Sense of Eats Sweets and Arts
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
21 กรกฏาคม 2553
 
All Blogs
 
~~ต้มยำปลาน้ำข้น~~”Tom Yam Pla Nam Kon” ~~ Fish in sour and spicy coconut soup~~




ปลาโฉมงาม หรือปลาหนวดราม เป็นปลาที่หาทานได้แถวๆ จังหวัดชุมพร หรือที่อื่นๆมีอีกก็ไม่แน่ใจค่ะ แต่ป้าอิ๋วเห็นเฉพาะที่ชุมพรเท่านั้นค่ะ นอกจากในตู้ปลาที่อื่นค่ะ เป็นปลาที่ตัวใหญ่ เนื้อเยอะ นิยมทำทอด แกงส้ม ต้มยำ สารพัดจะทำ ส่วนหัวนิยมต้มยำและแกงส้มใต้ค่ะ ส่วนตัว ก็ทอด ราดพริก ฉู่ฉี่ ก็ว่ากันไป พูดไปก็กลืนน้ำลายไปค่ะ
ป้าอิ๋วไปตลาดท้องถิ่นแถวๆบ้านมาค่ะ ได้ปลาโฉมงามนี้มาชิ้นหนึง เป็นส่วนกลางตัว น้ำหนักเกือบๆ ครึ่งกิโล ราคา 55 บาท ชิ้นนี้เลยค่ะ




เอามาแล่เอาแต่เนื้อๆ เก็บเนื้อซีกหลังไว้ทำเมนูอื่น เนื้อซีกหน้า เอามาทำต้มยำปลา ของชอบของป้าอิ๋วค่ะ ส่วนกระดูกก็ใส่ลงต้มด้วยเพื่อให้น้ำซุปอร่อยขึ้นค่ะ




ป้าอิ๋วเล่าๆๆๆ อธิบายวิธีการแล่ปลาซะเยอะ หลายคนคงเบื่อ ไม่รู้เมื่อไรจะได้ดูซะทีงั้นเรามาดูเครื่องปรุงทั้งหมดกันนะคะ



เครื่องปรุง – Ingredients (สำหรับ 2 ที่)


เนื้อปลาโฉมงาม หรือปลาอื่นๆ 250 กรัม
250 gram of fish fillet, cut in bite size



เห็ดฟาง 10 ดอก
10 sliced strew mushroom


หอมใหญ่ ครึ่งหัว
Half of big onion


ข่า 1 ท่อน สองนิ้ว
1 stem of galangal


ตะไคร้ 1 ต้น, ตัดเป็นท่อนๆละ 4 นิ้ว
1 stem of Lemongrass, discard the outer layers and cut to 4' pieces


ใบมะกรูด 10 ใบใหญ่ๆ
10 big leaves of bergamot



น้ำพริกเผา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
1 ½ table spoon of Nam prik pao


นมสดจืด ½ ถ้วย
½ cup of milk



มะนาว 1 ผล คั้นเอาแต่น้ำ แต่อาจใช้มากกว่านี้ค่ะ
Juice from 1 lime, you may need more


พริกตำ 15 เมล็ด
15 Red eye bird chilli


ต้นหอม ผักชี ผักชีใบเลื่อย หั่นเป็นชิ้นเล็กยาว ½ เซนติเมตร
Spring onion, cilantro, Pak Chee Bai Leoy (Eryngium foetidum Linn.), slice to ½ centimeter



น้ำปลา 1/4 ถ้วย โดยประมาณ
about ¼ cup of fish sauce


เกลือเล็กน้อย
Pinch of salt



วิธีปรุง – How to cook



นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมใหญ่ หอมแขก ใส่หม้อ ใส่น้ำ แล้วต้มจนเดือดค่ะ
in a pot with the water. Throw the bergamot leaves, lemongrass, galangal and slice onion into the pot until the water come to full boil.




ใส่กระดูกปลาต้มให้เดือดอีกครั้ง เพื่อความหวานของน้ำค่ะ
For good taste of soup, put the fish bone in pot and continue to cook until boil again




ใส่เกลือ และใส่ปลาสดและเห็ดฟาง ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย สำหรับงานบนเตาไฟ
Add salt and fillet fish and strew mushroom, let it boil again. Then we are finished the thing on fire.






