Sense of Eats Sweets and Arts
Group Blog
 
<<
กันยายน 2553
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
23 กันยายน 2553
 
All Blogs
 
~~คั่วกลิ้งปลา~~





คั่วกลิ้งเนี่ย เป็นเมนูอาหารใต้ ที่เป็นที่รู้จักและนิยมกันมากเลยค่ะ ป้าอิ๋วเห็นหลายบล็อกทำกันน่าทานมากๆๆ ดูไปก็หิวข้าวไปด้วย หลับตาจินตนาการถึงเครื่องแกงหอมๆ กลิ่นเครื่องเทศ รสเผ็ดร้อน และเค็มๆ แกล้มด้วยผักสดชนิดต่างๆ กินไปปาดเหงื่อไป หุหุ สุขใดไหนจะเท่ากับการได้ทานของกิน หรอยๆ บ้านเราเองนิ




คั่ว เป็นคำกริยา คือการเอาอาหารไปใส่ในกะทะ แล้วใช้ตะหลิวพลิกไปมาจนสุก ซึ่งจะต่างจากผัดหรือทอด ที่ใช้น้ำมัน เพราะฉะนั้น คั่วกลิ้ง ก็จะไม่ใช้น้ำมันค่ะ สำหรับที่ชุมพร ทำแบบนั้น แต่จังหวัดอื่นๆ ทางใต้ จะใช้น้ำมันหรือเปล่า ป้าอิ๋วก็ไม่ทราบนะคะ เพราะบางครั้งซื้อทานแล้วไม่ค่อยรู้ค่ะ




อาหารคั่วกลิ้งนี่ สำคัญคือเครื่องแกงจะต้องตำหรือทำใหม่ๆ ค่ะ ถ้าเครื่องแกงเก่าๆ คั่วแล้วจะไม่หอมค่ะ เพราะฉะนั้น หากใครอยากจะทานเมนูนี้ให้หอม อร่อย ต้องลงทุนทำเครื่องแกงเองนะคะ เครื่องแกงเผ็ดใต้ ที่เขาขายๆกัน ลองถามเขาก่อนก็ได้ค่ะว่าทำเมื่อไร หากเกิน วันหนึง ก็อาจจะไม่หอมอร่อยค่ะ สูตรเครื่องแกงคั่วกลิ้งเนี่ย คุณแหม่ม narellan เคยรีวิวไว้ใน สูตรคั่วกลิ้งของเธอ เหมือนกันค่ะ เป็นสูตรที่ถูกต้องเลยทีเดียว และมีหลายคนรีวิวคั่วกลิ้งเอาไว้เยอะค่ะ



สำหรับป้าอิ๋ว ซึ่งมีเครื่องแกงเผ็ดใต้ ติดตู้เย็นเป็นประจำ ซึ่ง 2 อาทิตย์จะทำใหม่ครั้งหนึง แต่เมื่อจะทำคั่วกลิ้ง ก็จะทำเครื่องแกงใหม่เลยค่ะ ไม่งั้นไม่อร่อยค่ะ หากใครมีเครื่องแกงเผ็ดธรรมดา นำมาใส่ผิวมะกรูด พริกไทย ขมิ้นและข่า เพิ่มก็น่าจะใช้ได้นะคะ อ้อ เพิ่มกระเทียมหน่อยก็ดีค่ะ เพราะเขาใส่มาน้อย สรุปก็ทำเองซะดีกว่านะแหละค่ะ




สำหรับคั่วกลิ้งของป้าอิ๋ววันนี้เป็นเนื้อปลาค่ะ ปกติป้าอิ๋วมีเจ้าประจำที่ซื้อทาน เขาใช้ปลาสากทำ ซึ่งเป็นปลาเนื้อหวาน เมื่อเอามาทำคั่วกลิ้ง ก็จะอร่อยมาก จนป้าอิ๋วติดใจ ทำเองซะเลยค่ะ มาดูสูตรคั่วกลิ้งของป้าอิ๋วกันค่ะ



เครื่องปรุง


เนื้อปลาสาก 225 กรัม



เครื่องแกงเผ็ดใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อนแกะเอาแต่เม็ด ใบมะกรูดซอย ตามชอบ




