นานๆ ในตลาดสดแถวบ้านป้าอิ๋ว จะมีปลาจาระเม็ดมาขายสักที ก็ตัวน้อยนิดเดียว แต่ยังดีกว่าไม่มี ป้าอิ๋วซื้อมากิโลหนึง ได้มาตั้ง 11 ตัว ราคา 70 บาท ถูกมากเพราะไม่ค่อยสดเท่าไร ป้าอิ๋วคาดว่าคนแถวนี้ ไม่นิยมทานค่ะ ก็เลยขายยากค่ะ

ปลาชนิดนี้ดีมากเลยค่ะ ทำก็ง่าย ครีบอ่อน ทานได้เกือบหมด ทานง่ายด้วย เพราะฉะนั้น ถ้าทอดให้กรอบ ทานได้แทบทั้งตัว ยกเว้นก้างกลางตัวค่ะ  ป้าอิ๋วคิดไว้หลายเมนูเหมือนกัน และหนึ่งในนั้นจะต้องเป็นปลาทอดแน่นอน วันก่อนมีปลาทอดขมิ้นที่ป้าอิ๋วเคยรีวิวไปแล้ว วันนี้ ขอเป็นทอดสมุนไพรก็แล้วกัน เป็นเมนูที่ป้าอิ๋วทำบ่อยกว่าปลาทอดขมิ้นซะอีกค่ะ

เครื่องปรุงปลาทอด

ปลาจาระเม็ด 6  ตัว ขนาดเล็ก
เครื่องหมัก มี เกลือ กระเทียม พริกไทยดำเม็ด ขมิ้น ขิงซอย ตะไคร้ซอย ข่าซอย อย่างละเล็กน้อย ตำให้เข้ากันแล้ว



นำมาหมักตัวปลา เก็บใว้ในตู้เย็น มากว่า 1 ชั่วโมง ป้าอิ๋วหมักไว้ 5 ชั่วโมงค่ะ

เครื่องสมุนไพรสำหรับโรยหน้า

1. เกลือ ขมิ้น ขิง ข่าซอย ตะไคร้ซอย  อย่างละนิดหน่อย
2. กระเทียม เยอะๆ ค่ะ
3. ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส หรือน้ำปลา
4. ใบกระเพรา

วิธีทำ นำส่วนผสมในข้อ 1 มาตำรวมกันให้ละเอียด แล้วนำกระเทียมมาตำรวมกัน พอหยาบ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส หรือน้ำปลา แล้วนำไปทอดในน้ำมันเยอะๆ ร้อนๆ และคอยพลิกกลับ แป๊บเดียว ระวังไหม้นะคะ แล้ว ตักขึ้นมาพักไว้ในกระดาษซับมันอาหาร ส่วนน้ำมันกะทะเดิม ใส่กระเพราลงทอดให้กรอบ และตักพักไว้ในกระดาษซับมันอาหารเช่นกัน พักไว้

หมายเหตุ ไม่มีวิธีทำเครื่องสมุนไพรค่ะ เพราะทำไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ขออภัยอย่างแรงค่ะ

วิธีทำปลาทอด

นำปลาที่หมักไว้ในตู้เย็น มาทอดด้วยน้ำมันอันเดิมที่ทำสมุนไพรโรยหน้า ทอดปลาจนเหลืองกรอบ

นำมาจัดใส่จาน

โรยด้วยเครื่องสมุนไพร และกระเพรากรอบ เสริฟ ทานร้อนๆค่ะ

เรื่องรสชาดไม่ต้องเป็นห่วงค่ะ วันนี้หลานชายมาทานข้าวด้วย เห็นมุมโต๊ะตรงจานหลานชาย แล้วป้าอิ๋วยังถามเลยว่า ตรงนั้นน่ะ พายุเกย์เข้ารึคะ ทำไมมันเละเทะ กระจัดกระจายได้ขนาดนั้น  น้องโปรดทานปลาไป 3 ตัวได้มั้ง ป้าอิ๋วถ่ายรูปแทบไม่ทันเลย ดูท่าทางของคุณหลานชายซิคะ นี่ป้าอิ๋วไม่ได้บังคับให้ทานนะคะ อิอิ

เพื่อนๆ น้องๆ ลองไปทำทานดูนะคะ ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพี่อคนที่คุณรักและตัวคุณเอง พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ

Create Date : 17 กันยายน 2553
Last Update : 17 กันยายน 2553 18:36:26 น.		20 comments
Counter : 4373 Pageviews.
Share Tweet