ยำหัวปลี โดยปกติน่าจะมีครบทุกภาค ที่มีสไตล์การยำแตกต่างกัน ตามวัตถุดิบที่พึงจะหาได้ในท้องถิ่น เมนูยำหัวปลีของป้าอิ๋ววันนี้ ก็เลยชี้แจงก่อนเลยว่าเป็นสูตรปักต์ใต้ของจังหวัดสงขลา ที่ยำแบบใส่มะพร้าวคั่ว ซึ่งเป็นยำส่วนใหญ่ของภาคใต้เนื่องจากพื้นที่ของเราปลูกมะพร้าวเยอะค่ะ โดยปกติเขาจะจำใส่กุ้งสด หรือกุ้งแห้ง แต่ป้าอิ๋วไม่นิยมทานกุ้งแห้ง แต่ขี้เกียจปอกกุ้งสด และชอบปลาจิ้งจั้ง ก็เลยเอามาใส่ในยำซะเลย ใครคิดว่าแปลกก็ไม่เป็นไร สำหรับป้าอิ๋วนั้น บอกได้เลยว่า อร่อยค่ะ มาดูสูตรกันเลยนะคะ

เครื่องปรุง
หัวปลีหัวเล็ก 1 หัว
ปลาจิ้งจั้ง ½ ถ้วยตวง
มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
หอมแดงซอย 2 หัว

น้ำยำ
มะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 30 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นหรือพริกสด ตามชอบ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
หัวปลีลอกเอากาบสีแดงๆ ข้างนอกออก เอาแต่กาบข้างในสีขาว ซอยบางๆ แช่น้ำมะขามเปียกไว้กันไม่ให้ดำค่ะ และนำมาพักให้สะเด็ดน้ำ

ปลาจิ้งจั้งทอดให้กรอบ หอม

หอมแดง ใบมะกรูดซอยบางๆ เตรียมไว้ให้พร้อม

ทำน้ำยำโดยเอาน้ำมะนาว น้ำเชื่อม และน้ำปลาผสมเข้าด้วยกันในอ่างผสม

แล้วใส่น้ำพริกเผาและพริกป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน

ใส่หัวปลีลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากับน้ำยำค่ะ ถึงตอนนี้ชิมก่อนค่ะ ชอบรสไหนปรุงเติมได้ตามใจชอบค่ะ ปริมาณในสูตรให้ไว้เบื้องต้นค่ะ ส่วนรสที่ชอบก็ ตามใจท่านเลยค่ะ แต่แนะให้อ่อนเค็มเล็กน้อยนะคะ เพราะปลาจิ้งจั้งที่เราจะใส่จะมีรสเค็มเล็กน้อย

ใส่ปลาจิ้งจั้งและมะพร้าวคั่วเป็นอันดับสุดท้าย คลุกให้เข้ากันและทานทันทีเลยค่ะ ถ้าปล่อยทิ้งไว้ มะพร้าวคั่วจะไม่กรอบหอม ปลาจิ้งจั้งจะเหี่ยว เพราะได้ดูดเอาน้ำยำเข้าไว้หมดค่ะ

วันนี้ป้าอิ๋วเจริญอาหารอีกแล้วค่ะ กับเมนูโปรดไม่เฉพาะแต่ป้าอิ๋วนะคะ ครอบครัวของพ่อแม่ของป้าอิ๋วก็ชอบกันทั้งบ้านค่ะ ป้าอิ๋วทำเผื่อคนข้างบ้านได้ทานกันด้วย ชอบใจกันใหญ่เลยค่ะ ใครที่เคยทำยำแบบนี้สูตรอื่นแล้ว ลองทำสูตรยำหัวปลีของป้าอิ๋วทานดูนะคะ รับรองจะติดใจค่ะ