วิธีทำ


น้ำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ หั่นนะคะ ห้ามสับ เพราะเดี๋ยวพอพัดแล้ว เขาจะเล็กลงอีกค่ะ




นำกะทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วเอาเครื่องแกงที่ใส่กะปิแล้ว ลงไปคั่วให้หอม ป้าอิ๋วไม่ใช้น้ำมันเลยนะคะ คั่วจนเครื่องแกงแห้งและได้กลิ่นเครื่องแกงหอมๆเลยคะ และป้าอิ๋วใช้กะทะเทปล่อนค่ะ เพราะจะไม่ติดกะทะมาก ถ้าเป็นกะทะอื่นๆ เครื่องแกงคงติด ก็ต้องคอยขูดกะทะนะคะ




ใส่เนื้อปลาลงผัดจนเนื้อปลาสุก จะเห็นว่า กะทะจะแห้งมาก นี่แหละแสดงว่ามันต้องหอมอร่อยค่ะ ถ้ามันแห้งเกินไป จนจะไหม้ ก็ให้ค่อยหยอดน้ำเล็กน้อยนะคะ เพื่อแค่ไม่ให้กะทะไหม้ก็พอค่ะ




ชิมรสและปรุงด้วยเกลือหรือน้ำปลาก็พอค่ะ ส่วนของป้าอิ๋ววันนี้ รสชาดอร่อยพอดีเลย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม ไม่ต้องใส่น้ำตาลนะคะ อาหารจะมีรสเผ็ดเค็มค่ะ



เมื่อปรุงได้ถูกใจ ก็ใส่เม็ดพริกไทยและใบมะกรูดซอย
พลิกไปมาเล็กน้อย ก็ปิดไฟค่ะ




จัดเสริฟใส่จาน ทานกับข้าวร้อนๆ พร้อมผักสดๆมาแนม ยิ่งเป็นผักพื้นบ้าน ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่ ทานข้าวหมดหม้ออีกแล้วค่ะวันนี้




คั่วกลิ้ง ปกติ ทำได้จากเนื้อสัตว์แทบทุกอย่างค่ะ แต่เขาจะนิยมเนื้อหมู กับเนื้อวัวค่ะ ส่วนเนื้อไก่ไม่ค่อยนิยม ป้าอิ๋วก็ไม่เคยเห็นเช่นกันค่ะ ส่วนคั่วกลิ้งปลา ป้าอิ๋วก็เพิ่งมาเห็นที่ชุมพรเนี่ยแหละ และคนรักสุขภาพ ที่ชอบทานปลาอย่างป้าอิ๋วก็ไม่พลาดที่จะเก็บเมนูนี้ไว้ในดวงใจเลยค่ะ เพื่อนลองทำคั่วกลิ้งปลาทานดูนะคะ อร่อยได้สุขภาพค่ะ






ขอให้เพื่อนๆ น้องๆ มีความสุขกับการทำอาหารหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเอง พบกันใหม่ เมนูถัดไปค่ะ







Create Date : 23 กันยายน 2553
Last Update : 23 กันยายน 2553 13:43:22 น. 18 comments
Counter : 7105 Pageviews.

 
น่าทานมากค่ะ โดยส่วนตัวไม่ทานเนื้อวัวกับเนื้อหมู เคยเอาไก่ทำคั่วกลิ้งอยู่เหมือนกันค่ะ แต่ไม่เคยเอาปลามาทำ ไว้ลองทำตามบ้างค่ะ


โดย: nat_nene วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:14:35:04 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะ ป้าอิ๋วขรา

กลิ่นเครื่องแกงลอยมาเตะจมูกอย่างแร็งเลยค่ะ


โดย: ลำตะคอง วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:14:46:39 น.  

 
ตะก่อนอยู่ภูเก็ต ไม่เค้ย ไม่เคยซื้อ ไม่เคยสั่งเลยล่ะค่ะเมนูนี้ แต่พอมาอยู่ต่างถิ่น อยากกินจัง แปลกดีเหมือนกัน

กำลังจะถามว่า ถ้าไม่ใส่น้ำมันแล้วไม่ติดกะทะแย่หรือคะ อ่ะ ให้เติมน้ำนี่เอง น่าทำค่ะ ถ้ามีครัวเปิด แบบห่าง ๆ บ้านชาวบ้านหน่อย แต่ที่ป้าเดซี่อยู่ ขืนทำ อาจโดนเคาะประตูแฟลตด่าเข้าให้ อิอิ

น่าทานค่ะเมนูนี้



โดย: Oops! a daisy วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:16:06:31 น.  

