Sense of Eats Sweets and Arts
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
30 กรกฏาคม 2553
 
All Blogs
 
~~ต้มกะทิปลาเค็มยอดมะขามอ่อน~~ “Tom Krati Pla Kem Yod Ma Kham Oon” (Salted fish with Tamarind tips


เริ่มเข้าหน้าฝนแล้วค่ะ ต้นมะขามที่ไหนๆ ก็แตกยอดอ่อนสีแดงส้ม สวยและน่าทานเป็นที่สุดค่ะ ป้าอิ๋วเดินตลาดท้องถิ่นที่ไหนๆ ก็เจอแม่ค้าขายเป็นจานๆละ 10 บาท ก็พอแกงได้หม้อหนึงพอดีล่ะค่ะ แต่ต้นมะขามข้างบ้านมี 5 ต้น ป้าอิ๋วก็ไม่ต้องซื้อ อิอิ




จริงๆ เมนูนี้เคยแต่ทาน ไม่เคยทำเองสักที เจอคนรู้จักในตลาดหลายคน หิ้วปลาเค็มกัน ถามได้ความว่าจะทำ ต้มกะทิปลาเค็มยอดมะขามอ่อนกันทั้งนั้น ป้าอิ๋วก็อยากทานมาก ไม่ได้ทานมากนานปีดีดักแล้ว จัดการซื้อปลาเค็มชิ้นกลับบ้าน แวะเด็ดยอดมะขามอ่อนข้างบ้านได้มาถุงเล็กๆ ค่ะ ตอนนี้อุปกรณ์พร้อม คนพร้อม แต่ Know how ยังไม่มีเลย ทำไงดีละคะ คิดอะไรไม่ออก บอกคุณนายแม่ทุกทีเลยค่ะสำหรับป้าอิ๋ว ก็โทรไปถามท่าน จำได้ว่าอาหารพื้นบ้านมากๆ แบบนี้ที่บ้านค่อนข้างทำน้อยมาก โดยเฉพาะเมนูอาหารที่ใช้น้ำกระทิ เพราะคุณพ่อไม่ชอบทาน แต่ท่านแม่ก็เคยทำและอธิบายอย่างละเอียด ขอบคุณจริงๆ เสียดายที่ท่านไม่ได้ทานด้วย พอดีป้าแม่บ้านมาทำความสะอาดบ้านพอดี เลยให้อธิบายอีกทีหนึง อธิบายกันนานเพิ่งรู้ว่าป้าเขาเป็นคนสมุทธปราการ เฮ้อ อาหารใต้ต้องให้คนภาคกลางสอนให้คนใต้ทำ ช่างหน้าอายจริงๆ แต่เพื่อความรู้ ป้าอิ๋วไม่อายค่ะ….มาดูสูตรกันเลยค่ะ



เครื่องปรุง (ทานได้ 3-4 คน)
ปลาเค็ม อะไรก็ได้ 1 ชิ้น
1 piece of Salted fish (any kind)
ยอดมะขามอ่อน 1 กำ
1 handful of Tamarind tips
ข่าหั่นแว่น 7-8 แว่น
7-8 slices of Galangal
ตะไคร้ทุบๆ 2 ต้น
2 stem of lemongrass
หอมแดง 1 หัวใหญ่
1 big shallot
กะทิสดคั้นหรือแบบกล่อง 1/2 กล่อง
½ box of Coconut milk
กะทิ 1/2 กล่อง ผสมน้ำเท่าตัว (หางกะทิ)
½ box of coconut milk, mixed with water
เกลือเล็กน้อย
Pinch of salt




วิธีปรุง -- How to cook
นำกระทิที่ผสมน้ำ หรือหางกระทิ ใส่ในหม้อนะคะ ตามด้วย ตะไคร้ ข่าและหอมแดงค่ะ พร้อมๆกันค่ะ แล้วตั้งไฟจนกระทั่งเดือด และคอยประมาณสักนาทีนะคะให้หอมสมุนไพรจากเครื่องที่เราใส่ลงไปค่ะ
Pour the mixed coconut milk in the pot including lemongrass, galangal and shallot in the same time, heat until boil. Waiting for 1 minute.




