ส้มแป้น ลักษณะคล้ายส้มเขียวหวาน แต่ผลเล็กกว่า เป็นส้มพื้นบ้าน ที่ค่อนข้างหาทานยาก เนื่องจากมีส้มชนิดอื่นๆ รสชาดดีกว่ามาแทน แต่เนื่องจาก ชุมพร มีเมนูอาหารที่นำใบอ่อนของส้มแป้นมาปรุงอาหาร ส้มแป้นก็เลยยังคงปลูกอยู่บ้าง แม้จะไม่มากนัก แต่ผลส้มแป้น ก็ยังคงมีขายบ้าง แต่ไม่ค่อยพบบ่อยค่ะ ป้าอิ๋วเคยเห็น 2 ครั้งเอง

ใบส้มแป้นที่นำมาแกงวันนี้ ได้มาจากยายข้างบ้านที่มาเยี่ยมหลาน และเก็บผักผลไม้ต่างๆ มาจากบ้านหลายอย่าง ท่านถามว่าทานใบส้มแป้นเป็นไม๊ ป้าอิ๋วบอกว่าเป็นค่ะ เพราะที่แถว นครศรีฯ และสงขลา เขาแกงกับปลาดุกค่ะ คุณยายเลยให้ใบส้มแป้นมาถุงหนึง พร้อมกับพริกสดเล็กน้อย ที่เก็บมาจากบ้านเช่นกัน

วันนี้ ป้าอิ๋วไม่ได้ไปตลาดเพื่อหาซื้อปลาดุก แต่มีปลาข้างทองแล่ แช่ช่องฟรีสมาเป็นอาทิตย์แล้ว เลยเอามาจัดการซะเลยกลายเป็นเมนูที่ป้าอิ๋วไม่ค่อยได้ทานบ่อยค่ะ เนื่องจากใบส้มแป้นหาไม่ง่ายน่ะเอง มาดูเครื่องปรุงนะคะ

เครื่องปรุง

ปลาแล่ หรือปลาอื่นๆ 200-300 กรัม
ใบส้มแป้น 1 กำมือ
กะทิคั้นสด 150 มิลลิลิตร หรือ กระทิกล่อง 1 กล่อง

เครื่องปรุงน้ำพริก

น้ำพริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
ผิวมะกรูด เล็กน้อย
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำง่ายๆ เลยค๋ะ

เริ่มจากทำน้ำพริกก่อน คือเอาน้ำพริกแกงเผ็ดมาตำรวมกันกับเครื่องทั้งหมดตามสูตรค่ะ ป้าอิ๋วเขียนแบบนี้เพราะส่วนใหญ่คนนิยมใช้เครื่องแกงเผ็ดจากตลาด แต่ป้าอิ๋วทำเครื่องแกงเองค่ะ ปั่นทีละเยอะๆ และเก็บในตู้เย็นค่ะ
เครื่องแกงที่ตำแล้วเตรียมไว้ให้พร้อมค่ะ

นำหัวกะทิตั้งไฟให้ต้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม

ใส่ปลาแล่ ผัดเล็กน้อย ตามด้วยหางกะทิ

ตอนนี้ชิมและปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา หรือน้ำตาล ถ้าชอบรสหวานเล็กน้อย
เมื่อกะทิเดือด และเนื้อปลาสุก ก็ใส่ใบส้มแป้น พอสลบ ก็ปิดไฟ ตักเสริฟได้ค่ะ

ป้าอิ๋วกล้องถ่ายรูปแบตเตอรี่หมด เลยไม่ได้ถ่ายตอนใส่ใบส้มแป้นและเสริฟค่ะ เพิ่งได้มาถ่ายรูปอีกวัน ซึ่งแกงเกือบหมดแล้ว เลยทานแบบราดบนข้าวค่ะ อร่อยและหอมใบส้มแป้นมากเลยค่ะ

เพื่อนๆคนไหนพอจะหาใบส้มแป้นได้ ลองทำดูนะคะ เป็นอาหารพื้นบ้านจริงๆเลยค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ น้องๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ เจอกันใหม่เมนูหน้าค่ะ