 
Aroha-High Tea คะป้าอิ๋ว 555 กลิ้งมาแต่ไกลเลยคะ
กำลังทำรายงานให้นาย ง่วงได้ที่เลยคะป้า
มาเห็นคั่วกลิ้งแล้วหิวข้าวเย็นในทันที แผลบ แผลบ
สองอาทิตย์ที่ผ่านมา ได้ทานกับข้าวใต้มากกว่าปกติคะป้าขา
ไปนอนค้างบ้านรุ่นพี่ที่สนิทกันมาก รอบบ้านเธอมีแต่คนใต้
ได้อาหารใต้มาส่งส่วยเกือบจะทุกมื้อ เสร็จบี๊เลย เข้าทาง
แกงเหลืองเอย แกงไตปลาเอย แกงปลาเห็ดโคนใบยี่หร่า เด็ดสุด ๆ
ถูกใจตรงแกงไตปลาแบบมีแต่เนื้อปลา ไม่ใส่ผักใด ๆ ถูกใจที่สุดคะ
กินจนเอวขยาย พุงหลามแล้วคร๊า เฮ้อๆๆๆ ขอทอดถอนใจ หน่อยคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:16:33:49 น.  

 
สวัสดี ป้าอิ๋ว

ได้กลิ่นคั่วกลิ้งหอมออกมานอกจอเลย





โดย: swin วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:17:01:36 น.  

 
สีสัน รูปร่างน่าทานมากครับ


โดย: Ainopopo วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:17:53:57 น.  

 
อุ๊ยน่าอร่อยอีกแล้วนะค่ะป้าอิ๋ว แต่ผึ้งขอกระหน่ำพริกใส่ลงไปอีกได้มั๊ยค่ะเนี๊ย ชอบเผ็ดค่ะ


โดย: Hachisu วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:18:52:45 น.  

 
น่าอร่อยมากค่ะ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้วค่ะ


โดย: sakana's world วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:19:02:42 น.  

 
ตักข้าวสวยร้อนๆ รอเมนูนี้เลยนะค่ะป้าอิ๋ว ...

ตอนนี้เลยได้รู้แล้วเรื่องทิปของการทำคั่วกลิ้ง
อร่อยไม่อร่อย ก็เพราะว่าเครื่องแกงเก่าหรือว่าใหม่
เป็นสาเหตุได้เช่นกัน .. ก็ถึงว่านะค่ะว่าบางที
ไปซื้อคั่วกลิ้งร้านเดียวกัน แต่ว่าไปทีรสชาติ
ไม่คงที่ .. ไม่แน่ว่าอาจจะเป็นเพราะเครื่องแกง
นี่ล่ะค่ะ ...


หิวยามดึกอีกแล้ว ฟ้าร้องครืนๆ อีกต่างหากค่ะ


โดย: JewNid วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:19:28:28 น.  

 
สวัสดยามเย็นๆค่ะป้าอิ๋ว

หนูเห็นเมนูนี้แล้ว หนูใจแทบละลาย ขอบอกจากใจหนูเลยนะ

หนูว่าน่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกก ชอบๆๆๆ

เคยทำแต่หมูคั่วกลิ้ง ปลายังไม่เคยทำเลยค่ะ

ปลาสากแถวบ้านก็มีขายเยอะแยะเลย เคยเอามาทำแต่ห่อหมก

ไว้คราวหน้าหนูจะขอลอกป้าอิ๋วนะค่ะ สีสันน่าทานเหลือเกิน

อ้อๆ ..เมื่อเช้าหนูทำอาหารเช้าให้ป้าเอง แต่มื้อเย็นป้าทำให้หนูทานนะ อิอิ


โดย: โตเหมี่ยว วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:19:44:53 น.  

