อาหารเช้าของคนใต้ มีหลายประเภท หลากหลาย แตกต่างกันไปแต่จังหวัด และอาหารเช้าแต่ละจังหวัดก็มีหลายอย่าง “เต้าคั่ว” ก็เป็นหนึ่งในอาหารเช้า ของชาวสงขลา หรืออาจจะพบได้ในจังหวัดไกล้เคียง และอาจจะเป็นอาหารกลางวันได้ด้วย ขายควบเลยค่ะ เช้า กลางวัน หรือใครอยากทานตอนเย็น ก็ไม่ว่ากัน หากยังหาซื้อได้

ส่วนผักบุ้งไต่ราว เป็นชื่อเรียกของอาหารเดียวกันนี้ค่ะ แต่ชาวสุราษฎร์เขาเรียกกันอย่างนั้นค่ะ เนื่องจากมีส่วนผสมเป็นผักบุ้ง แต่คำว่าไต่ราวเนี่ย ไม่ทราบที่มาที่ไปค่ะ ใครทราบก็บอกป้าอิ๋วด้วยนะคะ

วันนี้รู้สึกคิดถึงบ้าน เลยอยากทานเต้าคั่วขึ้นมาซะงั้น เลยเอาสูตรอร่อยๆ มาฝากเพื่อนๆ ค่ะ เป็นอาหารที่เบาๆ แคลอรี่ต่ำค่ะ อาหารชนิดนี้ เพื่อนชาวบล๊อก น้องสาว “แม่บ้านครอฟอร์ด” ที่อยู่อเมริกา ได้เคยเอาลงไว้เหมือนกัน ลองไปดู เต้าคั่วฉบับไกลบ้าน ของเธอดูนะคะ ส่วนของป้าอิ๋ว ตามนี้เลยค่ะ

เครื่องปรุง

ส่วนผสมต้องลวก คือ เส้นหมี่ หมูสามชั้น ถั่วงอก ผักบุ้งไทย

ส่วนผสมต้องทอด คือ เต้าหู้ทอด กุ้งทอด เส้นหมี่ทอด

เครื่องเคียงอื่นๆ คือ แตงกวาซอยบางๆ ไข่ต้มปอกเปลือกผ่าซีก
น้ำเชื่อม คือ น้ำตาลทราย เคี่ยวผสมกับน้ำ ครึ่งต่อครึ่งค่ะ ทำเตรียมไว้เลยค่ะ

น้ำเผ็ด คือ พริกกับกระเทียมเล็กน้อย ตำหยาบๆ ผสมกับน้ำส้มสายชู (ที่บ้านเรียกน้ำเผ็ดค่ะ จริงๆ มันเป็นพริกน้ำส้มตำน่ะแหละค่ะ) ก็เตรียมไว้เช่นกันค่ะ

เครื่องปรุงอื่นๆ คือ น้ำปลา

วิธีทำค่ะ

เมื่อจัดน้ำเชื่อมและน้ำเผ็ดลงถ้วยเตรียมไว้แล้ว ก็ซอยแตงกวา จัดลงจานไว้ ไช่ต้มปอกเปลือกผ่าซีก วันนี้ป้าอิ๋วต้มไข่เจ๊งอีกแล้วค่ะ ไม่รู้เป็นไง เวลาจะโชว์แขกแล้ว ชอบทำหน้าแตกทุกทีเลย

ต่อมานำส่วนผสมต้องลวก มาลวกและจัดไว้ในจาน ป้าอิ๋วต้มน้ำครั้งเดียวลวกทั้งหมดทีละอย่างค่ะ โดยเริ่มจาก เส้นหมี่ และตักขึ้น

หมูสามชั้น ทั้งชิ้น ลวกหรือต้ม และนำขึ้นมาหั่นบางๆ จริงๆ ถ้ามีหูหมูด้วยถึงจะครบเครื่องค่ะ

ผักบุ้งไทยลวกทั้งต้น หรือหั่นครึ่งก่อน ลวก แล้วนำมาซอยละเอียดค่ะ
ถั่งงอกลวก และจัดของลวกทั้งหมดเตรียมไว้ในจานค่ะ

คราวนี้นำของลวกทั้งหมดเตรียมลงจานเดียวกับที่มีแตงกวากับไข่ต้มนะแหละค่ะ หลายจานเดี๋ยวงงค่ะ

แล้วมาทำของทอด จัดการทอดเต้าหู้ก่อน และหั่นบางๆ

กุ้งชุบแป้งทอด จัดไว้ วันนี้กุ้งป้าอิ๋วโตดีจังค่ะ และสุดท้ายเอาเส้นหมี่แห้งทอดให้ฟูกรอบค่ะ จัดใส่จานของทอดไว้เลยค่ะ

คราวนี้เมื่อทุกอย่างเสร็จสรรพ ก็ถึงเวลาทานแล้วค่ะ โดยจัดทุกอย่างลงจานอย่างละนิด ดังรูปนะคะ แต่หากใครจะชอบหรือไม่ชอบอะไรก็ไม่ต้องใส่ก็ได้

เสร็จแล้วราดน้ำเชื่อม สัก 2 ช้อนโต๊ะก่อน ตามด้วยน้ำเผ็ด ตามชอบค่ะ ชอบเผ็ดก็ใส่มาก แต่น้ำเผ็ดเนี่ย เปรี้ยวด้วยนะคะ หากเป็นเด็กๆ เขาจะมีน้ำส้มไม่ใส่พริก ให้ปรุงต่างหาก แทนน้ำเผ็ดค่ะ และปิดท้ายด้วยน้ำปลาค่ะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ รสที่ถูกต้องควรจะได้รสหวานเปรี้ยว หรือเปรี้ยวหวาน แล้วแต่คนชอบค่ะ เคล็ดลับคือ อย่าเพิ่งคลุกเส้นหมี่ทอด ให้เอาไว้โรยทีหลังค่ะ แต่ถ้าทานที่ร้านเขาจะจัดโปะๆ ใส่จานมาให้เลย หรืออาจไม่มีเส้นหมี่ทอดก็ได้ค่ะ

อาหารจานนี้เหมาะที่จะทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ หรือใครจะทานเป็นอาหารลดความอ้วนก็ดีค่ะ งดใส่หมูสามชั้นกับกุ้งทอดก็น่าจะใช้ได้นะคะ ถ้าป้าอิ๋วทำเองก็จะทานครั้งหนึงไม่ต่ำกว่า 2 จานทุกที อร่อยและทานได้เรื่อยๆค่ะ ใครมีโอกาสแวะไปสงขลา ลองไปถามหาเต้าคั่วทานกันนะคะ ส่วนที่จังหวัดสุราษฎร์ธานี ก็ถามหาผักบุ้งไต่ราวค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ มีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