำ และคลุกให้เข้ากันค่ะ

แล้วก็ใส่มะพร้าวคั่วค่ะ

ชิมรสและปรุง โดยชิมที่เส้นมะม่วงนะคะ ให้อ่อนเค็มนิ๊ดหนึงค่ะ เพราะเดี๋ยวพอใส่ปลาจิ้งจั้ง จะพอดีค่ะ

เมื่อรสชาดตามต้องการก็ใส่ปลาจิ้งจั้งทอด คลุกเบาๆและตักเสริฟ โรยด้วยปลาจิ้งจั้งอีกครั้งและใบผักขี ทานทันทีค่ะ

ถ้ายังไม่ทานทันที ก็อาจตักใส่จาน วางมะพร้าวคั่ว กับปลาจิ้งจั้งไว้ข้างๆ จาน พอจะทานก็ค่อยคลุกอีกครั้งก็ได้ค่ะ

ยำแบบปักษ์ ถ้ามีมะพร้าวคั่วด้วยเนี่ย ก็อย่าหวังว่าจะเป็นยำแบบน้ำขลุกขลิกนะคะ เพราะมะพร้าวคั่วได้ดูดน้ำยำไปหมดแล้ว เพราะฉะนั้น ยำจะมีลักษณะแห้งๆ ค่ะ แต่รับรองได้ว่าอร่อยแน่นอนค่ะ

ขอให้เพื่อนๆน้องๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเอง พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