 
เจอแล้ววว คั่วกลิ้งปลา หน้าตาน่าทานมากก เมนูนี้เรียกน้ำย่อยคนใต้ใกลบ้านอย่างสาว ให้ต้องกลืนกันหลายอีกแล้ว้ค่ะป้าอิ๋ว นั่งดูไปกลืนน้ำลายไปด้วย เอี๊อกๆๆ


โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:19:49:53 น.  

 
เจอแล้ววว คั่วกลิ้งปลา หน้าตาน่าทานมากก เมนูนี้เรียกน้ำย่อยคนใต้ใกลบ้านอย่างสาว ให้ต้องกลืนกันหลายอีกแล้ว้ค่ะป้าอิ๋ว นั่งดูไปกลืนน้ำลายไปด้วย เอี๊อกๆๆ


โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:19:49:55 น.  

 
ขอคลุกข้าวสวยร้อนๆ 1 จานค่ะ
เข้ามาดูเมนูนี้แ้ล้วรู้สึกเหมือนได้กลิ่นเครื่องแกง
ลอยมาติดจมูกเลยค่ะ น่าทานนะคะ


โดย: CoffeeBake วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:22:53:30 น.  

 
น่าทานอีกแล้วค่ะป้าอิ๋ว

เคยกินแต่คั่วกลิ้งหมู คั่วกลิ้งปลาก็น่าอร่อยค่ะ เห็นแล้วหิวข้าวเช้าเลย อิอิ


โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:23:34:41 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณ nat_nene คะ นอกจากปลาแล้ว อาหารทะเล หรือเต้าหู้ก็ได้ค่ะ ลองทำทานดูนะคะ

สวัสดีค่ะคุณน้องสร ลำตะคอง แหม๋ เมนูง่ายๆ แบบนี้ สำหรับเซียนทำอาหารแบบน้องสร ไม่ยากเลยค่ะ ลองทำดูนะคะ อาจจะอร่อยกว่าป้าอิ๋วทำก็ได้ค่ะ

สวัสดีค่ะคุณ Oops! a daisy เป็นเกียรติมากเลยค่ะที่มาเยี่ยมบ้าน เคยอ่านบล๊อกรีวิวร้านอาหารเยอะมากเลยคะ เขียนสนุกด้วยค่ะ แล้วแวะมาใหม่นะคะ ปล. หากจะทำคั่วกลิ้งในสถานที่แคบๆ ก็น่าจะดีนะคะ ชาวบ้านจะได้หอมไปด้วยค่ะ

สวัสดีตอนสายๆ ค๊า คุณบี๊ บ่งบ๊ง แหม๋ๆๆๆ อาหารใต้ ไม่ค่อยมากแคลอรี่หรอกค่ะ ยิ่งมีของฟรีทานเนี่ย ทานไปเถอะค่ะ วัยกลางคนอย่างเรา มีเนื้อหนังมันถึงจะดูดีค่ะ เนอะๆๆ
แกงเหลืองก็เพิ่งทำทานไปค่ะ ร้อนจนต้องเอาปากส่องพัดลมกันเลยทีเดียว แกงเหลืองผ่านปาก ไปลงคอหอย ผ่านระบบไหนๆ รู้หมดเลย เหอะๆๆๆ แกงเหลืองของแท้ ต้องร้อนแรงเสมอ งวดหน้าจะทำแกงใบยี่หร่าค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณ swin คุณ Ainopopo คะ ยินดีที่มาเยี่ยมค่ะ ทานข้าวด้วยกันไม๊คะ คั่วกลิ้งปลา ไม่มีน้ำมัน เนื้อปลาเพื่อสุขภาพค่ะ

สวัสดีค่ะน้องผึ้ง Hachisu คั่วกลิ้งต้องเผ็ดเค็ม แค่นี้ป้าอิ๋วก็กระหน่ำผักสดตามเยอะเลยค่ะเวลาทาน หากน้องผึ้งจะประโคมพริกลงไปอีก ก็ตามสบายเลยค่ะ อร่อยแบบสะใจกันไปเลยนะคะ หูอื้อตาลายไม่ว่า ขออร่อยไว้ก่อนเนอะ