Add shred of salted fish and tamarind tips later in the coconut milk pot.
จากนั้น ก็เติมชิ้นปลาที่หั่นแล้วนะคะ ใส่ลงไปพร้อมกับยอดมะขามค่ะ






Check seasoning and add more salt if need. You can spring with sugar but it’s not suit for this kind of soup, in my opinion. The real taste of this soup should lead with sour then salt and creamy later.
ลองชิมรสดู ถ้าปลาเค็มเราไม่เค็มมากก็เติมเกลือได้อีก ตามชอบ ซึ่งปลาเค็มป้าอิ๋วเค็มน้อยก็เติมเกลือค่ะ ใครชอบรสหวานก็อาจเติมน้ำตาล แต่ป้าอิ๋วว่ามันไม่เข้ากันค่ะ รสชาดที่ถูกต้อง ควรจะเปรี้ยวนำ และเค็ม มันค่ะ




สุดท้ายให้ราดด้วยหัวกะทิอีกครึ่งกล่องที่เหลือ และคอยจนเดือดเล็กน้อยอีกครั้งนะคะ ปิดไฟ เสริฟทานร้อนๆกับข้าวสวย อร่อยจริงค่ะ
Finally, spread over the soup with coconut milk again and wait until boil again. Heat off and serve hot with plain rice.




ถึงจะเป็นครั้งแรกที่ทำอาหารชนิดนี้ทานเอง แต่ป้าอิ๋วก็ทำได้อร่อยจริงๆค่ะ เป็นอาหารที่ทานแล้วเรียกน้ำย่อยได้เยอะเชียวค่ะ ถ้าใครสนใจอาหารปักต์ใต้แท้ๆ จานนี้ ก็ลองทำทานดูนะคะ ขอให้เพื่อนๆทุกคน มีความสุขกับการทำอาหารทานที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ แล้วเจอกันใหม่ค่ะ







Create Date : 30 กรกฎาคม 2553
Last Update : 30 กรกฎาคม 2553 10:34:57 น. 19 comments
Counter : 15483 Pageviews.

 
น่ากินจัง ! หิวจังเลย....


โดย: โชกุน (baby_shogun ) วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:11:59:03 น.  

 
ทักทายตอนเที่ยงๆครับ
ถ้าได้ข้าวสวยร้อนๆ มาสักจาน สุดยอด


โดย: pragoong วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:04:33 น.  

 
น่าซดมั่กๆค่ะ


โดย: winview'mom วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:05:21 น.  

 
คุณ โชกุน เชิญทานด้วยกันค่ะ

คุณ pragoong คะ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ตอนฝนตกๆ นะคะ ซดน้ำแกงไม่ยั้งเลยค่ะ

คุณ winview'mom คะ มาซดด้วยกันไม๊คะ ยังมีเหลืออีกหลายถ้วยเลยค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:30:03 น.  

 
น่าจะแซ่บ เห็นภาพแล้วแอบเลียปาก


โดย: pitnop วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:12:45:05 น.  

 
ป้าอิ๋วขาเมนูนี้เป็นเมนูโปรดเลยค่ะน่าทานมากค่ะ ป้าอิ๋วทานเนื้อมั้ยคะ ใช้เนื้อเค็มทอดก็อร่อยดีค่ะ


โดย: Vizenza วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:15:02 น.  

 
ยังไม่เห็นยอดมะขามเลยค่ะ เพิ่งบ่นกับตัวเองว่าอยากทานต้มกะทิปลาสลิดยอดมะขามอ่อน

มาเห็นแล้วยิ่งอยากทาน และแอบดูสูตรปลาเค็มด้วยค่ะ คุณแม่เพิ่งให้ปลาเค็มมา เหลือแต่หายอดมะขาม



โดย: MeMoM วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:15:05 น.  

 
สวัสดีป้าอิ๋วคร้าบบ ไม่ได้มาเยี่ยมนานเลย แต่ยังมีของน่ากินอยู่เสมอ อิอิ


โดย: ใครชนะได้เป็นไจแอ้น วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:31:58 น.  

