เมนูอาหารใต้วันนี้ เป็นอาหารโปรดของป้าอิ๋วอีกอย่างหนึงเลย ที่โปรดก็เพราะผัก “บัวบก” น่ะเองค่ะ แถวชุมพร เขาเรียกผักชนิดนี้ว่า “ผักแว่น” ค่ะ ส่วน “ผักแว่นแก้ว” เขากลับมาเรียกบัวบกค่ะ ป้าอิ๋วมาอยู่ชุมพรใหม่ๆ เมื่อ 5 ปีที่แล้วก็งงๆกับชื่อผักหลายๆอย่างของที่นี่ที่เรียกกลับไปกลับมา เช่นฟักทอง ที่ชุมพรเรียก “น้ำเต้า” และ “น้ำเต้า” เขาก็เรียกอะไรก็ไม่รู้ ป้าอิ๋วไม่คุ้นเคยค่ะ แต่อยู่นานๆ ก็ชินไปเองค่ะ

บัวบกเป็นอาหารทีมีสรรพคุณทางยาในการรักษาอาการฟกช้ำ เขาก็เลยเอาไปหยอกคนที่อกหักว่าต้องทานน้ำใบบัวบก แก้ช้ำใจซะงั้น จริงๆแล้วก็ไม่ได้ช่วยอะไรได้เลยเนอะ อาการทางกายกับทางใจ ใช้วิธีรักษาคนละอย่างกันค่ะ

อาหารจากบัวบักก็มีหลายอย่างนะคะ แต่เราจะคุ้นเคยกับ “ยำใบบัวบก” กันมากทีสุดนะคะ ที่ภาคใต้เรานำมาแกงกับปลาย่าง หรือใส่รวมๆผักหลายอย่างเป็นแกงสมรม ก็อร่อยค่ะ หรือจะทำเป็นผักเคียงกับอาหารเผ็ดๆ ที่ทางใต้เขาเรียก “ผักเหนอะ” ก็อร่อยไม่เบา โดยเฉพาะเป็นผักเหนอะของขนมจีนค่ะ

วันนี้มาดูเครื่องปรุงของแกงปลาย่างใบบัวบกนะคะ ป้าอิ๋วใช้เครื่องแกงซื้ออีกแล้วค่ะ เพราะคิดว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของคนทำแกง ต้องใช้เครื่องแกงแบบนี้ ถ้าเครื่องแกงใครมีเป็นซองๆ ก็อ่านนิ๊ดหนึงนะคะว่าใส่กะปิแล้วยัง ถ้ายัง ก็ให้ใส่กะปิลงไป 1 ข้อนโต๊ะค่ะ

เครื่องปรุง

ปลาทะเลย่างแกะเอาแต่เนื้อ ปริมาณตามชอบ
ใบบัวบกหั่นหยาบๆ 2 ถ้วย
เครืองแกงเผ็ด 2 ข้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ข้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ½ ถ้วยตวง (หรือปริมาณตามชอบ วันนี้ป้าอิ๋วไม่มี เลยใช้นมถั่วเหลืองค่ะ)
น้ำมันพืช 1 ข้อนโต๊ะ
เกลือ น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำ

นำหม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพอร้อน นำเครื่องแกงลงไปผัดให้หอมค่ะ ขั้นตอนนี้ใครจะไม่ทำก็ได้ค่ะ แต่ป้าอิ๋วชอบให้เครื่องแกงมันสุกหอมก่อนค่ะ

เติมน้ำกะทิหรือนมถั่วเหลืองลงไป แล้วใส่ปลาย่างลงไปค่ะ

ชิมและปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยค่ะ คอยจนเดือดจึงใส่ใบบัวบก พอจมและปิดไฟทันทีค่ะ ถ้าเคี่ยวนาน ใบบัวบกจะเหนียวค่ะ

เสร็จเรียบร้อยแล้วเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเชียว บังเอิญวันนี้เครื่องแกงเจ้าใหม่ป้าอิ๋วเพิ่งเคยซื้อเป็นครั้งแรก ไม่รู้ว่าเผ็ดมากๆๆ ทานไปคำแรกก็รีบคว้าแก้วน้ำเลยค่ะ แต่อร่อยค่ะ เพื่อนๆลองไปทำทานดูนะคะ ได้ผลอย่างไร ก็มาบอกกันบ้างนะคะ วันนี้ขอให้ “หรอย” กับแกงใต้ๆ ในแบบฉบับของป้าอิ๋วนะค๊า…..