สวัสดีค่ะคุณ sakana's world แหม๋ ชื่อนี้ ใหความรู้สึกเหมือนตัวเองลงไปเที่ยวในตู้ปลาเลยค่ะ ทานคั่วกลิ้งด้วยกันไม๊คะ

สวัสดีค่ะ คุณ JewNid คราวหลังทำเครื่องแกงผัดเองไปเลยค่ะ จะได้อร่อยเท่าเทียมกันทุกครั้งค่ะ ง่ายๆค่ะ

สวัสดีค่ะน้องหน่อย โตเหมี่ยว แหม๋ทานคั่วกลิ้งเป็นอาหารเย็น เช้า กลางวัน กันไปเลยดีไม๊คะ ส่วนน้องหน่อย มีหน้าที่ทำของหวานไทยๆ แก้เผ็ดล้างปาก ดีไม๊คะ

น้องสาวเห้อ แม่บ้านครอว์ฟอร์ด อุตสาห์หาปลาคั่วกลิ้งเจอ ป้าอิ๋วยกให้ทั้งกะทะเลยค่ะ แถมผักเหนอะให้ถาดใหญ่ๆ เลย ลูกเนียง ลูกตอ ลูกฉิ่ง ยอดยาร่วง ครบครันไปเลย

สวัสดีค่ะคุณ CoffeeBake คลุกข้าวสวย จานเดียวไม่พอหรอกค่ะ ป้าอิ๋ว ยังต้อง 2 จานเลยค่ะ ทานเยอะๆนะคะ

สวัสดีค่ะ คุณ AdrenalineRush คั่วกลิ้งปลาเนี่ย อร่อยมากนะคะ ถ้าเป็นคั่วกลิ้งหมูบางร้าน เขาทำจากหมูสับ ซึ่งจะมีมันหมูปน มันจะเลี่ยน ไม่อร่อยค่ะ จะคล้ายผัดเผ็ดไป และเนื้อปลาเนี่ย ทำจากปลาอะไรก็ได้ค่ะ อย่าให้ติดก้างมาก็ใช้ได้ค่ะ ที่อื่นเขามักจะไม่ใส่พริกไทยอ่อนค่ะ แต่ที่ชุมพรเนีย ร้อนแรง ใส่เยอะๆค่ะ บางร้านยังไม่สะใจ ซอยใบยี่หร่าใส่เข้าไปอีก กินแล้วขึ้นสมองเลยค่ะ อิอิ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 24 กันยายน 2553 เวลา:10:52:02 น.  

 
ป้าอิ๋วค่ะ ทนไม่ได้แล้วค่ะ สำหรับรูปสุดท้าย
นี่เกือบแหวกจอเข้าไปขอกินด้วยแล้้วนะคะ


โดย: ซามอ วันที่: 24 กันยายน 2553 เวลา:12:38:59 น.  

 
สวัสดีค่ะป้าอิ๋ว

เห็นเมนูปักษ์ใต้แบบนี้น่าทานมากเลยค่ะ ขนาดเพิ่งทานขนมจีนปักษ์ใต้ไปหมาดๆ เลยนะคะ

ปลาสาก เพิ่งเคยเห็นตัวเลยนะคะ ทานแบบปลาก็อร่อยดีนะคะ เครื่องแกงก็ต้องใหม่ๆ ด้วย อิอิ อยากทาน ขอสักคำล่ะกันนะคะ


โดย: mamminnie วันที่: 24 กันยายน 2553 เวลา:13:51:40 น.  

 
ข้าวร้อน...พ่นไฟได้เลยน่ะนั้น


โดย: bee_koki วันที่: 26 กันยายน 2553 เวลา:1:36:55 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

BlogGang Popular Award#13


 
Sai Eeuu
Location :
ชุมพร Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 72 คน [?]




~~ขอบคุณ รวมโค๊ดต่างๆ จากเพื่อนๆ บล็อกเกอร์ หลายๆ คน ที่มิได้เอ่ยนามค่ะ~~
~~รวมทั้ง ขอบคุณ เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่ทำให้เรามาเป็นเพื่อนกัน~~

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

~~ดูรีวิวย้อนหลังได้ที่นี่ค่ะ~~

New Comments
Friends' blogs
[Add Sai Eeuu's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.