 
หิวข้าวเลยค่ะ


โดย: ceacar salad วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:15:57:44 น.  

 
หือ ป้าอิ๋วคะ ตักข้าวสวยร้อนๆ มานั่งกินหน้าคอมดีกว่าค่ะ กับไม่ต้องจ้องเอาเดี๋ยวก็อิ่ม อิอิ.....


โดย: นู๋มาริ วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:11:18 น.  

 
จะต้องอร่อยแน่ๆเลยค่ะ


โดย: Nantana Ajumma (at heart ) วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:16:22:11 น.  

 
ว้าวน่ากินจังเลยค่ะ
แอร์เพิ่งรู้ว่า เอาปลาเค้มมาต้มกระทิยอดมะขามอ่อนได้ด้วย ความรู้ใหม่อีกแหละค่ะ

ช่วงอาทิตย์นี้แฟนไปออกบูทแสดงสินค้าที่เชียงใหม่ค่ะ พรุ่งนี้จะกลับแล้ว แอร์บอกเขาว่าแวะซื้อไส้อั่วที่ลำปางมาให้ด้วยนะ แบบว่าอยากกินข้าวผัดไส้อั่วสูตรป้าอิ้วนะค่ะ


โดย: rasinee วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:20:22:25 น.  

 
ไม่ได้กินเมนูนี้มานานแล้ว เห็นแล้วให้นึกอยาก ^^


โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:20:23:49 น.  

 
ทักทายตอนดึกค่ะ

เพิ่งรู้ว่าปลาเค็มต้มกะทิ ได้น่าทานมาก

แต่ละเมนูของคุณพี่เนี่ย เป็นเมนูง่าย ๆ ที่เราไม่เคยคิดเลยว่าจะทำออกมาแล้วจะน่าทานได้ขนาดนี้ จริง ๆ ค่ะ ทึ่งๆ

รออ่านบล๊อคต่อไป เรื่อย ๆ จ้า


โดย: tuktuk thailand วันที่: 30 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:06:13 น.  

 
ฮึ้มมม น่าอร่อยอีกแล้วป้าอิ๋ว นิกกี้เห็นแล้วหิวข้าวเลย ได้กลิ่นใบมะขามอ่อน น่าอร่อยมาก ๆ
เอาสปาเก็ตตี้มาแลกจะยอมมั้ยเนี้ยะ


โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 31 กรกฎาคม 2553 เวลา:1:13:20 น.  

 
น่าทานมากๆเลยค่ะ วันนี้สาวมีขอหวานมาแลก เป็นเค้ก ไปชิมได้ที่บล็อกค่ะ


โดย: sawkitty วันที่: 31 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:21:53 น.  

 
ป้าอิ๋วคร้าบ เอาขนมมาฝากคร้าบ แหะๆ



โดย: ใครชนะได้เป็นไจแอ้น วันที่: 31 กรกฎาคม 2553 เวลา:23:56:47 น.  

 
แวะมาหาไรน่าทาน (ตอนนี้ได้แต่มองไป) ไม่เคยผิดหวังเลยบ้านป้าอิ๋วเนี่ย ไว้กลับไทยจะไปลองมั่งค่ะ


โดย: Charming Princess วันที่: 1 สิงหาคม 2553 เวลา:3:50:03 น.  

 
ไม่เคยทานเลยค่ะ แต่รสชาติคง เปรี้ยว เค็ม มัน น่าอร่อยเป็นที่ซู้ดดดด


โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 2 สิงหาคม 2553 เวลา:19:48:55 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Sai Eeuu
Location :
ชุมพร Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 77 คน [?]




~~ขอบคุณ รวมโค๊ดต่างๆ จากเพื่อนๆ บล็อกเกอร์ หลายๆ คน ที่มิได้เอ่ยนามค่ะ~~
~~รวมทั้ง ขอบคุณ เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่ทำให้เรามาเป็นเพื่อนกัน~~

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537
ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

~~ดูรีวิวย้อนหลังได้ที่นี่ค่ะ~~

New Comments
Friends' blogs
[Add Sai Eeuu's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.