นพเก้า เป็นชื้อของมีค่า 9 อย่างค่ะ สาเหตุแกงเลียงป้าอิ๋วเป็นชื่อนี้ก็เพราะว่า ต้องใส่ผักให้มี 9 ชนิดน่ะเองค่ะ อันนี้ คุณแม่ของป้าอิ๋วสอนเอาไว้ค่ะ แกงเลียงที่อร่อยต้องมีผักพื้นบ้านมากมายหลายชนิด น้ำต้มผักที่ออกมา จะทำให้แกงเลียงอร่อยกลมกล่อมโดยไม่ต้องพึ่งผงชูรสใดๆ เลย ซึ่งป้าอิ๋วก็ไม่ผิดหวังทุกครั้งที่ทำทานค่ะ และเวลาทำเครื่องแกงเลียงทุกครั้งจะนึกถึงคุณพ่อ เพราะท่านจะบอกไว้เสมอว่า อย่าใส่พริกไทยเยอะนะลูก มันร้อน พ่อทานไม่ได้ และท่านก็จะเดินไปเด็ดๆผักหลายๆชนิดหน้าบ้าน ข้างบ้านมาใส่แกงเลียง แกงแต่ละครั้งแทบจะล้นหม้อ แต่ก็ทานกันไม่เหลือ เพราะชอบทานเปล่าๆ เรียกน้ำย่อยกัน ทำให้ทานข้าวจริงๆได้น้อยลง เป็นการลดความอ้วนไปด้วยในตัวค่ะ ถ้าใครจะใช้สูตรทานแกงเลียงเป็นมื้อเย็นแทนข้าว ก็ไม่สงวนลิขสิทธิ์ค่ะ มาดูเครื่องปรุงแกงเลียงของป้าอิ๋วกันเลยค่ะ

เครื่องปรุง
ใบเหลียงค่ะ

ผักนานาชนิด วันนี้ป้าอิ๋วมี ฟักทอง บวบเหลี่ยม ผักหวานบ้าน ตำลึง ดอกแค ใบเหลียง ใบแมงลัก หัวปลี แปะตำปึง เห็ดฟาง ก้านผักโขมซึ่งทั้งหมดก็ 11 อย่างค่ะ เกินคำว่านพเก้า ไปตั้ง 2 อย่างแน่ะ

กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำๆตรงหลังออกให้เรียบร้อย ป้าอิ๋วเอาหางออกไปด้วย ขี้เกียจเขี่ยตอนทาน ไม่เอาสวยงาม เอาแบบทานสะดวกดีกว่าค่ะ

เครื่องแกงเลียง

เกลือ เล็กน้อย
หอมแดงหัวใหญ่ๆ 5 หัว
พริกไทย 15 เม็ด
กะปิดีๆ 2 ช้อนโต๊ะ

นำเครื่องแกง 3 อย่างข้างบน ตำเข้าด้วยกันให้ละเอียดเลยค่ะ

แล้วใส่กะปิโขกให้เข้ากันอีกครั้งหนึง ก็จะได้เครื่องแกงเลียง เช่นนี้ค่ะ

วิธีปรุง

นำน้ำ 1ลิตร ใส่หม้อต้มให้เดือด แล้วใส่ฟักทองกับก้านผักโขม ลงต้มจนเปื่อย ซึ่งตอนนี้น้ำจะงวดลงมาเยอะเลยค่ะ

นำน้ำในหม้อ มาใส่ในครกเครื่องแกงเลียง ใช้สากคนๆ จนละลายหมดแล้วเทใส่หม้อแกงค่ะ หรือใครจะตักเครื่องแกงใส่ในหม้อเลยก็ได้ แต่ป้าอิ๋วกลัวละลายไม่หมดแล้วมันเป็นก้อนๆ ดูไม่งามค่ะ

แล้วก็ใส่ผักแข็งๆที่เหลือ คือ หัวปลี บวบ เห็ดฟางและแปะตำปึง

เมื่อเดือดอีกครั้งก็ใส่กุ้งสด ค่ะ และระหว่างเดือดในช่วงนี้ก็ชิมและปรุงค่ะ เพิ่มเกลือ น้ำปลาตามชอบ ใครชอบชูรสก็ใส่ตามชอบค่ะ แต่ป้าอิ๋วไม่ใส่ค่ะ หรือใครเห็นว่าน้ำงวดน้อยเกินไปจะเพิ่มน้ำก็ได้ค่ะ

แล้วก็ใส่ผักที่เหลือทั้งหมดค่ะ มันก็จะพูนๆ หม้อกันไปเลย น้อยๆ ป้าอิ๋วทำไม่เป็นค่ะ อิอิ

แล้วกดๆให้จมๆๆๆๆ อีกแป๊บก็เดือดแล้วปิดไฟทันที ก็จะได้แกงเลียงที่น้ำเยอะมากเลยค่ะวันนี้

เสริฟกับข้าวทานร้อนๆ หรือจะทานเปล่าๆ ก็ตามชอบเลยค่ะ วันนี้ทานแกงเลียงได้บรรยากาศมากเนื่องจากตอนกำลังทำ ฝนก็ตกซะใหญ่โต พอทำเสร็จฝนหยุดพอดี อากาศเย็นสบาย ซดแกงเลียงร้อนๆ อร่อยและอบอุ่นเป็นที่สุดเลยค่ะ ตอนนี้เริ่มเข้าหน้าฝนแล้ว ดูแลรักษาสุขภาพโดยลองแกงเลียงทานกันดีกว่านะคะ แล้วเจอกันใหม่ค่ะ