มาดูการปรุงต้มยำในชามตอนจะทานค่ะ
How to mix the all seasoning in bowl before serve




ข้อควรระวัง ส่วนผสมทั้งหมดทำแล้วได้ 2 ถ้วยหรือชามใหญ่ๆค่ะ เพราะฉะนั้น เครื่องปรุงที่จะปรุงในชามก็แบ่งครึ่งมานะคะ อย่าใส่ทั้งหมด เดี๋ยวไม่มีเหลือไว้ชามหลัง หรือรสจัดเกินไปค่ะ
Caution: all ingredient and seasoning fit for 2 bowl. We need to separate it and use only half. It’s too strong if we use seasoning in one bowl.



ตักน้ำต้มยำใส่ชามก่อนพอประมาณ นำน้ำพริกเผาใส่ ใช้ช้อนคนให้ละลาย ค่ะ
pour only soup in the bowl about half, add Nam Prik Pao, use spoon to smash it until well mixed.



ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา พริกตำ และราดด้วยน้ำและเนื้อปลาที่ต้มยำ และชิมรสให้เปรี้ยวนำ เติมอะไรก็ตามชอบเลยค่ะ แล้วจึงเทนมสดใส่ชาม
Add lime juice, fish sauce, chili and add more Tam Yam soup with all ingredient (fish, vegetable). Check the seasoning, the taste should be lead with sour salty and spicy, add whatever you need. Then pour milk in Tom Yam bowl at the end.



โรยด้วยต้นหอม ผักชีใบเลื่อย และผักชีค่ะ ใครทานเผ็ดก็จะลอยพริกหั่นแฉลบหรือทั้งหมดเอาไว้เคี้ยวก็ตามสบายเลยค่ะ
เสริฟร้อนๆค่ะ
Spring with spring onion, cilantro and Pak Chee Bai Leoy. Someone who love very hot, can add a few extra chili on the soup for chewing. Serve hot.




ต้มยำหรืออาหารอื่นๆ ถ้าต้องใส่นมสด แล้วปรุงด้วยรสเปรี้ยว เช่นมะนาวเนี่ย เขาจะทำให้นมตกตะกอน ไม่ต้องตกใจนะคะ เนื่องจากกรดในมะนาวทำให้โปรตีนเคซีนในน้ำนมเกาะตัวกันเป็นลิ่ม จึงไม่ควรบีบมะนาวลงตรงๆในนมค่ะ ให้ผสมน้ำต้มยำก่อน เพื่อเจือจางค่ะ




ต้มยำวันนี้ปรุงได้พอดี ถูกใจป้าอิ๋วมากค่ะ ซดน้ำคล่องคอดีจังเลย ต้มยำปลาน้ำข้นแบบนี้ ที่บ้านป้าอิ๋วไม่ค่อยทานบ่อยหรอกค่ะ ชอบทานน้ำใสกันมากกว่า แต่นานๆทาน ก็อร่อยดี ขอให้เพื่อนๆ น้องๆ อร่อยและมีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้านนะคะ แล้วเจอกันใหม่ค่ะ







Create Date : 21 กรกฎาคม 2553
Last Update : 21 กรกฎาคม 2553 18:04:09 น. 13 comments
Counter : 6961 Pageviews.

 
ปลาสดมากๆเลยน่าทานจังเลยค่ะ...

แวะมาตอบที่ถามด้วยนะคะ ตอนทำไม่ต้องรอให้เย็นเลยค่ะ จุ่มแป้งต่อได้เลย แต่ระวังนิดว่า ชั้นแรกต้องให้สุกเพราะ ลองทำอันแรกๆ ยังไม่สุกก็จุ่ม ต่อแล้วปรากฏว่าพอมาทานแล้วข้างในไม่สุกนะคะ


โดย: never the last วันที่: 21 กรกฎาคม 2553 เวลา:20:27:44 น.  

