คั่วกลิ้งเนี่ย เป็นเมนูอาหารใต้ ที่เป็นที่รู้จักและนิยมกันมากเลยค่ะ ป้าอิ๋วเห็นหลายบล็อกทำกันน่าทานมากๆๆ ดูไปก็หิวข้าวไปด้วย หลับตาจินตนาการถึงเครื่องแกงหอมๆ กลิ่นเครื่องเทศ รสเผ็ดร้อน และเค็มๆ แกล้มด้วยผักสดชนิดต่างๆ กินไปปาดเหงื่อไป หุหุ สุขใดไหนจะเท่ากับการได้ทานของกิน หรอยๆ บ้านเราเองนิ

คั่ว เป็นคำกริยา คือการเอาอาหารไปใส่ในกะทะ แล้วใช้ตะหลิวพลิกไปมาจนสุก ซึ่งจะต่างจากผัดหรือทอด ที่ใช้น้ำมัน เพราะฉะนั้น คั่วกลิ้ง ก็จะไม่ใช้น้ำมันค่ะ สำหรับที่ชุมพร ทำแบบนั้น แต่จังหวัดอื่นๆ ทางใต้ จะใช้น้ำมันหรือเปล่า ป้าอิ๋วก็ไม่ทราบนะคะ เพราะบางครั้งซื้อทานแล้วไม่ค่อยรู้ค่ะ

อาหารคั่วกลิ้งนี่ สำคัญคือเครื่องแกงจะต้องตำหรือทำใหม่ๆ ค่ะ ถ้าเครื่องแกงเก่าๆ คั่วแล้วจะไม่หอมค่ะ เพราะฉะนั้น หากใครอยากจะทานเมนูนี้ให้หอม อร่อย ต้องลงทุนทำเครื่องแกงเองนะคะ เครื่องแกงเผ็ดใต้ ที่เขาขายๆกัน ลองถามเขาก่อนก็ได้ค่ะว่าทำเมื่อไร หากเกิน วันหนึง ก็อาจจะไม่หอมอร่อยค่ะ สูตรเครื่องแกงคั่วกลิ้งเนี่ย คุณแหม่ม narellan เคยรีวิวไว้ใน สูตรคั่วกลิ้งของเธอ เหมือนกันค่ะ เป็นสูตรที่ถูกต้องเลยทีเดียว และมีหลายคนรีวิวคั่วกลิ้งเอาไว้เยอะค่ะ

สำหรับป้าอิ๋ว ซึ่งมีเครื่องแกงเผ็ดใต้ ติดตู้เย็นเป็นประจำ ซึ่ง 2 อาทิตย์จะทำใหม่ครั้งหนึง แต่เมื่อจะทำคั่วกลิ้ง ก็จะทำเครื่องแกงใหม่เลยค่ะ ไม่งั้นไม่อร่อยค่ะ หากใครมีเครื่องแกงเผ็ดธรรมดา นำมาใส่ผิวมะกรูด พริกไทย ขมิ้นและข่า เพิ่มก็น่าจะใช้ได้นะคะ อ้อ เพิ่มกระเทียมหน่อยก็ดีค่ะ เพราะเขาใส่มาน้อย สรุปก็ทำเองซะดีกว่านะแหละค่ะ

สำหรับคั่วกลิ้งของป้าอิ๋ววันนี้เป็นเนื้อปลาค่ะ ปกติป้าอิ๋วมีเจ้าประจำที่ซื้อทาน เขาใช้ปลาสากทำ ซึ่งเป็นปลาเนื้อหวาน เมื่อเอามาทำคั่วกลิ้ง ก็จะอร่อยมาก จนป้าอิ๋วติดใจ ทำเองซะเลยค่ะ มาดูสูตรคั่วกลิ้งของป้าอิ๋วกันค่ะ

เครื่องปรุง

เนื้อปลาสาก 225 กรัม



เครื่องแกงเผ็ดใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อนแกะเอาแต่เม็ด ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

วิธีทำ

น้ำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ หั่นนะคะ ห้ามสับ เพราะเดี๋ยวพอพัดแล้ว เขาจะเล็กลงอีกค่ะ

นำกะทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วเอาเครื่องแกงที่ใส่กะปิแล้ว ลงไปคั่วให้หอม ป้าอิ๋วไม่ใช้น้ำมันเลยนะคะ คั่วจนเครื่องแกงแห้งและได้กลิ่นเครื่องแกงหอมๆเลยคะ และป้าอิ๋วใช้กะทะเทปล่อนค่ะ เพราะจะไม่ติดกะทะมาก ถ้าเป็นกะทะอื่นๆ เครื่องแกงคงติด ก็ต้องคอยขูดกะทะนะคะ

ใส่เนื้อปลาลงผัดจนเนื้อปลาสุก จะเห็นว่า กะทะจะแห้งมาก นี่แหละแสดงว่ามันต้องหอมอร่อยค่ะ ถ้ามันแห้งเกินไป จนจะไหม้ ก็ให้ค่อยหยอดน้ำเล็กน้อยนะคะ เพื่อแค่ไม่ให้กะทะไหม้ก็พอค่ะ

ชิมรสและปรุงด้วยเกลือหรือน้ำปลาก็พอค่ะ ส่วนของป้าอิ๋ววันนี้ รสชาดอร่อยพอดีเลย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม ไม่ต้องใส่น้ำตาลนะคะ อาหารจะมีรสเผ็ดเค็มค่ะ

เมื่อปรุงได้ถูกใจ ก็ใส่เม็ดพริกไทยและใบมะกรูดซอย
พลิกไปมาเล็กน้อย ก็ปิดไฟค่ะ

จัดเสริฟใส่จาน ทานกับข้าวร้อนๆ พร้อมผักสดๆมาแนม ยิ่งเป็นผักพื้นบ้าน ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่ ทานข้าวหมดหม้ออีกแล้วค่ะวันนี้

คั่วกลิ้ง ปกติ ทำได้จากเนื้อสัตว์แทบทุกอย่างค่ะ แต่เขาจะนิยมเนื้อหมู กับเนื้อวัวค่ะ ส่วนเนื้อไก่ไม่ค่อยนิยม ป้าอิ๋วก็ไม่เคยเห็นเช่นกันค่ะ ส่วนคั่วกลิ้งปลา ป้าอิ๋วก็เพิ่งมาเห็นที่ชุมพรเนี่ยแหละ และคนรักสุขภาพ ที่ชอบทานปลาอย่างป้าอิ๋วก็ไม่พลาดที่จะเก็บเมนูนี้ไว้ในดวงใจเลยค่ะ เพื่อนลองทำคั่วกลิ้งปลาทานดูนะคะ อร่อยได้สุขภาพค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ น้องๆ มีความสุขกับการทำอาหารหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเอง พบกันใหม่ เมนูถัดไปค่ะ

Create Date : 23 กันยายน 2553
Last Update : 23 กันยายน 2553 13:43:22 น.		18 comments
Counter : 13533 Pageviews.
Share Tweet