 
น่าอร่อยมาก ๆ เลยป้าอิ้ว เห็นแล้วหิวอีกรอบ หน้าตาดูเข้มข้นได้ใจจังเลย อยากขอซดสักปืดจัง


โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 21 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:24:04 น.  

 
น่าอร่อยจริงๆ ด้วยค่ะ
ชอบทานต้มยำแบบน้ำใส
แต่เป็นคนที่ทำต้มยำไม่เคยอร่อยเลย


โดย: narellan วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:09:16 น.  

 
แซ่บบบบบบบบบบบบบบมากค่ะ อิอิ
น่าทานจัง เห็นแล้วน้ำลายสอออออออ


โดย: aROla..96 วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:44:59 น.  

 
โอ้ยหิวววว ขอซดซักชามใหญ่ๆ เลยค่ะ
ยิ่งอดอยากปากแห้งจากอาหารไทยอยู่


โดย: Charming Princess วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:10:37:18 น.  

 
ป้าอิ๋วคะ...
แกงส้มป้าอิ๋วใช้แกงปลาก็ได้นะคะ ก็จะคล้ายๆ แกงส้มบ้านเราไม่ใส่ผัก แต่จะทำใสและก็ทานแบบเป็นซุปร้อนๆ ได้ค่ะ

ยะวานี่คือเกาะชวา อินโดเซียค่ะ จะออกเสียงเรียกว่า"ยะหวา" ประเทศอินโดก็คล้ายๆ ไทยคือมีหลายภาค อาหารท้องถิ่นก็จะแตกต่างกันไป อาหารทางบาหลีก็จะอีกอย่าง ที่บล๊อกส่วนใหญ่จะเป็นอาหารพื้นบ้านของชวาตอนกลางค่ะ เป็นอาหารที่ทำกันมาจากรุ่นปู่รุ่นย่าที่อพยพมาอยู่เมืองไทย รุ่นลูกหลานก็ไม่ค่อยได้ทำได้รู้จักกันแล้วก็เสียดายสูตรน่ะค่ะ เลยรวบรวมทำลงบล๊อกเก็บไว้

ซาโมซาที่ป้าอิ๋วเคยไปทานที่มาเลย์ คงเป็นคนอินเดียทำขายน่ะค่ะ


โดย: narellan วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:14:25:23 น.  

 
ปลาโฉมงาม น่ากินมาก มากค่ะ เห็นแล้วหิวเลยเย็นนี้จนป่านนี้แล้วยังไม่ทำอะไรทานเลย..........ไปหาไรกินบ้างดีกว่า


โดย: sun_ice วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:18:38:14 น.  

 
ป้าอิ๋วคะ ท้องหนูร้องรอบดึกเลยค่ะ น่ากินมากกกกก
นึกภาพว่าได้ซดน้ำต้มยำร้อนๆกะข้าวสวย โอยๆๆๆๆๆ


โดย: Tiny Bakery วันที่: 22 กรกฎาคม 2553 เวลา:22:37:13 น.  

 
หยากกินมาหลายวันแล้วครับ...ต้มยำน้ำข้น...สงสัยพรุ่งนี้ตองจัดซะแล้ว


โดย: bee_koki วันที่: 23 กรกฎาคม 2553 เวลา:22:09:51 น.  

 


โดย: ceacar salad วันที่: 24 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:27:05 น.  

 


โดย: ceacar salad วันที่: 24 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:27:10 น.  

 


โดย: ceacar salad วันที่: 24 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:27:13 น.  

 
น่าทานสุด ๆ เลยค่ะ


โดย: CoffeeBake วันที่: 25 กรกฎาคม 2553 เวลา:0:55:11 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Sai Eeuu
Location :
ชุมพร Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 77 คน [?]




~~ขอบคุณ รวมโค๊ดต่างๆ จากเพื่อนๆ บล็อกเกอร์ หลายๆ คน ที่มิได้เอ่ยนามค่ะ~~
~~รวมทั้ง ขอบคุณ เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่ทำให้เรามาเป็นเพื่อนกัน~~

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

~~ดูรีวิวย้อนหลังได้ที่นี่ค่ะ~~

New Comments
Friends' blogs
[Add Sai Eeuu's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.